2第二章糖类化学

1、,第二章 化学热力学初步,2.1 常用术语 2.2 热力学第一定律 2.3 热化学 2.4 热力学第二定律 2.5 吉布斯自由能及其应用,2.1 常用术语,一系统体系与环境1系统：被划分出来做为我们研究对象的这一部分物质或空间称为系统；2环。

2、1,第二章 化学分析,2.1 元素检测 2.2 官能团的定量化学分析 2.3 各类高分子特殊定性和定量鉴定,2,目的:了解未知物聚合物由何种元素组成，以缩小未知聚合物的鉴定范围。聚合物最常见的元素有CHONX，其次是SP等。因聚合物大都含C。

3、中药化学,Chemistry of Traditional Chinese Medicine,第二章 中药化学成分的一般研究方法,糖类,苷类,醌类,苯丙素类,黄酮类,萜类和挥发油,生物碱,甾体类,三萜类,鞣质,一中药化学成分类型简介,第一节。

4、第二章 化学分析,contents,一水分的测定,在营养六大类里，水分又排在其它五大类碳水化合物蛋白质脂肪无机盐和维生素之首。水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。水分测定对于计算生产中的物料平衡和实行工艺监督等方面，有很重要的意义。控。

5、1,第二章 大气环境化学,2,一CO,产生：多数为人为源，由燃料的不完全燃烧生成。汽车尾气：55,第十节 大气中的碳化合物,3,CO的危害,有毒：取代血红蛋白中的氧，生成碳氧血红蛋白,4,CO的消除,CO在大气中组成恒定，有巨大的消除途径：。

6、化学能源是一种把化学能转变为电能的装置，俗称电池。一原电池 一次电池一次电池是放电后不能充电使其复原的电池。原电池作为直流电源广泛应用于便携式电器电子仪器和仪表照相机与照相器材手表计算器无线电话助听器电动玩具等方面。,化学能源,通常电池由正。

7、, 甜味剂：甜味剂作为食品添加剂的一大门类，是指赋予食品以甜味的添加剂。它可以满足人们口味和嗜好的要求，改进食品的可口性及其他工艺性质。,目前世界范围内使用的甜味剂大约有二十多种，它们大致上可分为三类：1合成非营养甜味剂2糖醇类糖类的天然甜。

8、脂肪和类脂总称为脂类 lipids 三脂酰甘油 triacylglycerol TAG 也称为甘油三酯 triglyceride TG 胆固醇 cholesterol CHOL 胆固醇酯 cholesterolester CE 磷脂 pho。

9、第二章 脂类化学,1 概述脂类其实包括了一大类结构功能性质都完全不同的物质。,脂肪：储存脂，含量随生理状态或生长发育阶段的不同而异,包括脂肪和蜡；类脂：结构脂，在体内的含量恒定，作为机体的结构成分包括磷脂糖脂固醇和固醇脂等。活性脂：包括固醇。

10、第二章 糖生物化学54,Glycobiochemistry本章主要介绍糖类的概念分类以及单糖二糖和多糖的化学结构和性质。,第一节糖类化学概论,一糖的概念与分类 1糖的概念与化学本质简单的定义：多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合。

11、第二章 糖类化学 一单项选择题 1自然界分布最广含量最多的有机分子是 A. 蛋白质 B. 核酸 C. 水 D. 糖类 E. 脂类 2. 以下哪个是碳水化合物 A. 二羟丙酮 B. 甘油 C. 类固醇 C. 乳酸 D. 腺嘌呤 3. 以下哪个。

12、糖类的化学,第二章,本章内容：,糖的一般概念 单糖 寡糖 多糖及其复合物,一糖的一般概念,糖类carbohydrates物质是含多羟醛或多羟酮类化合物。主要由CHO组成，其分子式常用CnH2On来表示。,一概念：,二分布：,所有生命机体中，。

13、第二章 糖类,一糖类化合物的定义及分类 二单糖 三低聚糖 四多聚糖 五糖类在食品加工和贮藏中的变化,第一节 糖类的定义及分类,一糖类定义 碳水化合物 CnH2Om,鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 N, S, P,乙酸C2H。

14、第二章 脂类化学, lipids ,授课老师：周枫,学习要求 掌握脂肪三脂酰甘油的组成结构和主要性质。 熟悉磷酸甘油酯甘油磷脂和类固醇的结构和主要作用。 了解鞘磷脂和糖脂的组成和结构。,引言 脂类的概念分布及生理功能,一脂类的概念 P18,。

15、第二章 糖类化学与糖代谢,第一节 糖类的化学,糖carbohydrates碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮及其衍生物或多聚物。 根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下四大类。 单糖 monosacchride 寡糖 oligosacchr。

16、第二章 糖类化学,学 习 目 标,1.掌握糖类化合物的概念分类。 2.掌握单糖和双糖的结构，掌握它们与食品加工有关的性质及应用。 3.掌握淀粉的结构性质，了解改性淀粉在食品加工中的应用。,第一节 概述,一糖类化合物的概念 糖类化合物主要由C。

17、第二章,糖类化学,糖类的概念与分类 单糖的结构及性质 寡糖的结构及性质 多糖的结构及性质,第一节 糖类的概念与分类,一. 糖类的概念,糖的概念：多羟基醛多羟基酮及其缩合物，某些衍生物,如：,二羟丙酮C3H6O3,甘油醛C3H6O3,葡萄糖C。

18、第 二 章 糖 化 学,第一节 概 述,P 21,一 糖的定义：,1曾用的概念碳水化合物： 通式CnH2Om 误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物carbohydrate。,2糖类的现代概念：糖类：鼠李糖rhamnase C6H12O5和。