1、生命活动的主要承担者- 蛋白质,生活中你知道哪些食品含有蛋白质吗？,肉、蛋白、豆腐、豆浆。,你知道蛋白质有哪些功能吗？,1.结构蛋白。许多蛋白质是构成细胞核生物体结构的重要物质。 2.生物体内化学反应的催化剂。如酶 3.运输功能。如血红蛋白 4.传递信息的功能，调节机体的生命活动。如胰岛素 5.有些蛋白质有免疫功能，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。如抗体,为什么蛋白质的功能多种多样呢？,因为蛋白质的结构多样。,资料分析： 人血红蛋白质相对分子质量为64500，兔肌球蛋白相对分子质量为470000.蛋白质是一种大分子物质.,问题：蛋白质能被人体直接吸收吗？,不能，蛋白质必须经过消化成为各
2、种氨基酸才能被人体吸收 。,蛋白质消化过程,蛋白质 氨基酸,经过酶的催化,水解,氨基酸：组成蛋白质的基本单位,人体中有20种氨基酸，依据什么可以分成几类？,在生物中组成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有8种是人体必需的,叫做必需氨基酸。其余12种为非必需氨基酸。 必需氨基酸： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。（婴儿还有一种组氨酸。） 携一两本夹色书来。,问题： 氨基酸组成元素有哪些？,组成元素：C、H、O、N. 少量的还有S、P、Fe等元素。,氨基酸结构有什么特点？,氨基酸结构通式：,氨基,羧基,侧链基团,氨基酸结构特点：,课堂练习 下列哪个不是构成蛋白质的
3、氨基酸（ ） A、NH2CHCOOH | H B、NH2CH2COOH C、NH2CHOH | COOH D、NH2CH2CH2CH2COOH,D,区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（ ） A氨基酸数目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子数目不同,B,资料： 生物界的蛋白种类多达10101012种，他们参与组成细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功能。生物体的氨基酸约有20多种。 问题：为什么20种氨基酸能够合成这么多的蛋白质呢？,二肽,蛋白质,氨基酸,（一）蛋白质的形成过程:,肽：由氨基酸经过脱水缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3
4、个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,你能帮我用文字表达下缩水反应的过程吗？,一个氨基酸的羧基脱去一个羟基-OH，另一个氨基酸的氨基脱去氢原子-H，羟基和氢原子结合生成水，两个氨基酸结合生成二肽和一个肽键。,思考： 1.不同的氨基酸经过脱水缩合形成的肽链一样吗？ 2.同一种氨基酸构成氨基酸数目不同的肽链，肽链一样吗？ 3.由不同的氨基酸构成的肽链，氨基酸的顺序变化时，这条肽链还和原来的一样吗？,蛋白质是有空间结构的，当多肽折叠成蛋白质的时候，多肽空间结构不一样，蛋白质结构一样吗？,思考：生成二肽时脱去几分子水？三肽时脱去几分子水？N个氨基酸形成一条肽链时脱去几分子水？,N个氨基酸形成一条肽链时脱去N-1分子的水。 脱去水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数。,N-M个肽键，N-M个水。,再进一步：N个氨基酸形成M条肽链，脱去多少分子水，形成多少个肽键？,问题：现有10个氨基酸形成一个由一条肽链构成的蛋白质，氨基酸平均分子质量为30，蛋白质的相对分子质量是多少？,蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量水分子的相对分子质量,相对,思考题： N个氨基酸形成一条肽链后，氨基和羧基至少有几个？,至少有一个氨基和羧基,
