1、组成细胞的化合物,无机化合物,有机化合物,水,糖类,脂类,蛋白质,核酸,无机盐,问题探讨,讨论: 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3为什么有些食品要添加某些氨基酸？,2.2生命活动的主要承担者-蛋白质,蛋白质含量丰富的食品,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.基本组成单位：氨基酸,H,CH3,CH2,COOH,几种氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,天冬氨酸,C,NH2,COOH,H,每种氨基酸分子 都含有 （ ）和 （ ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,
2、COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,必需氨基酸和非必需氨基酸,练习,.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P、Fe等.,人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4,原子个数9512，相对分子质量64500,5.蛋白质结构的形成,C,COOH,H,N,R1,R2,O,H,H,H,OH,OH,H,H2O,二肽,脱水缩合,H2O,+,+,（二肽）,（三肽）,返回,观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结 构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,某种胰岛素的空间结构示意图,P
3、22思考讨论2食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽链构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,动动脑,P22思考讨论3假若有一条多肽链由10个氨基酸组成， 氨基酸种类是20种，问可形成多少种不结构 的肽链？,有人估计，生物界的蛋白质有100亿种以上。,2010种,.蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,动动脑,H2O,H2O,H2O,n
4、个,1条,n-1个,n个,2条,n-2个,n个,m条,n-m个,脱去的水分子数 =肽键数,=氨基酸分子数-肽链条数,2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2条肽链呢?如果有m条肽链呢?,n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基,3.1、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,蛋白质分子量,氨基酸分子总质量,脱去的水的 分子总质量,1201000,(1000-3) 18,.蛋白质的主要功能,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。,蛋白质的多样性，是形形色色生物和绚丽 多彩生命活动的物质基础。,构成细胞和生物体结构蛋白,催化、运输、调节、免疫功能蛋白,
