干锅酱的做法原料：大蒜 500 克、四川泡姜 1000 克、典林牌野山椒（广西产）4 瓶、郫县豆瓣酱 1000 克、海鲜酱 200 克、四川泡海椒 600 克、老干妈豆豉酱 2 瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子 6 瓶、永丰辣酱 4 瓶、李锦记蒜蓉辣酱 4 瓶、桂林辣酱 2 瓶、阿香婆香辣牛肉酱 3 瓶。 制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油 1500 克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000 克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约 30 分钟出香味即可。 干锅油的做法原料：色拉油 40 斤，洋葱 250 克，香叶 20 克，草果 5 个、香菜 500 克，红干辣椒 1000 克、桂皮 100 克、罗汉果 1 个、西芹 500 克、葱、姜各 200 克，大蒜 50 克，香茅草 50 克。制作：香料放温水中泡约 15 分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及 2000 克水先熬 15 分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）。
