1、一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖 1-2 分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有
2、嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状
3、态）1-2 小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干
4、贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌 1 小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里
5、拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2 小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成
6、品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡
7、椒、少许味精，即可。 五,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹 1-2 分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中
8、间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。 九、最
9、简单的红烧牛肉(粉）做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧 12 小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。 一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。 二、立顿红茶 1 小袋、柠檬 1 片、方糖或冰糖若干，
10、开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。 糖醋排骨的做法： 直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火, 保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止 ,加恒顺牌宴会醋，大火收干水 ,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可 . 最简单的笋干烧肉做法： 五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的
11、火（保持水似开非开的状态），烧 12 小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖 1-2 分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。 我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约 1 厘
12、米多厚，或盒装内脂豆腐。 一、肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。番茄海鲜饭 烹饪时间：15 分钟 用料： 米饭 200g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、蛤蜊 100g、洋葱 20g、蒜蓉 5g、黄油10g、法香碎 5g、番茄 1 个、豌豆 50g、番茄酱 20g
13、、盐 1g、黑胡椒碎 1g、马苏里拉奶酪碎 100g 做法： 1. 将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。2. 锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。3. 将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至 180的烤箱中，烤 15 分钟即可。墨西哥披萨主料：小麦富强粉 400 克。辅料：酵母 12 克、鸡蛋黄 20 克、香肠 80 克、洋葱（白皮）25 克、黄油 30 克、辣椒(青、尖)25 克、番茄 200 克。调料：盐 12 克、白砂糖 25 克、橄榄油 35 克、番
14、茄酱 15 克、百里香 5 克、柠檬汁 50 克。面皮原料：高筋面粉 400 克、低筋面粉 200 克、干酵母粉 12 克、温水 300 毫升、橄榄油 35 克、盐 12 克、白砂糖 25、蛋黄 20 克。步骤：1、将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；2、将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；3、再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；4、将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约 35 分钟；5、待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约 30 分钟；6、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均
15、匀叉出洞即可。7、将面皮放（方法在下面）入抹油的烤盘中，移入预热 210的烤箱中，烘烤约 7 分钟，至颜色呈金黄色后取出；8、将香肠切薄圆片，辣椒(青、红 )，洋葱去皮都切丁，待用；9、将烤盘刷上一层薄油，放入做饼皮；10、接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝，再均匀铺上香肠、洋葱、红青辣椒，最后再撒上奶酪丝；11、将饼皮移入预热 200的烤箱中，烘烤约 6 分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。很多朋友喜欢自己 DIY 美食，尤其是饼干之类的小食品，但是做起来并不是件容易的事情，不过只要您拥有一台电烤箱，就可以自己做饼干了。下面笔者就来带大家了解一下曲奇饼干的具体做法。曲奇饼干 配料:黄油: 1 IB
16、S 2 OZ(相当于 600 克) 蛋糕粉: 1 IBS 6 OZ(相当于 700 克) 糖粉: 9 OZ(相当于 250 克) 生鸡蛋: 5 只(去壳) 吉士粉: 3 OZ(相当于 85 克) 盐: 少许(5 克左右) 换算:1 IBS=16 OZ 1 IBS=454 克 做法:先把黄油,糖粉和盐一起放在搅拌机搅拌 (搅拌机开中档 ),搅拌时要均匀,把黄油搅拌成米黄色.(搅拌时溅起黄油 ,可以用无毒的橡胶铲刮下). 再把鸡蛋放入搅拌机(要注意 :搅拌机要开着,先放 3 个鸡蛋,等 40 秒后,鸡蛋和黄油搅拌均匀后再放入剩余的 2 个鸡蛋,再搅拌均匀).把搅拌机关掉或开最慢档,放入蛋糕粉和吉士
17、粉(喜欢巧克力味的 ,可以再加些可可粉 ,要是加巧克力粉的话也是可以的，但是没有可可粉的味道浓.)即可关掉搅拌机待用. 烘烤: 烤箱温度:上温 180 度,下温 160 度.用裱花袋装入刚打好的饼干浆.在烤盘上挤出不同的形状(注意 :形状的大小在 2 厘米*2 厘米左右，形状太小容易烤焦,太大了不容易靠熟,烤出来不酥脆. 在烤箱烤 15 分钟左右,饼干的表面成金黄色,用手指轻压下烤箱里的饼干，压下的部分会迅速弹起,这就表明饼干已经成熟,用隔热手套拿出烤盘待凉即可食用。没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候？烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低
18、于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。 温度： 50食物保温、面团发酵 100各类酥饼、曲奇饼、蛋挞 150酥角、蛋糕 200面包、煎饺、花生、烙饼各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭 时间： 10-20 分钟 饼、桃酥、串烧肉 12-15 分钟 面包、烙饼、排骨 15-20 分钟 各类酥饼、烤花生 20-25 分钟 牛扒、蛋糕、鸡翼 25-30 分钟 鸡、鹅、鸭、烧肉 产品推荐：美的 MG17AC-AAR 电烤箱美的 MG17AC-AAR 电烤箱整体以银黑为主，经典大气，它具有 25 升超大容量,三层烧烤盘、烧烤架位,尽情享受美食。这款电烤箱采用了热风对流循环加热,360
19、 度旋转烧烤,全方位均匀受热。通过螺旋风扇迫使热能通过热风往下流动,在炉腔内形成热能循环来烹调食物。彻底丢掉手动翻转食物的烦恼，烧烤更均匀，食物更美味。值得一提的是这款电烤箱的烤叉转杆可承受 2.5KG 食物负载，最大限度的提高烧烤效率。食物在烘烤过程中均匀受热,360 度自动翻转食物,使不同厚度表面各处烘烤效果一致,使食物在最佳状态下烧烤。美的 MG17AC-AAR 电烤箱容积为， 17 升/ 可烤 4 片面包/9 英寸比萨，这款产品还具有 60 分钟带长通定时器，烹调结束铃声提示。BBQ 鸡翅材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱） 、蜂蜜 做法： 1、
20、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2个小时以上，中途翻面。 2、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面） ，刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆） ，再烤 5-10 分钟。出炉。上桌。小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。千层鸡肉材料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。将肉切成薄片
21、，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了） ，腌 10 分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的） ，一碗左右。洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器） ，抹上奶油。摆盘：抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！烘烤：烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，
22、表面变金黄色即可。烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝王老五鸡腿材料：(1) 小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油 2+1/2 大匙、酒一大匙； (3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎； (5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6) 花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。作法：将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌 。 ）要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度烤廿五至卅分钟。波士顿鳕鱼材料：(1) 鳕鱼(scrod)三片； (2)盐、胡椒酌量；(3)奶油 1/4 杯（可买条状的，上有刻度） ，加热融化；(4
23、)面包屑(breadcrumbs)1/2 杯；(5)芥茉粉(mustard) 一小匙；(6)洋葱盐 (onion salt)2/3 小匙（可用洋葱粉加盐代替） ；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬 二大匙；(9)parsley 切碎 2/3 大匙。作法：把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱 broil 五分钟。将馀下奶油和其他所有的材料混合。把料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。broil 五至七分钟，待面包屑变棕色。隹味牛排材料：(1) 约 1+1/2 磅的 boneless beef top sirloin steak 一块，约 1+1/4 至
24、1+1/2 寸厚；(2)盐 1/4 小匙； (3)胡椒 1+1/2 小匙；(4) 酸酪(sour cream) 1/2 杯；(5) 红洋葱切碎 1+1/2 大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2 大匙。作法：牛排二面均匀抹上盐及胡椒。预热 broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。叉烧材料：五花腩肉 250 克李锦记叉烧酱 1 汤匙半（瓦
25、的汤更）做法： 1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味； 2、烤箱预热 5 分钟，200 度烤 15 分钟，反面再烤 10 分钟就可以了。烤排骨（蒜香骨）： 1）隔夜先腌好排骨, 比如酒( 没有料酒, 就用啤酒也很好) ，老抽，盐，糖, 姜粉等 .具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒 2）200225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤 40-50 分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身 2-3 次, 并用叉子试试生熟 3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5 分钟左右, 蒜香骨腌法基本不变,
26、上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以烤面包你说说的问题我刚学的时候也遇到过.首先你新买的烤盘 在洗干净后要放进烤箱里烤热,时间长一点为好 ! 出来后给烤盘刷油(热的情况下就刷, 建议取一个刷一个) 这样烤盘会好用一点 ,以后做面包的时候直接在烤盘上耍薄油就行了.油纸可以不用!又不是做蛋糕胚 ,而且很浪费.面包和烤箱粘一起你可以自己分析看是几个原因: 面包克数太大
27、,面包在烤的过程中还要发酵 ,是不是太高或是发的来和旁边的粘一起了.面包不上色 看下自己的面包是要需要刷蛋液的 还是自己糖或者是蛋没有加够.烤箱在用之前要提前预热 预热是最好把温度调高一点(比你要用的温度高一点)靠的时候由于 2 盘一起放上色会不均匀 需要你自己把烤盘换面还有就是你所所谓的 “擀面的时候 总擀不长 稍微长点吧 一会就收缩回去了“ 我觉得是方法没对 面包的成型 应该是压 揉 叠来成型的 很少用到擀面杖(听你的叙述好象是干面杖) 因为打好的面团的面筋因该是很好的 .你如果不让他松松面筋(第一次醒面)是很难成型的, 就算做好了面包 也回是很小发不大.所以你要做的松筋醒面 还有个就是改
28、变下自己的手法。由于你的烘烤箱是电阻丝加热，上层辐射的热量使表面的面包上色，下面一层烤盘被上面一层挡住了所接受的热量相对较少所以不能上色，由于你的烤箱空间小而面包的张发性比较大，所以就和烤箱粘在一起了。建议你每次只烤一盘，这样效果就比较好。而且烤一盘的时间也会大大的缩短。面包粘烤盘的问题就好解决，在烘干的烤盘上刷些食用油这样就不会粘了，如果还是不行的话可以刷油后再撒点粉面团揉好后筋力比较强尤其在常温下，在擀面前可以让面团多醒一下，让面筋松驰。也可以把面团冷藏一下再擀。擀薄一些冷藏一下再擀都是可以的。蒜香烤面包 准备材料：法式面包 baguette（或者其他你喜欢的切片面包也可以）、5 瓣大蒜
29、garlic、黄油 100-200 克 butter、香菜茉 parsley、少许盐 slat 和辣椒 pepper. 制作方法： 1. 制作蒜酱。把黄油融化，把大蒜搅汁和香菜茉、盐、辣椒拌在一起。 2. 切开面包但不要切断，把调好的蒜酱均匀地抹上。 3. 用锡纸包好抹上蒜酱的面包放入烤箱烘焙 10 分钟，反个面再烘焙 10 分钟即可。 小贴士 Tips: 如果家里没有烤箱的朋友，教大家个好办法，一样达到烘焙的效果。把不粘锅烘热（不放油），把面包放在上面慢慢温热，稍有微黄的时候反面，大约一共 6 分钟即可，味道一样好哦！如果你喜欢吃肉，也可以在里面夹上一些培根或者香肠，或者配番茄、香蕉，都是很
30、美味的。 编辑词条熏鱼烤面包 原料： 4 厚片酵母面包，1 大瓣蒜，2 汤匙纯天然橄榄油，橄榄油作为搭配材料， 250克奶酪黄瓜酱，250 克熏鲑鱼片，1 把紫花南芥，黑胡椒粉。 制法： 1、把面包放在烤盘上或者烤架上烘烤。 2、取出面包后，趁着面包还热时，在面包上刷上大蒜，洒上橄榄油。每层面包上面都涂上勺奶酪黄瓜酱。 3、然后排上一层鲑鱼加紫花南芥。用胡椒粉调味，吃时再洒点橄榄油。 烤面包盒 主料：面包片 辅料：柿子椒、胡萝卜、西兰花、脆皮肠、洋葱、玉米粒 调料：黄油、沙拉酱 烹制方法： 1、将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出，和切好的
31、蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中，加入沙拉酱拌匀； 2、取几只大小相同的小碗，底部分别抹上少许黄油，将面包片的四边去掉，切成正方形分别按入碗中，拌好的沙拉分别放在面包中，烤箱预热 180 度?200 度后，放入烤 15 分钟左右即可。 特点：美味可口，浓香四溢。 天天提示：将面包片的四边切掉，防止在烤箱中受热不均匀烤糊。做面包可以用普通面粉。黄油可以用橄榄油或色拉油代替。面包面团材料:水 165g 、蛋 1 个、高粉 315g、干酵母 6g、油 30g、糖 60g、盐 4.5g、奶粉18g、高粉 135g、干酵母 3g做法：所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成 1
32、2 等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵 10 分钟备用。等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至 180 度的烤箱，烤 15 分钟至表面上色即可。若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅。海绵或戚风蛋糕不加泡打粉和塔塔分也可以的，塔塔粉可以用白醋替代。小蛋糕配方中的黄油可以用橄榄油或色拉油代替。蛋糕制作工艺 蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。 一、蛋糕制作注意事项 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
33、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由 1000g 白糖加 500g 水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。 5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样
34、做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会
35、过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机
36、搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋 630g、白糖 310g、香兰素或香草粉 5g、低筋粉 310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅
37、拌机上搅打至稠厚并泛白。 （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。 （5）约烤 30 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋 500g、白糖 300g、细盐 5g、低筋粉 200g、发酵粉 5g、脱脂牛奶适量、香橙汁 50g、生菜油 75g。 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 170（或上火 175、下火 160），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄
38、、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤 40 分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋 500g、白糖 250g、脱脂淡奶适量、低筋粉 240g、杏仁粉 80g、溶化白脱油 50g。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 1
39、70），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。 （3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。 （4）约烤 30 分钟，至蛋糕完全熟透时取出蛋糕：把鸡蛋黄和鸡蛋清分开。鸡蛋清加白糖打成泡沫状。加入面粉搅扮成糊状再加入蛋黄搅拌，拌好后倒入模具内，就可以烤制了。烤制约需 20 多分钟。另外，加面粉前预热烤箱（170 度-180 度）。面包：面粉（最好高筋的）、鸡蛋、白糖、酵母，鸡蛋白糖多少随自己口味而定加多少，以上原料
40、加温水（30-40 度）和好揉匀。放温暖处醒一小时，醒好后揉匀揪成大剂子，烤盘刷油，把剂子做成你喜欢的样子放在烤盘上，再放温暖处醒 30 分钟-一小时（视温度而定，温度高时间短）放入烤箱靠 20 分钟就好了，烤制前需预热 10 分钟（210 度）。最简单的！黄油，白糖，鸡蛋，面粉，一比一的比例，加五克泡打粉！烤箱底火 220 度，面火 180 度，至熟！注意颜色的变化！不要糊了！没有泡打粉，什么筋面粉，做出来的就是不面包，蛋糕了，要不就做中式的，葱油饼之类的，还可以烤鸡翅等肉类烤箱菜。面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较
41、新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。 1意大利乡村面包 配方：高筋面粉 1000 克，食盐 25 克，干酵母 30 克，改良剂 15 克，橄榄油 30克，水约 800 克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌 3 分钟，再快速搅拌 9 分钟，充分搅打起面筋。 （2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵 3 小时，然后分割成 600 克大小的面团，继续发酵 1 小时。 （3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度 200，40 分钟。 2犹太面包 配方：高筋面包粉 1000 克，盐 10 克，水 500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30克，改良剂 10 克，麦芽粉 10 克。
42、制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌 10 分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60 克）的小面团，揉圆静置 15 分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵 20 分钟（温度 35，湿度 80） ；（5）待面团发酵至 1 倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200炉温烘烤 25 分钟左右，上火时间 200-180，下火 180-150。 “全麦犹大面包” 的配方为：高筋面包粉 650 克，全麦粉 350 克，食盐 10 克，水500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30 克，
43、改良剂 10 克，麦芽粉 10 克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包” 是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。“培根犹太面包” 是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3金玉米面包 配方：面包专用粉 5000 克，金玉米预拌粉 1400 克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成） ，鲜酵母 250 克，水 3700 克，面包松软改良剂 45 克，人造奶油130 克，食盐 115 克，榛子仁（或核桃）1200 克，葵花籽仁 600 克，葡萄干1200 克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速
44、5 分钟，快速 3 分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约 20 分钟；（3）分割成 700 克的面团，揉圆后静置 10 分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在 30-40条件下，发酵 30-40 分钟，湿度为 70-80； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在 250时入炉，喷蒸汽炉温降至 220。焙烤 30-40 分钟。 4黄豆面包 配方：黄豆预拌粉 1000 克，水 1250 克。 ：面包专用粉 4000 克，食盐 90 克，即发干酵母 60 克，改良剂 25 克，水 2200 克，泡好的黄豆预拌粉（）2250 克。 制作方法：（1）
45、将配方中的黄豆预拌粉加温水浸泡 1-2 小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。 （2）将配方中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速 5 分钟，快速5 分钟， （3）面和好后放在案子上醒发 10-20 分钟。 （4）将面团切成 700 克大小，并揉成球，再次醒发 10-20 分钟。 （5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至 34 时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度 250，烘烤 30-40 分钟。 5豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉 2100 克，即发干酵母 45
46、 克，面包改良剂 20 克，糖 150 克，水 1300 克。B高筋面粉 900 克，糖 600 克，鸡蛋 240 克，食盐 30 克，黄油150 克。c豆沙馅：红豆 2500 克，糖 2500 克，食盐少许，水适量。 制作过程：（1）将 A 料全部投入缸内一起搅拌，发酵 1 小时。 （2）将 B 料放入缸内和 A 料一起搅拌至光滑，取出发酵 5 分钟，制成面剂待用。 （3）制豆沙馅：将 C 料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成 50 克的面剂，用每个面剂包入 30 克豆沙馅。 （5）醒发时间：20-30 分钟，醒发温度 35-40，相对湿度 80。
47、（6）炉温： 200，上色后降温至 180，烘烤时间 10-15 分钟，呈金黄色。6巧克力面包 配方：A：巧克力馅的配方：牛奶 750 克，白糖 1650 克，富强粉 190 克，淀粉375 克，可可粉 265 克，黄油 100 克，水 1650 克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到 80。 （2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。B：面包制法：（1）将甜面团分成 50 克的等分面剂，包入 30-50 克馅料。 （2）放入醒发箱内，醒发时间为 30-40 分钟，温度为 30-35
48、 ，相对湿度为80。 （3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为 200的烤炉内烘烤 10 分钟，呈金黄色即可。 7圣诞面包 配方：高筋面粉 1000 克，牛奶 300 克，干酵母 15 克，食盐 15 克，白糖 160 克，酸奶 200 克，黄油 160 克，鸡蛋 3 枚，面包改良剂 4 克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉 300 克，水 1000 克，蜜饯水果 150 克，腰果碎 150 克。制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28。 （2）基本发酵 20 分钟，分割、滚圆，再松弛 15 分钟。 （3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在
49、中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。 （4）最后醒发 60 分钟，温度 35，相对湿度 75。 （5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。 （6）用上火190，下火 180 丸烘烤。 馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。 8火腿奶酪面包配方：A：面包专用粉 1000 克，酸枣粉 30 克，猪油 30 克，食盐 20 克，干酵母 20 克，水 730 克。 B馅料配方：洋葱丁 300 克，火腿丁 300 克，色拉油50 克，香叶 2 克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。 制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒 2 分钟后取下，晾凉待用。 （2）将和好的面团发酵 30 分钟后，平均分成 3 份，再次发酵 30 分钟。 （3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 起，放人醒发柜内醒发， （4）烤前斜划三刀（见馅为止） ，喷少许水，粘上奶酪片。6）用 210炉温，烘烤至金黄色。1.咸面包（白面包）高筋面粉：1000 克 糖：50 克 油脂：4
