1、1麦香荞门店运营手册2目录第一章：总则第二章：共同作业守则第三章：餐厅运作及管理制度第一节：公共区域的管理第二节：前厅服务人员行为规范与管理. 第三节：后厨员工行为规范与管理第四节：餐厅店长岗位职责. .第五节：餐厅成本控制注意事项. 第六节：前厅领班岗位职责第七节：餐厅员工考勤管理制度. 第八节：餐厅晨会制度 第九节：餐厅人员培训说明3第四章：餐厅招聘流程.第五章：餐厅安全管理. 第一节：食品卫生安全.第二节：防火管理制度.第三节：防盗管理制度. 第四节：生产和设备安全.第五节：网络安全.第六章：餐厅常见问题解决方案.第七章：餐厅营销策划方案第一节：餐厅线下营销方案第二节：餐厅线上营销方案第
2、八章：突发事件应急处理案例.4第一章：总则餐饮文化已经走进人们的生活，吃的形式更丰富、吃的品味更细腻，吃文化已经成为一种时尚，让消费者在就餐之余，更能体会一种精神的洗礼，因为让所有顾客不仅仅是为了吃饱，而是让客人感受一种服务，让客人有精神的享受，这就需要餐厅所有员工共同的努力！餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计
3、到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。餐厅经营理念：一、以客户为中心的理念 二、细节决定成败的理念，满意的服务成为客户重复光顾的重要理由5第二章：共同作业守则一、纪律守则餐厅所有工作人员必须有一致统一，共同遵守工作守则，以维持餐厅的纪律1、上班时间必须穿着制服，现场服务人员服装仪容需整齐( 要佩戴头巾且不能有浏海或鬓角一若为长发要绑马尾、穿戴围捃与制服一且须保持其干净度，男生不得留胡子)。 2、上班前 5 分钟到达工作岗位，准时打卡上下班，不可代他人打卡，下班后应立即离去，不得逗留。 3、服从干部命令、指示，不得顶撞或故意违抗 。 4、工作人员不可擅自离开工作岗位，不得串岗。如欲暂时离开工
4、作环境，向当班干部报告，务必告知其他工作人员，请求他人支持暂代职务。 65、工作地不分上下班时间，严禁大声喧哗、追逐打闹、扎堆闲聊、吸烟喝酒、聚众赌博、打架斗殴。 6、在职场内严禁所有工作人员吃东西、嚼食口香糖、喝酒、抽烟、聚众闲聊、唱歌。 7、如要喝水请勿面对客人应蹲下或离开现场，台面不得放置私人物品。 8、执勤中双手不可环臂或插放在任何口袋、托腮或倚物而立。 9、非工作所需，班前、班后不得在工作区内滞留，不能着便服出入厨房或服务区。 10、店内所有区域严禁吸烟，禁止穿着工作服（带有标识的物品）在任何就餐区、厨房区等任意位置吸烟。 11、工作时间严禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懒腰、打哈欠、听收录音
5、机、玩电脑/ 手机游戏，翻阅杂志书籍报刊，不得擅自接待亲友探访，处理私事等。 12、爱护店内一切设备、器具，小心使用各式机器，依标准使用材料，并节约各项能源如瓦斯、水、电等。 713、闲暇时需补充各种配料，随时注意周围环境。 14、工作区域不能置放任何私人物品，保持工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序。 15、职场中不应出现其它品牌且同性质的商品（饮品、咖啡），若有需求应换至员工所使用的杯子，或藏起来不可放置予台面。 16、拾到任何失物（包含顾客物品）一律上交，严禁私自占有。二、保密原则（一）为加强公司保密工作的管理，防范和杜绝各种泄密事件的发生，维护餐厅正常经营管理秩序，保障餐厅合法权益不受侵
6、犯，特制定本制度。 （二）餐厅秘密包括下列事项： 1、餐厅重大决策中的秘密事项； 82、餐厅尚未付诸实施的经营战略、经营方向、经营规划、经营项目及经营决策； 3、餐厅的合同、协议、意见书及可行性报告、重要会议记录； 4、餐厅财务预决算报告、审计报告及各类财务报表、统计报表； 5、餐厅所掌握的尚未进入市场或尚未公开的各类信息； 6、餐厅的管理策略、客户信息、货源情报、产销策略； 7、餐厅技术水平、技术力量、技术潜力、产品动向； 8、餐厅持有、掌握的厂家技术资料、光盘、书籍、文档； 9、餐厅营业执照、组织机构代码证、税 务登记证等相关证件； 10、餐厅员工的人事档案、工资、奖金及相关资料； 911、其它经公司确认应当保密的事项。三、门店统一原则 1、门店整体布局示意、厨房及水吧区布局图 2、认识店内所有设备和物料、开关及所有物品位置 3、门店组织结构图11
