1、改良流程，全線衝刺陳嘉珩（統一企業食品部經理）文吳琬瑜2000 年 7 月 CHEERS 雜誌像統一拉麵道系列泡麵這樣的消費性商品，要如何暢銷？新的市場、新的領域要成功，一定是看到新的趨勢。前年我們就看到日劇的風行、日本商品的暢銷，從市場資訊看到消費者的生活形態正在改變。我們很關注現在消費者的腦袋想什麼？消費趨勢是什麼？掌握消費者生活形態的改變我們先做市場調查，了解消費者的需求，對現在的速食麵、未來的速食麵，有什麼期望，更重要的是觀察消費者生活形態的改變。因為我們賣的是食品，和消費者的生活形態息息相關。我們發現日劇愈來愈多，時段愈來愈好，甚至是日劇在日本及台灣同時上演，沒有時間差，日本消費已經
2、成為台灣消費者的一部份。消費者也希望速食麵愈來愈高級，日本的速食麵比台灣的更滑溜、更，風味與湯頭更濃，這也符合消費者對未來速食麵的期望。日式泡麵很講究湯頭、配料、細節，很有學問。日本人常會專注在一件事上，鑽研細節，不斷延伸產品，這樣符合消費者追求更高品質的需求，消費者也可以接受高單價的產品。掌握這個方向之後，也要能運作進行。大家以為統一企業是製造公司，事實上它是事業部制，非常有彈性，它定位自己是行銷公司，而不是生產公司。行銷公司是從消費者的眼光看事情，而不是從製造的角度看事情，組織彈性靈活才能面對市場的變化。拉麵道到底賣得多好？前年看到趨勢，開始準備，去年二月上市，原來預定目標是九千萬，結果達
3、到二億九千萬，超乎我們意料的好。今年一到五月，做到一億五千萬。去年的淨利約五，平常應該是十，但是為了培養這個品牌，扣掉廣告費三千八百萬，淨利是五。其他速食麵公司看到趨勢，金車、味王也陸續推出日式拉麵，為什麼你們賣得比較好？產品還是很重要。準備上市之前，拿到日本產品的樣本，它比台灣麵身更滑溜、更，我們就要求研發部門做到像日本麵身。湯頭也是一樣，除了保持日式原味，也會做部分的修正，例如味噌拉麵加小魚乾，這是台灣人的習慣，日本人沒有這個習慣。飲食有文化背景，要考慮當地的特色與口味。結合通路的 know-how我們的團隊有八個人，除了行銷部三個人，還加入品管、行銷、生產線、研發人員、廣告公司，形成一個
4、團隊。在研發方面，麵身開發、口味開發各有一個專業的人。除了善於掌握趨勢，還有什麼重要的成功因素？我們和通路有很好的結合。通路最接近消費者，最了解消費者的想法，它不懂得製造，但是它會把消費者的需求反應給我們。7-11 的商品課有幾個人專門負責泡麵，我們每個月都和它們定期開會，MCR 小組（ Manufacture Channel Research，製造通路研發小組）會報告從通路看到消費者購買行為的變化，提供我們參考，包括國內及國外的資訊。7-11 也會有日本 7-11 泡麵的消費趨勢報告。他們會針對速食麵市場提出建議和看法，我們也會提出自己的看法，包括對台灣市場的判斷、廣告公司得來的訊息等等，大
5、家一起腦力激盪。我們主導這個案子，告訴 7-11，我們要發展這個產品，請他們提供意見，確認市場機會。包括口味、命名、價格、包裝設計。過去的辣國春秋為什麼失敗？在台灣，辣的口味滿受歡迎，廣告也得到時報金像獎，我們後來檢討，最大的問題是產品不夠好。對失敗案例的檢討當時味王的強強滾賣得非常好，我們開發的動機就希望跳脫、超越它，所以各方面都在尋求差異，包括碗型或包裝設計的改變。結果雖然達到差異化的效果，但是碗的特殊造型使容量縮小，售價卻賣得比別人高，以及沖泡不是容易很熟，使產品力變成最大的問題。例如產品概念很好，希望做出異國風味的辣，但是受限於售價十六元，成本造成產品無法做得更精緻。我們一個一個去檢測
6、四原則（通路、價格、促銷、產品），都沒有問題，但是真正的成功是四組合到最適狀況，發揮最大效果，而不是單一成績覺得好。所以成功團隊的關鍵是什麼？專業的人才，很有彈性，每一個品牌組織一個小組，被充分授權發展這個品牌，瞬間機動成立。當上面決定要做這個產品，找到團隊領導人後，就機動調動各專業人才，為這個品牌效命。因為統一企業各部門的專業人才已經在那裡，為了掌握時機，可以快速組成團隊。我們一直會做未來三到五年的商品研究，之前就做過一些拉麵的研究，所以我們不是從零到有，而可以快速組成團隊，手上也已經有研究資料。會選什麼樣的人當團隊負責人？負責新的品類開發，他一定要有既有品牌的經營經驗，例如來一客泡麵。在基
7、本上了解速食麵市場的特性、競爭的環境，在既有品牌大約歷練二到三年，再調去負責新的產品，這是基本的武功。企圖心與協調力缺一不可新產品需要創新，所以負責人要有強烈的企圖心及決心，還要懂得溝通、協調、控制。例如拉麵道的麵身要做得像日本麵身一樣，我們以前沒有做過，所以要挑戰、要有決心，和生產線的同事溝通，負責人可能職位比生產部門的人低，還是要說服對方幫忙。讓小組有一個共同的目標，大家的想法會一致，所以你要定出一個目標給他。行銷部門負責產品的成敗，大家都希望產品成功，不會因為部門或階級不同，而有扯後腿的情形。我要支持團隊負責人，形成上面的決策，就是要改變，買新生產線，重新改良設計生產流程，全線衝刺，製造日式麵身。做行銷的人，要給他們自由，不要太僵化，讓他們可以自由發揮。同時也給廣告公司較大的空間，我們不會認為自己是付錢的老闆，而是大家一起合作，把產品介紹給消費者，這樣才能形成風潮。
