1、饮食文化课程论文学 号：200936627215姓 名：何健华指导老师：邵海艳成 绩：时 间：2010-11-15目录前言1正文2结语71前言中国文化博大精深，尤其是我们的饮食文化。从原始社会开始，饮食这种人类赖以生存的方式已经在人们的思想中形成了一个初步的形态。饮食文化的进步反映着社会的进步。人们从生吞活剥地进食，到砖木取火的石烹，再到织网捕鱼，驯养牲畜，再到农耕的发明最后发展到今天，人们讲究的是饮食养生。饮食文化和饮食观念的在人们的生活中日益根深蹄固，那么，饮食对我们的身体及社会有什么样的影响呢？本次论文我将详细讲叙。作者2010 年 11 月 15日2论饮食文化对人的身体及社会的影响电子
2、商务 092 何健华中国有耳熟能详的古话：“民以食为天。 ”可见饮食文化在我们的生活中是多么的重要。纵观历代，有巢氏的生吞活剥，有燧氏的砖木取火，有伏羲氏的织网捕鱼和驯养牲畜，有神农氏的发掘嘈蔬一直延伸到夏、商、周、春秋战国、秦、汉、三国、两晋、南北朝、隋、唐、宋、元、明、清、民国以及至到今日，我们的饮食文化都是在不断地发展之中。人们的饮食一开始是为了生存，因为当时的物质比现在来说确实是缺乏的，而随着生产力的不断发展，人们对饮食的追求不再仅仅为了生存，于是享受饮食所带来的滋味便成了人们追求的新方向，而时至至今，饮食养生这一更高一个层次的追求也慢慢开始形成了。这里我将分两个部分来讲，一个是饮食文
3、化对人的身体的影响，二是饮食文化对社会的影响。1 饮食文化对人的身体的影响（1（ 饮食文化的发展史是以人的身体需求为前提的人类贵为一种生物，主要的任务就是生存与繁衍。生存与繁衍都离不开食物，因为只有通过食物，人类才可以摄取足够的能量，食物中含有其他物质不能比美的 ATP 含量，ATP 是生物体内的能量载体，每天都帮助人类运输能量，这样一来，如果没有食物所提供的 ATP，人类将失去一切生存与繁衍的能力。于是，从原始时代开始，人类就对饮食有了非常深刻的认识，一开始，为了生存，人类会成群结队地去捕猎，吃生肉，因此，人类在原始社会的寿命一般是很低的；后来偶然的一次机会，一场大火使人类认识到食物是可以烧
4、熟来吃的，于是，砖木取火这一划时代意义的技术被发明了，因为吃熟肉，人类的寿命开始延长了；而后来，人类意识到在家中驯养牲畜比在外打猎的获取食物的机率大得多，于是便把捕猎得到的牲畜幼仔拿到特定的地方驯养，这样，人类的生存又得到了更进一步的保障了；后来神农氏觉得只吃肉不是件好事情，于是便发明了农耕技术；然后，在后面的历史中，物质的丰富使得人类不再为生存而烦恼，进而开始了长达数千年的烹饪文化，这是人类向满足自己生理和心理需求的一种向往；后来到今天，人类便开始了饮食养生的时代了。综上所述，人类身体的需求的不断改变为饮食文化的发展提供了很好的前提。（2（ 在中国，饮食文化对人的身体的影响的 经典名书 皇帝
5、内经始于战国时期，完善于秦汉时代的黄帝内经，是我国现存最早的一部比较完整医学理论著作。全书包括素问及灵枢两部分，共分 18 卷，162 篇。 其中涉及有关饮食方面的理论阐述不下 40 余篇。从中可以看出我国古代饮食文化对中医学发展的影响，透析出中医学和饮食文化之间渊源流长、紧密相关的联系。一个国家或民族的饮食，首先指这个国家或民族的饮食结构和饮食文化心态，者又包括为什么要吃及怎样去吃两种饮食心理。黄帝内经科学地论述了这一方面的内容。膳食结构：黄帝内经提出了人们在日常饮食中应注意的配膳原则，即素问脏气法时论所提倡的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这个配膳原则
6、要求人们杂食，并且强调了食物的主次。各种谷物是人们的主要营养成分，瓜、蔬、果、菜、肉类则是人们营养的补充成分。其中，植物性食品占膳食成分的 34，是以植物性食物为主体的、以动物性食物为辅助的膳食结构。对于这种膳食结构的具体食物的内容，黄帝内经也依据当时农业生产的水平，结合当时常用的饮食种类，进行了详尽说明。早在二三千年以前，中华民族就总结出这样一个具有“补精益气”作用，非常有利于人体健康的完善的饮食结构，不仅丰富了中医学内容，也丰富了中国饮食文化的宝库。这个配膳结构也是世界上最先提出的最完善的饮食结构。3饮食心态：“民以食为天”是众人皆知的道理。黄帝内经对饮食与生命二者的重要关系，也有充分的说
7、明，反映了当时人们的饮食心态。黄帝内经认为，大自然是人类生存的根源，素问六节脏象论概述为“天食人以五气，地食人以五味。”就是说明大自然的空气，大地土壤滋生的饮食五味是人类赖以生存的必需物质。换言之，人类依赖饮食而生存，而饮食是植根于土壤的。吃，吃什么，如何吃，是随着人类的进化而变化、而发展的，是人类文化的一部分，既是科学，也是艺术。如何吃和吃什么，衬托出古代人类的饮食心理。黄帝内经对此问题也有较为详尽的说明。黄帝内经很重视“吃”这个生活大事，讲究吃的方式、方法，把因饮食不当引起或诱发疾病，做为疾病发生和形成的重要因素之一。关于这一点，黄帝内经中多有论述。如素问口问所称:“夫百病之始生也，皆生于
8、风雨寒暑，阴阳喜怒，饮食居处”再如素问腹中论所称:“此饮食不节，故时有病也。”灵枢玉版也称:“病之生时，有喜怒不测，饮食不节。”黄帝内经把饮食因素做为中医病因学内容的一个重要组成部分，是古代人类饮食心态渗透进中医学的体现，是中国饮食文化和中医学息息相关的反映。黄帝内经在把“吃”做为人体的生理需要的同时，还非常注重“病从口入”的饮食卫生观，倡导饮食要温饱适中，掌握恰到好处的原则。素问痹论就提出一句千古名言:“饮食自倍，肠胃乃伤。”告诫人们饮食要有节制，不要暴饮暴食，否则会戕害身体。饮食方式：黄帝内经还非常注意所食食物的寒热温凉属性对人体健康的影响，阐述了饮食寒热对人体脏俯、气血的影响以及与疾病的
9、关系。如素问阴阳应象大论中就说:“水谷之寒热，感则害于六脏，而且由于饮食入胃，其气由经脉上肺， 饮食过寒过热，不但损伤脾胃，也易伤及于肺。故灵枢邪气脏腑病形说:“形寒寒饮则伤肺。”鉴于此，灵枢师说说:“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”就是告诫人们饮食要温饱适中，不要过寒过热。另外，黄帝内经还提倡清淡饮食，不赞成多食肥美甘甜厚腻的食物，因为“肥者令人内热，甘者令人中满。”素问奇病论并且指出多食膏梁厚味之品，容易发生痈疽疔毒，消渴病(今之糖尿病)、偏枯病(今之脑血管病)等。如素问通评虚实论所说的“消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则高梁之疾也。”素问奇病论所说的“有病口甘者，此肥美所发也，此人
10、必数食甘美而多肥也。”黄帝内经 论述的这些饮食准则是中华民族以植物性食物为主的饮食结构的补充说明，揭示了饮食结构和疾病发生的关系。伴随西方国家习用的肥美、甘甜、高热量的饮食而多发的一些现代病，如糖尿病、肥胖症、高血压病，心脑血管病等，反衬出黄帝内经饮食文化观的先知性科学性。古人关于饮食结构与疾病关系的预见性，无疑是中华民族的聪明才智在饮食文化领域的展现。黄帝内经也很重视饮食与四时、季节的关系。如素问阴阳应象大论就提出:春“在味为酸”，夏“在味为苦”，秋“在味为辛”，冬“在味为咸”，长夏“在味为甘”。指导人们应注意根据四时气候的不同而选择不同的食物。饮食“性味”：中华民族在饮食文化中追求美味，研
11、究美味，具有享受美味的心理。在精神和艺术上享受美味的同时，又用美味调节人体的气血阴阳平衡，达到治病疗疾的目的，也是饮食文化和中医学渊源同流，博大精深的体现。素问六节脏象论称:“五味之美，不可胜极”。追求美味的饮食生活中，中华民族积数千年的实践经验，经过反复验证，逐渐地发现、认识和掌握了食物的性味和人体气血阴阳、脏腑经骆之间的关系，又将五味(酸、苦、甘、辛、咸 )分别归属于五行(木、火、4土、金、水)。 依据阴阳、五行相生相克制化规律，不仅指导人们日常生活调味的适口，增加食欲，而且在预防疾病、治疗疾病中也应用食物或药物性味的偏胜以纠正或调和人体各部分不协调的状态，终于总结出中医学的性味学说，收集
12、在黄帝内经之中。这个学说阐明了食与味，味与健，味与药之间的辩证关系，并且被用于指导医疗实践，为中华民族的健康发挥了卓越作用，成为中医学的一条重要法则，也极大地丰富了中国古代饮食文化的内涵。美味寓于食物之中。古人已认识到饮食是味的载体，进食各种不同的食物，实际上就是尝食各种不同味道的过程。饮食进入体内，变化为水谷之精气，通过“味”的作用，维持各脏腑的正常功能活动。如素问五脏别论说:“五味入口，藏于胃，以养五脏气。”素问六节脏象论也说:“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气。 ”就是说明了这一道理的。各脏腑由于生理功能不同，因此它们的组织结构也不同，所以，各脏腑所需的物质营养的种类和来源也不相同
13、。另一方面，由于各类食品所含的物质不同，进入人体后，各种成分和各脏腑的亲和力也不同，因此，对各脏腑的作用也不同。灵枢五味总结为:“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。”素问宣明五气篇更直接说明:“ 五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”完美地把饮食、味、脏俯有机地结合在一起，论证了饮食五味对人体不同组织的营养作用，不仅指导平日人们的饮食生活，而且也给后代食疗的发展提供了理论依据。黄帝内经提出的“性味”理论，经过历代中医学家在临床实践中不断地运用和探索，逐渐地与中医学的阴阳五行、归经理论结合起来，拓展成独特的中药
14、学“四气、五味”学说。依据这个学说，人们发现不同的药物不同的“味”，具有不同的作用，而 “味”相同的药物，其作用也有相同之处。依据这个学说，把各种药物的性能归纳起来，使人们能够充分地熟悉各种中草药的性能，掌握住每一种药物的特点，予以正确的使用。日常生活中，人们也经常依据黄帝内经的性味理论，使用不同性味的食物，治疗不同的疾病。如辛味具有发散的作用，在感冒发热时，则选用含有辛味的食物，如葱、姜煎汤服用，已成为人人皆知的常识。（3（ 饮食文化对我认识身体的影响中国的饮食文化博大精深，因此，我身为一个中国人感觉非常的自豪。一开始，我不知道原来这个饮食也有自己的文化，我只是懂得吃饱和吃好，经过这个学期的
15、饮食文化这门选修课的学习，我初步认识了饮食也有它独特的文化，我从中知道了许多以前从不知晓的饮食礼仪，更重要的是，我从这门课程上认识了饮食文化队我们的身体的影响。我从中知道了吃肉原来不是件好事的事实，肉之中含有的毒素是我们难以想象的，多吃蔬菜水果有利于我们的身体健康；适当地喝酒会身心健康，过量的喝酒会伤肝伤肾，还会乱人心智；多吃垃圾食物容易致癌等等。2 饮食文化对社会的影响（1（ 饮食文化反映社会的发展社会在不断地发展之中，饮食文化也随着其发展而发展，到了经济高度发展的今天，我们的饮食文化已经到了一个崭新的层次上去了。以前的原始部落，为了生存，饥不择食，后来的古代文明的出现，使人类对饮食文化的有
16、了一个初步的了解，在然后，在鼎盛的隋唐时代，我们的饮食文化发展到了一个高峰，后来的元明清，我们的饮食文化就已经形成了一个完整的体系了。人类在战争中发明了便于长期携带的食物干粮；我们在大摆宴席的时候发明了满汉全席；文人在创作的时候专研了酒的品尝方法；为了提高工作效率，快餐出现了；为了让太空人在太空上吃到食物，于是，太空食物问世了5不难看出，我们的饮食文化是随着社会的发展的需求而慢慢发展起来的。（2（ 饮食文化主导社会文化对人类的个体而言，每个人都是由他所吃的东西来构成的。推而广之，每一种文化都是由该民族的饮食文化来主导的。中华民族由悠久的文明史，换个角度看，就是有悠久的饮食文化历史。良渚文明发掘
17、出来的器物大多和吃喝有关，吃饭用的三只脚鼎，喝酒用的形状个性的樽。不论是文景之治时候的汉朝还是贞观之治时候的唐朝，一条饮食文化的主线都贯穿其中。民以食为天，历朝历代的变更又和农民群众没有了吃的，农民起义直接相关，归根到底还是饮食文化分布不均匀导致的必然结果，朱门宠物的酒肉都臭了，金字塔底段的农民们还食不果腹，焉有不反之理？文明在发展，内部推动力就是饮食文化在发展。原始人茹毛饮血，出口就是脏话，动不动就打人，崇尚暴力，武力统治一切。打猎打啊打啊，人口增啊增啊，直到有一天，原始人发现光是吃肉解决不了多有人的吃饭问题了，于是将目光瞄向了田野中生长的植物。这一变化改变了社会结构，不回家的男人们地位暴跌
18、，安分守己保守派的女人们持家有道，种植得法，迅速成为社会主导，引领了漫长的母系氏族时代。有了动物和植物两种类型的事物，下一个思考的重点就是如何做得更加好吃。 史记中记载古时候有个大臣甚至用做美味的事物来接近王，并实现了他的政治报复。点燃了智慧蔓延的火花。开始了劳心者治人劳力者治于人的时代，直至今日。博大精深的饮食文化还可以细分为：酒文化，茶文化，烹调文化，种植文化，养殖文化。 。 。 。 。有了事物之后，如何吃得更加高雅呢？文化滋生了。一边吃东西，一边听别人敲敲打打有点节奏感的伴奏，食欲大增，为了敲打得好听，音乐产生了。吃饱之后，事物还有剩余，怎么办呢？起来活动一下，蹦蹦跳跳，行成了舞蹈。各别
19、少数名族还保留了对耕种过程做讲解的舞蹈，包含了从栽种，耕耘，收获全过程，这也是运用舞蹈来弘扬食文化的证据之一。自己能够吃到这些东西，难道不都是上天恩赐的吗？动物是上天赏给咱们的。植物需要上天的照耀才能够成熟。既然都靠上天老人家我们才有吃的，那么我们吃饱之后是不是一起来拜一下上天，也给点东西回馈他呢?宗教产生了。光是自己能够打猎吃到肉还不行，咱们还得教会子子孙孙如何打猎，什么东西能够够吃，如何吃。这就是迄今为止发现的最早的绘画作品统一的主题反映原始人集体狩猎的岩画。可以想象，触动文字产生的原因有哪些。画画太麻烦，沟通需要，记录需要等等。是否其中有饮食文化的需要呢？当然有！而且处于重要地位。很多时
20、候，对食物的记录光是用图形已经不足以表达了，文字也就呼之欲出跃跃欲试摩拳擦掌，并最终在食文化的推动下出现了。出现在什么载体上呢？龟壳。这也是吃东西吃剩下的边角余料，废物利用。哲学研究的根本问题是什么呢？吃东西是为了什么？为了活着。那么活着又是为了什么呢?想啊想啊的，出了哲学来啦。一个部落二十五个人，出去打猎打了一百头野猪，请问，每人可以分到几头野猪呢？数学诞生了。四个人分三头猛犸象，每个人分到几头呢？零点七五头，小数应运而生。三个人分两头长毛象呢？每人分到三分之二头，分数出来了。种田的时候要算田有多大，几何学跳了出来。6一共打了两个车皮的粮食，怎么分配能够保证大家不饿死呢？运筹学，管理学，统计
21、学如雨后春笋一般，在饮食文化中剥离开来，各自为政。事物谁来保管？谁来负责分配事物？谁来安排工作呢？政治出现了。安排工作的人自然会给自己安排少一些工作，分东西的时候尽量多的分给自己。也就从那一刻开始，政治带来了阴暗面，带来了灰色地带。纵向回溯到此为止，我们横向比较一下。中国人吃饭用筷子，活动了小脑，所以乒乓球，羽毛球之类的小球，所向无敌。西方人，吃东西还用刀叉。这是中国人几千年前就鄙视的野蛮做法，带来的后果是，西方人异常的彪悍，刀叉随时都在提醒他们，没有竞争就没有生存权利，只有刀剑相加，残酷竞争才能够分到自己盘子里面的一杯羹。东北人粗犷，大盆子来做猪肉炖粉条，稀里糊涂乱七八糟丢到一起来，做出乱炖
22、。酱骨架也是拿手来啃的。西北人不甘下游，陕西风味那个叫做实诚啊，馍夹于肉我最多能吃两个不得了，哨子面也是很撑肚子的。上海人吃得讲究，有私人筷子，帮别人夹菜的筷子，每道菜还有公用筷子，弄得谁是谁都迷糊啦，味道怎是一个甜字了得。四川人麻麻辣辣，全部都是麻辣的，甚至出现了用素的加上麻辣之后可以模拟荤菜，因为入口都是麻辣的，本味淡去了，只剩下麻辣。大概因为是我在四川生活的时间最久，所以对四川的小吃念念不忘。豆腐脑是最美味的啦！我可以把一条街的豆腐脑店挨家挨户都吃一碗。麻婆豆腐，龙抄手，钟水饺，邓蹄花，林汤圆，夫妻肺片，棒棒鸡，卤鸭子，麻辣烫，串串味道更好，牛肉串，鹅肠，毛肚，血旺，莴笋颠。 。 。 。
23、 。 。广东菜精致，就是看起来好看，吃起来没有感觉，吃完一顿饭之后，感觉还是很饿，甚至觉得因为吃饭过程烦杂，还比吃饭前更加饿了。煲汤也是一绝，什么都讲究滋补，中药当小菜一样磕着玩，凉茶就是熬的中药水，得当饮料喝。更加恐怖的是，什么都吃。可爱的猫猫狗狗也吃，蛇虫鼠蚁无一幸免，外星人敢降落到广东也逃脱不了被吃的命运。我多少次做恶梦做到被人掂记着煮来吃。中国人吃东西细嚼慢咽，精打细算，做工要考究，工艺水平要日臻完美，俨然一个饮食大国的地位，几千年来从来没有哪个国家能够动摇。如果能够有幸投胎成为中国人的肠胃的话，真是运气很好，比非洲人的肠胃经历丰富多得海了去。（3（ 正确的饮食文化观念才能使社会进步尽
24、管我们的饮食文化是那么的绚丽多彩，但不可否认的是，在绚丽多彩的背后，有许多地方要我们去反思。例如，人人为了去追求美观，一个劲地去花大量的金钱去搞宴席，大量的食物因此浪费了，而在当今这么重视环保节能的时代，这种奢侈的消费怎不令人深思；物以稀为贵，有的人为了一味追求展现自己地位的尊贵，非法捕杀珍稀动物，致使许多珍稀动物濒临灭绝，甚至已经灭绝了；另外，现代的食物加工技术有大部分都是以破坏食物本身的营养价值为代价的；食物所带来的治病也是我们不能视而不见的。中国古代的一句“天人合一”很好的给我们阐述了饮食文化的正确观念，我们应该深思我们现在的饮食文化是否有点“天人不一”呢？终上所述，我们的饮食文化是随着
25、人的身体需求和社会的发展不断进步的。一个好的国家必定有它引以自豪的饮食文化，我们中国的饮食文化身为世界饮食文化的佼佼者，应该发扬我们的传统优秀的饮食文化，也要结合外国优秀的饮食文化，所谓“取其精华，取其糟粕”，这样就可以使我们的饮食文化长久不衰。7参考文献：凤凰网黄帝内经与饮食文化2009 年 07 月 09 日新浪博客，剥壳黄李昌剥黄李昌的壳， 饮食文化主导社会文化 结语Food， one assumes， provides nourishment； but Americans eat it fully aware that small amounts of poison have been added to improve its appearance and delay its putrefaction. John Cage饮食文化是一门伟大的科学，值得我们慢慢去品味和欣赏！
