餐饮经营管理

1、餐饮、会所筹备及经营管理方案平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度等，拟定本案。一、 会所经营区域布局概述1、 经营区：（1） 棋牌室 2 间：面积：12 平/一间。（2）台球室（或雪茄吧）：约 40 平米。（3）多功能厅：约 120 平米。（4）茶艺红酒品鉴区：约 40 平米（5）收银台：约 10 平米。 （酒水）（6）大堂及休闲区：约 30 平米。（7）茶画室：约 40 平米。（8）包间：豪包 1 间、大包 1 间、中包 8 间、小包 2 间，共计 12 间（1） 豪包房 1：约 50 平米，可摆放 26 人坐餐桌一张。（2） 。

2、餐饮经营管理八点论谈餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立。

3、餐饮特许经营管理的 SPA 疗法餐饮特许经营管理的 SPA 疗法特许经营管理的现实问题尽管在命名上可能有所差异，但中国餐饮企业连锁管理基本由推广、筹备、经营、培训、厨政开发等五大功能构成。而在上述功能中，经营作为核心环节构成了连锁管理的最大挑战。多年来，所有负责任的餐饮连锁企业在经营管理方面进行了大量的探索和实践，取得的效果却不理想，甚至还阻碍了连锁的和谐发展，以至于近几年不少连锁企业开始放缓步伐甚至停止了特许加盟业务。纠其原因，盟主方解释是连锁加盟店客观存在的地域分散和思维差异造成的，而加盟方则将其归咎。

4、浅谈餐饮经营管理理念张三浙江省绍兴市摘要：自改革开放，中国餐饮业以惊人的速度发展壮大。进入二十一世纪后这十年间，餐饮业更是向现代化，特色化，国际化的方向多样综合发展，而这也使现在餐饮业的竞争日趋激烈。应具备怎么的现代化经营管理理念，如何提高餐饮企业的核心的竞争力，如何在复杂多变的餐饮界获得更多生存和发展的空间？这些是我们这一代经营者急需解决的问题，而如何合理地解决这些问题将成为决胜餐饮界的关键。本文将初步探讨一下这些问题，认识不一定准确，理解不一定深刻，不足之处请多提意见。一、现阶段餐饮业的形势。

5、ICS 03.080A12SB中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易 行 业 标 准SB/T XXXXXXXXX绿色餐饮经营管理规范Green Catering Operation and Management Criteria点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（送审稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施中 华 人 民 共 和 国 商 务 部 发 布SB/T XXXXI前 言本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。本标准由中国饭店协会负责起草。本标准主要起草人：陈新华、平安稳、宋。

6、餐饮业经营管理战略餐饮行业占全球 GPT 的 5.1%，与汽车行业占有率一样，是非常好的一个行业。 （一般一个行业占 1%已经很不错了） ，这个行业是好淘金的地方。世界 500 强纷纷落户中国，知识、品牌、服务的竞争是二十一世纪的竞争。餐饮行业的特点是： 80%的企业过不了生存阶段（5 年） ，12% 的企业过不了发展阶段（10 年） ，7%的企业过不了壮大阶段，进入到数一、数二，中国企业平均寿命 5.7 年，中国餐饮企业平均寿命不到三年。为什么需要让企业变成卓越？1、集中型行业前三名拥有 80%市场占有率；2、分散型行业前十名拥有 80%市场占。

7、餐餐饮经营管理经验经典 餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要。

8、第二部分,餐饮经营管理,酒店餐饮产品,1、自助餐厅（） 2、西餐厅（） 3、中餐厅(主题餐厅) （） 4、咖啡厅（） 5、酒吧（）,第一节 自助餐厅,随着自助餐进驻我国餐饮市场，越来越多的自助餐厅如雨后春笋般成长，当好伦哥、比格、必胜客、汉丽轩.被誉为教科书式自助餐典范的时候，我们不禁思索，这个被称之为“舶来品”的洋玩意到底靠什么占据我国餐饮市场，消费者为何对其关爱有加呢？ 一、自助餐的由来自助餐的真正起源是八至十一世纪北欧斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海。

9、 合同编号：东泰美食城有限公司经营管理合同甲方： 乙方： 餐饮经营管理合同甲方：身份証：联系方式：乙方：身份証：联系方式：为明确双方的权利义务关系，根据中华人民共和国合同法及其他有关法律、法规之规定，甲、乙双方在平等、自愿协商一致的基础上，现就 商铺经营事宜，达成以下协议：第一条：甲方提供给乙方的位于 的商铺属于甲方（或授权）所有。乙方自愿按照本合同的约定店铺位置作为经营场地。第二条：乙方商铺的位置及经营期限：1、乙方经营商铺的位置位于 层的 商铺，经营 类， 品牌。经营面积 平方。2、乙方经营的期限自 年 。

10、餐饮经营管理 8 要素餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立。

11、餐饮经营管理计划一、 市场经营的定位计划市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴，我想这几乎是不可能的，或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2 就餐。

12、餐饮经营管理方针1、 面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更要强调和树立这种必胜的信念。2、 认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。3、 扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。（1） 成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持经理、厨师长、采购三人定价制度。验收保管关，对所有原材料严把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材料坚决不收，并对供货商进行罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行厨师长、各。

13、餐饮经营管理常用公式,培训人：王总,第一章,营业收入费用=利润 营业收入期望利润=理想费用,总分,总数,=百分比,费 用,营业收入,=费用率,期望利润,营业收入,=利润率,=期望利润率,利润,营业收入,第一章,营业收入（餐饮成本+人工成本+其他费用）=利润,餐饮成本,营业收入,=餐饮成本率,人工成本,营业收入,=人工成本率,总费用,营业收入,=其他费用率,=总费用率,其他费用,营业收入,利 润,营业收入,=其他费用率,=利 润 率,实 际,预 算,=预计完成百分比,第二章,总销售额,客流量,=人均消费额,去 年 销 售 额,=其他费用率,本年销售额 去年销售额,销 售 。

14、饭店餐饮经营管理研讨,廖峰 四川大学旅游学院电话:1370800106013402866757 电子邮箱:lf1126vip.sina.com,问题,1、您所在饭店的餐饮经营定位、状况及相关思考？ 2、餐饮产品的构成及特性？ 3、饭店餐饮的服务对象是谁？ 4、饭店餐饮与社会独立餐饮的差异？ 5、饭店餐饮在餐饮市场中的位置？,一、餐饮产品特性分析,1、构成： 有形产品+无形服务 2、服务的含义： 是由一系列或多或少具有无形特性的活动所构成的一种过程。,3、服务与有形产品的区别,有形产品 服务 有形 无形 一种物体 一种活动或过程 同质 异质 核心价值 核心价值在买与卖在工。

15、餐饮经营管理知识ABC,李彦民,一、餐饮经营管理者的五大能力,A、观察能力。B、判断能力。C、沟通能力。D、执行力。E、决策能力。,二、餐饮企业组织六大原则,1、精简与效率相统一原则。 2、统一指挥原则。 3、人才互补原则。 4、人与职位相应原则。 5、权利与责任相应原则 6、稳定性与灵活性相结合,三、餐饮管理五种常用方法,1、层次管理。决策层、经营管理层、业务管理督导 层、操作层等。 2、目标管理。 3、控制管理（控制结果而不是方式）。 4、制度管理。 5、人本与企业文化管理。,四、PDCA管理循环方法,PLAN 计划 DO 执行 CHECK 检查 A。

16、,餐饮经营管理培训,三、未来餐饮业发展的方向,二、餐饮店的管理,一、认识餐饮经营管理,第一部分 认识餐饮经营管理,筹划并管理（企业等）,经营管理,1、筹划,竹签,谋划,名词,动词,计数用具,玩投壶用具,筹办,策划,筹办一个餐饮店的要点有哪些？,命名及店徽设计,店址选择,店面装修,第一,第二,第三,开店的 原则,地点,地点,地点,斯塔特勒,I,II,III,IV,商业活动频率高之地,人口密集之地,客流量高之地,同类店铺聚集之地,如何选 择店址,商业活动频率高之地,家具建材市场,最后能将这些综合到一起最好,休闲娱乐场所,购物中心,住宅区,医院,办公大厦,学。

17、 餐饮经营管理有些误区餐饮经营管理知识 餐饮管理是个系统的工程 , 条条框框之下 , 很多人极易陷入一些误区而难以自拔。 下面，为大家讲讲餐饮经营管理误区， 快来看看吧 ! 重用听话、一心的人 一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。 只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。 真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因 为他有才干，随便出去。

18、第一章 餐饮经营管理概述,学习目标,1、了解餐饮业发展状况，掌握中国传统餐饮市场的发展阶段和特点。2 、熟悉我国现代餐饮市场的特征,明确我国常见餐饮企业的类型及特点。3、懂得餐饮企业管理的基本特点、原则及任务，餐饮管理的历史过程。,目录,1.1 餐饮业发展状况 1.2 餐饮企业的类型 1.3 现代餐饮企业职业经理人 本章小结 案例分析 复习与思考题,1.1 餐饮业发展状况,1.1.1 餐饮业的基本定义 1.1.2 外国餐饮业的发展状况(1) 中世纪前 (2) 中世纪 (3) 中世纪后 1.1.3 中国餐饮业的发展状况(1) 火的使用 (2)筵席的出现（3）饮食业的出现 。