1、简易备料表 2010.05 夏季街边版 一 .泡茶 品项 绿 茶 奶红 奶红 茶叶量 80g 170g 90g 水温 80-85 电炉加热至煮沸 电炉加热至煮沸 水量 生饮水 350 热水至 3500 过滤后补水至 4000cc 夏天补生饮水 冬天补热水 (平均室外温度为 10以下为判断点 ) 热水 6000 cc 过滤后补冰水 冰水 : 量杯加冰至 500cc 补生饮水至 900cc 夏天补冰水 冬天补生饮水 900cc (平均室外温度为 10以下为判断点 热水 3500cc 过滤后加 200cc生饮水即完成 泡制时间 6 分钟 2 分钟 2 分钟 保存时间 3 小时 2 小时 2 小时 二
2、、小浓奶 容量 奶精 砂糖 奶红 1 公升浓奶 200g 120g 至 1000cc 2 公升浓奶 400g 240g 至 2000cc 4 公升浓奶 800g 480g 至满 (4000cc) 整桶豆花桶浓奶 1600g 960g 全量奶红全部倒入 三、糖水 热 水 白砂糖 加热搅拌至完全溶解 ,表层泛白 水面微冒泡 即可 7000cc 11000g 四、布丁、仙草、翡翠、咖啡冻 产品 原料 热水 砂糖 原料 生饮水 布丁 布丁粉包( 1000g) 11000cc 1800g - - 仙草 仙草汁半罐 (1500g) 5000cc 840g 仙草粉 90g 500g 翡翠 薄荷蒟蒻果冻粉 (
3、260g) 4400g 840g(糖水 ) 柠檬汁 3 平匙 - 咖啡冻 咖啡果冻粉 (200g) 1000g - - - 五、冰沙 整桶打法 原 料 1 奶精 2 热水 砂糖 酸奶 冰块 生饮水 搅拌时间 草莓冰沙 草莓酱 1700g+草莓汁 500g 400g 1000g 800g - 8500g - 5 分钟 芒果冰沙 芒果汁 2000g 300g 700g 600g 300g 9000g 200 6 分钟 清 冰 - - - (糖水 )2200g - 8000g 2500cc 3 分钟 六、珍珠 不论煮制 1 包以下或 1.5 包,水量及时间皆以 1 包为主 煮制 1.5 包时再最后煮 5 分钟时要每分钟搅一次 ! 避免沾锅 使用电饭锅煮制糖水、布丁等,需注意其加热煮沸状况,不可溢出至内锅外缘,以免电饭锅损坏。 故煮制时可设定定时器提醒,以便检视其加热沸腾程度。 珍珠 热水 加热 保温 加热 保温 (闷 ) 4L 12000cc 15 分 10 分 5 分 20 分 2L 10000cc 15 分 10 分 5 分 20 分