脂类碳水化合物膳食纤维PPT课件

1、000ml蒸馏水中 （4）3%过氧化氢溶液：量取过氧化氢溶液1.5ml，加入到48.5ml蒸馏水中,（四）实验原理,细胞中存在的过氧化物酶能把许多胺类氧化成化合物，联苯胺可被细胞中的过氧化物酶氧化成蓝色或棕色产物（蓝色物质为中间产物联苯胺蓝，很不稳定，可转变为棕色的苯胺腙），因而显示出细胞内过氧化物酶的分布。
另外细胞代谢过程会产生对有机体有害的过氧化氢（H2O2），过氧化氢酶使其分解为水，对机体起保护作用。
通过植物块茎与过氧化氢相遇后发生的反应可间接的证实该酶的存在。
,联苯胺,（五）实验内容和方法,1、洋葱根尖细胞过氧化物酶的显示 （1）取新鲜洋葱根尖于载玻片上压片 （2）加一滴0.1%钼酸胺，放置5min （3）加一滴联苯胺溶液一滴，待其出现蓝色。
（4）用生理盐水冲洗一次 （5）加盖玻片观察。
,2、植物细胞中过氧化物酶的间接显示（1）徒手切片：取马铃薯以徒手切片法切取小薄片于载玻片上。
（2）滴加3%的过氧化氢溶液于载玻片上，可见组织四周出现大量的气泡，证明植物细胞中有过的过氧化氢酶存在。
,二、植物细胞中蛋白质贮藏颗粒的测定,（一）实验目的掌握测定植物细胞中蛋白质贮藏颗粒的方法。

2、养与人类疾病的关系，探讨人体在病理状态下的营养需要，以及如何满足这种需要，从而达到治疗疾病的目的的一门学科。
,有关概念,营养(nutrition)：是机体摄取、消化、吸 收和利用食物中营养素以 维持机体新陈代谢和各种 机能的过程.,营养素(nutrients)：食物中能为机体消化、吸收和利用的物质.,食物（food）：富有营养作用可供食用的物质。
,碳水化物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 水,产能营养素,膳食营养素参考摄入量 (dietary reference intakes DRIs)：,包括四个营养水平指标： 估计平均需求量(Estimated Average Requirement, EAR) 推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake, RNI) 适宜摄入量(Adequate Intake, AI) 可耐受的高限摄入水平(Tolerable Upper Intake Level, UL),估计平均需求量(EAR),Estimated Average Requirement, EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。
摄入量。

3、ion )：主要研究 营养 与人类 疾病 的关系，探讨人体在 病理状态下 的营养需要，以及如何满足这种需要，从而达到 治疗疾病 的目的的一门学科。
有关概念营养 (nutrition)：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持机体新陈代谢和各种机能的过程 .营养素 (nutrients)：食物中能为机体消化、吸收和利用的物质 .食物（ food）：富有营养作用可供食用的物质。
碳水化物蛋白质脂肪维生素 矿物质水产能营养素膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes DRIs)：包括四个营养水平指标：v估计平均需求量(Estimated Average Requirement, EAR)v推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake, RNI)v适宜摄入量(Adequate Intake, AI) v可耐受的高限摄入水平(Tolerable Upper Intake Level, UL)估计平均需求量 (EAR)Estimated Average Requireme。

4、机体活动和营养状况的影响.正常情况下，人体内血液中的甘油三脂1.7毫摩尔/升，胆固醇 5.7毫摩尔/升。
脂肪肝 指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。
正常肝内脂肪占肝重3-4，如果脂肪含量超过肝重的5即为脂肪肝，严重者脂肪量可达40-50，脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。
, 维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。
保护脏器：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。
,提供脂溶性维生素 (A、D、E、K)。
胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）。
增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。
改善食物感官性状：改变食物的色、香(甘油三酯的香味）、味、形，促进食欲。
,二、脂肪酸和必需脂肪酸,1.脂肪的水解脂肪 + 3H2O 甘油 + 3脂肪酸（RCOOH）脂肪酸是分子由130个碳原子的链烃和羧基（COOH）组成的脂族羧酸。
是组成脂肪的基本单位。
,2. 分类按饱和程度：（1）饱和脂肪酸 每个C上有4个H与之相连，如硬脂酸，软脂酸（动物油中），花生酸（花生油中），月桂酸（椰。

5、R3,（1）甘油三酯的功能,储能与供能 1 g Fat37.6 kJ（9 kcal ）脂肪细胞可不断地储存脂肪机体不能利用其分解的二碳单位合成葡萄糖，无法给脑和神经细胞以及血细胞提供能量维持体温保护脏器内分泌作用（瘦素/TNF/IL-6/IL-8/E/IGF/脂联素等）,节约蛋白质 机体重要组成成分 细胞膜 其他（营养学上的功能）增加饱腹感（肠抑胃素，胃排空）改善食品风味与感观提供必需脂肪酸和脂溶性维生素,（2）脂肪酸（fatty acids, FA）,碳链长短,饱和程度,空间结构,顺式脂肪酸（cis-fatty acid）,反式脂肪酸（trans-fatty acid）,饱和脂肪酸 (Saturated fatty acid, SFA) 单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid, MUFA) 多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acid, PUFA),长链脂肪酸（14 C）,中链脂肪酸（8-12 C）,短链脂肪酸（6 C）,脂肪酸,n-3(或-3) n-6(或-6)系列不饱和脂肪酸,n-3（或-3）系列。

6、三酯来源于动物和植物脂肪，如猪油、牛油、菜油、豆油、麻油。
占食物脂类9 类脂(lipoid) 固醇类(sterols)-胆固醇、植物固醇 (占食物脂类5)磷脂(phospholipids),磷酸甘油脂-卵磷脂、脑磷脂,神经鞘脂-神经鞘磷脂,甘油,脂肪酸,甘油三酯,脂肪是体内重要的储能和供能物质,分布在皮下、腹腔和肌肉纤维之间等脂肪组织及心、肾等内脏周围包膜中，称“储存脂”。
这类脂肪是体内过剩能量的一种储存方式，当机体需要时可以动用于机体代谢而释放能量，并随膳食、能量消耗情况而变化较大，因此又称为“可变脂”。
类脂：是组成细胞质膜、核膜等膜结构的主要成分，也是机体各器官组织，尤其是大脑神经组织的重要组成成分，称“基本脂”，其含量一般不随机体营养状况变动,因此又称为“固定脂”。
,人体脂类总量约占体重的10%20%，肥胖者可占体重的30%，过度肥胖者甚至可占体重60%。
,脂类生理功能,储存和提供能量一般合理膳食的总能量有20%30%由脂肪提供。
支持和保护内脏、维持体温恒定 机体组织和细胞的构成成分 提供机体必需脂肪酸 使机体更有效的利用碳水化合物和节约蛋白质,。