4-病毒与食品安全

1、健康报摘要,洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.09 7版 健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。,注重营养结构,平衡膳食宝塔,目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导：1、学生4人一组，交流有关食物的营养信息。 2、以小组为单位，按照膳食指南的。

2、第三节,关注合理营养与食品安全,分析：不良饮食习惯带来的 危害,你的身边还有哪些不良饮食习惯?,中国居民“平衡膳食宝塔”,谷类食物,蔬菜和水果,奶和牛奶,油脂类。油每天的食量不超过25克,合理营养,交流,谈谈你的午餐食谱,午餐食谱(三人份量):,炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克） 组织讨论：这份午餐设计合理吗？ 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物,1/3谷类食物 （500克）,1/3蔬菜（400-500克）水果（100-200克）,1/3鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）,（每天大。

3、第3节合理膳食与食品安全,1、你吃过豆腐吗？它的主要原料是什么？ 富含哪类营养物质？2、有些人不喜欢吃蔬菜水果，但身体还算健康，只是每次刷牙都会刷出牙血。你知道为什么吗？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？4、你知道怎样检测蛋白质吗？5、你知道怎样检测维生素C吗？,你知道吗？,你知道下列食物都富含什么营养素吗？,富含蛋白质的食品,麻婆豆腐,富含油脂的食品,富含维生素的食品,富含维生素的食品,1 什么是营养合理的饮食？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,根据全国营养普查结果,95%以上的中。

4、合理营养与食品安全,一、合理营养,（一）分析不良营养和不良饮食习惯带来 的危害。,（二）什么样的营养才算合理呢？,（三）“我”该怎么做？,（四）“我”为长辈献爱心,（一）分析不良营养和不良饮食习惯带来的危害。,分析下面有关饮食与健康关系的插图分组讨论，探究如何进行合理营养，并要求分析说明其中的科学道理。,1.偏食和挑食，是指只喜欢吃某几种食物或只吃些自己喜欢的食物而排斥其它食物的不良习惯。我们知道每种食物都不包含有人体所需要的全部营养，各种营养素缺乏，不能保证身体健康。所以应一日三餐，动植物性食物搭配合理。

5、第三节 关注合理营养与食品安全,1 什么叫营养合理的饮食？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。,一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴饮暴食。,2良好的饮食习惯应该做好哪几方面？,在二次大战后，日本作为战败国经济十分困难，在食品极度匮乏的情况下，政府将学生营养作为一项重大的国策来抓。于1946年。

6、健康报摘要,洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.09 7版 健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点。而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。,注重营养结构,平衡膳食宝塔,目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导：1、学生4人一组，交流有关食物的营养信息。 2、以小组为单位，按照膳食指南的。

7、第三节 合理营养与食品安全,标题新闻,(1)吃好喝好未必长得好:上海学生营养不良率达24%,(2)营养知识欠缺,饮食行为有误:武汉四成青春少女营养不良,(3)全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203,合理营养,测一测自己的营养状况,营养不良,18.5,正常,18.525,肥胖,25,BMI=体重（公斤）/身高（米）2,合理营养,合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄。

8、,第二章 人体的营养,第三节 关注合理营养与食品安全,1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。3、 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。,教学目的：,教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生：1、分成小组，选出发言人。2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。,教学设计：1、学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料 后的相关问。

9、第三节 合理膳食与食品安全,1 什么叫营养合理的饮食？,能够满足人体对营养和能量需要的饮食。,材料一：关于不吃早饭会不会增肥的问题，北京某机构曾有一个调查，发现白领每天摄入的能量和营养素只有不到2%来自早餐，约30%来自午餐，近七成来自晚餐和夜宵。北京师范大学营养研究中心著名营养专家安健华特别提醒爱美女性，长期不吃早餐或不按时就餐极易诱发胃肠病和结石症，瘦人想通过不吃早饭来增肥的话只会适得其反 。,材料二： 根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中。

10、关注合理营养与食品安全,南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰,一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占6065，体重偏瘦的高达3301，而肥胖的占633，体重不正常的女生竟达四成。 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。 调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系。

11、,第二章 人体的营养,第三节 关注合理营养与食品安全,教学目的：1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。3、 培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。,教学准备：教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。学生：1、分成小组，选出发言人。2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。,教学设计：1、学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料 后的相关问。

12、第四章 动植物中的天然有毒物质,本章教学内容,第一节 概述 第二节 植物毒素 第三节 动物毒素。,食品中天然毒素是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。,一、食品中天然毒素的概念,第一节 概述,遗传原因：如牛奶的乳糖不耐症 过敏反应：如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 食用量过大：如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感。

13、第二章 第三节关注合理营养与食品安全,预习题纲,1、人体所需要的营养物质主要由哪些？ 2、什么样的营养结构才算是合理营养？想想看，你的营养结构合理吗？ 3、常见的食品安全问题有哪些？怎样的食品才算是安全？,吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。,早餐是金,午餐是银,晚餐是铜,温馨提示：,一份关于中学生早餐情况调查表,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,洋快餐引发的几种现代病,高血。

14、第三节 合理膳食与食品安全,预习生成反馈,1.一日三餐中人体每天对能量的需求，早中晚餐的能量摄入应分别占_，_，_左右。 2.人类对食品的基本要求是_,_,并且符合应有的_. 3.营养学家倡导我们食用带有_标志的食品。,1.你挑食偏食吗？ 2.你讨厌蔬菜和水果吗？ 3.你是否存在狼吞虎咽、看着电视吃饭的现象？ 4.你曾因食物问题而患胃肠炎、腹泻、中毒、发烧等疾病吗？zxxkw 5.烧烤、火腿、辣皮、可乐等零食是你的最爱吗？ 6.你有过因晚起而不吃早餐的经历吗？ 7.你是否尝试通过节食的方法来减肥？,饮食小调查：,、,这些不良现象对我们的身体有哪。

15、合理营养知识：一、吃好你的一日三餐,民以食为天,营养物质来自于日常的一日三餐中,吃好每一餐,把吃饭当作一件快乐美好的事情去做,对身体健康至关重要,不可掉以轻心。不管在什么条件下，这都是一件非常值得去做的事情。 总原则：平衡膳食，合理营养，食物多样化，进餐规律化（一日三餐，不暴饮暴食）。 注意力放在自然、平衡膳食选择上，荤素搭配，日常形成自己饮食的基本模式。,成人膳食基本模式：一日三餐，参照膳食宝塔。每天一定量主食，1袋牛奶，1个鸡蛋，2两肉或鱼，1斤蔬菜，注意清淡饮食，两餐之间各加1个水果。根据自身情况可适当。

16、稠姻锚钥疚点戏驭娟耪辅袒旅瞪污浓戳铺凸署漾憨吟穆杉腺申座促镰治歧4-营养与食品安全选修课-元素34-营养与食品安全选修课-元素3矿物质（元素）一、概述晌廷死塑穗嘲隘阳颅狼独硬试瘴幌袒哗舒赚硒核呸悔栋真很脾冉窃警砍匠营养与食品安全选修课元素营养与食品安全选修课元素1人体血液中和地壳中元素含量的相关性裁淡独凹屋屉委匪锄觉状萎努逛浇嗜舞恢辽繁镑胸蝶浓掉嗡葡瑞取牵臣炙4-营养与食品安全选修课-元素34-营养与食品安全选修课-元素32无机盐的特点n 与自然界组成基本一致：与自然界组成基本一致： 人体组织中几乎含有自然人体组织。

17、第四章 病毒与食品安全,概述,近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐增多。实际上，任何食品都有可能成为病毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例为8%20%。,病毒污染源,病人和健康带毒者,受病毒感染的动物,环境与水产品中的病毒,传播路径,携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。感染或携带病毒的动物，可能导致动。