优秀餐饮服务人员的素质

1、越广泛地运用于 导游服务中，导游人员所提供的服务在被现代化手段取代的同时，会向更高的水平 发展。
21 世纪 ，导游工作的主体仍然是导游人员，但是随着旅游者知识和经验 越来越丰富、旅游内容越来越多样化、旅游信息越来越灵通，对导游人 员的要求也会越来越高。
新世纪的导游人员必须面对新环境的挑战，全面提升导游的综合素质。
1 引言从行业规模上看，中小旅行社数量大。
据统计，我国共有 2 万余家旅行社，但是规模比较大能够进入人们视野的每个地区不过几家旅行社，其余旅行社均属于品牌号召力不 够或者仅仅处于残活状态的旅行社。
在 营业额方面， 仅中国国旅 2009 年的营业额就已经有 60 亿元，占全国旅游总收入的 1/30，还有类似的中青旅、春秋国旅等大型旅行社瓜分营业额。
可见，众多其他旅行社只能拥有剩余的营业额，即使剩余 营业额 数目不小，但是被接近两万家的旅行社瓜分，每家的营业额也少的可怜，这足以说明我国现有旅行社中小旅行社的数目巨大。
从经营效果上看，旅行社行业 已经由原来的暴利转变为微利甚至无利，大量中小旅行社利润微薄、危机重重。
据统计，2009 年全国 2 万余家旅行社营业收入为 1806.53。

2、利益有一方向另一方提供本质无形的物权转变.服务的产生,可与某一实体产品有关,也可能无关. 1、什么叫服务：在一定的空间或时间里为宾客提供一切物资、精神生活等方面需要的总和。
2、服务的特性：在一定空间和时间里。
是人与人之间的作业。
有先后过程。
（程序化、科学、标准）产品生产与产出是同步进行的。
服务对象的感受程度是直接衡量服务质量的优劣标准。
服务的基础是“礼 ”是人与人之间交流的基础。
3、提高服务质量的意义：服务质量是酒店的生命线。
提高服务质量是竞争的需要。
服务质量好坏是检验管理水平的高低。
顾客是企业生存发展的基础。
酒店餐饮服务人员的素质标准来源：餐饮管理力是服务员为向顾客提供优质服务而必须具备的沟通、交往等方面经验、技能的总和。
尽管服务员各有不同的分工，但一些基本的服务能力是必须具备的。
比如交际能力、语言能力、记忆能力、观察能力、应变能力、营销能力。
1.吸引顾客的交际能力每一个员工每天都会与同事、上级、下属特别是大量的顾客进行广泛的接触，并且会基于服务而与顾客产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使顾客感到被尊重、被看重、被优待的亲切感受。
顾客这一感受的获得将会为经营的持续兴旺。

3、主题五 餐饮服务人员的素质要求 随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强 客人对餐饮服务质量的要求越来越高 而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工 餐饮服务人员的素质要求如下 一 服务人员的思想素质要求 良好的思想素质是树立正确的人生观 价值观和做好服务工作的基础 一 政治思想素质 餐饮服务人员应确立正确的世界观 在服务工作中 应严格遵守外事纪律 讲原则 讲团结 识大体 。

4、子要定时理发，适当使用发油，发油以香味较少者宜；2） 面部：女子面部化妆要清淡，口红淡薄，不要画眉涂眼，不要浓妆艳抹，应保持朴素优雅的外表，给人以自然美感，香水气味容易破坏食品的美味和室内气氛，所以不允许使用香水，男子胡须每日必刮；3） 手和指甲：指甲要经常修剪、清洁，服务前应将手洗干净，女子除涂无色指甲油处不得使用其他化妆品；4） 戒指与手表：手指和手腕为客人最注意的地方，戒指、手表及时髦的首饰不宜佩戴，结婚戒指除外，手机不许开机；5） 衬衫与领带：衬衫要烫平，特别要注意领子、袖口及衣扣，不能有褶皱、破损，色最好是白色，穿易吸汗地汗衫，不要让汗水渗出上衣，汗衫、汗衫、衬衫应每天换洗，领带整洁、挺括；6） 制服：工作时要穿统一整齐的制服，裤子要显出裤线，一般要求穿黑色长裤，围巾、帽子、帽子要保持良好，不能绉皱，破损；7） 鞋袜：袜子要每天更换，经常擦皮鞋以保持光亮，袜子与鞋以黑色为宜，不宜使用指定以外的黑色；8） 口臭：吃葱、蒜等带有强烈气味的食物后，应特别注意防止口臭，要立即漱口，并将牙齿刷干净，保持呼吸没有异味。
2. 餐饮服务人员行为举止餐饮服务过程中，服务人员任何一个微小的动作都。

5、 第三节 餐饮服务人员职业道德及意识 一、餐饮服务人员职业道德 （三）餐饮职业道德的主要规范 1、热情友好，宾客至上 2、真诚公道，信誉第一 3、文明礼貌，优质服务 4、相互协作，顾全大局 5、遵纪守法，廉洁奉公 6、专研业务，提高技能 第三节 餐饮服务人员职业道德及意识 二、餐饮服务人员职业意识 （一）思想意识 （二）敬业意。