1、GBT 23586-2009 酱卤肉制品,A.术语和定义,B.酱制品类、卤制品类,酱卤肉制品根据加工工艺的不同，可分为：酱制品类、卤制品类,酱卤肉制品 stewed meat in seasoning以鲜(冻畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制卤制等工艺加工成的酱卤系列肉制品。,4.1 酱制品类以鲜(冻畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型或不成型), 经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。,4.2 卤制品类 以鲜(冻畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨、成型或不成型) 经烧煮、卤制等工序
2、制作的熟肉制品。,C.技术要求,技术要求1 原辅料1.1 鲜、冻猪肉应符合GB 9959.1 的规定。1.2 鲜、冻分割牛肉应符合GB/T17238 的规定。1.3 鲜、冻嗣体羊肉应符合GB 9961 的规定。1.4 鲜、冻禽产品应符合GB 16869 的规定。1.5 水应符合GB5749 的规定。1.6 食用盐应符合GB 5461 的规定.1.7 谷氨酸锅应符合GB/T8967 的规定。1.8 酱油应符合GB2717 的规定。1.9 酱应符合GB 2718 的规定。1. 10 其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。,D.质量要求,1.感官要求 需符合以下表格中规定,D.质量
3、要求,2.理化指标需符合以下表格中规定,D.质量要求,3.微生物指标 应符合GB 2726 的规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求,4.净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法,E.试验方法,1 感官指标在正常光线下，目测、鼻嗅、品尝。 2 水分按GB/T 9695. 15 的规定执行。 3 蛋白质按GB/T5009.5 的规定执行。 4 氯化钠按GB/T9695.8 的规定执行。 5 亚硝酸盐按GB/T5009.33 的规定执行。 6 铅、无机砷、镉、总汞分别按GB/T 5009. 12、GB/T 5009. 11 、GB/T 5009. 15 、GB/T 5009. 17 的规定执行 7 微生物按GB/T 4789. 17 、GB/T 4789.26 的规定执行。 8 净含量按JJF 1070 规定的方法进行。,F.检验规则,1 出厂检验,F.检验规则,2 型式检验,F.标志、包装、运输、贮存,
