1、学习成就未来，知 识改变命运。山不让寸土，故能成其大； 第 1 页 共 3 页 海不舍涓滴，故能成其深。家天下美食宵夜部经营策划预案一、宵夜的消费人群细分：宵夜的消费人群主要以未婚的年轻人群体为主，其他人群为次消费人群。而年轻人群的消费特点具有娱乐性、参与性和尝试性的特点。因此，消费场所的设计和产品组合的设计必须迎合他们的消费模式。二、宵夜部经营目标：每天所有产品销售额设定为 1000 元，毛利率 60%，日净利润 190 元。按年营业日350 天计算，实现年净利润 190350=66500 元。为了激励员工按质按量出品的需要，以净利润的 20%作为奖金，数额为 6650020%=13300
2、元，也就是说宵夜部每年实现净收入 66500-13300=53,200 元。三、宵夜部人员搭配和营业收支见下表：宵夜收支预算序号 项目 数量 单价 金额 奖金日工资 月工资1 房租 1 ￥50.00 ￥50.00 2 烧烤师傅 1 ￥60.00 ￥60.00 ￥82.80 ￥2484.003 服务员 1 ￥40.00 ￥40.00 ￥55.20 ￥1,656.004 燃料 1 ￥200.00 ￥200.00 5 自己工资 1 ￥30.00 ￥30.00 日支出预算6 生活费 1 ￥30.00 ￥30.00 合计 ￥410.00 2 夜宵 1 ￥1,000.00 ￥1,000.00 日营业 额合
3、计 ￥1,000.00 毛利润 按 60%利润计算 ￥600.00 净利润 ￥190.00 ￥28.00 年利润 按 350 天机算 ￥66500.00 ￥53,200.00 学习成就未来，知 识改变命运。山不让寸土，故能成其大； 第 2 页 共 3 页 海不舍涓滴，故能成其深。四、经营产品如下：宵夜菜式制作配方项目大类 小类 序号 品名 制作配方1 猪手 潮州卤水 2 肘子 4 鸡爪咸香鸡水 5 鸡翅6 泡鸡脚7 鸭头 10 鸭肾8 鸭翅 11 鸭心卤水类香辣卤水 9 鸭脚 12 鸭肠13 越南黄金鸡翅鸡翅 12 只，蒜头 2 个，洋葱半个，酱油 60 毫升，鱼露60 毫升，柠檬汁 30 毫
4、升，芝麻油 30 毫升，盐 6 克，黑胡椒 2 克，蒜粉 8 克，白糖 10 克。14 马来风味烤鸡腿 迷迭香 1 克、大蒜 10 克、洋葱 10 克、料酒 80ml、辣椒粉 3 克、孜然粉 5 克、盐 4 克、味精 2 克、白糖 2 克。15 泰式烤罗非鱼罗非鱼 2 条、青柠檬 4 个、小米椒 4 根、盐 15 克、白糖 5 克、大蒜 4 瓣、姜 3 片、黑胡椒 5 克、柠檬草适量。16 韩国烤牛肉串酱 油 1000 克 清 酒 200 克 味 健 滋 恰 100 克 白 糖 500克 牛 肉 粉 200 克 胡 椒 粉 150 克 味 精 100 克 大 蒜100 克 生 姜 200 克
5、洋 葱 500 克 梨 500 克 香 油 50 克 熟 芝 麻 50 克 清 水 4000 克17 新疆烤羊肉串 羊肉 500g、盐 15g、胡椒粉 5g、花椒粉 5g、面粉 15g、味精 2g、鸡精 2g、辣椒粉 5g、洋葱、生姜。18 家乡烤臭豆腐19 串烤粉肠20 串烤鸡心 鸡心 400g、蒜茸 15g、料酒 15ml、生抽 10ml、精盐 2g、味精 2g、咖喱粉 2g、孜然粉 4g、辣椒粉 3g、白糖 2g。21 蜜汁烤小馒头22 蒜香烤茄子23 家乡烤玉米24 家乡烤小瓜25 烤青椒26 香辣烤土豆烧烤类28 香辣烤韭菜1 齿留香粽叶蒸饺2 四喜庆团圆3 橙汁水晶冬瓜4 汲水兰花豆5 水晶玫瑰糕点心类6 龟苓膏学习成就未来，知 识改变命运。山不让寸土，故能成其大； 第 3 页 共 3 页 海不舍涓滴，故能成其深。五、营销策略和卖点设计：为了迎合消费群体所需的娱乐性、参与性和尝试性。采取如下措施：1、娱乐性：可设置音乐播放、旅游美食节目播放、骰子、扑克等娱乐道具。2、参与性：为了迎合消费者的表现欲望，特别是恋爱中的青年人，我们设置的烧烤模式是自助烧烤和女孩子爱吃的甜品。3、尝试性：采用产品多样化的方式满足，因为年轻人的尝试心理比较强烈。4、配合预定的促销策略。通过以上营销策略的实施，来实现预定的经营目标。
