1、各种辣椒酱的自制方法自制蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干 2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了， 6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用
2、放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。韩式辣椒酱材料A.糯米粉 60 公克，水 50cc，B.味噌 50 公克，细砂糖 20 公克，辣椒粉 20 公克，C.醋 1/2 小匙，酒1/2 小匙，盐 1/2 小匙做法1.将材料 B 混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成 2 等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮 2 分钟捞起，趁热加入作法 1.，充分搅拌后再加入材料 C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容
3、器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。桂林辣椒酱材料腌渍辣椒 200g，去皮蒜仁 80g，豆豉 60g，豆瓣酱 100g，A.沙拉油 150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖 1 大匙，鲜鸡粉 1 小匙做法1.豆豉洗净、沥干备用。2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7.加入调味料 B 调味。8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。红彤彤的牛肉辣椒酱红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引
4、了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了 N 次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。材料红辣椒 1000 克，牛肉 600 克，黄豆酱 600 克，番茄酱，豆油 300 克，胡椒粒 10 克，盐 10 克，白糖 100 克，牛肉粉 10 克，姜末，炒熟的花生做法1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切
5、碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；香酿辣椒酱材料腌渍辣椒 150 公克，花生酱 40 公克，甜面酱 40 公克，
6、蕃茄酱 60 公克，蒜头 20 公克，冷开水50cc，盐 10 公克，沙拉油 200cc，香油 50cc，细砂糖 2 大匙，香菇精 1 茶匙做法1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约 60。3.将作法 1 的蒜末与甜面酱放入作法 2 的锅中，以小火炒约 1 分钟。4.加入作法 1 的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约 5 分钟至浓稠即可。印尼辣椒酱材料腌渍辣椒 100 公克，蒜头 10 公克，冷开水 50cc，盐 10 公克， 虾酱 20 公克，沙拉油 200cc，白醋2 大匙，细砂糖 2 大匙，香菇精
7、1 茶匙做法1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约 60后，放入作法 1 的蒜末及虾酱以小火爆香。3.将作法 1 的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法 2 的锅中，以小火炒约 5 分钟，呈现浓稠状即完成。天香辣椒酱材料干辣椒 80g，热开水 500cc，水 750cc，盐 2 茶匙，酱油 2 大匙， 大蒜 4 个，小茴香粉 1/3 茶匙，米酒 15cc，太白粉水 2 大匙做法1.干辣椒用热开水泡软。2.将步骤 1 的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之
8、浓稠即可。韩式辣椒酱材料A.韩国辣椒粉 100g，热开水 200CC，B. 洋葱 100g，蒜末 50g，姜末 30g，细味噌 140g，苹果泥100， 松子 50g，熟芝麻 50g，A.沙拉油 200CC，香油 100CC，B.盐 1 小匙，鲜鸡粉 1 大匙，细糖 3大匙，柠檬汁 30CC，酱油 50CC做法1.将材料 A 搅拌均匀备用。2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法 3 材料炒约 4 分钟后，加入调味料 B 及苹果泥，继续以小火慢炒约 5 分钟，最后加入芝
9、麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。美味辣椒酱香辣美味材料辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱做法色拉油加热，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黄酱汁加辣椒加盐加香油小诀窍:油开后,不宜先放姜,否则油会外流辣椒酱制作太白粉 20 公克、冷开水 80混匀搅拌至有一点浓稠即可使用材料A.尖尾 红辣椒 200 公克，沙拉油 80 公克，蒜末 60 公克，B.豆办酱 45 公克，味噌 45 公克，冰糖 20公克，白醋 20 公克，盐 8 公克，水 3 杯，C.太白粉 20 公克，冷开水 80做法1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料以中小火同煮约 7、8
10、 分钟。3.最后加入混匀的材料芶芡，熄火后待凉装罐即完成。辣椒酱材料红辣椒 150 公克，蒜末 10 公克，盐 1/2 小匙，细砂糖 1 小匙，鱼露 1 小匙，绍兴酒 1/2 大匙，香油 1/2 大匙， 沙拉油 1/2 大匙做法1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。2.将作法 1 红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。辣椒酱材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐做法1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来
11、的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。小诀窍:绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。蒜蓉辣椒酱材料腌渍辣椒 500g，去皮蒜仁 200g，A.凉开水 200CC，盐 80g，B.沙拉油 150CC，香油 50CC，细糖 3大匙，鲜鸡粉 3 大匙做法1.调味料 A 混合成盐水备用。2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。4.加入打好的辣
12、椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。蕃茄辣椒酱材料腌渍辣椒 150 公克，熟透的红蕃茄 250 公克，蒜头 20 公克，姜 10 公克，冷开水 50cc，盐 10 公克，白醋 2 大匙，细砂糖 4 大匙，沙拉油 200cc做法1.将蒜头切末、姜切未备用。2.取一锅将水煮沸备用。3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法 2 的沸水中，汆烫 30 秒后沖冷水去蒂及皮备用。4.将作法 3 的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约 60后放入蒜末用小火略爆香。6.将作法 4 的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法 5 的锅中以小
13、火熬煮约 5 分钟至浓稠状即可。腐乳辣椒酱材料蒜头 15 公克，姜末 15 公克，腌渍辣椒 150 公克，豆腐乳 50 公克，冷开水 50cc，盐 10 公克，沙拉油 150cc，香油 50cc，细砂糖 2 大匙，香菇精 1 茶匙做法1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约 60。4.将作法 2 的材料放入作法 3 的锅中，以小火拌炒约 1 分钟。5.放入作法 1 的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法 4 中，以小火持续炒约 8 分钟至呈现浓稠即可。芝麻香辣酱材料A.腌渍 辣椒 200g，水 100CC，B.熟芝麻
14、适量，A.沙拉油 100CC，花生油 50CC，香油 50CC，B.芝麻酱 40g，甜面酱 80g，鲜鸡粉 1 小匙，细糖 1 大匙做法1.将材料 A 一起放入调理机打成酱备用。2.热锅，倒入调味料 A 烧热。3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料 B 中火翻炒。4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。香辣酱材料油(一般的炒菜油均可)1 斤，干红辣椒 80 克，豆豉 80 克，熟花生米 200 克，白芝麻 20 克，蒜 45瓣，姜 1 块，酱油 60ML，白糖 20 克，五香粉 10 克，盐适量做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些) ，花生切碎，姜、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约 5 分钟，倒入酱油，再煮 3、4 分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
