1、学校及幼儿园食堂安全事项项目 内 容厨房环境整洁物品摆放有序，有足够的通风排烟装置,厨房无异味，各环节防尘有效。自备供水设施和水源要实行封闭管理，符合卫生要求。工作区地面、墙面、门窗、水池、操作台、物品摆放架无污垢、油腻、残渣。保洁柜内外保持清洁，无污垢、油腻、残渣。冰柜定期除霜，内部无血水、异味、残渣、油污；外部保持清洁，无污垢、油腻、残渣。下水道保持清洁无残渣。餐桌餐椅保持干净无油污，各处无卫生死角，无苍蝇、虫、鼠迹环境卫生要求垃圾桶清洁并密封、定位放置。餐饮服务许可证、公共场所卫生许可证均在有效期内，每日带量带价食谱、从业人员的服务承诺上墙公示食堂从业人员持有健康证上岗，执行晨检制度，并
2、做记录。从业人员统一着工装上岗，工装干净整洁、无油垢、污物，纽扣无脱落,注意个人卫生。员工无不良卫生和操作习惯。消防器材齐备，且处于良好备用状态，工作人员熟练掌握消防器材的使用方法。机械设备按要求配置，使用防护罩,无人身安全隐患。售餐间设置紫外线消毒灯，并按要求使用。按要求设置挡鼠板管理与监督地面不湿滑，且有防滑警示牌，给员工配备防滑鞋。食堂物资采购建立健全监督机制，由两名学校人员定点采购。学校对采购物资的验收规范，索证索票齐全食品出库记录齐全。库房内物品摆放离墙离地，整齐有序、标识齐全且与实物相符，无私人物品。食品采购、贮存、加工、留样、售餐物品需要冷藏、冷冻的，要严格按照生、熟、半成品、荤、素、水产分类分开存放。饭菜留样符合操作规范、卫生要求，有留样记录。剩余饭菜符合存放及使用要求。食品添加剂专橱存放，专人管理，不使用禁用食品添加剂。盛用具标志明显，除毛菜筐外均离地放置，架子、垫板等保持清洁。分类、定位放置盛用具、餐具等严格按程序做到每餐清洗消毒并保洁，无残渣、无油腻。消毒记录及时完整。学校建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的报告制度、应急预案并上墙。应急管理食堂建立各岗位责任人制度、落实管理及责任追究。与各岗位责任人签订安全责任书。
