1、冰糖银耳莲子汤操 作:1、用温水将银耳泡发开，去蒂洗净后撕成小片2、莲子用水泡十五小时以上，做时用牙签捅去莲心，洗净3、将红枣、枸杞洗净待用4、砂锅中加凉水，放入银耳、莲子，加盖开大火烧沸，改微火（炉芯中的一 小朵火）炖一小时，中途不要揭盖搅拌5、炖上一小时后下红枣、冰糖，续炖十分钟。再下枸杞，再炖十分钟，从下红枣后就要常揭盖搅动，以免生锅6、煲到自己需要的浓稠度时，起锅装碗里即成冰镇甜橙水操 作:1、高压锅中注入水，放入银耳、橙子压 10 分钟，再转入沙锅中，放入花旗参、枸杞小火炖 20 分钟，放入冰糖熬化即可；2、也可将橙子打成汁，倒入煮好的银耳中放入冰箱冷藏后饮用。菠菜银耳汤原 料:菠菜
2、、银耳。特 色:凡因肺胃阴虛所引致的皮肤粗糙，饮用菠菜银耳汤最有帮助，此汤具滋阴润燥，补气利水的功效。操 作: 1、菠菜去根头后洗干2、姜及葱切丝；用瓦煲煮滾适量的水，先下菠菜，稍滾片刻，放盐及葱，再 放下雪耳滾一会即可饮用瘦身美白汤原 料:冬瓜 200 克，银耳 5 克，红萝卜 100 克，薏仁 50 克，去核红枣 15 克，生姜 3片，白芷 15 克，黄芪 15 克。特 色:肤色灰暗、毛孔粗大或油脂过多及肥 胖。每日 1 次，常食。操 作:1、薏仁洗净泡 1 小时，银耳、白芷、黄芪和去核红枣皆先冲洗后备用。2、将 5 杯的清水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮 20 分钟。3、冬瓜莲皮洗净
3、切块后一起放入，再用小火煮 1 小时，最后加盐调味即可食银耳鳜鱼汤原 料:鲜鳜鱼肉、水发银耳、豆苗、清汤、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。特 色:嫩滑适口。操 作:1 、将鳜鱼肉切 4 厘米长、2 厘米宽的片，葱姜切片；银耳加葱、姜，入小笼 蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。2、鳜鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。3、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成温馨小提示：、干银耳外观看起来又大又白的千万不要购买，因为这是用硫磺薰蒸过的，有毒 2、通江银耳由于产量非常低，且大部分出口国外，国内市场销售的通江银耳大多数(80%)为假冒
4、伪劣，请谨慎购买！通江银耳价格高而其他银耳价格非常低，如果买到假冒通江银耳您就吃亏了。3、通江银耳与其他银耳的区别：1）通江银耳的栽培有别于其它任何银耳，有着严格的技术和质量要求。其栽培方式，主要是通过人工砍棒、露天排堂、吸天地之灵气而自然生长，栽培银耳所用的椴木必须选择无病虫害、在向阳条件下生长 7 年以上树龄、6cm 以上树径的青岗树，其他任何树种或都不行，通江银耳在每年四月份下种，六月份采摘，一年只能收获一次，椴木用过一次就不能再用了，青岗树资源有限，生长缓慢，加之通江银耳都是在大自然的环境中生长，受自然环境因素（特别是温度和湿度）的影响很大，通江银耳的发源地通江县涪阳镇陈河乡雾露溪九湾
5、十八包，这里常年云雾缭绕，如同人间仙景，所谓“天生雾，雾生露，露生耳” 充分揭示了通江银耳的生长特性。这些因素决定了通江银耳的产量非常低，全县年产量只有 100 吨左右，有时受自然因素影响还会更低。所以成本高价格也较高。而其它银耳栽培所用的载体是一些腐木屑或棉壳，采用人工大棚栽培，所以一年四季都可采摘，产量很大，成本很低，价格也非常低。2）通江银耳由于是自然生长、自然风干，所以外观不太好看，而且大小不一，干银耳体型较小，呈黄色，有的甚至是深褐色（但用水发后颜色会变得雪白，而且体积和重量会增加到 15 倍以上，这也是区别通江银耳与其他银耳的最直观的方法） 。其他银耳由于采用硫磺薰蒸或色素染色，所
6、以外观看起来非常的白而且体型很大，非常漂亮很诱人。但用水发后会闻到一股难闻的气味或水变浑浊。3）通江银耳容易炖软，胶质很重，煮出来的银耳汤很稠浓，入口即化，吃起来很软糯有一股清香的味道。而其他银耳基本上不容易炖软，胶质含量太少，所以煮出来的银耳汤是“清汤寡水” 吃起来硬硬的没有什么滋味。银耳的做法大全 银耳美容不是什么秘密，把银耳用少量水煮烂，每晚放在脸上，并且按摩至完全吸收。坚持就是胜利哦！坚持两周左右，你就会发现自己的皮肤变得细细的、白白的、嫩嫩的，如果经常吃些银耳也能滋阴美容的。1、银耳蒸黄鱼 http:/ 克) 银耳( 干)(20 克) 调料：料酒(5 克) 姜(5 克) 大葱(5 克
7、) 盐(3 克) 酱油(5 克) 白砂糖(5 克) 植物油(20 克) 胡椒粉(1克) 类别：私家菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 产后恢复调理 健脾开胃调理 制作工艺: 1.将黄花鱼洗净，切段，抹干水分，用盐涂匀鱼段，放碟上。2.将银耳浸透去蒂，加料酒拌匀，铺在鱼面上，再加入姜片、葱白，蒸熟取出，去掉姜、葱、蒸汁。3.炒锅下植物油，调入酱油、白糖、胡椒粉烧滚，浇在银耳上即成。 菜品口感: 清淡鲜香，软绵易嚼。 2、荸荠炖银耳 http:/ 料: 荸荠 250 克，泡发银耳 240 克，甜杏仁 15 克，桂圆肉 15 克，荷叶 30 克，葱条 3 克，姜片 3 克，盐少许，味精、白糖适
8、量，清汤 200 克，花生油 15 克，料酒适量，食用碱水少许。特 色： 特点：清甜滋润，爽口不腻。功效：滋阴生津。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。操 作: 1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水 2500 克，用中火熬 2 小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮 15 分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水 60 克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸 45 分钟取出待用。4.砂锅中放清水 500 克，
9、烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油 15 克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤 150 克、盐少许，放入银耳煨 3 分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸 20 分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸 15 分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。3、银耳炒肉丝 http:/ 5 克 猪里脊 300 克 大葱 1 根 青红椒各 1 根 郫县辣酱 2 汤匙（30 克）绍酒 1 茶匙（5ml）酱油 1 茶匙（ 5ml）淀粉 1 茶匙（5 克）做法：1.将银耳浸泡 12 小时。泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕
10、碎。猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制 10 分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝。大葱切细丝。2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮 5 分钟后捞出。3.炒锅中倒入油，待 8 成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒 2 分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。4、葱白拌银耳 http:/ 料: 水发银耳 200 克，葱白 50 克，素油 50 克，味精 2 克，糖 4 克，盐 5 克。 特 色： 特点：香脆可口。功效：扶正解表。银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可
11、用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。操 作: 1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。5、银耳烩素 http:/ 银耳 20 克,发菜 15 克,胡萝卜, 莴笋各 200 克,鸡油 10 克.烹饪方法：银耳加清汤蒸 1 小时,发菜加清汤蒸 10 分钟.胡萝卜, 莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮 2 分钟捞出,凉开水浸泡, 原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋
12、,胡萝卜,码在银耳周围.将原汤加入精盐 ,白糖,鸡油, 湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.6、银耳川鸭 http:/ （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 .银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。.鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。.下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。 7、茉莉银耳汤 http:/ 30 朵，银耳 15 克，清汤 1500 毫升，味精、精盐、料酒各适量
13、。 制法：将银耳洗净，再用温开水浸泡，待涨发后用开水氽一次待用；把茉莉花择去老蒂，用清水洗净待用。将锅清洗干净，放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫，汤盛入碗中，银耳用开水氽透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。功效：润肺止咳，生津养阴，益气补肾，健脑防衰。8、润肺银耳汤 http:/ 400 克，荸荠 100 克，甜杏仁 10 克，桂圆肉 30 克，姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒等各适量。 制法：先将荸荠削皮，洗净，切碎放入沙锅中，加水煮 2 小时，取汁备用；杏仁去皮，入开水锅煮10 分钟，再入清水中漂去苦味，放碗中加清水 100 毫升；桂圆肉洗净，与杏仁一起入笼蒸
14、 50 分钟取出，备用。将银耳入沸水煮片刻捞出，炒锅置中火上，加花生油少许，加葱、姜、精盐和水，把银耳放入煮 3 分钟捞出，放在蒸锅内，加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸 50 分钟，然后放入杏仁、桂圆蒸 15 分钟，加味精即成。功效：滋阴润肺，养血润肠。9、木瓜银耳汤 http:/ 200 克，银耳 20 克，冰糖适量，清水 4 杯，南、北杏各少许。 做法1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。贴士成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色
15、淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，以免炒时渗出太多汁 10、冰糖银耳汤 http:/ 10克、冰糖 30 克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。 11、银耳枣仁汤 http:/ 15 克，洗净泡发，酸枣仁 20 克，用布包扎，冰糖 25 克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 12、银耳明目汤 http:/ 50 克、银耳 10 克、枸杞 5 克、茉莉花 24 朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 13、燕窝银耳羹 http:/ 10 克、银耳 20 克、冰糖适
16、量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡 34 小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡 1 小时可取用；银耳用清水浸泡 1 小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 14、益寿银耳汤 http:/ 料: 干银耳 15 克，构桔子 15 克，龙眼肉 15 克，冰糖 100 克。 特 色：此汤补肾强身，养阴润肺，是产妇体虚的滋补汤菜，有利身体早日恢复健康。操 作: 1、银耳用温水泡涨洗净，入水中氽下，再用清水冲凉，上屉蒸熟。 2、枸杞洗净，上屉蒸熟；龙眼 肉切丁。 3、将 1500 克水烧沸，加入冰糖，待溶化后，下入银耳、枸杞、龙眼，煮沸片刻，日服 1 剂，分 2-3 次服。 营
17、养价值: 银耳 - 银耳是一种含粗纤维的减肥食品。营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质 5 克、脂肪 0.6 克、碳水化15、牛奶银耳 http:/ 1 将紫薯洗净，去皮切成 1 公分见方的小粒。2 用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。3 锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。4 小火约 40 分钟后稠度合乎你的需要的时候，调入蜂蜜即可享用拌匀即可（煮粥的这过程中，一定要用勺子多次操底）。18、红枣银耳羹原步骤用水把干银耳泡开，锅里加水，把洗净撕好的银耳放进锅里，再放上几个大枣，先大火煮开，再改小火，慢慢熬至银耳变得晶
18、莹剔透加入冰糖，冰糖的量可因人而异，再小火熬至冰糖融化即可，夏天还可以放进冰箱冰镇一会口感跟好。19、银耳拌豆芽步骤1 将绿豆芽去根洗净。2 青椒去蒂、籽洗净，切丝。银耳用水泡发、洗净3 将炒锅上火，放水烧开，下入绿豆芽和青椒丝水烫熟，捞出晾凉，再把银耳放入开水中烫熟，捞出过凉水，沥干水分。4 将银耳、豆芽、青椒丝放入盘内，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。20、减脂美白汤步骤1 薏仁洗净泡 1 小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。2将 5 杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮 20 分钟。3冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可21、苹果银耳瘦肉汤步骤1
19、瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。2 在锅中加入约 6 碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30 分钟3 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20 分钟放入锅中。4 加适量盐，即可上桌。5 苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。7 此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。22、冰糖银耳步骤1 将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约 10 分钟后取出。2 将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，
20、放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成23、凉拌金双耳步骤1 水发银耳洗净改成小朵，水发黑木耳洗净切丝，枸杞泡透，蒜切成米，香菜洗净切段。2 烧锅加水，待水开时，投入银耳、黑木耳，用大火烫片刻，捞起冲凉待用。3 在碗内加入银耳、黑木耳、枸杞、蒜、香菜，调入盐、味精、白醋、麻油，拌匀即可。4 银耳、黑木耳不要烫得太过，在调味上，可根据个人口味而定。黑木耳具有活血养颜、凉血止血的作用；银耳具有补气养血、使皮肤白嫩的功效，对因气血亏虚而使容颜苍老的女性有较好的美白作用。24、银耳鹌鹑蛋步骤1 将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。2 将银耳放入锅内，加水适
21、量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。25、菠菜银耳汤步骤1 菠菜去根头后洗干净，切段；雪耳洗净后滴干水。加酒稍。2 姜及葱切丝；用瓦煲煮适量的水，先下菠菜，稍片刻，放盐及葱，再放下雪耳一会即可饮用。25、银耳雪梨1 银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。2 将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。与此同时，将青豆煮熟备用。3 将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。26、清汤银耳步骤1) 银耳水泡 46 小时，洗净后换热水泡 2 小时使其张大，捞出沥干。2 清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。27、绿豆百合银耳羹 清凉滋补润肤汤步骤 1 将洗干净的绿豆和百合放入砂锅中，倒入清水2 将已经泡发的银耳洗净后，也放入砂锅中。然后开火煮，大火煮开后，转小火继续煮约 40 分钟3 将洗净的枸杞子放入锅中，继续煮至银耳软糯4 最后放入冰糖，煮至化开即可(来28、八宝银耳汤步骤1 将银耳、莲子、薏米、花生分别单独泡水，大概需要泡 6 个小时左右。2 烧开一锅开水，把银耳、莲子、薏米、花生、红枣放入锅里，大火烧开后改小火。3 小火炖煮 2 个小时以后，把百合放入炖煮 15 分钟后放入枸杞、冰糖。4 开中火炖煮 5 分钟即可。(
