1、新游记火锅城 营销策划方案,产品市场分析,新疆维吾尔族自治区的饮食习惯,饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。新疆气候干燥，小麦为主要的粮食作物，各民族居民均以麦面为主食，嗜好饮茶以调节体内水分。草原畜牧业经济较发达，肉、乳的消费较高。由于冬季漫长寒冷，饮食中多热性、味重、油腻的食品。,消费观念已从能填报肚子的消费时代，已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要；消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。,新疆出台多项举措促进新疆餐饮业发展,对从事餐饮经营的中小企业、个体经营户，以及大中专毕业生和农民工新办餐饮
2、企业的，在5年内实行与工业企业用水、用电、用天然气同价政策。,对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国家支持中小企业发展的优惠政策，减按20%的税率征收企业所得税。对持就业失业登记证的其他失业人员从事个体餐饮经营的，在3年内按每户每年8000元依次减免其当年应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附加和个人所得税。,市场管制和相关政策,建设节约型餐饮，转变行业发展方式,加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平,推进标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务,加强统计工作，及时掌握行业发展情况,自治区餐饮业的市场发展状况分析,129.02,168,151,136.59,168亿元,136、59亿元,151亿元
3、,129.02亿元,2009同比增长16.6%，比上年净增18.34亿元,2012 预计增长21.7%,2011增幅达18%以上,2010 同比增长18.7%，增幅高于去年同期3.9个百分点,竞争者分析,一家具有情调的店，虽说是火锅，却又有不同于普通的火锅店。点钟最美的事一个环形的水道中千千的水上不时飘来相携的小船，船里自然是下过的美食啦，来这里用餐的人席上的似乎就是这种情调，有玩了的心情销售火锅的涮吃心情，别具一格！ 特色推荐：滋补药膳锅。 人均消费：29-38,石锅鱼是一个美丽的传说，珠峰石鱼 因为这个传说，特意去品尝 石锅煮出来的鱼果然美味无比，特别是中华鲟鱼，其本身的精华加上石锅的煮制
4、堪称人间美味。 特色推荐：中华鲟鱼、草鱼 是否清真：是 人均消费：40,乌市主要火锅店分析,外婆桥,重庆石锅鱼,海德贵族火锅,德庄火锅,重庆秦妈火锅,海德酒店四楼，顶棚上悬挂的绿藤，一幅田园风情，坐在里面似乎最在农家小院，弄弄的乡村风情，不由得你不放松，最近推出的小火锅很适合冬天吃，一人一锅，干净卫生，不要以为贵族火锅就只有有钱人才能吃，三五人两三百元就能够享受到星级的服务，现场加工的牛肉丸、虾丸鱼丸，鲜美无比，饭后还有冰激凌赠送啦。 特色推荐：三鲜、沙爹 是否清真：是 人均消费：50,德庄家的重庆火锅又成“天下第一锅”德庄家的食品众多，而德庄毛肚、德庄酒、德庄汤这三样“德庄三宝”。 特色推荐
5、：三味锅、德庄火锅、酒香牛扒 是否清真：是 人均消费：20-40,每人独立一口小锅，这样比较传统多人和吃一锅，四方形火锅的外形，锅中套圆形小锅，故称“锅中锅”，它的火锅最不同的是将他的休闲方式融合到火锅领域，使得吃火锅多了一份悠闲的气息，你可以利用下午茶的时间来慢慢悠闲“品”火锅，也可以用吃来打发无聊的时间，总之秦妈火锅就是让你用喝咖啡的心情来享受火锅。 特色推荐：特色秦妈火锅、锅中锅 是否清真：是 人均消费：30,SWOT分析,S优势火锅行业餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。,ThemeGallery is a Design Digital Content & Co
6、ntents mall developed by Guild Design Inc.,产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的兴趣。,火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅行业人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。,服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。,饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷
7、冬季占据了明显的竞争优势.,经营周期长：乌鲁木齐几乎没有春季和夏季，这无疑给火锅行业带来的机会。,W劣势,火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分。,火锅行业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康，,火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷,火锅行业的地域性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等，,Text in here,锅底口味单一,竞争者多,可能被健康的社会生活理念冲击,地域限制大,O机会,市场广阔,发展空间大,竞争者规
8、模小,市场需求潜力巨大。,火锅竞争者的竞争营销模式缺乏有效性，规模效益较差。,新疆的旅游事业的壮大带动了服务 行业的发展，而火锅就有有机会发展和挖掘潜在顾客。,T,竞争者特色经营的威胁，容易造成消费者视觉疲劳。,职业技能人员的短缺,突发事件对社会环境的影响。,火锅行业缺乏有力的监管容易造成市场混乱。,竞争者威胁,可能会有意外,人员不足,威胁,餐饮环境不稳定,产品服务,产品服务,员工人数：30人,服务人员及要求,服务流程,礼貌用语微笑服务贯穿全程,一、席初服务,三、席后服务（结账）,1 顾客走到门口时为顾客将身上的火锅味道除。,1 分汤 3 调火 4 加汤 5 打泡沫 6 撤空盘 7 台面清洁
9、8关火,1将顾客的车停放在安全地带. 2将顾客的随身物品放入存储柜中除特别贵重物品， 3引宾入坐 4询问顾客需上什么锅底5上锅底 6 点火,二、 席间服务,1 当着客人的面把数量点清 2 辨别真伪 3 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认,四、 送客,服务包,一进门两边安有镜子方便顾客了解自己的仪容仪表 服务员会带领顾客进入点的包厢 消毒柜里有足够多的餐具如杯子、碟子、筷子、勺子 每个餐桌下面配一个套有一次性垃圾袋,提供安全的食品 提供优雅的环境 顾客可以享受到主题餐厅带来的快乐,核心服务,便利服务,支持服务,车辆停车场 衣物的存储 吸烟专区，提供打火机的使用 小孩的娱乐场所 在顾客离开时清
10、除身上的火锅味 投诉电话 对消费需求改进意见箱,产品设计及促销渠道,女儿国包,甜甜屋包,专为减肥人士设计。白汤卤为药膳汤底，其汤以中药材料为补品主料为排骨，鸡肉，强调中药的滋补强身效果。这个区域提供一些低热量为主的食材菜谱，大锅形式。,专为时尚人士设计。其汤底是用特制的甜的药材熬制而成。因此汤类偏甜， 会为其提供专门的食材菜谱，大锅形式。,产品设计,专门为喜爱海鲜的顾客设计的，白汤卤为海鲜汤底，其汤用海鲜制品，鱼骨加水调制。此外在这个区域提供一些以海鲜为主的食材菜谱，这个菜谱食材搭配具有合理性，只要顾客选择好菜谱就可以帮顾客挑选食材，采用大锅的形式。,专门为口味清淡，偏爱素食者设计，红汤卤为素
11、食高汤，其汤以各式蔬菜，豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底。在这个区域提供一些以蔬菜为主的食材菜谱。,专为喜欢麻辣口味的顾客设计。红汤卤为四川麻辣味。在这个区域提供一些以实惠，大众为主的食材菜谱。此洞是提供小锅形式。,水帘洞包,火焰山包,龙宫包,产品促销,节日促销,与其它行业联合促销,其它促销,公关促销,优惠促销,广告促销,促销策略,渠道策略,2确定标准的固定的经营模式，减少分店之间的差异,3打破地域限制，向纵深方向发展。,.1运用先进科学技术，提高管理水平，降低成本。,4转变观念，建立以人为本的管理体制 5善于向外商和现在比较成功的行业领导者学习，敢于同国外 零售巨头挑战。,连锁经营,产品
12、定价策略,12：30-15：30 59元/位,15:30-17:30 49元/位,18:00-20:00 69元/位,22：00-00:00 49元/位,差别定价,一、四季度,12：30-15：30 56元/位,15:30-17:30 48元/位,18:00-20:00 66元/位,22：00-00:00 48元/位,二、三季度,差别定价,有形展示,新游记门头设计,1.店名叫新游记 2两边的门柱上的画体现了神话般的感觉 3建筑风格有一种天庭的南门般.,店的整体部署,根据火锅店的市场定位，厅堂面积要求在500平方米以上。,如图所示,这是进入店里的整体感觉,里面提供各种有形设施,如吸烟区,收银台,
13、等待区,儿童娱乐场所 吸烟区:单独一个小房间里面有沙发,茶几,和烟灰缸. 等待区:舒服的沙发.桌子,上面摆有各种小点心,糖,和洗好,切好的水果. 儿童娱乐区:小孩玩的滑滑梯.蹦床等等 水帘洞:里面有石桌，石凳，假山等突出水帘洞的原始。,水帘洞:里面有石桌，石凳，假山等突出水帘洞的原始。,龙宫：周围的墙壁都画有各种水里的鱼，顾客一进去就有中进入海底世界的感觉。,甜甜屋：里面的桌椅，壁画都是很时尚的，板凳的形状像女人的鞋子一样，有一种时尚，个性，回归自己的世界。,女儿国：壁纸主要是以女人为主，桌椅板凳都是原生态，让顾客有种我的地盘我做主的感觉。,火焰山：葡萄藤架起的天花板衬托出火焰山别具风格，木头凳子木头椅子,店内石凳,杯子 碗筷,灯饰,锅,服务员冬夏服饰,经理冬夏服饰,服务员冬夏服饰,实物展示,发型展示,固定资产投资预算表概况,厨房部：65400元 服务部：25170元 员工宿舍：4000元 管理部：13350元 装饰用品：112660元 合计：220580,Thank You !,
