餐饮行业安全生产培训

1、餐饮服务行业食品安全 培训讲义,李 晓 龙,更多资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载,中共中央总书记胡锦涛和国务院总理温家宝，在最近的讲话中，均公开提到一些地方发生的重大生产安全事故和食品安全事故，要求各级党委和政府牢牢记取其中惨痛教训，并强化行政问责制。 2010年9月19日，全党深入学习实践科学发展观活动动员大会暨省部级主要领导干部专题研讨班开班式在中央党校举行。中共中央总书记胡锦涛发表重要讲话，其中提到，今年以来，一些地方发生重大生产安全事故和食品安全事故，给人民群众生命财产造成重大损失。,更多资。

2、XX酒家安全生产教育培训,主讲：日期：,培训的目的,为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。培养 “我要安全”的理念培训 “我会安全”的技能强化“我懂安全”的素质提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。,？,当把人的生命比作是“1”时，生活就是在“1”后面加“0”，后面加的“0”越多，说明事业越成功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后面加再多的“0”还有什么意义呢？,关注安全 关爱生命,意外类别分析,物的不安全 状态,人的不安全 行为,管理缺陷,潜在危险,不安全状 态。

3、1,目录,交通安全知识,现场急救知识,家具企业危险与防护,家具行业现状,一家具行业现状,广东省是我国家具的生产大省和出口大省，拥有家具企业7000余家，从业人员大概有200万人。 据国家安全监管总局统计，截至14年8月，全国各地共发生较大以上事故586起，死亡和下落不明2542人，受伤1577人。其中，发生较大事故567起，死亡和下落不明2159人，受伤1282人；发生重大事故16起，死亡和下落不明224人，受伤98人；发生特别重大事故3起，死亡和下落不明159人，受伤197人。 家具行业火灾隐患多、机械加工杂、环境危险大，所以危险系数较大,事故发生。

4、餐饮业（集体食堂）食品卫生 知识培训,台山市卫生监督所,更多资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载,2019/6/15,CSZ,2,主要内容,一、场所和设施的卫生管理要求 二、食品采购及储存的卫生管理要求 三、食品加工的卫生管理要求 四、从业人员的卫生管理要求 五、集体食堂的卫生管理制度 六、经营单位职责与要求 七、食物中毒常识,2019/6/15,CSZ,3,一、场所和设施的卫生管理要求,（一）选址与布局卫生管理要求 （二）食堂必须具备的工作间 （三）各类加工操作间卫生要求,2019/6/15,CSZ,4,（一）选址与布局卫生管理要求1,1.（场所）必须。

5、2019/6/15,1,在餐饮业中的应用,组长：许燕霖 组员：郑明通 李昌林 谢艳丽庄秀婷 黄燕燕,更多资料在资料搜索网(www.3722.cn ) 海量资料下载,2019/6/15,2,主要内容,2019/6/15,3,对于一家经营良好，月营业额120万元左右，桌均消费150元左右的餐厅： 每月完全流失的客户大约有460人，平均每天大约有15人。 每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。 也就是说，每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。 超过70%的客户流失的原因是因为缺乏关怀，而不是对餐厅菜品或者服务的不满。 假设这家餐厅现在的利润率在10%左右。。

6、新员工培训课程 企 业 文 化,课程内容,企业文化的定义 海底捞名称的由来 海底捞的理念 海底捞人的特征 海底捞的目标 员工发展途径,企业文化的定义,什么是海底捞的企业文化？海底捞企业文化是海底捞全体员工在长期的工作和生活中培育、积淀形成的一种氛围，是能反映海底捞人特征的做法、习惯、观念、意识等的总称。,课程内容,企业文化的定义 海底捞名称的由来 海底捞的理念 海底捞人的特征 海底捞的目标 员工发展途径,为什么叫海底捞,海-指目标远大，把企业做成民族知名品牌火锅底-指用人原则，从最基层踏踏实实做起捞-指员工素质，用勤劳。

7、餐饮行业成本管理与控制,成本的构成与性态分析：,1、食材成本：主料、辅料、调料；荤料、素料、调料；2、人工成本：人工工资、保险费和福利费；3、能源费用：水、电、煤气等；4、制造成本：一次性用品、劳保用品、易耗品、折旧等 成本性态：成本按性态可分为变动成本、固定成本二大类；变动成本：成本高低随生产量或销售额增减而增减的成本，有完全变动成本如食材，和半完全变动成本如人工、能源；固定成本：成本高低不随生产量或销售额增减而增减的成本，如房租、折旧等 第13项属于变动成本，第4项主要属于固定成本； 了解上述成本构成与。

8、1,孙记餐饮有限责任公司,服务培训课程,2,温馨提示！,为了不影响他人，请将手机调到会议模式！投入多少、收获多少参与多深、领悟多深未曾经历、不成经验敞开心扉、方有心得空杯归零，满载而归。,3,什么是素质？,餐饮服务员应具备什么素质？,因素,品质 质量,素质包括：思想素质心理素质业务素质身体素质,4,培训大纲,素质： 第一单元、思想素质第一节、职业道德第二节、服务意识第三节、组织纪律 第二单元、心理素质第一节、客人的心理特征第二节、服务人员应备的心态和能力 第三单元、业务素质第一节、 相关知识1、语言知识 4、民俗知识2、。

9、同志们： 首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们护国镇食品药品安全协调委员会领导组会同护国镇工商所联合在此召开全镇餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是食品安全法、关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律知识，这次教育培训的目的是：通过法律法规、技术规范、职业道德和典型案例等宣传教育方式，不断提高餐饮单位守法经营、诚信经营意识，增强餐饮单位第一责任人的理念。重点突出强调生产经营。

10、什么是管理?,任何一个企业的经营活动都不能缺少，人、财、物、信息这四个基本要素。企业管理也就是对人、财、物、信息的管理。 也就是用我们现有的人力,物力,财力,信息,来达到我们既定目标。,酒 店 业 的 质 量 管 理,产 品 管 理 人 员 管 理 数 据 管 理,。

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16、财务管理之收银篇,课程目录,一、收银员岗位概述,收银员的定义：收银员是指在商业企业从事面向顾客收取现金（含现钞，支票，各种金融支付卡等）工作的人员,二、收银员必备知识,三、收银员必备条件,四、收银员的工作职责,四、收银员的工作职责,五、收银员工作流程,9:30-10:00检查收银设备是否正常，填写缴款单，与出纳交接营业款。 10：0010：30 盘点保柜现金总额，盘点吧台酒水数额，检查现金与物品是否和记账薄所记数字是否符 10：3011：00 更换零钞，领取餐饮发票，接受出纳核查 11：1011：40 收银区域卫生清洁，酒水物质的整齐摆放及准。

17、-员工培训内容,目 录,1、企 业 介 绍,2、行 为 准 则,3、考 勤 管 理,4、假 期 管 理,5、薪 酬 管 理,6、员 工 发 展,7、储 备 制 度,8、晋 升 制 度,9、奖 惩 制 度,10、员 工 申 诉,企业介绍,一、企业简介 我司是一家专业从事餐饮连锁、商品贸易、商业项目投资、经营、管理等领域的大型商业管理集团。 公司业务涉及中式餐饮（快餐）、西餐（咖啡）、食品百货商超、涉外商品贸易、商业地产开发与租赁、对外投资、商业项目管理与咨询、品牌代理、大宗贸易等范畴，地域遍及全国各地机场、车站、各大中型城市的繁华商业空间。 公司以品牌建。

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19、厨房安全篇,部门：人力资源部 主讲：张茂印,培训的目的：,为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。培养 “我要安全”的理念培训 “我会安全”的技能强化“我懂安全”的素质提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。,安全生产形势及事故综合模型,物的不安全 状态,人的不安全 行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状 态未被排除,如违章行为,事 故,厨房操作时存在安全隐患的设备有哪些？,绞肉机操作流程,操作： 1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件。