1、功夫茶的步骤具体冲茶之法如下: 第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这 “候水”，“ 淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶
2、味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。 第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” ，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。茶说云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，大观茶论也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。” 第四
3、：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒” 是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命 C。 第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐” ，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。 第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋
4、于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。 第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐” ，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯” 。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶
5、之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙 ”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。 第八：洒茶 几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“ 高冲低斟” 的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮
6、转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。 工 夫 茶 十 一 程 式1、 嗅 茶 主 人 取 来 上 好 的 茶 叶 ， 介 绍 该 品 种 的 特 点 、 风 味 ， 依 次 传 递 欣赏 嗅 品 一 番 。 2、 温 壶 未 放 置 茶 叶 之 前 ， 先 将 开 水 冲 入 空 壶 ， 谓 之 “温 壶 ”， 温 壶之 水 倒 进 茶 船 即 茶 盘 ， 一 种
7、 紫 砂 浅 盆 。 3、 装 茶 应 备 有 茶 匙 、 漏 斗 ， 不 宜 用 手 抓 茶 置 放 ， 以 免 手 气 、 杂 味 混 入 ，通 常 将 茶 叶 装 至 茶 壶 的 2/3， 甚 至 满 溢 ， 数 量 之 多 令 人 咂 舌 。 4、 润 茶 沸 水 冲 入 壶 中 ， 至 满 ， 使 竹 筷 刮 去 壶 面 茶 沫 ， 当 即 倾 于 茶 船 或茶 海 一 种 较 大 的 茶 杯 。 5、 冲 泡 再 冲 入 开 水 ， 但 不 要 沸 滚 的 ， 这 便 是 第 一 泡 茶 。 6、 浇 壶 盖 上 茶 盖 浇 之 开 水 ， 使 壶 内 壶 外 温 度 一 致 。
8、功 夫 茶 具7、 温 杯 等 候 茶 水 泡 好 的 当 儿 ， 用 刚 才 温 壶 及 润 茶 的 茶 水 ， 就 在 茶 船 中 清 洗茶 杯 这 是 一 种 比 酒 盅 略 小 的 小 茶 盅 （ 便 是 茶 壶 本 身 也 不 过 一 个 拳 头 大 小 ）。 8、 运 壶 在 泡 好 第 一 泡 茶 时 ， 提 壶 沿 茶 船 边 沿 运 行 数 周 ， 俗 称 “游 山玩 水 ”， 为 的 是 不 让 壶 底 水 滴 入 茶 杯 串 味 。 9、 倒 茶 将 温 洗 好 的 小 茶 盅 一 字 排 开 ， 依 次 来 回 浇 注 ， 又 称 “巡 河 ”，或 将 壶 中 茶 水
9、先 倒 入 茶 海 再 注 入 杯 中 ， 切 忌 倒 茶 时 一 杯 倒 满 再 倒 第 二 杯 ， 免得 浓 淡 不 均 ， 这 是 一 般 饮 者 容 易 犯 的 错 误 。 10、 敬 茶 尊 老 爱 幼 、 互 相 谦 让 ， 这 是 中 国 人 的 传 统 美 德 ， 尤 以 敬 第 一杯 茶 最 为 重 要 ， 受 之 者 必 在 座 “首 席 ”。 11、 品 茶 工 夫 茶 全 套 步 骤 中 最 讲 究 的 一 环 ， 从 欣 赏 茶 色 、 茶 味 、 茶 香到 嗅 、 啜 并 举 ， 玩 味 再 三 ， 确 如 白 居 易 诗 云 ： “盛 来 有 佳 色 ， 咽 罢
10、余 芳 香 。”苏 东 坡 也 说 ： “从 来 佳 茗 似 佳 人 。 ”可 见 个 中 之 味 ， 余 味 无 穷 。 特 别 看 见那 些 个 精 于 此 道 ， 须 发 皆 白 的 老 “茶 迷 ”， 3 个 指 捏 1 枚 四 螺 般 大 拇 指 大 小的 袖 珍 小 茶 盅 ， 腾 挪 于 鼻 唇 之 间 ， 或 嗅 或 啜 随 心 所 欲 。 且 双 目 微 闭 ， 如 痴 如醉 ， 仿 佛 打 坐 的 道 人 ， 外 界 万 物 全 然 不 觉 ， 让 人 不 能 不 惊 讶 名 茗 的 神 奇 功 效 。此 外 ， 泡 制 工 夫 茶 ， 茶 壶 讲 究 用 宜 兴 的 紫 砂 茶 壶 ； 茶 杯 最 好 是 景 德 镇 产小 瓷 杯 ； 水 须 山 泉 ， 最 差 的 也 要 井 水 ， 自 来 水 是 万 万 不 入 流 的 。 用 水 也 有 名堂 ， 最 好 是 用 橄 榄 核 烧 火 ， 次 为 蔗 渣 ， 最 次 是 炭 火 ， 蜂 窝 煤 乃 大 忌 。
