营养学考试模拟试题

1、 精品自学考 料推荐 全国 2018 年 4 月自学考试 营养学试题 课程代码： 03000 一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、 多选或未选均无分。 1.以下哪种营养素含氮 ?（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D. 维生素 2.以下哪种食物蛋白质生。

2、A2 型题125 个月母乳喂养儿，生长发育良好。现母乳量略有不足，正确的做法是A改为人工喂养B改为部分母乳喂养C改为混合喂养D继续母乳喂养，并开始添加辅食E改为人工喂养，并开始添加辅食133 岁小儿体检时发现鸡胸，血 Ca、P、AKP 正常，你认为最可能的诊断是A佝偻病初期B佝偻病激期C佝偻病活动期D佝偻病恢复期E佝偻病后遗症期*146 个月小儿，玩耍中突然出现四肢抖动，双眼上翻，持续约 5 秒钟后缓解，每天发作25 次。查体：T：36.50C，枕秃(+，颅骨软化。应做哪项检查A脑电图B血糖C血 Ca、P、AKPD血镁E脑脊液*155 个月小儿患肺炎、代谢性酸。

3、食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分）1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。2、蛋白质的功效比值 ：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=1g 受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数 100%4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物。

4、植物营养学试题（1） 一、填空：（每题 1 分，计 20 分）1、目前国内研制的二大类缓效氮肥是（合成有机氮肥 ）和（包膜氮肥 ）。2、玉米白芽症是缺乏元素（锌 ）。3、需硫元素较多的作物主要有（十字花科 ）科和（百合科 ）科。4、尿素最适宜作叶面喷肥，因为尿素具有（分子小易透过膜），(中性有机分子不损伤叶片)，(湿润叶片时间长 ）等优点。5、具有调节原生质胶体水合度的主要营养元素是（钙 ）和（钾 ）。6、磷肥按其溶解状况可分为（水溶性），(弱酸溶性)，(难溶性)。7、在堆肥过程中，初期要创造较为（好气 ）的条件，为（升温 ）。

5、名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有 2 个或 2个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶。

6、西北农林科技大学本科课程考试试卷20052006 学年第一学期动物营养学课程 A 卷一、符号识别（写出下列缩写符号的中文含义。每小题 0.5 分，共 5 分。 ）1.CP2. NEAA3.NDF4.EUN5.MCP6.TDN7.RQ8.UDP9.NPN10.MEn二、解释名词（每小题 2 分，共 20 分。 ）1.饲料 2.蛋白质周转代谢 3.必需氨基酸 4.理想蛋白质 5.热增耗6.淀粉价 7.必需矿物元素 8.基础代谢 9.孕期合成代谢 10.标准奶三、填空题（每空 0.5 分，共 10 分。 ）1.水分含量越高的饲料，干物质含量越_，营养浓度越_。2.营养物质的三大基本功能是_、_、_。3.动物对饲料的消化方式包括_。

7、中国农业大学动物科技学院动物营养学模拟考试题答案 姓名： 班级： 学号： 一、 填空题（15 分,每空 0.5 分）1.（甘露寡糖或甘露低聚糖 ） 、 （低聚果糖或果寡糖 ） 、 （寡葡萄糖） （寡木糖）（寡乳糖） （壳寡糖） 。任选其中三个都给分。2. 引起动物贫血症的原因，可能是缺乏微量元素（铁、钴或铜任选其中两个都给分）等和维生素（叶酸、维生素 B6、维生素 B12、维生素 K、维生素 C; 任选其中两个都给分）等；引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素（ 硒）或维生素（E） ；鸡发生渗出性素质症，是因为缺乏维生素（E）或微量元素（硒。

8、1维生素 D 缺乏症有（佝偻病） 、骨质软化症、 （骨质疏松症）和（手足痉挛症） 。 2必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类） 。 3除 8 种必需氨基酸外还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4水溶性维生素包括（维生素 B 族）和（维生素 C） 。 5 （奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括（皮炎） 、 （腹泻）和（痴呆） 。 7与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸） 。 8硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病） 、 （湿性脚气病）二种类型。 9人体的热能消耗包括（。

9、 营养学考试题目1. 试比较鱼类,禽肉和畜肉的营养价值？一、畜肉类的营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。动物因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同营养素的分布而异。肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，动物内脏脂肪含量少，蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高。畜肉类食品经适当加工烹调后不仅味道鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。1、蛋白质 畜肉蛋白质含量占 10%20%。按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，又分为肌浆中的蛋白质（占 20%30%）、肌原纤维。

10、Comment 微微微微1: 补充Comment 微微微微2: 补充.临床营养学综合试题（一）（一）名词解释1合理营养 2必需氨基酸 3 “三 D”症状 4.药膳 5. 亚健康 6膳食调查 7.肠内营养 8.肥胖症（二）选择题（A 型、X 型）A型题1合理营养的基本原则包括除了（ ）A供给平衡膳食B食品对人体无害C合理烹调加工，提高消化率D食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E以上都不是2营养素的供给量是指在需要量的基础上（ ）A根据人的饮食习惯而制定的B根据生产情况而制定的适宜需要量C根据社会条件，经济条件而制定的量D考虑了人群的安全率，饮食习惯。

11、临床营养学综合试题（1）名词解释1乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 2BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。=储留氮/吸收氮 *100% 320.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 4诊断膳食（亦称试验膳食）：是指。

12、临床营养学模拟考试试题 四 一 名词解释 1 氨基酸评分 2 基础代谢 3 维生素 4 要素膳 5 条件必需氨基酸 6 推荐摄入量 二 选择题 A型 X型 A型题 1 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 2 评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是 A 蛋白质的消化率 B 蛋白质的功效比值 C 蛋白质的净利用率 D 蛋白质的生物价 3 C18 0是 。

13、食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题 1 分，共 20 分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ） 。A、DRIs B、 RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ） 。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A。

14、食品营养学模拟试题(六一、单项选择题( 本大题共20小题,每小题1分,共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(A.10 kcalB.15 kcalC.20 kcalD.25 kcal2.人体氮唯一的来源是(A.脂肪B.蛋白 质C.维生素D.碳水化合物3.人体能量的主要来源是(A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? (A.提供能量B.节约 蛋白质作用C.吸水作用D.构成细胞和组织成分5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(A。

15、食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分）1、营养2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题 1 分，共 20 分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ） 。A、DRIs B、 RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ） 。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B。

16、食品营养学模拟试题 一 第一部分 选择题 共40分 一 单项选择题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的 请将其代码填在题后的括号内 错选或未选均无分 1 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 2 评价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是 A 蛋白质的消化率 B 蛋白质的功效比值 C 蛋白质的净利用率。

17、1食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）A蛋白质 B脂肪C糖类 D乙醇2膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ ）A111 B121C112 D2113从构成上分类，果糖属于（ ）A单糖 B双糖C寡糖 D多糖4以下属于脂溶性维生素的是（ ）A视黄醇 B硫胺素C核黄素 D叶酸5我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”。

18、 营养学模拟试题一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、 amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=1g 受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源。

19、在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌！哈哈哈，么么食品班的亲们大家一起加油啦！（综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈）名词解释：营养(Nutrition)：营养的含义是谋求养生，即人类获得必需的营养素并利用它们来合成人体需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程食物特殊动力作用（SDA）:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗蛋白质的互补作。