1、 1 第三节 合理的 膳食 一、教 学目 标 1、 知识 目标 ：说 出合 理 膳食的 原则 ，设 计一 份营 养合理 的食 谱。 2、 能力 目标 ： （1） 、通 过“ 修订 自已 的膳 食安排 ” ， 培养 应用 知 识解决 问题 的能 力。 （2） 、 通 过讨 论交 流 、 培养反 思 、 评 价的 能力 ， 培养运 用知 识解 决问 题 、 改善和 规划 生活 的能 力。 3、 情感 态度 与价 值目 标 ： （1） 、在交流、反思 、 评价活动中，学会尊重别 人、欣赏别人，形成虚心 学习的良好品质，不断 完善自 我。 （2） 、在 为家 人制 定科 学食谱 的过 程中 ，培 养学
2、 生关心 长辈 、关 爱他 人的 情感。 二、教 学重 点： 培养 学生 的反思 评价 、应 用 知 识解 决问题 、交 流合 作的 能力 。 三、教 学难 点： 修订 并形 成科学 合理 的食 谱。 四、教 学过 程： (一)、课文 导入 ： 1、 资料展 示： 、 杭州 市疾 控中 心环 境和 职业卫 生监 测所 对杭 州 市50 多 所市 属中 学的 62412 名中学 生的 监测发 现： 中学 生营 养不 良的发 生率 高 达3478% ， 超重和 肥胖 发生 率 为1717% ， 贫 血发 生率 为 1573%，这 几项指 标 都高于 浙 江全省 平均 水平 。权威 资料 显示 ，我
3、 国青 少年营 养不 良主 要 集中在 蛋白 质供 给量 偏低 ，优质 蛋白 质比 例少 ，铁 的吸收 利用 率低 ，钙 、锌 、维生 素 A 和维 生 素B2 等微 量营 养素 供给 明 显不足 。 、我 国 有 3.7 亿左 右的 学生， 随着 生活 水平 的提 高，营 养与 健康 状况 有了 很大 改善 。 但 由于 缺乏 合理 营 养知识 ， 膳食 摄入 不平 衡， 青少年 中的 “小 胖墩 ” （ 营养过 剩 ） 和 “豆 芽菜 ” （ 营 养不 良 ） 逐年 升高 。 城 市中 学生 中常 见的 营养问 题突 出的 是能 量过 剩和膳 食不 平衡 。 近几年 我国 男女 生超 重和
4、 肥胖继 续上 升至 16.2 和 10.8 。原 因是 饮食 结构 不 合理， 摄入 的脂 肪过多 ，总 能量 的摄 入过 多，体 力活 动的 消耗 太少 。 中学生 每天 要从 食物 中摄 取 2200 2900 千卡的 能 量、65 85 克蛋 白质 ，还 有脂肪 、碳 水 化合物、 维生素 及微 量元 素。青春 期的营 养状 况决 定着孩子 成人 后的健 康状 况。如果 不加 以注 2 意，很 容易 引起 各种 营养 问题， 从而 影响 一生 的身 体和智 力状 况。 （50 年 代 死 亡 原 因 前 四 位 依 次 是 ： 呼 吸 系 统 疾 病 、 急 性 传 染 病 、 结 核
5、 病 、 消 化 系 统 疾 病 ； 而 90 年代 死 亡 原 因 前 四 位 是 ： 脑 血 管 病 、 心 脏 病 、 癌 症 、 呼 吸 系 统 疾 病 ， 与 饮 食 不 当 等 有关的 行 为 生 活 方 式 疾 病 占 死 亡 率 的 50以上 ） 为了 倡导 合理 营养 、平衡 膳食 ，5 月 20 日 被 国家定 为 “ 中国 学生 营养 日 ”。 （史奎 雄 上海 第二 医科 大学营 养系 教授 、上 海市 营养学 会名 誉理 事长 ） 2、 小结（ 合理 饮食 的重 要性 ）或让 学生 谈谈 听完 资料 介绍后 的感 想。 （二） 、青 少年 的合 理膳 食 1、 指导学
6、 生阅 读、 讨论 课文 资料：P53 至 54 页 2、 交流、 总结 青少 年合 理膳 食的要 求 、主 副食 合理 搭配 主食： 谷类 （每 日400 500 克） 副食： 水果、 坚果、 豆制 品、 糖 果和 巧克 力、 鱼、 虾、 禽、 肉、 蛋、 蔬菜 等 （可提 高营 养水 平、 剌激食 欲、 增强 消化 和吸 收） 、粗 细粮 合理 搭配 细粮： 稻米 和小 麦 粗粮： 大麦 、玉 米和 高梁 等（补 充细 粮中 含量 少的 某些营 养物 质） 、荤 素合 理搭 配 荤菜： 肉、 禽、 鱼、 奶及 其制品 等。 素菜： 各种 水果 蔬菜 （可 以给人 体提 供多 种唯 生素 、
7、无机 盐和 纤维素 第 七营养 素） 、 三 餐合 理搭 配 早餐 要吃 饱： 要选 择热 量高的 食物 。 午餐 要吃 好： 要选 择富 含蛋白 质和 脂 肪的食 物 晚餐 要吃 少： 不宜 进食 过多的 蛋白 质和 脂肪 ，以 吃五谷 类和 清淡 的蔬 菜为 宜。 全天 热量 分配 以早 餐 占30% 、 午餐 占40% 、 晚餐 占30%为 宜。 、饮 食要 定量 3 3、 常见的 合理 膳食 误区 、 大鱼大肉就是营养 ： 甲鱼、 鸡鸭 和虾蟹 只 要一提 起营 养，很 多父 母 的头脑 中就 会闪 过这许 多动 物食 品的 名称 ， 而 豆制 品、 水果 和蔬 菜 在他们 的头 脑中
8、 不是 营养 。 中 国营 养促 进会 会 长于若木 教授 说，中 学生 的合理营 养贵 在全面 、平 衡、适量 ，食 物要多 样化 ，任何一 方面 缺乏都 不能满 足需 要。 她提 醒应 给青少 年多 吃谷 类， 供给 充足能 量； 保证 鱼、 肉、 蛋、 奶、 豆 类和 蔬 菜 的摄入 ，同 时参 加体 力劳 动，避 免盲 目节 食。 、 昂贵或者进口的食物 营养丰富 ： 营养 与食 物的 价格毫 无关 系。 、 保健品就是营养 ：药 补不如 食补。 有关 专家 说 ，考试 营养餐 、保 健品 和 多种维 生素补 给 品都是一 种误 导。比 如， 补钙最好 喝牛 奶。在 紫外 线的照射 下
9、， 人自身 能合 成钙，所 以孩 子要多 晒太 阳。 、 早餐马虎，中餐对付 ， 晚餐重视： 浙江 大学 营 养中心 主任 华金 中教 授说 ，这是 一种 极为 陈旧和有 害的观 念。 一日 三餐都很 重要， 早餐 的营 养分布应 占三 餐的 30% ， 经过一夜 的生 命活动 和能量 消耗 ， 人 在清 晨极 需补充 营养 。 午 餐占40% 、 晚餐 占 30% 为宜， 晚餐 不要 吃得过 饱， 以免 增 加肠胃 负担 。 喜欢吃啥，就是体内缺 啥 ：有的 父母 为了 让孩 子 多吃， 迁就 他的 口味 爱好 ，造成 偏食 ，营 养摄入 极不 平衡 。 洋快餐营养： 俞 森海 教 授说，
10、洋快餐 营养 严重失 衡，具 有高热 量、 高脂肪 、高钠 和低矿 物 质、低 维生 素和 低纤 维的 “三高 三低 ”特 点， 容易 让人肥 胖， 患高 血压 等病 。 胖人不缺营养： 有 些肥 胖是因 为缺乏 微量 元素造 成的。 科学研 究证 实，人 体内的 脂肪 只 有 转化为 能量 释放 消耗 后 ， 体内脂 肪才 能随 之减 少 ， 而体内 能量 在转 化过 程中 需要多 种营 养素 参与 ， 如锌、 钙、 铁、 维生 素 B2 、B6 、B12 、尼 克酸 等。 当 这些营 养素 摄入 不足 时， 也可影 响机 体能 量 的正常 代谢 ，使 机体 能量 过剩而 发 胖。 （三 ）
11、 、 反思 你的 一日 食 谱 1、 反思食 谱： 结合 合理 膳食 的要求 找出 自定 食谱 的的 不合理 处 。 2、 交流讨 论 （四） 、将 设计 的食 谱修 订 得更加 合理 1、 修改设 计过 的食 谱 2、 讨论： 4 、交 流各 自修 订的 食谱 ，说明 修订 的理 由。 、对 照信 息库 有关 食物 的营养 成 分 的内 容， 同学 之间相 互评 价制 定的 食谱 是否科 学合 理。 （五 ） 、 课堂 总结: 根据2002 年全 国营 养调 查 ， 中学 生营 养素 摄入 不足 的有维 生 素 A55 2.6 g （占 DRI 的 69 ） ， 维生 素B11.0mg （占83 ） ， 维生 素 B20.9mg （占 75 ） ， 钙 439.3mg （占 55 ） 和膳 食纤 维 11.2g （占 56 ） 。因 此，应该 在学生和家长中 普及营养 知识，倡导合理 营养、平 衡膳食，适当补 充鸡 精等富 含氨 基酸 、 生物 活 性肽、 蛋白 质等 营养成 分 ， 同时 又不 含脂 肪不含 胆 固醇的 天然 营养 食品 ， 有抗疲 劳和 提高 抗氧 化功 能的作 用， 对于 预防 营养 不良和 营 养 过剩 的发 生有 很大 的促进 作用 。 （六 ） 、 布置 作业 ：初 中 生物同 步探 究。
