1、咖啡馆的文化史：欧洲咖啡馆的历史风景奥斯曼帝国推崇咖啡馆十七世纪初，君士坦丁堡是欧洲最强大帝国的首都。当英国人注意到这儿的咖啡馆时，咖啡馆在奥斯曼帝国已经非常风行。建造一家富丽堂皇的咖啡馆成为奥斯曼帝国统治者征服一个城市后的第一要举，以展示他们的统治的文明性。当时一些英国的旅行者和商人认为，伊斯兰教禁止饮酒，所以土耳其人用咖啡代酒，他们没有伦敦那种小酒馆和英格兰的艾尔啤酒屋，但有咖啡馆。据土耳其历史学家佩彻维易卜拉欣一世 1635 年的记载，直到 1554 年，苏莱曼一世统治时期，咖啡馆才首次出现，两个叙利亚人各自在君士坦丁堡开了一家咖啡馆，位于港口和帕萨清真寺附近那个喧闹的市场边。馆内铺设着
2、干净的垫子和毯子，收费也很便宜。土耳其人很快喜欢上了，他们把咖啡馆视为休息和娱乐以及结交朋友的最佳场所，三教九流都汇聚到了咖啡馆。后来，甚至王宫官员、高级文武官员和上流社会人士都坦然出入咖啡馆。英国人注意到，这儿的顾客更多时候是坐到咖啡馆外街道两边的凳子上，非常悠闲，像英国人在艾尔啤酒屋那样谈天，如果有新闻，就在这个场合谈论。喝咖啡的礼仪习惯增强了平等主义思想。城里的大人物，比如王宫的官老爷、商人和禁卫军，不仅在这里与普通人会面，而且他们是以一种平等的姿态与普通人相处，因为所有的人都依次得到咖啡，每个人都按照到来的先后入坐，而不是按照通常的奥斯曼帝国等级差别入坐。伦敦咖啡馆喜谈生意和新闻165
3、0 年代，第一家基督教徒的咖啡馆在伦敦开门迎客。十七世纪中叶，咖啡馆在伦敦成为生意和新闻的同义词，久之成了商人、科学研究者和知识分子天然的家园，给部分利益重合的商业和政治提供了独一无二的场所。类似的场所很快在其他市镇得到了复制。牛津可能是伦敦之后第二个出现咖啡馆的地方。1655 或是 1656 年，药剂师亚瑟提亚德在哈伊大街面对万灵教堂的位置开了一家。作为药剂师，他很适合为这些自然学家提供娱乐和指导，他的店里就有一间屋子被用作化学俱乐部集会的场所，这个俱乐部是皇家学会一个重要的前导。但是提亚德的咖啡馆很快就不再只为这一小群人服务，而是开始吸引大学和城里更为广泛的顾客。到王朝复辟的时候，牛津已经
4、有了几家咖啡馆。1665 年，议会因为躲避瘟疫搬到牛津的时候，神学院的一间房屋被开辟为咖啡馆，为议员们服务。1660 年代末，咖啡馆已经在英国深深扎下了根。几乎每个英国城市里至少都有一家咖啡馆，人们聚集在那里谈论新闻、做生意。咖啡馆还传播到了海外，特别是那些有相当数量英国商人的城市，这些咖啡馆典型地由地中海血统的人开办。对英国商人来说，利润最大的一条贸易路线是跨越大西洋到英国的北美殖民地。英国之外最早的一个咖啡馆就是马萨诸塞湾波士顿的英国商人开的，时间是 1670 年比巴黎、威尼斯或维也纳开的咖啡馆都要早。波士顿当时是英国在北美的最大殖民地城市。1690 年 9 月，雄心勃勃的清教徒书商本杰明
5、哈里斯说服波士顿市镇管理委员会给他颁布了许可证，在靠近市中心商社的国王大街上开设店铺出售咖啡。他熟悉伦敦的咖啡馆，知道咖啡与出版结合的威力。到了北美，他继续开办书店，零售从伦敦进口的书籍，出版年历和波士顿流行的其他东西，都直接摆放在“伦敦咖啡馆”的柜台上出售。1690年，他开始发行一种月报也是美洲殖民地的第一份月报名为公共事件，但不久就因为未得到许可而被市政当局禁止。1695 年，竞争对手出现巴托夫的姐夫加特里格的咖啡馆。巴托夫是一位很有影响的神学家的出版商，在波士顿市中心的华盛顿街和科特街拐角处设有书店，加特里格在书店里开了一间咖啡馆，一直经营到 1711 年，一场大火烧毁了整个地区。通过将
6、咖啡与新闻的结合，波士顿这些兼营书店的咖啡店主成功地复制了伦敦典型的城市文化。于是，从 1670 年代起，咖啡馆成为波士顿公共行政活动、社会生活和繁荣商业的核心标志。北美的“英国人总部”直到 1696 年，纽约才有了第一家咖啡馆。英国移民约翰哈琛在百老汇街开了自己的国王之臂咖啡馆。哈琛的咖啡馆仿照他所知道的伦敦咖啡馆的模式，在楼上有很大一个房间，排列着蒙上了绿色台布的桌子。穿过门可以到阳台上，欣赏美丽的河景和码头，可以让商人早早就看见船到达了港口。新的咖啡馆立刻成为“纽约英国人的非正式总部”，为“市政和外地官员、商人和港口的办公人员”提供了一个家。咖啡馆的开张表明在市长本杰明弗莱彻的治理下，英
7、国人的数量正在增长，弗莱彻努力要消除那些带有反叛意识且占城市人口多数的荷兰加尔文教派定居者的影响。弗莱彻不仅在下属中间为咖啡馆作推广，为皇家节庆举行各种庆祝活动，同时还从费城请了一位书商在城里定居，支持他出版一份报纸。随着第一家咖啡馆和第一份报纸的出现，纽约开始像一个常规的英国殖民地了。到 1701 年，新的市长已经可以吹嘘说纽约是“北美洲发展最快的城市”。在国王之臂咖啡馆一片欢乐的气氛中，“英国党”的人聚会在一起，有时谈论生意和社会上的传闻，更经常的是谈新闻和政治。在接下来十年中，纽约市更加英国化，哈琛的咖啡馆在公民政治中占据了中心位置，他的咖啡馆主办平民委员会的会议和殖民地委员会集会。任何
8、一个希望很快发展壮大的殖民城市都需要一个咖啡馆了。费城于 1703 年开了一家，主人是邮政局长，他的咖啡馆也是商人的交易所。北美英国殖民地的咖啡馆吸引的都是有身份的顾客。巴黎咖啡馆颇像小酒馆巴黎早期的咖啡馆典型地由贫穷的地中海咖啡商经营，经常也会有外国人开办。就像马赛商人的儿子拉罗克总结的那样，“绅士和时尚人士羞于去这类大众场所，人们在那里吸烟，喝味道难闻的啤酒，此外，他们的咖啡不是最好的，顾客也无法享受最周到的服务”。巴黎的咖啡馆显著的变化出现在 1676 年。当时有个意大利人普罗科皮亚在每年一度的圣日耳曼集市上开了一家。他通过“挂毯、大块的镜子、图画、大理石桌子、很多支蜡烛以及其他装饰品”
9、来“衬托”咖啡馆，从而吸引更有身份的顾客。在集市上的成功使他在杜赫龙街复制了一家更为持久的店面，1686 年之后，在圣日耳曼德福塞，普罗科皮亚咖啡馆改成了餐馆，并自我介绍说是世界上最古老的咖啡馆。“有了装饰更好的房间，”拉罗克评论说，“云集了到这里喝咖啡的绅士，交往的也都是体面的朋友，学者和最严谨的人也就不避开这些集会了”。法国对各家店出售的酒品实行严格的许可证管理。尽管出售葡萄酒的权力被限制在葡萄酒商行会成员中间，但很多行业都可以出售啤酒。1670 年代初期，咖啡馆的出现正好赶上一些新的酒类面世，包括白兰地和果酒，当时，这些酒就像咖啡一样，更多地被人们当作药品。1673 年，国王准许新组成的
10、柠檬商行会出售咖啡和各类白兰地。三年后，柠檬商与酿酒商和白兰地商组合成一个行会。出售白兰地是一项利润丰厚的生意，很快就能找到稳定的市场，这迫使早期的咖啡馆经营者向高档市场发展。这种生意规则上的偶然转变永久地改变了巴黎人的咖啡馆的社会性。从一开始，法国的咖啡馆里出售的主要商品就是酒精饮料。尽管咖啡从名义上区别着咖啡馆和它的竞争对手(小餐馆、小酒馆、歌舞餐厅)，但基本上只是一个名称而已。就像很多游客到巴黎会发现的那样，巴黎的咖啡馆(cafe)实际上并不是纯粹的咖啡馆(coffeehouse。)。当咖啡馆遍布欧洲的时候，在不同的社会环境中，它的形式和性质也发生了变化。在英国，咖啡馆还是男人的天下，着
11、重于让人们获得新闻、阅读和写作、谈生意以及探听传言和消息。这样的咖啡馆特别适合所有做生意的男人，还适合牧师、廷臣和评论家。尽管伦敦模式在北美洲很成功，但最终并没有成为欧洲的主流模式。法国模式的咖啡馆是咖啡馆与小酒馆的混合产物，吸引了很多有身份的顾客，在欧洲大陆很有影响力，特别是在意大利。“邮局”与战斗奖赏在罗马，最著名的是格莱科咖啡馆，它在 1750 年开张。赴欧洲大陆旅行是英国的贵族子弟必不可少的教育，罗马则是首选的目的地。为了艺术的需要，一群来自英国、德国和斯堪的纳维亚半岛的北方艺术家在这个城市工作。这些画家、雕塑家和文物研究家把格莱科咖啡馆当成了他们最喜欢去的地方。这家咖啡馆并不大，甚至
12、到了 19 世纪也还只有三个小房间。1752 年前后，一群英国艺术家与德国同行发生争执后，集体转移到几百米之外的西班牙广场的一家咖啡馆，把它变成了一个英国咖啡馆。1765 年，詹姆斯伯斯维尔把这里当成了自己的邮局，告诉他的朋友在他逗留罗马期间把信寄到“英国咖啡馆”里。年轻的威尔士画家托马斯琼斯记载说，1776 年 12 月，在他到达罗马的第一天，就被带到了那里，他很高兴在那里找到了“伦敦的老朋友”。咖啡馆开在一间脏兮兮的拱顶屋子里，但装饰却是最激动人心的现代派风格，在罗马寒冷的冬天，潮湿的住处让琼斯很不适宜，唯一的安慰是“奔向英国咖啡馆”。在维也纳，长久以来，咖啡馆的诞生都因为波兰人弗朗兹乔治
13、卡尔泽斯基的故事而被浪漫化了。1683 年，维也纳被装备精良的奥斯曼重兵围攻。经过几个月的炮击，就在防御工事似乎要崩溃之时，波兰王子率援军解除了围困，奥斯曼军队全军覆没，所有辎重和供给都被缴获。大量的战争物资和军需供应品让维也纳军官为之惊叹，特别是大量的补给食品正是饥饿的城市所急需的。卡尔泽斯基在战斗中曾经数次到敌方刺探军情，经历了很多危险，为了嘉奖他的英勇表现，分给了他几包奥斯曼咖啡，那是谁也没见过的东西，也没有人知道怎么吃。卡尔泽斯基有了这么多咖啡，就在城里兜售这种饮料，使城里的居民都喜欢上了这种东西。但是，第一家咖啡馆的开张是在 1685 年，主人是城里的亚美尼亚人，他申请并得到在维也纳
14、制作并出售这种“东方饮料”的惟一特许权，时限是20 年。中亚洲地区 最早的 咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”,是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳（Medina ）和 开罗（Cairo） 。 北非的埃及 1517 年，萨利姆一世（Samlim ）征服埃及后，咖啡被带到君士坦丁堡，那里的人们逐渐养成了喝咖啡的习惯。咖啡在 1530 年传入大马士革（Damascus ） ，1532 年传人阿勒颇（Aleppo） ，那里的人们也相继养成了这种习惯。在大马士革最著名的咖啡馆是玫瑰咖啡屋和救世之门
15、的咖啡屋。 尽管到 1554 年君士坦丁堡才有咖啡馆，但是因为店主们竞相吸引顾客，这些咖啡馆很快以豪华的装潢而远近闻名。它们成了社交和洽谈生意的场所，渐渐又成为政治辩论的中心。各个时期政府都曾禁止过咖啡生产曾一度将咖啡的维护者缝在皮袋子里投入博斯普鲁斯（Bosphorus）海峡但是对咖啡实行征税后，它就获得了合法地位。 欧洲大陆的意大利 威尼斯 的圣马可广场（Piaza San Marco）的佛罗莱恩（Florian）咖啡馆是欧馆是欧洲现存的历史最悠久的咖啡馆。为什么咖啡馆在中东和欧洲会如此受欢迎呢？道理很简单，因为以前没有咖啡馆之类的场所。在咖啡馆出现以前，没有什么地方可以和伙伴们一起去喝一
16、种味道还不错而又相对来说又不太贵的饮料 现在的佛罗莱恩的咖啡馆 威尼斯商人于 1615 年将咖啡传到了欧洲大陆。它在欧洲出现的时间比茶叶迟几年，比可可晚许多年。茶叶于 1610 年开始在欧洲销售，可可是 1528 年西班牙人从新大陆带到欧洲的。意大利刚出现咖啡时，一些牧师认为咖啡是罪恶的产品，应该严加禁止。大主教克雷芒八世（Clement ，15921605）决定亲自品尝一下咖啡，结果他非常喜欢咖啡的味道，不但没下禁令，反而宣布“咖啡应加冕为真正的基督教 饮料” 。 最初，咖啡被当作药物高价出售，也曾被卖柠檬水的小商贩大量兜售。所能确定的最早的意大利咖啡馆世波特加（bottega）咖啡馆，它是
17、 1863 年在威尼斯开业的（另一种不太可靠的说法是 1645 年） 。1720 年弗兰切斯卡瑞（Floriano Francescari）在圣马可广场（Piazza San Marco）开办了佛罗莱恩（Florian）咖啡馆，它是世界上享有盛名并且价格最高的（不包括日本）咖啡馆之一。咖啡馆在意大利仍叫 Caffs，在欧洲的其它地方则叫Cafs。 从那以后，咖啡馆迅速遍及意大利，其中大多数并在威尼斯（Venice） 。夸德里（Georgio Quadri）是第一个销售真正的土耳其咖啡的商人， 1775 年他开了一家咖啡店。随后托斯卡尼亚（Duc di Toscania） 、鲁西娅（Impera
18、tore Imperatrice della Russia） 、塔梅尔兰诺（Tamerlano） 、迪亚娜（Fantae di Diana） 、韦内特（Dame venete） 、帕斯（Pace） 、彼斯特拉（Arabo-piastrelle）等人都相继经营咖啡店。 英国 英格兰第一家咖啡馆是一个叫雅各布（Jacob）的人于 1650 年在牛津经营的。大约 4年后，牛津又有了第二家咖啡馆约翰逊咖啡馆（Cirques Johnson） ，据说经营者也是一个叫雅各布的人。在众灵学院（All SoulsCollege）附近一个私人家宅里还诞生了一个咖啡俱乐部，该俱乐部后来成为皇家社团（the Roy
19、al Society） 1652 年伦敦第一家咖啡馆开业，设在康希尔（Cornhill）的圣米歇尔山谷（St.Michaels Alley） ，是由罗希（Pasqua Rosee）和鲍曼先生（Mr.Bowman）经营的。罗希可能是希腊人。这家咖啡馆成为许多随后出现的咖啡馆的范例，其中最有名的一家是位于德文郡（Devon）埃克塞特（ Exeter）的莫尔斯咖啡馆（Mols Coffee House） 。雷利爵士（Sir Walter Raleigh）过去常在那儿喝咖啡、抽烟斗。 伦敦咖啡馆中保留下来的最有名的一家是 1688 年爱德华 劳埃德（Edward Lioyd）创立的，最初的地点是在塔街
20、（Tower Street） ，后来迁到朗伯德街（Lombard Street） 。为顾客们提供方便，劳埃德总是预备好很多表格，登记顾客已保险过的船只。后来，劳埃德家族成立了世界上最大的一家私人保险行。 北美的美国 在北美，有关咖啡的最早的参考文献始于 1668 年，当时人们把咖啡描述为一种掺入糖（或蜂蜜）和肉桂一起喝的饮料。在这之后不久，纽约、费城、波士顿和其他一些城镇都有了咖啡馆。 波士顿的两家最早的咖啡馆是 1691 年开的伦敦咖啡馆（London Coffee House）和古特雷德咖啡(gutterudge Coffee House)。最有名的一家是绿龙咖啡馆（Green Drago
21、n）,1773 年当时世界上规模最大、价格最贵的、装饰最华丽的咖啡交易所。它建于 1808 年，是一座仿伦敦劳埃德咖啡馆式样、造价 5 万美元的 7 层建筑物，但仅 10 年后便毁于火灾。 1683 年纽约开始有了主要销售绿色咖啡豆的市场，从而咖啡很快就代替了马斯特牌（must）啤酒，成为早餐中主要的饮料。威廉佩恩（Willian Penn）就曾在纽约从宾西法尼亚（Pennsylvania）定购了一些咖啡豆，纽约的第一家咖啡馆是 1696 年开设的国王之臂咖啡馆（Kings Arms） 。随后是 1730 年在百老汇街（Broad Street）开的交易咖啡馆（Exchange Coffee
22、House） ，它后来成为一个主要的贸易中心。但和商人咖啡馆（Merchants Coffee House）相比，它就黯然失色了。 1784 年，正是在商人咖啡馆，纽约银行得以创办，并于 1790 年发行了第一批股票。而位于纽约华尔华特大街（Wall and Water Streets）的汤丁咖啡馆（ Tontine）则曾作为纽约股票交易所总部达 10 年之久。 在早期美国历史中第三大著名城市费城，最早的咖啡馆于 1700 年开业 当时就叫耶咖啡馆（Ye Coffee House） ，它的主要竞争对手是伦敦咖啡馆（London Coffee House） 。美洲的咖啡馆不同于欧洲的咖啡馆，这里是保守派人士聚集的中心，而不是激进人士、共和党人或文学人士的天地。在一些缺少公共建筑的城市，咖啡馆往往是进行审判和市政议员召开会议的场所。
