1、关于茶的谈资,评茶 品茶（色、香、味、器、道、养）,茶的分类 各类茶的特点及代表 茶的鉴别,评茶,茶树野生原茶树产于中国，有“西南”说和“云南”说。按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。 饮茶祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。,野生古茶树,评茶 茶
2、之历史,中国茶茶叶，根据制造方法不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。,评茶 茶之分类,绿茶不发酵茶，“清汤绿叶，滋味收敛性强”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调。主要有黄山毛峰，太平猴魁，碧螺春茶，龙井茶等名品。其中明前龙井更是爱茶人的心头挚爱之一，可遇而不可求，“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”,评茶 茶之分类,红茶发酵茶，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，分功夫红茶、小种红茶、红碎茶。名茶有祁红、滇红、霍红、苏红、越红、川红、吴红各地滋味的不同。,评茶 茶之分类,乌龙茶又称青茶半发酵茶，清
3、朝时由苏乌龙创制而得名，往往是“茶痴”的最爱：香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚，以陈茶为贵。分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾冻顶乌龙，这其中世人最为推崇的有武夷“大红袍”和安溪铁观音，而红楼梦中贾母偏爱的老君眉也就属于这一类。,评茶 茶之分类,白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪。名品有白毫银针等等。,评茶 茶之分类,黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序（闷黄三天）。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类，茶身黄、汤色黄，味甘而鲜爽。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，著名的有君山银针,评茶 茶之分类,黑茶因茶色黑褐而得名，黑茶的紧压茶早已经是藏、蒙古、
4、维吾尔等民族生活必备分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶，著名的有普洱茶,评茶 茶之分类,一、真茶、假茶的鉴别 二、新茶、陈茶的鉴别 三、春茶、夏茶、秋茶的鉴别 四、十大名茶的鉴别鉴别方法： 一、干看看形状、色泽，闻香味 二、湿看冲泡时叶片沉底状况、茶味及韵味、叶底,评茶 茶之鉴别,绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具
5、、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。,品茶 茶 之 具,择水符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水 山水上，江水中，井水下 （蒸馏水、 矿泉水、山泉水、自来水、井 水、雨雪水）泡茶的水温高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。,品茶 茶之水,宜根据个人体质饮茶 身强力壮者、年轻人宜饮绿茶和青茶；而老年人以红茶、普洱茶为宜 脾胃虚寒者 ，宜饮红茶、普洱茶；用脑过多：茉莉花茶、绿茶；体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶；常处于空气污染严重环境：绿茶；
6、缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶；嗜烟酒者：绿茶；肉食主义者：乌龙茶；阴虚体质者：绿茶；阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶；便秘：蜂蜜茶；减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶；抗癌、防癌：绿茶；降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶；延年益寿：乌龙茶、红茶 宜饮茶的时间茶的最佳饮用时间：进食后0.51小时饭前、饭后不宜马上饮茶，酒醉后不宜马上饮茶。,品茶 茶之宜,绿茶：备具 、温杯 、置茶 、润茶 、冲泡 、奉茶 、品饮 乌龙茶：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公寻城、韩信点兵、敬奉香茗、品香审韵、高冲低筛、若琛复浴、重酌妙香、再识醇韵、三斟流霞,品茶 茶之序,唐 煎茶道 宋 点茶道 明 泡茶道茶道精、行、俭、德“中庸、和、仁”之美“清净无为、天人合一”之观“不眠、助消化、不失”之佛家三德 茶之五行 茶之二十四功效,品茶 茶之道,
