食品工厂设计简答题

1、食品质量与安全简答题一什么是食品质量质量，是指产品或工作的优劣程度。我国的国家标准， 食品工业基本术语GB1501995规定，食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和，反映食品品质的优劣。二什么是食品安全食品安全包括食品安全性和。

2、31. 简述食品分析的主要内容。 答：1食品安全性检测2 分2食品中营养组分的检测2分3食品品质分析或感官检验。1 分32.凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么答：凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，2 分只要能准确测。

3、1 螺纹按几何形状分哪几种哪些用于连接哪些用于传动三角形螺纹 梯形螺纹 矩形螺纹 锯齿形螺纹连接：普通螺纹 管型螺纹 三角形螺纹 传动：梯形螺纹 矩形螺纹 锯齿形螺纹2键连接有那几种类型哪些用于动连接哪些用于静连接平键连接 半圆键连接 楔键。

4、 17 新艺术 运动与 工艺美术 运动的相似点和区别 必考 相似处 a 它们都是对矫饰的维多利亚风格和其他过分装饰风格的反动 b 都是对工业化的强烈反应 c 它们都旨在重新掀起对传统手工艺的重视和热衷 d 它们也都放弃传统装饰风格的参照 而。

5、1折衷主义：在 19 世纪，一个更为直接和严峻的问题是风格上的折衷主义，所谓折衷主义就是任意模仿自由组合历史上的各种风格。随着生产的商品化，市场需求各种样式，各种时期的情调杂然并存。同时交通的便利和考古学的发展以及摄影术的发明，方便了对各种。

6、公路技术标准: 是指一定数量的车辆在车道上以一定的设计速度行驶时，对路线和各项工程的设计要求。设计车速：是指在气候条件良好，交通量正常，汽车行驶只受公路本身条件影响时，驾驶员能够安全舒适驾驶车辆行驶的最大速度。交通量：是指单位时间内通过公路。

7、营养与食品卫生学食品安全与营养 简答题1.食品卫生监督行政权的种类都有哪些形成权管理权命令权处罚权2.简述 HACCP 的基本含义。是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防减轻或消除危害的。

8、设计基础习题答案及解析落叶整理第一章 绪论一名词解释1.艺术鉴赏 P2也就是 感受鉴识理解和评判 艺术的过程，人们在鉴赏中的思维活动和感情活动一般都从具体设计作品中的感受出发，实现由 感性阶段到理性阶段 的认识飞跃。三简答题1.简述设计艺术。

9、1什么是设计模式设计模式的目标是什么答： 设计模式通常是对于某一类的软件设计问题的可重用的解决方案，将设计模式引入软件设计和开发过程，其目的就在于要充分利用已有的软件开发经验。2设计模式具有哪三大特点答： 1 在特定的场景下有可重用性，对相。

10、应化121 阮长春 1208110246 第二章 食品防腐剂 2 简述防腐剂的分型及各自的特点 答 防腐剂可分为以下三大类 其特点如下 1 酸性防腐剂 主要有苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 丙酸钠及丙酸钙 其特点是未解离的酸分子防腐功能最强。

11、11. 什么是食品添加剂使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则： 1 经过规定的食。

12、1.简述水分活度与食品稳定性的关系.答：1水分活度与微生物生长：水分活度在 0.6 以下绝大多数的微生物都不能生长， Aw 越低，微生物越难存活，控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。2水分活度与酶促反应：水分活度在 0.250.3 范围可以。

13、1，影响对流传热系数的因素：P127流体的状态：液体气体蒸汽及在传热过程中是否有相变。流体的物理性质：影响较大的物性如密度 比热 cp导热系数 粘度 等。流体的运动状况：层流过渡流或湍流。流体对流的状况：自然对流，强制对流传热表面的形状位置。

14、简答题绪论1将食品进行储存的目的是什么由于肉类水产品禽蛋果蔬等易腐食品Perishable food的生产有较强的季节性和地区性，为了调剂旺淡季节，保障供给，就需要将食品进行储存第一章 第一章食品原料特性及冷藏加工原理1.碳水化合物在食品中。

15、 简答题第一章1 食品酶学研究内容答:主要研究食品原料，食品产品中酶的性质，结构，作用规律以及对食品储藏，加工和食用品质的影响，食品级酶的生产及其在食品储藏，加工等环节的应用理论与技术。2 酶的本质是什么答:绝大多数的酶都是蛋白质；酶催化的。

16、1食品的质量因素有哪些答：1感官指标：通常包括色香味质构等方面2营养素含量：营养价值主要反映在营养素成分和相应的含量多少上3卫生指标：对于普通食品主要有微生物总数，致病菌数，重金属含量，一些要求较高的食品，还要检测农药残留和抗生素等4保藏期。

17、食品分析简答题1.食品分析的性质和任务是什么性质：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。任务：运用物理化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及含量和有关工艺参。

18、水分1 简要概括食品中的水分存在状态。 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水或称游离水体相水和结合水或称束缚水固定水 。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水邻近水多层水；自由水可根据这部分水在食品中的。

19、1 简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水和结合水。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水邻近水多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水毛细管水自由。