1、第一章 水果1.0 水果通用验收标准A、水量：充足，无皱皮、干涩现象。B、 色泽：新艳、光亮无变色。C、 硬度：饱满、充实、软硬适中。D、形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。E、 成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。F、 污染：无农残超标污染。G、包装：如有包装应完整干净。H、无机械损伤（挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤）和病虫害损伤（虫卵、虫眼、虫咬）。1.1 苹果类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名 红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等色泽 浅黄绿色至深红色，有片状或条纹状颜色略深。青苹果为青绿色。表皮光滑有光泽。果肉白色至乳黄色
2、形态 圆形或蒂部略大的扁圆，果蒂完整，无起皱或裂口口感 汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织手感 果身重，硬朗感官要求劣品应拒收 压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕；病虫害；口感不爽脆；腐烂；虎皮病。索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储品名 进口苹果 国产苹果仓库类别 保鲜库 常温仓库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 2 天3） 销售与陈列品名 进口苹果 国产苹果陈列温度 保鲜柜陈列为佳 常温陈列成列要求 果蒂朝内平铺，最佳视面向外，及时整理，以保证商品的新鲜度和排面的饱满度日
3、常检查 及时清理破损、变质的商品，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.2 梨类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名砀山梨雪梨香梨红香梨水晶梨鸭梨早酥梨山东梨丰水梨啤梨色泽黄绿色到黄色，果点小而密、颜色深鹅黄色或草绿色，顶部略红浅黄色至嫩黄色绿色至黄绿色，果点不清晰，果肉白色黄色，果点棕色，果肉白色 草绿色或红色形态 果实较大，不规则圆形 倒卵形圆形，鸭梨果柄处有异型突起卵圆形或长卵形，果皮光滑 椭圆形 /气味 味清香 香味浓郁 味清香 味清香 味清香 味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉细、爽甜多汁皮薄、清
4、甜多汁果肉质细，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉变软手感 重身，果皮较厚，较粗糙 果皮较光滑细腻 果皮较光滑细腻 果皮略粗糙 微软结实 结实、重身感官要求劣品应拒收 果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 储存参照苹果类商品存储3） 销售与陈列参照苹果类商品销售和陈列4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.3 桃李类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名 毛桃、水蜜桃、蟠桃
5、 油桃、桃驳李 布林、李子感官要求 色泽 青白色透红，果肉乳白色橙红色至深红色，底部黄色，有光泽。果肉黄色。根据品种不同为黄色、红色、深红色、黑红色等，有光泽。果肉黄色。形态果实呈球形，顶部略尖。蟠桃果形扁圆。果皮薄，覆盖有绒毛，成熟后易剥离圆形，果皮光滑、难剥离 饱满圆形，果皮光滑、难剥离气味 果香浓郁 香气浓郁 果香浓郁口感 刚熟时略硬，成熟后柔软多汁，肉质细腻肥厚 口感爽脆，甜度高，汁较少，成熟后略软多汁 滋味酸甜，柔软手感 柔软 坚硬、成熟后变软 圆润结实劣品应拒收 萎缩失水，过熟或无光泽，有柔软点或指甲痕，过生或过小，腐烂。机械损伤和虫害损伤索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是
6、复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储品名 毛桃、水蜜桃、蟠桃 油桃、桃驳李 国产布林、李子 进口布林、李子仓库类别 常温仓库 常温仓库 常温仓库 保鲜库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 1 天 1 天 1 天 2 天3） 销售与陈列品名 毛桃、水蜜桃、蟠桃 油桃、桃驳李 国产布林、李子 进口布林、李子陈列温度 常温陈列 常温陈列 常温陈列 保鲜柜陈列为佳陈列要求 尾部向上平铺 1 层 不做特殊要求日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、
7、报损，具体参见报损流程。1.4 柑橘橙类1） 验收：除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名蜜柑、广柑、芦柑蜜橘、红桔脐橙、锦橙、进口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚 柠檬色泽 橙色至橙红色，有光泽 黄绿色，橙色 嫩黄色，有光泽形态 较大，圆形，果皮粗厚，易剥离 果实小，扁圆形，果皮薄，易剥离 较大，圆形，果皮厚，难剥离果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离椭圆或圆形，顶端有乳头状突起气味 气味清香 气味清香 香气浓郁 香味淡 浓香口感 果汁丰富，较甜 果汁丰富，较甜 果汁丰富，较甜 酸甜适口， 极酸并有浓香感官要求手感 表面不平滑 相对较柔软 重实，光滑 重实，果皮稍粗 光滑细腻劣品应拒收
8、皮干硬或爆裂，表面出现斑点或机械损伤。果肉失水变干，外皮干硬，变形严重，褐斑病、病虫害等索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储参照苹果类商品存储3） 销售与陈列品名蜜柑、广柑、芦柑蜜橘、红桔脐橙、锦橙、进口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚 柠檬陈列温度 国产产品常温陈列，进口产品保鲜柜陈列为佳陈列要求 不做特殊要求日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.5 瓜类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品
9、名 西瓜（黑美人、黄肉瓜、 有籽/ 无籽西瓜） 哈密瓜 香瓜 白兰瓜色泽黄绿色至墨绿色，有光泽，可能有深色条纹。果肉鲜红色（或黄色）黄色，有不规则花纹，果肉粉红色白色或黄色，果肉白色，表面有略浅凹槽花纹表皮白色，瓜肉浅绿色形态 椭圆形或圆形 椭圆或橄榄形 椭圆形 圆形气味 清香 浓香 浓香 浓香口感 甜度高，水分大 甜度高，口感爽脆 甜度高，口感爽脆 甜度高，口感爽脆手感 表皮光滑，重实 表皮粗糙，重实 表皮光滑，略有弹性 表皮粗糙，重实感官要求劣品应拒收爆裂、有柔软点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉皮呈深色点，爆裂，萎缩及失水，机械或虫害损伤过度柔软
10、，表面起皱，爆裂，萎缩及失水，机械或虫害损伤皮呈深色点，过度柔软，表面起皱，爆裂，萎缩及失水，机械或虫害损伤索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储品名 西瓜（黑美人、黄肉瓜、有籽/无籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白兰瓜仓库类别 常温仓库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 2 天3） 销售与陈列品名 西瓜（黑美人、黄肉瓜、有籽/无籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白兰瓜陈列温度 常温陈列陈列要求 头部斜倾，尾部朝外，阴影面向内，如有需要做切样展示日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度
11、，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.6 热带水果类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名 榴莲 芒果 菠萝 木瓜 香蕉色泽 金黄或青中带黄，果肉黄色 黄绿色、黄色、橙黄色等浅黄色至黄色，两端略带青绿色。冠叶为深绿色，果肉淡黄色青绿色至黄色或橙黄色，果肉黄色或橙黄色青黄至黄色，成熟后黄色，果肉为白色或乳白色形态 不规则圆形，表面有硬质刺 圆形、椭圆形、长圆形等 长圆形，顶端有叶冠 长椭圆形 长条形，弯程弧形，有楞气味 气味浓烈 浓香 浓香 清香 浓香口感 幼滑、香甜 幼滑、香甜 味道甜美 皮薄，清甜爽滑 软糯甜美手感
12、重身、粗糙 光滑、有弹性 粗糙，略刺手 重实，略有弹性 光滑感官要求劣品应拒收表皮有深色点、爆裂、冻伤(果皮不转黄、难开、果肉变软、颜色浅、甜味淡)、腐烂过熟发软、萎缩起皱、表皮有黑点、腐烂、有异味过熟，果肉变软及果眼溢汁，表面发霉过生或过熟发软，机械损伤；萎缩失水过度柔软、机械损伤，萎缩失干水，柄腐烂，果肉发黑烂心。品名 荔枝 龙眼 人参果 枇杷 山竹色泽鲜红，稍带紫色，成熟度低为黄绿色，果肉洁白，褐色果核黄色至棕黄色，果肉洁白，有较大褐色圆核白色略带紫色，有光泽果皮橙黄色，果肉橙黄至橙红色果面深紫红色有光泽，果柄青色 ，果肉白色形态 圆形，表面似龟裂鳞片状 圆形，珠状 圆形或橄榄形 鹅蛋型
13、，果蒂端较小，有光泽 略扁圆形，果皮厚实气味 清香 香味淡 无香味 香味淡 香味淡口感 肉嫩多汁、酸甜可口 口感脆嫩、汁液多， 味道甜美 清爽，味淡 多汁、甜微带酸 酸甜可口手感 粗糙 干燥，略粗糙 坚实 坚实有弹性 重身、硬实感官要求劣品应拒收果壳发黑、变软、干燥开裂，果汁外溢，表面外壳变黑、变软、爆裂，果汁外溢，果肉机械损伤、极度柔软 表皮有灰点，过软，有机械损伤 过熟发软、过生(青白色或粉红色) ，果肉发发霉，机械损伤、生虫 变白带酸味 黑、果柄枯干品名 杨桃 椰青 椰子 番石榴 樱桃色泽 青绿色至黄色，成熟后金黄色，有光泽 青色，有光泽，果肉 白色、果汁半透明 外壳呈啡色，果肉洁白 黄
14、绿色，有光泽 表皮红色至深红色， 果肉黄色形态 有五条楞，形状不规则， 切面像五角星 圆形，顶部略尖 圆形 圆形 圆形，带有果柄气味 清香 固有气味 固有特征气味 香味淡 气味芳香口感 爽脆多汁，清甜带微酸 果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口 椰汁清淡略甜，椰肉 较硬，甘香 甜脆，多籽 鲜甜汁多手感 光滑 果身重 外壳坚硬、粗糙 坚实，有弹性 富有弹性感官要求劣品应拒收表皮发黑或有黑点、黑边，腐烂、出水、干枯果实轻，表面发黑、开裂，果肉粉红色，果汁少，外壳变黑、椰孔发黑、出水、开裂外皮缩水、起皱，呈黑色或黑点，果肉变软、腐烂，机械损伤过熟，机械损伤，萎缩失水，发霉索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（
15、如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储品名 榴莲 芒果 菠萝 木瓜 香蕉仓库类别 保鲜库单独板位存放储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 3 天 2 天 2 天 2 天 2 天品名 荔枝 龙眼 人参果 枇杷 山竹仓库类别 常温仓库 常温仓库 保鲜库 常温仓库 保鲜库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 1 天 1 天 2 天 2 天 2 天品名 杨桃 椰青 椰子 番石榴 樱桃仓库类别 常温仓库 常温仓库 常温仓库 常温仓库 保鲜库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，
16、先进先出周转期 2 天 2 天 2 天 2 天 2 天3） 销售与陈列品名 榴莲 芒果 菠萝 木瓜 香蕉陈列温度 常温销售 常温销售 常温销售 常温销售 常温销售陈列要求 尾部朝下头朝上，应配合分切台 尾部朝上平铺 叶冠向上 平铺 1 层 平铺 1 层日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质品名 荔枝 龙眼 人参果 枇杷 山竹陈列温度 常温销售 常温销售 常温销售 常温销售 常温销售陈列要求 不作要求 不作要求 不作要求 平铺一层 禁止重压日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质品名 杨桃 椰青 椰子 番石榴 樱桃
17、陈列温度 常温销售 常温销售 常温销售 常温销售 保鲜柜陈列为佳陈列要求 平铺 1-2 层防重压 不作要求 不作要求 不作要求 建议打包销售日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.7 浆果类1） 验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名 葡萄、提子 火龙果 草莓 枣类 柿子 奇异果色泽红色到紫红色，或嫩绿色，表面覆盖白霜果面粉红至鲜红，有光泽，叶片青翠果肉白色，均匀分布黑色细小种子鲜红色，果蒂翠绿，表面均匀分布褐色种子鲜红至暗红色或红中带黄，有光泽橙黄色或红色，柿蒂呈褐色，表面
18、有白霜表皮深褐色，附有绒毛，果肉金色或翠绿色，中心为黑色种子形态圆形至椭圆形串珠。结实饱满，大小均匀椭圆形，花萼四周有较长叶，果实表面有厚短叶，大小均匀，形状规则椭圆形，颗粒均匀饱满，大枣表面略微有皱扁圆形 椭圆形或卵形气味 气味略淡 无气味 气味芳香 清香 无气味 无气味口感 葡萄柔软多汁，提子口感甜脆 甜美、清淡 甜美多汁 甜，肉质如海绵状，鲜枣爽脆 爽脆、滑、甘甜、略带涩味 酸甜，略有刺激感手感轻提果穗枝梗抖动果穗，果实不抖落或抖落极少结实重身，有弹性 柔软，略湿润， 手感紧实、不粘，有弹性 结实、成熟后变软 表皮柔软粗糙，多毛略刺手感官要求劣品应拒收果粒脱落、开裂。过软，无白霜。虫伤及
19、机械伤，萎缩、失水叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(变软、颜色暗淡)变形，过红或颜色暗淡，极度柔软及出水，有异味，腐烂、损伤萎缩起皱、发霉、有酒味及其他异味过熟过软，表面无白霜，过生发青，机械损伤果肉太软或破裂，萎缩失水，表皮呈现黑点，机械损伤索证 进口水果索要出入境检验检疫报告（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2） 存储品名 葡萄、提子 火龙果 草莓 枣类 柿子 奇异果仓库类别 保鲜库 保鲜库 保鲜库 保鲜库 保鲜库 保鲜库储存要求 原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期 2 天 2 天 2 天 2 天 2 天 2 天3） 销售与陈列品名 葡萄、提子 火龙果 草莓 枣类 柿子 奇异果陈列温度 常温陈列，草莓保险柜销售为佳陈列要求 非促销期平铺 1 层，禁止重压，草莓建议打包销售日常检查 及时整理，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度，管理人员按规定抽查产品品质4） 报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。
