1、常州市富思生物科技有限常州市富思生物科技有限公司果糖和蔗糖的区别一、果糖是蔗糖的组成物质，白色结晶，不成形状，味甜，水果和蜂蜜中都含有。果糖是单糖，能结合成蔗糖。而蔗糖也是白色晶体，味甜，甘蔗和甜菜中，含量特别丰富，日常食用的白糖或红糖中都含有。蔗糖是多糖 ，能分解成单糖葡萄糖和果糖。蔗糖容易被酸水解。发酵形成的焦糖，可以用作酱油的增色剂。二、果糖中含 6 个碳原子，是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。蔗糖分解后得到的是乳糖跟葡萄糖，而果糖分解的全是葡萄糖。三、果糖是己酮糖，存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的 1
2、.3 倍，低温下可达 1.8 倍。果糖属于单糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一，广泛用于食品工业与医药行业。 四、果糖是蔗糖水解的产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。果糖是己酮糖，存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为蔗糖的 1.3 倍，低温下可达 1.8 倍。果糖属于单糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一，广泛用于食品工业与医药行业。
