高二生物传统发酵技术的应用2

1、类型是兼性厌氧型，葡萄汁装入发酵瓶时应留有大约1/3 的空间，以利于酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸产生酒精；20 左右最适合酵母菌繁殖；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气；果酒制作过程中会产生 CO2，所以每隔一段时间需拧松瓶盖，放出 CO2，以免造成瓶子爆裂。
2下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是( )A制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B毛霉生长的最适温度为 3035 C后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰解析：选 B 腐乳的制作是利用豆腐坯上培养的多种微生物(如毛霉、青霉、曲霉等)分泌的相关酶发挥作用，将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸等；毛霉的最适生长温度为 1518 ；制作腐乳后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关；为了防止杂菌污染，所用器械要沸水消毒，加入卤汤和辅料后，将瓶口经酒精灯灭菌后再密封。
3下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，错误的是( )A制作时加入陈泡菜汁可缩短泡菜腌制时间B乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C发酵装置密。

2、连接酶 转移酶 异构酶,酶工程(enzyme engineering)是在1971年第一届国际酶工程会议上才得到命名的一项新技术。
酶工程主要研究酶的生产、纯化、固定化技术、酶分子结构的修饰和改造以及在工农业、医药卫生和理论研究等方面的应用。
,对新酶开发，现采用两种方法。
一是化学方法，即通过对酶的化学修饰或固定化处理，改善酶的性质以提高酶的效率和降低成本，甚至通过化学合成法制造人工酶，（化学酶工程）；另一种是用基因重组技术生产酶以及对酶基因进行修饰或设计新基因，从而生产性能稳定，具有新的生物活性及催化效率更高的酶。
（生物酶工程）,一、化学酶工程,主要包括：天然酶（从生物材料中分离纯化得到酶） 化学修饰酶（对酶分子的化学修饰改善酶的性能）固定化酶（将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态） 人工模拟酶(用化学合成了人工酶催化剂),固定化酶的优点,经过固定化的酶不仅仍具有高的催化效率和高度专一性，而且固定化酶提高。

3、可以吸收Cl2等。
,夹竹桃,阻滞和吸附大气中的粉尘和放射性物质。
森林形体高大、枝叶茂盛，可使大粒灰尘因风速减小而降落到地面；植物叶片表面多绒毛，粗糙不平，有油脂或黏性物质，能吸附、滞留和黏着一部分粉尘。
据计算，松树林每年每公顷可滤除粉尘36 t，橡树林56 t，山毛榉林63 t。
,松树林,山毛榉,分泌抗生素等物质杀灭空气中的细菌。
如悬铃木、橙、圆柏等。
大蒜分泌的大蒜辣素也是一种植物抗生素，它对化脓性球菌、大肠杆菌、结核杆菌、炭疽杆菌、霉菌等均有抑杀作用，同时还可增强机体的抵抗力。
,悬铃木,圆柏,微生物的净化作用,1）降解作用。
细菌、真菌和藻类都可以降解有机污染物。
如好氧革兰氏阴性杆菌和球菌可以降解石油烃、有机磷农药、甲草胺、氯苯等；霉菌可以降解石油烃、敌百虫、扑草净等；藻类可以降解多种酚类化合物。
例如，1989年，美国阿拉斯加州最早大规模应用微生物降解油轮搁浅后泄漏的3.8 t原油，在投入特殊的氮、磷营养盐后，促进了当地石油降解菌的生长和繁殖，加速了油污的分解。
,2）共代谢。
微生物的共代谢是指微生物能够分解有机物基质，但是却不能利用这种基质作为能源和组成元素的现象。
这。

4、专题1 传统发酵技术的应用 时间 90分钟 满分 100分 一 选择题 本题包括20小题 每小题2 5分 共50分 1 下列有关醋酸菌的叙述中 正确的是 A 醋酸菌是异养生活的真核生物 B 醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体 C 醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体 D 在有氧条件下 醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸 2 下列有关果酒自然发酵流程的叙述中 正确的是 A 应将选择好的葡萄进行反复冲洗 防止杂。

5、OC、缺氧、呈酸性的条件下能大量繁殖（绝大多数其他微生物在该环境条件下则会受到抑制）,酵母菌发酵的条件,传统的发酵方法,酵母菌的来源,阅读教材第3页,（二）果醋制作的原理,知识要点,1.酒变醋的原理,2.控制发酵条件的作用,问题思考（为什么米酒有时会变酸）,酒变醋的原理,在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，进而被氧化成乙酸。
,CH3COOH H2O,C2H5OH + O2,醋酸菌是种好氧细菌，对氧气的含量特别的敏感。
醋酸菌的最适生长温度为3035OC。
,醋酸菌的代谢类型及生活条件,一、实验设计,请你根据下图（实验流程示意图）和提供的资料（阅读教材34中的“发酵装置的设计”），思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。
,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,果酒,醋酸发酵,果醋,充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
,对实验装置的评价,A装置较简单，。

6、OC、缺氧、呈酸性的条件下能大量繁殖（绝大多数其他微生物在该环境条件下则会受到抑制）,酵母菌发酵的条件,传统的发酵方法,酵母菌的来源,阅读教材第3页,（二）果醋制作的原理,知识要点,1.酒变醋的原理,2.控制发酵条件的作用,问题思考（为什么米酒有时会变酸）,酒变醋的原理,在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，进而被氧化成乙酸。
,CH3COOH H2O,C2H5OH + O2,醋酸菌是种好氧细菌，对氧气的含量特别的敏感。
醋酸菌的最适生长温度为3035OC。
,醋酸菌的代谢类型及生活条件,一、实验设计,请你根据下图（实验流程示意图）和提供的资料（阅读教材34中的“发酵装置的设计”），思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。
,挑选葡萄,冲洗,榨汁,酒精发酵,果酒,醋酸发酵,果醋,充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
,对实验装置的评价,A装置较简单，。