1、健康与环保的新饮食蔡礼旭老师 讲述卷首语养生之道是一切大众所关心的事，不分族类、宗教。然而，如何保持健康长寿、幸福快乐？唯有心地慈悲、清净，方能真正达到养生的目的。所有一切病痛、烦恼从何而来？从心地污染而生。一般人养生注重饮食卫生，保护生理，求生理的健康，这也是有道理的，符合现代人所讲的科学精神。但生理健康是标不是本，本是什么？心。欢喜心是我们生命中最丰富的营养，什么补药都没有欢喜心好。幸福人生与健康饮食人生哪些地方需要抉择？譬如我们的饮食起居，就是非常重要的一环。你抉择对了，身体就会得到调整；抉择错了，身体就会逐渐衰退。身体不好，人生是否会幸福？不会！所以，择食十分重要。人上了年纪就特别重视
2、身体的健康，所以我们要时常与父母、长辈沟通，有正确的观念才会做出健康的抉择与判断。我们可以提醒父母，吃得愈清淡，身体的负担愈少，才不容易得高血压、癌症。但是一定要用真诚心、孝顺心与父母沟通，把养生的道理告诉他们，让父母了解清淡的饮食对身体健康有莫大的好处。我们的上一代生活普遍比较清苦，假如我们拿糙米、番薯给父母吃，他们很可能会认为：现在生活比较优裕，为什么还要我吃这些东西？总觉得要多吃白米饭、多吃鱼肉才够营养，这是错误的饮食观。其实白米饭只有醣类和少许蛋白质，而糙米、胚芽米所含营养较为丰富。父母的观念也许一时转不过来，我们要循循善诱，慢慢帮助父母和家人建立正确的观念。健康饮食观的建立也决非一蹴
3、而就，欲速则不达，我们不可操之过急，也不可强加于人。如何让自己吃得健康饮食起居是人生的大事，其最重要的是要摄取养分使身心健康。世间人对于饮食比较重视卫生，保护生理。我们现在就饮食这个主题来慎思一下，应该怎样吃？怎样经营家人和自己的健康？一谈到健康，很多人就会想到营养两个字，现在应该考虑营养不足，还是营养过剩？明摆着是营养过剩，可是一般人却是担心营养不足。人真的很有意思，事实摆在面前，还视而不见，我行我素，固执己见。这种做法和行为，我们的老祖宗一定在那里摇头：明明是要帮助你，你却不接受，害人的学说你却拼命往脑子里灌输。我们常常感叹，现代人是听骗不听劝，认假不认真，自讨苦吃。人要想健康，必须身心调
4、和。俗话说：病从口入，祸从口出。现代有许多文明病产生，因此饮食要格外注意。我们是否有把握不会得文明病？知识就是力量，正确的知识可以给我们信心，所以也无须担心。如何让自己吃得健康？这个问题已经有许多人投入几十年的人生在研究。我常说，站在巨人的肩膀上，可以看得更远。谁是巨人？孔夫子、孟夫子就是巨人，我们可以直接把孔夫子、孟夫子的智慧、经验学习过来。而健康方面，谁是巨人？你可以到书局去看看，哪些书谈健康特别畅销，就可以学习。我拜读过雷久南博士的身心灵整体健康，其中提到要少吃肉、多吃菜，这样才会健康。为什么要少吃肉？我们要了解，现代人身体不健康的原因何在？我们看看现代的孩子，暑假期间还要去参加减肥活动
5、。我想，这些孩子会这么老实去参加，可能是跟家长谈好条件，假如乖乖的跳完五天之后，就可以去吃麦当劳。果真如此，体重是否真能减得下来？若他活动完之后，胃口大开，可能会愈减愈胖。所以，问题不在营养不良，而在营养过剩。新加坡有一位许哲女士，今年已经一百零六岁。她的生活非常简单，每天吃一餐。她做饭也很简单，没有炒菜，只用开水将蔬菜烫一下就吃，或者直接生吃，其实这样的吃法才能真正摄取食物的营养。当我们在炒青菜时，维他命、维他命都在高温之下消失殆尽。洗菜的时候，把菜浸泡在水里的时间太久，营养也会流失。水溶性维生素怕水、怕光、怕热，所以我们要懂得如何才能吃出健康，如何才能摄取营养，不要吃下毒素。很多人吃东西都
6、是欺骗肚子的，饱了就好。许多食物都含有很多毒素、致癌物，可能都不知道。人除了身体之外，还有精神部分，就是情绪，情绪的好坏与饮食也有关系。如何让食物均衡如何让食物均衡？依据近代一些营养学家讲，最好是素食。现在响应吃素的，不仅仅是东方人，西方素食主义者也非常之多。他们不是为了宗教信仰，而是为了身体健康而开始吃素。很多朋友一提到吃素就很担心，认为营养不够，尤其是担心蛋白质不足。我们仔细分析，植物含有很高的蛋白质，像海带、花生、芝麻，蛋白质都非常之高。其实，一个人一天需要多少蛋白质？四十克到六十克，所以吃素绝对能满足身体对蛋白质的需求。蛋白质吃多了，对身体反而有坏处。这些都是关键，人不学习，就是任己见
7、，昧理真。对于反对吃素的人，说穿了他们并不是害怕营养不够，而是放不下自己爱食鸡鸭鱼肉的口味。吃鸡鸭鱼肉，还真不是吃鸡鸭鱼肉，吃什么？都是在吃调味料。人的舌头被骗了，久而久之就吃不出食物的香味，所以他们绝对吃不出马铃薯的香味，也吃不出红萝卜的甜味，可怜！我有一段时间自己种蔬菜，而且还不炒，就是生吃，真的十分甘甜。因为这些新鲜的蔬菜水果里含有丰富的能量，吃了之后，觉得头顶好像有一股能量冒出，而且身体轻盈。所以，人不仅需要营养，更需要一些让你神清气爽、很有精神的食物，这个很重要。本地当月的植物是最营养的我们生活在这个世间，虽然科技发达，但违背了天道，春夏秋冬就是天道，四季所生长的植物是天道。运用现代
8、科学的方法，春天可以吃到秋天的产品，冬天也可以吃到夏天的产品，这就是违背了天道，破坏了自然法则。眼前好像有好处，但吃了会得病。西医不明此理，中医懂得。中医教给我们，最健康的饮食是什么？当季所生长的植物。礼记月令讲十二个月里，哪个月生长哪些植物，你吃了当月生长的植物，就是最营养的。为什么？你的身体与自然完全融合成一体，就会健康；违背了自然法则，肯定生病。现代交通便捷，外国的蔬果可以运到本地来。如果我们不懂得吃当地当月生长的东西，就会吃出一身病，还不知道病是从哪里来的。所以，最好、最健康的食物是本地生长的。我们住在这个地方，吃本地的，吃这个月份生长的，这是最健康的饮食。人不能不顺应自然，自然是天道
9、，自然是性德，要随顺本性。蛋白质摄取过多使人体变成酸性体质摄取食物应注意掌握分寸。很多人吃蛋白质太多了，其实人体每天对蛋白质的需求量只要四十克到六十克，但一般人几乎都超过这个标准。当我们摄取蛋白质过剩，对身体便会产生不好的影响。动物性蛋白质是属于酸性的，人体是弱碱性。身体本身是一个很大的化学工厂，本来应该是弱碱性，现在变成酸性了。因此，现代人的器官很早就出现状况，原因是你把它们长期泡在酸性的环境里。所以，老年人相遇时，打招呼都会互相说：吃差一点，吃差一点才不会得病。确实如此！酸性体质是万病根源有句话说：酸性体质是万病的根源。为什么？当蛋白质一旦过剩，身体就会呈现酸性，内脏长期泡在酸性的环境里，
10、功能很容易衰退，所以才有这么多的慢性病。我曾听过有一个孩子，十八岁就中风过世了。这是好几年前听说的，现在可能还有更早的！所以，慢性病提前的原因，就是人们对吃的食物选择错了。过多肉食易造成骨骼疏松为何现代人的骨骼状态一年比一年下降？因为现在人特别喜欢吃肉，而肉食偏酸性。我在教书的时候，学校的午餐都有四样菜：两种蔬菜、两种肉，结果每次这两桶蔬菜都吃不到一半，而那些肉食比如鸡腿，孩子们就吃得狼吞虎咽。由于饮食长期的失衡，造成了偏酸性的体质。当体质变成酸性时，身体就会自动启动免疫平衡功能系统来维护健康，它必须要维持酸碱中和，慢慢让身体调整回弱碱性。碱性食物以蔬菜、水果为最多，而你又没有吃碱性的食物，免
11、疫平衡功能系统只好从身上的碱性物质里抽出，使之酸碱平衡。身体里最多的碱性物质就是钙质，钙质含量最多的就是骨骼，所以就必须从骨骼渗出钙质来中和酸碱。骨骼每天都一点一滴渗出钙质，久而久之就会骨质疏松。当骨质渗出太多的钙质在血液中，积累在肾脏，就会变成肾结石；累积在胆部，就变成胆结石；还有膀胱结石等，都与体质酸化有直接的关系。现代很多人做身体检查，三十岁的青年检验出来是五、六十岁的骨质结构。很多的现象都不是偶然的，我们一定要把道理搞清楚。有人预测骨质疏松症是继十大死因后一种很严重的病症，为什么？当你骨质疏松很严重时，有时打个喷嚏，骨头都会折断，这是信息报导上所说的。我们常说老人最怕什么？摔跤！一摔跤
12、，可能骨头就碎了，就站不起来了。现在不单是老年人，很多年轻人也是一样，轻微的跌倒就把骨头摔断了，这都是身体呈酸性而造成的恶果。所以，每天一定要多吃蔬菜、水果这些含碱性高的食物，来维持自己身体的酸碱平衡，预防疾病的发生，这才是真正幸福健康美好的人生。素食是环保的饮食中庸云：唯天下至诚，为能尽其性。能尽其性，则能尽人之性。能尽人之性，则能尽物之性。能尽物之性，则可以赞天地之化育。可以赞天地之化育，则可以与天地参矣。中庸的教诲，代表我们做人要有什么样的气魄？三才者，天地人，人要能演出天地的德行，要化育万物，而不是摧毁万物。爱护环境，首先要从我们的饮食开始。如果我们直接吃谷物，一年所消耗的粮食只要两百
13、公斤。但是吃肉，就必须用八百公斤的谷物饲养牲畜，所以吃肉确实是在耗损地球的资源。科学家说，假如我们不改善对大自然的态度，可能再过五十年到一百年，这个地球会有很多地方不适合人类居住。因为饲养牲畜，谷物被大量的需求，其价格就会上升。谷物的价格一上升，全世界最贫穷的百分之十五的人就买不起粮食，所以每天会有四、五万人饿死。当我们带动吃素的风气，就是举手之劳的环保工作者。当你响应吃素，不让谷物的价格继续攀升，你就是在救活这些濒临饥饿的人。人类可以过得比较轻松、干净，只要选择对自己和环境有利的饮食习惯，就是每天在落实环保，自利又利他，何乐而不为？所以，我们吃饭也要有使命感，也是为了地球的健康。食肉对环保的
14、危害据研究报导：一位是肉食者，一位是豆蛋奶素者、一位是素食主义者，三个人身上所含的农药比例，是十五比五点五比一。吃肉的人身上所含的农药残留是吃素人的十五倍，为什么？被他所吃的动物吃的也是喷洒过农药的农产品，农药残留全进入了牠的胃里，所以吃肉确实对健康没有好处，这值得人类好好深思。吃肉不仅对身体有危害，大量饲养给人类吃的这些牲畜，对整个地球也有很大的危害。因为人们对肉类的大量需求，就必须种植大量的玉米、谷类来饲养牲畜，所以需要有很大的地方耕种，因此必须砍伐原始森林。在砍伐原始森林的过程中，许多动物就无家可归，造成了地球上的万物不断的在灭绝。有数字显示，一万年前，每一百年有一种物种消失；一千年前，
15、每十年有一种物种消失；一百年前，每一年有一种物种消失；二十年前，每一年有五百种物种消失；五年前，每一年有一万种物种消失。速度极快！现在不知道是什么数字了，可能有上万种物种在一年之内灭绝了，可悲！人类的嘴竟然毁掉了这么多的生物！所以，人类吃肉吃得愈凶，森林就被砍伐得愈严重。而森林就是地球的肺部，当森林愈来愈少，肺的功能就愈来愈衰弱，空气质量也会跟着愈来愈差。为什么现在的天气会如此不稳定，气温异常，连热带地区的墨西哥都下雪？现代的名词叫做温室效应。造成温室效应的原因是什么？除了人类排放大量的废气之外，是因为地球的肺已一点一滴被割掉了。一个都市里只要有树木，温度就不会升得太高，因为一棵大树相当于几十
16、台冷气机的威力。森林砍伐太多，二氧化碳无法转变成氧气，造成二氧化碳过多，于是地球的温度便开始上升。地球温度一上升，南北极的冰山就开始融化，许多预言都说一些岛国有可能被水淹没。所以，温室效应很可怕，我们要注意。现在为什么经常出现泥石流灾害？问题何在？原因是森林被严重破坏了。而森林的树根是保持水土不流失的重要原因，只有树根才能保留住庞大的水源。很多原始高山的泉水都是长流不断，因为所有的雨水都被树根吸收住了，然后慢慢流出来。所以，现代的天灾都与树木被砍伐有直接的关系，中国北部有沙尘暴，也跟树林息息相关。所以，要想维护好地球的肺，就不能再继续砍伐原始森林。吃肉还带来了河川问题。饲养的牲畜会排放出大量的
17、粪便，美国某个地区一年所排放出来的动物粪便就超过亿吨。而这些粪便污染了土壤，流到河川、大海，又污染了水源。知道了整个地球上的物种都是生命共同体，牵一发而动全身，可不要小看我们每天吃的东西，这些都在影响整个地球的存亡！让我们从饮食习惯来爱护环境，来做好环保。忌食十大垃圾食物联合国卫生组织公布了十大垃圾食物，我们也来了解一下。佛法讲，法布施有三种方式：示转、劝转、证转。你把道理告诉他，他能接受，这是示转。讲一次没有用，还要苦口婆心讲好多年，终于把他劝动了，这是劝转。必须证明给他看，他才信，这是证转。我是垃圾食物的证转，我长得很瘦，看得出来吃了很多垃圾食物。麦当劳算不算垃圾食物？麦当劳属于不均衡食物
18、，因为它用的是干净的油，只是蔬菜、水果太少，所以营养不均衡。哪些是十大垃圾食物？第一、油炸类。现在有一种难医治的病，就是心血管疾病，这是油炸类的食物吃多了，致使血管容易阻塞，所以中风、动脉硬化都与此有关。假如要求人完全不吃油炸食品，会令人很有压力，所以只好劝人尽量少吃。其实我们吃这些油炸类食物时，很不容易消化，打嗝的气味都不好。第二、腌制类。吃腌得很咸的食物，会导致鼻咽癌或溃疡的可能性很高，所以也应该少吃。有些腌制品比较天然，所以要了解它的制作过程。第三、肉制品。新鲜的肉放在空气中，差不多三个小时左右就变臭了。但是这些肉制品被加工后可以放多久？有的放三年，有的放了五年。是什么力量造成的？放了很
19、多防腐剂。所以，听说现在看木乃伊不用到埃及去看，很多人死了以后就不烂，因为吃了太多的防腐剂。肉制品还含有亚硝酸盐，这是三大致癌物之一。现在癌症的比率有多高？四分之一，已经往三分之一迈进了。癌症是不是抽签抽到的？不是，有果必有因。癌症的病因，除了饮食之外，还有一个比饮食更可怕的，就是情绪。当你的饮食很有节制，常常读诵弟子规，不看别人的缺点，努力改正自己的缺点，你的心情就会很好，也能感受到成长的喜悦。所以，要管好我们这颗心，心好，饮食多注意，保证你是癌症的绝缘体。第四、饼干类。现在很多饼干特别顺应消费者的口味，所以夹了许多夹心酥，这里面的成分都是很多的糖精、热量，摄入过量，醣类就会转成脂肪，因此现
20、代人愈来愈胖。所以，人确实不能重欲望，那将会苦了自己，又连累亲人。假如一个男子在中年的时候中风去世，那将是一家人的不幸。所以，太太劝先生在饮食方面有所节制，也是很重要的。劝先生也要有善巧方便，要把女人最大的本事用出来，就是温柔。妳要告诉他：有你，我的人生是彩色的；没有你，我的人生是黑白的。你看我们的儿子、女儿多可爱，所以你的健康就是全家人的幸福。先生愈听愈欢喜，然后妳再慢慢引导他把一些不好的食物戒除。第五、汽水、可乐食品。我们所喝的橘子汽水、柠檬汽水都是什么做的？石油做的，绝对不是用苹果、橘子做的，都是从石油提炼出来的一种酚，那个味道与橘子及很多水果的味道很像。我曾经去买过这些用品，现场制造橘
21、子汽水给我的学生看。我拿着一瓶瓶的化学物质，做出了味道不错的橘子汽水。所谓眼见为凭，做给学生看，他们才会有所警惕。我记得小时候去参加喜宴，第一道菜还没有上来，我已经吃饱了。为什么？喝汽水，所以还没有上菜，我已经在打嗝了。而且小时候喝的汽水，到现在气都还没有排干净，危害甚大，千万不要再让这个遗憾继续在我们下一代的身上发生，这对我的震撼太大了。我念初中时，胃就已经发炎有点溃疡，中午还是爷爷、奶奶端着煮得很烂的稀饭给我吃，所以身体是一个人重要的本钱。一个人不健康，确实对不起家人。当我了解健康观念之后，我十多年来没有再喝过汽水。要懂得破釜沈舟，了解以后，后不再造。我有这样惨痛的教训，希望大家的孩子不要
22、重蹈覆辙，因此父母正确的饮食观念是孩子一生的幸福。第六、方便面。就是一般讲的泡面，特别香。对我们危害最多的东西，都特别有诱惑力，所以我们的戒定慧就在饮食当中磨炼。泡面热量高，而且防腐剂也很多，尽量不要吃。第七、罐头类。这类食品也含有很多的防腐剂。第八、话梅、蜜饯类。有很多电视节目把制作话梅、蜜饯的工厂情况播放出来，很多人看了都觉得很恐怖，但还是照样吃。很多做话梅、蜜饯都是直接用脚踩一踩，这些东西连蚂蚁都不吃，为什么？因为牠吃了就会死。连这么小的动物都不敢吃，代表那有多毒！只是我们的身体比较大，吃下去并不会马上死而已。第九、冷冻食品。譬如一部正在转动的马达，你用一盆冷水浇下去，等马达再次热了一下
23、后，你又用一盆冷水淋下去，请问这个引擎能用多久？本来可以用十年，可能用三年就报销了。人体也是一部机器，温度在三十七度左右，你每次把冰水喝下去，会耗损体内很多的能量，使你的体质一点一滴在下降。这都是我的椎心之痛，以前读书没有老师教，我到大学时代才开始学习这些知识。我现在不再吃这些食物了，这是亡羊补牢，犹未晚矣。现代女性有很多妇女病，跟吃冰冻品有直接关系。尤其女性在生理期的时候，有很多毒素要在此时排出体外，如果此时妳吃冰制品，由于热胀冷缩，子宫遇冷就会收缩，导致体内的毒素无法排出。这些没有排出的毒素会留在体内多久？一般讲是二十八天。而这些毒素就在体内循环，所以产生很多妇女疾病。诸位女性同胞们，您该
24、下定人生的抉择了。第十、烧烤类。据统计，烧烤类的食物，一只烤鸡腿相当于六十支香烟的毒素，它所含的致癌物是三大致癌物之首，所以吃这些东西真的是在损害身体。现代人一到中秋佳节都在做什么？烤肉！我们看到这个因，就知道往后的果。为什么百业萧条，唯有医院的生意特别好？因为生病的人愈来愈多。我们已经体会到人生有太多的事要做，要让人生活得很有价值，首先就必须要有一个健康的身体为基础。所以，当你实在忍不住要吃这些东西的时候，一定要想到文天祥的一句话：人生自古谁无死，留取丹心照汗青。我们修行还要靠这个肉身，借假修真，一定要把身体保护好，吃得愈简单，身体愈轻松愉快。结语老师教导我们养生之道，养心要清净，不能有妄想、忧虑、烦恼，这些东西最伤身。身体是一部机器，它消耗的能量是从饮食上得到补充。能量究竟消耗到哪里去了？可以说百分之九十五是消耗在妄想上。一天到晚胡思乱想，消耗量最大。劳心劳力所消耗的，不过百分之五而已。所以，最重要的是心地清净，没有妄想、杂念与执着。心理健康，生理所需要的就不多，每天补充的很少，精神体力就非常旺盛。 养心要定，养身要动。所以，若想健康长寿，一定要懂得这些方法。
