1、上帝之血,指用100新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。,中东里海 美索布达米亚,公元5000前,古埃及,公元2500前,古希腊,公元1600年前,古罗马帝国,公元1000年前,高卢 西班牙 德国 奥地利,公元400年前至公元100年,公元1400-1600年,智利 墨西哥 阿根廷,1769,加利福尼亚（美国）,澳大利亚 新西兰,1788-1819,葡萄酒的历史,持杯,正确的持杯方法是持葡萄酒的脚而不是杯身，因为这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽。,波尔多酒杯,勃艮第酒杯,苦艾酒杯,起泡酒高脚杯,玫瑰葡萄酒杯,无色透明；杯腹最好
2、无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；选用高脚杯子，,选择合适的酒杯,三步曲,看观其色,闻闻其香,品品其味,葡萄酒的品尝三步曲,新旧世界酿酒国家,旧世界欧洲的传统酿酒国家法国、德国、西班牙、葡萄牙、意大利、奥地利、罗马尼亚新世界美国、加拿大、墨西哥、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非,历史不同 ；种植方式不同 ；酿造工艺不同 ；包装不同 ；规模不同 ；口感差别 。,葡萄酒分类,酿酒葡萄,坡地，山谷、河谷、丘陵,葡萄品种,食用葡萄,酿酒葡萄,自然条件,冬雨夏干，昼夜温差大,贫瘠土壤,种植：,酿造工艺技艺：,6000-8000株/公顷 8-12串/株,七分原料 三分
3、工艺,酿酒葡萄,赤霞珠、西拉、梅洛、卡曼尼 马尔贝克，黑皮诺,红葡萄,白葡萄,霞多丽、长相思、雷司令、赛美容,别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。 号称“国王”。 原产法国波尔多（Bordeaux）传统的酿制红葡萄酒的最好品种之一。 赤霞珠所酿造的葡萄酒优雅、色泽深红、富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称；陈年潜力巨大；陈年老酒一般有烟熏、香草、胡椒、菌菇、森林干树叶、动物皮毛、矿物质香味。,赤霞珠,Cabernet Sauvignon,别名：美乐，美露辙 原产法国波尔多地区。 被称为公主。 以梅洛为单品酿造的葡萄酒，呈现饱满的紫色,以果香著称，有着甘草和薄荷的混合
4、香气，酒体优雅，单宁质地柔软，口感以圆润厚鲜嫩实为主,酸度不大。几乎可以满足大众的口味。,Merlot,梅洛,西拉,别名：色拉子，希拉、希哈 原产法国隆河谷地区北部。 被成为王子。 以西拉酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息 。 澳洲的西拉干红最好，阳光好，成熟度高。,Syrah,卡曼尼(佳美)Gamay：丰满的少妇，智利的卡曼尼别有风味。所酿酒低涩度，酸度高，果香芬芳新鲜，富有樱桃，香蕉、草莓的气味。,马尔贝克Malbec：阿根廷的纯爷们。马尔贝克红酒通常具有紫罗兰、黑莓、李子、樱桃、香草和松露的香气，陈年马尔贝克会呈现黑胡椒、巧克力、咖啡和烟草
5、的深邃味道。,黑皮诺Pinot Noir：所酿酒有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香 ，单宁少而精致，口味清淡优雅。法国勃根第产区的黑皮诺称雄。,有生命的红色佳酿,霞多丽：情妇，全世界最受欢迎的白葡萄品种。主要用于酿造白葡萄酒和香槟酒，酒体中重，清新酸度，熟苹果的味道。以制造干白酒及气泡酒为主。在橡木桶中发酵和陈酿的Chardonnay具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香宽广足香且细腻优雅。,长相思：瘦长而骨感的男人，酿出的酒有清新爽口的酸度，果香丰富，带有青草的味道。,雷司令：皇帝的小女儿，德国的最好，雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造
6、 ，酒色悦人，果香千变万化，富有层次感。 赛美容-糖高酸低。口感鲜嫩圆润，果香迷人。,法国葡萄酒等级金字塔,列级酒庄,明星酒庄,酒庄,VDQS优良地区餐酒,VDT日常餐酒,VDP地区餐酒,AOC法定地区葡萄酒,法国葡萄酒的分级,普通葡萄酒 Vins de table 地区葡萄酒 Vins de Pay 地区优质葡萄酒 AO VDQS其严格按INAO标准生产，并满足国家农业部的要求 原产地命名葡萄酒AOC,（Vins dAppellation dOrigine Controlee）条件包括：生产区域，葡萄品种，最低酒度，最高单位面积产量，葡萄种植技术，修剪方式，葡萄酒酿造技术，陈酿方式经官方的分
7、析和品尝。,2010年启用新的欧洲政策和规定,法国最新葡萄酒分级标准,2009年08月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：,AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Gographique Protge)。 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的
8、葡萄酒 (vin sans Indication Gographique)。,在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。,开瓶步骤与相关礼仪,用刀尖沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。 3) 把开瓶器钻入软木塞。 4) 用开瓶器将软木塞拔出。 5) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。,葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化。老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭
9、的香味物质经氧化发散出来。,酒的呼吸-醒酒,法国葡萄酒产区分布,葡萄酒的品尝三步曲,三步曲,看观其色,闻闻其香,品品其味,第一步：看观其色,葡萄酒的外观分析 对葡萄酒外观的欣赏，是从倒酒入杯时开始的。往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为13杯。 这样不仅看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。,第一步：看观其色,酒柱与挂杯现象 轻摇杯体在杯子内壁上会形成无色的酒柱，这就是挂杯现象。它由葡萄酒的水和酒精的表面张力及葡萄酒的黏稠性造成的。 葡萄酒中酒精、甘油、还原糖等越高，酒柱就越多，其下降速度越慢。反之，其下降速度则很快。 通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发
10、性物质的含量做出定性的判断,如 何 看 葡 萄 酒 的 颜 色,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,第二步：闻闻其香,闻香方法 第一次闻香：闻葡萄酒处于静止状态；在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。 将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。 第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。,第二步：闻闻其香,第二次闻香：香气的分析 摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放。 第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香
11、，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。 第二阶段是摇动结束后的闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。 第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行, 每次闻香的结果应该一致。 这次闻香的感觉可以做为评价葡萄酒香气的主要依据。,第二步：闻闻其香,第三次闻香 第三次闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。 最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口, 上下猛烈摇动后进行闻香。 这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味
12、充分释放出来。,第三步：品品其味,口感分析 将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，像平时喝酒一样。但应避免像喝酒那样将酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻地向口中吸入，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在舌头的表面。 每次吸入的酒量一般在610毫升。,佳丽酿Carignan,佳丽酿在法国南部的朗格多克鲁西荣和普罗旺斯被广泛种植。 主要被用来大量的酿制酒体重的餐酒。但是佳丽酿也会被和歌海娜、穆尔韦德和西拉混酿。佳丽酿是热带国家的品种，不喜欢潮湿。因此他生长在西班牙和阿根廷。佳丽酿也是鲁西荣甜葡萄酒的成分，比如Banyuls和 Rivesaltes葡萄酒。香气：黑果，黑胡椒，甘草
13、。,四十年老藤佳丽酿,酒体特征：细腻的深红酒体带紫色反光。口感均衡，单宁细致，回味悠长。 香气特征：烘焙水果和甘草糖的香气。,山地斜坡,鹅卵石贫瘠土壤,容易贮存热量。 有利于葡萄的成熟。 富含丰富的矿物质。,澳大利亚葡萄酒,澳大利亚每年出产超过10亿升葡萄酒，占世界葡萄酒总产量的4%，其中2/3用于出口。 澳洲人每年人均饮酒量为23升，是法国人的两倍，在英语国家里排名第一。 澳大利亚首先使用螺旋酒塞的先驱。,澳大利亚共有10个最重要的产区,南澳州 1.巴罗萨谷（Barossa Valley）、2库拉瓦拉（Coonawarra）、3迈拉仑维尔（McLaren Vale）、4河地（Riverlan
14、d）； 维多利亚州 5路斯格兰（Rutherglen）、6雅拉谷（Yarra Valley）；7新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）、8滨海沿岸（Riverina）； 西澳洲 9玛格丽特河（Margaret River） 塔斯马尼亚州 10泰玛谷（Tamar Valley）地区。,Shiraz为澳大利亚葡萄的骄傲,澳大利亚种植的葡萄品种主要是国际上比较流行的葡萄品种：Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Grenache, Mouvedre, Chardonnay, Riesling, Semillon, Sauvigno
15、n Blanc, Muscat以及其它约130种葡萄。 Shiraz为澳大利亚葡萄酒赢得了国际声誉，一提大利亚葡萄酒，很多人脑子里想到的第一个字就是Shiraz。 一些小酒厂也在种植和酿造一些不常见的葡萄品种，如：Verdelho, Viognier, Chenin Blanc, Marsanne，,西拉 SHIRAZ,Warburn Estate由Sergi家族经营。Sergi家族在1952年从意大利移居澳大利亚，同时将他们的意大利酿酒技术也带到那里。至今已经第四代家族酿酒的历史。 现已成为澳大利亚最主要的葡萄酒庄园之一。酒庄拥有1800公頃的葡萄酒种植园，完善的生产设备及先进的科研力量，其
16、生产量占到了新南威尔士洲葡萄酒总产量的40。并以其精湛的葡萄酒制作工艺和优异的产品质量，在国际、国内葡萄酒市场上赢得了一系列的美誉。,澳大利亚沃尔本（Warburn Estate）酒庄,软木塞VS螺旋盖,二、螺旋盖或人工合成酒塞的优劣到了上世纪80年代，由于当时出产天然软木塞品质达不到人们的要求，因此人们开始加工部分软木塞来满足需求。因为那些不达标的软木塞可能会感染TCA而导致葡萄酒变质，所以螺旋盖酒塞就有了用武之地。优点：价格实惠；不存在软木塞污染；使用寿命长；螺旋盖易于开启等。缺点：透气性不佳；大多采用不可再生资源制作；可回收利用但不能生物降解等。因此不管是软木塞还是螺旋盖都有自身的利弊，
17、根据不同的情况使用不同的酒塞才是明智之举。,葡萄酒 人类健康之友,1.含有神奇抗癌效能的白藜芦醇 2.葡萄酒可防治血栓的形成 3.葡萄酒防治心血管病 4.葡萄酒解除“应激” 5.葡萄酒具有抗衰老功能 6.葡萄酒的美容养颜功效 7.常饮葡萄酒可减肥 8.预防老年痴呆症和视力衰退 9.葡萄酒与糖尿病 10.葡萄酒具有滋补、助消化等效用,白藜芦醇：防治癌症的主要成分,白黎芦醇，产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。,白藜芦醇的功能,作为葡萄酒的一种功能性成分，白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特性。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下重要作用： 1
18、抗菌作用 2抗癌、抗诱变作用白黎芦醇的含量 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差异，但就其总量而言，红葡萄酒白葡萄酒加强葡萄酒。,葡萄酒的保存,恒温：最佳存储温度：13-20 ,使葡萄酒稳定缓慢的发展。 恒湿：湿度保持在50%-75%之间，低于50%，会使橡木塞干缩，大量空气进入，使酒变质，大于75%酒标会发霉。 防光：紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质 防震：震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响 放恣：平放或卧放使酒在安静的状态下陈年并保持橡木塞的湿润。 防异味：空气要清新，异味会透过橡木塞进入酒体使酒变质。,高品质的生活从饮葡萄酒开始！,
