第六章-肉的贮藏与质量控制

1、水利水电工程质量检测技术培训,中国水利水电科学研究院 2010年3月联系电话：13701139497 电子邮箱：yuanpjiwhr.com,袁培进,第六章 监测工作基本要求与质量控制,主要内容,第一节 监测工作基本要求 第二节 监测测次 第三节 不同阶段对监测工作的要求 第四节 监测质量控制 第五节 安全监测依据,第一节 监测工作基本要求,监测设计与布置重点突出、兼顾全面、统一规划、分期实施 2. 监测仪器选择可靠、耐久、实用、经济，力求先进和便于实现自动化 3. 监测仪器检验率定对传感器（一次仪表）应定期进行工作状态的鉴定；量测仪器（二次仪表）应定。

2、第六章 中药饮片的质量控制 与养护,目的 1.掌握中药饮片质量要求的主要内容。 2.了解中药饮片的质量检验与管理；中药饮片的保管与养护方法。,第一节中药饮片的质量要求,中药饮片的质量要求主要有性状、鉴别、检查、含量测定、浸出物、指纹图谱及包装等项目。 必须符合国家药品标准或各省、自治区、直辖市药品监督管理部门编写的中药炮制规范等质量标准要求。,1.片型及破碎度 片型： 为外观形状，要求均匀整齐色泽鲜明。应符合药典或规范的规定。 :异性片10%;极薄片标准0.5mm;薄片厚片丝块标准1mm;段标准2mm. 破碎度：不宜切制的或用药需要。

3、2018/10/2,第六章,生药质量标准的制订与控制,2018/10/2,生药中所含化学成分是治病的基础。 生药的来源不同，其中的化学成分的种类和数目可能不同，药效也不同。 生药品质评价的标准主要以其中所含有效成分的种类和含量或生物效应强度为依据。,前言,2018/10/2,学习内容,一、影响生药品质的因素 二、生药质量控制与生药质量标准的制订 三、中药材生产质量管理规范（GAP）（自学）,2018/10/2,影响生药品质的因素,自然因素对生药品质的影响 人为因素对生药品质的影响（采收、加工、炮制、贮存、掺假）,2018/10/2,自然因素对生药品质的影响,1、。

4、第六章 过程质量控制原理及应用,了解产品质量波动的规律 掌握统计受控与过程受控的特点 掌握过程能力指数的概念和计算方法 掌握各种情况下不合格品率的计算方法 掌握控制图控制界限的确定及作图方法,第一节 过程质量控制原理,一、产品质量波动性规律,任何一个过程所生产出来的产品，其质量特性值总是存在着一定差异，这种客观差异称为产品质量波动性（质量变异），产生这种客观差异的原因是生产过程中各要素（操作者、机器、原材料、工艺方法、检测方法和环境等，简称5M1E）存在着波动，过程质量控制就是要控制生产过程中各要素的波动（过。

5、岭南师范学院生物技术系,第六章 肉的贮藏与质量控制,岭南师范学院生物技术系,第一节 肉中的微生物及肉的腐败,一、肉中的微生物,（一）鲜肉中污染微生物的来源,指微生物来自动物体内。如肠道、呼吸道、其他部位,指微生物来自环境（屠宰、冷藏、运输）如用具、水、空气、人员等,岭南师范学院生物技术系,岭南师范学院生物技术系,总数明显减少，种类发生明显变化；革兰氏阴性菌比革兰氏阳性菌、繁殖体比芽孢对冻结死亡更敏感；酵母菌和霉菌对低温抗性很强。,（二）冻肉中污染微生物的来源,岭南师范学院生物技术系,储存于低温的鲜肉，微生物的。