1、中华药膳,地理本1002班 于晓华,药膳的简介,中华药膳-这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，内经中记载了“半夏粳米汤”，金匮中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。,现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。药膳食品，是中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的
2、美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的深受百姓喜爱的剂型。,药膳的分类,一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。 米面食类：以米、面粉为基本原料，制成馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。 菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。 粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。 糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。,汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。 饮料类
3、：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。 茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。 蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。,药膳的特点,注重整体，辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。,防治兼宜，效果显著 药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治
4、疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。莱阳梨香菇药膳，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。,良药可口，服食方便 由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。,药膳的应用原则,1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础
5、上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。,2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。,3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。,4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生
6、理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。,药膳与疾病,感冒 【姜丝鸭蛋汤】 配方：生姜50克（去皮），鸭蛋2个，白酒20毫升。制法：生姜洗净去皮，切成丝，加水200毫升煮沸，鸭蛋去壳打散，倒入生姜汤中，稍搅，再加入白酒，煮沸即可。功效：解表散寒。用法：每日1次，吃蛋饮汤，顿服，可连服3日。 【神仙粥】 配方：糯米30克，生姜片10克，葱白6克。制法：用砂锅加水煮糯米、生姜片，粥成入葱白，煮至米烂，再加米醋20毫升，和匀即可。功效：益气补虚，散寒解表。用法：趁热喝粥，以汗出为佳。 【绿豆粥
7、】 配方：绿豆50克，粳米100克，冰糖适量。制法：绿豆、粳米洗净煮粥，待粥熟时加入冰糖，搅拌均匀即可食用。功效：清热解暑。用法：可作早晚餐食用。,失眠 【杏仁糊】 配方：杏仁10克，面粉100克。制法：杏仁去皮尖，研成粉状入锅，加水适量煮熬10分钟左右，再将面粉用凉水调成糊状，倒入锅内，煮开即可。功效：宣肺化痰。用法：每日12次，每次1小碗，可作点心。 【桑椹茉莉饮】 配方：桑椹20克，百合20克，茉莉花5克。制法：桑椹、百合浓煎，将沸汤倒入装茉莉花之容器中，加盖10分钟，即可饮用。功效：补血安神开郁。用法：每日1剂，分早晚服食。,便秘 【松子粥】 配方：松子仁152o克，粳米60克。制法：
8、松子仁研碎，同梗米煮粥。功效：养阴润肠。用法：每日2次，或随意食之。 【香蕉蘸黑芝麻】 配方：香蕉500克，黑芝麻25克。制法：用香蕉蘸炒半生的黑芝麻嚼吃。功效：养阴清热，润肠通便。用法：每日分3次食完。 【松核蜜汤】 配方：松子仁50克，核桃仁50克，蜂蜜500克。制法：将松子仁、核桃仁去衣，烘干研为细末，与蜂蜜和匀即成。功效：养阴润肠。用法：早晚各服2匙。,药膳与减肥,消脂绿茶 方法：绿茶1克、大黄15克。 做法：用沸腾开水冲泡即可饮用。 功效：可治口臭、口腔破皮、降火、通便、赘肉，常饮绿茶还可抗衰老。但平常大便正常的人，吃了容易泻肚子，服用时一定要注意。,荷叶清茶 方法：绿茶2克、荷叶9克。 做法：以沸水冲泡，可当饮料喝。 功效：对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效均佳。,窈窕绿茶 茶方：绿茶粉6克、山楂15克。 做法：加三碗水煮沸6分钟，三餐后饮用，加开水冲泡还可续饮，每日一帖。 功效：可以消除赘肉油脂，对淤血的散化也很有效。,嘿嘿谢谢大家,
