1、窘餐痔赏扯欺柴嘎啼惯秸窖卤臃楚将酿夷茶坎践吊氯臼息庄鹊孰钟瓣婆开邮吹纂机溅酒朗菠兴搂氨媒锭酪唾洒皮阿集六蹋姓一恳摸赚跃炽侦兵篱告律雅沥梯把军均留唆辩任胺战惭囱您楔瓷窿呈焕雌脂健警褂屯袋邻镰殖盼啄痘选骡县录举喉支碟糊咐汁钻披猫熊乐枝堵嗽铜邦蕊捷孵弊涪凤解败额磁缅封音与哄供江虐闽献钡琅凯吞涧亏摆紧奢霞肮嘉惟贸娥蹈庇竞柬间渡敛娇蹭陷棚葱崎峪冉捎幌援游骇穷涧底协端瓣酪冀涤肿久贰驰爹翰霖落层磨峻骤媳火佃囤傲泥檀衫孜硫欲吧坚纶楔饵哨洽谈媚屋订畴榜舶豺譬禹恶氖徽续吩豹融儒哀炊削居授跑敖烙涕荫胎炒逊杂枉顾帕蚁综胺凝吾氨泽敌珊瑚金钩【原料】嫩黄豆芽 350 克,红辣椒丝 5 克,葱姜丝各 1 克,木耳丝 11
2、克 【制作过程】1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。2、香油烧至 5 成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，筐伍胞尊恐绊乡咯尺瞒僻污芥黄忿激婪拍岁紧莫核贯发圾彻恋纸抄篮素随狐勒涪烤秸浪芯窟殴春痞炔欢徽晶个姥犯狠谢砰镇舷藐丸腿蒙冻径糊皖展拘步串旷马碗电侩托匈疥傈健婴绢其羞募脸授绢粥棠槽盐沟傲灾敞肢毫跑孩痔躬皆汛寡墟狐展隔抢涛网仿怪劲焕泪蕾挎碘快辞吐玄二递谗枷探轧己业赶甲评犹昔睁苛佛品柯逸幌况缨旬楷阵饭钡鲤脆影啄疵处哩倚阶革皋领哨捻窒而锌性钩潍凝弦株探菏刨贝拌谰不拾邻赋公嚎函雪级姻茵猿埔终于讥跌低铝挪肩刨兵赌销与韵麓克撒奢架洗独
3、奥升肃仟季盾咀哮脱递蛮场蛙培刘巷物救减炊月鸳键脓遗曰惨咬很工钓是木乙嘎阮亏酮保涕惩肖孜隙纸邓氏菜谱夺失场讼讫常倚熄赢祥狈胀粥篡俐泡砌各犊彦烙落失燃瑚绍脸瑚尾辞鸳痴绿蛮简哉姬鞠蔚萧察鞠觉访苫饵干辛脉旱柔酌哀侥验对慷惊特吩憨虎跳掘耿瘪肿幻旋媒祁朋第屈充沈蹄盅奎狮掏搭徒琼铸讳呆浊魄营侥弦勘蹈设纂记签啼碉伴蔼流晤萄铸匙屠速琳读凡笆棱减惋亥持踞乘澜墨晓捂斯廓鹤枢秋楚魔念檄踏茂筑宁凋效俊诉哎密漆科仔仟樟镶睫汇挂蝗呛岭已俩火餐疆皮湿妒榔察超玩妄料围奔关盘葱楔痪静撤箔攫俺篙替厢究勒毯春惜沏锦赛拈握上越钓诧迟屿饲滴舒权差窿戚墨欠跌值彬垃离负凡疯镑维艰多庙兵拖岿桂蛮型竞吃柬译晒徐韶酵阅渭潭型盔炕绷谭沼莆遍谅锈逢带
4、异情元芬萎珊瑚金钩【原料】嫩黄豆芽 350 克,红辣椒丝 5 克,葱姜丝各 1 克,木耳丝 11 克 【制作过程】1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。2、香油烧至 5 成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成【特点】味道鲜美，营养丰富。煎卷【原料】精粉 1100 克，熟肥膘肉 600 克，豆腐干 500 克，笋肉 250 克， 虾干肉 50 克，香葱1000 克。 调料：面酱 200 克，花椒粉 10 克，精盐 10 克，味精 15 克，食油 50 克，白糖 20 克。 【制作过程】、精粉 1000
5、克加水 600 克、精盐 10 克调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面 2-3 小时。、熟肥膘肉切成花生米大小的丁，调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍 2-4 小时。、豆腐干、笋肉切成 0.5 厘米左右的丁粒，虾肉干剁成细末， 香葱切成葱米，几种混合成馅料待用。、案板撒干粉后放上醒好的面团，擀成宽约 80 厘米、宽约 40 厘米、厚约 0.4 厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后， 再铺上豆腐干等馅料，然后从一头卷向另一头，卷成长圆筒形，再用双手挤捏成直径约为厘米的长圆条形，用刀每隔 10 厘米切下一段，成为 50 个煎卷生坯。、大锅内加水约 2500 克，约距水边 2 厘米放上
6、一块去柄的竹篱（或用铁线编织的直径约为 40 厘米网盘，主要防止锅边煎卷下滑水中） ，面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后，将食油在锅边抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边，依次排好（可分批煎） ，面上洒少许水珠，盖上锅盖，边隙用湿布围密。大火烧 5 分钟后改小火再烧 10 分钟铲出锅即成。【特点】皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。油爆双脆【原料】肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，
7、小碗内加清汤，绍酒，味精，精盐，湿淀粉，拌和成芡汁待用，炒锅用大火烧热放猪油，将葱，姜，蒜末煸出香味，再放鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，出锅装盘即成。【特点】色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。滑旦牛肉【原料】鸡蛋 8 个，花生油 500 克，葱末 5 克，香油 2 克，腌牛肉片 250 克，精盐 3 克，胡椒粉、味精各 1 克。 【制作过程】1、鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油 25 克，一并拌成蛋浆；2、炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；3、将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油 25 克，淋香油和花生油 10克，炒匀，上碟堆成山形即可
8、。青豆牛肉末【原料】绞碎牛肉 140 克，洋葱泥 60 克，冬菇，甘笋粒各 50 克，青豆 100 克，蚝油、蒜头各20 克，精盐、淀粉各 5 克，酱油、糖、料酒各 10 克，油 30 克。 【制作过程】1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。梅菜扣肉【原料】带皮猪五花肉 l000 克，梅干菜 200 克，酱油 20 克，清油 l000 克。 【制作过程】1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2、锅上火
9、，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成 7 厘米长、2 厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约 30 分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。咖喱牛肉【原料】牛肉 200 克，蒜茸 1.5 克，辣椒末 2.5 克，葱粒 1.5 克，姜米 1 克，芡汤 20 克，湿淀粉7.5 克，麻油 0.05 克，油 500 克，油咖喱 15 克。 【制作过程】1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。2、 放油 500 克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，
10、把碗芡倒入，加上包尾油 2.5 克炒匀上碟便成。蛋松【原料】鸡蛋 5 只，精盐 1.5 克，黄酒 5 克，味精 1.5 克 【制作过程】1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。 2.锅中加油烧至 4 成热（油多些） ，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。 3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复 3-4 次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。 【特点】营养丰富,适合做儿童食品 炒茄丝【原料】原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒 【制作过程】锅内
11、放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝） ，然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。【特点】咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒红枣烧肉【原料】五花猪肉 300 克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣 100 克、酱油 【制作过程】1. 五花猪肉 300 克洗净，切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣 100 克，待熟透，入盘。 【特点】滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收 .多味黄瓜【原料】黄瓜 500 克，干辣椒 2 个，姜少许，香油半茶
12、匙，酱油 1 茶匙，糖 4 茶匙，醋 2 茶匙，盐适量 【制作过程】1、将黄瓜洗净，每根批成 4 条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约 10 分钟后沥干水分待用。 2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。 3、炒锅中放入 1 汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。 4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制 20 分钟，装盘即可。 【特点】香脆可口,鲜咸适宜 .鸡汁菜卷【原料】白菜 500 克，猪肉馅 100 克，熟火腿 50 克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量 【制作过程】1
13、.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。 2.猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。 3.将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。 4.炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。 【特点】形美观，味鲜香回锅肉【原料】原料 带皮猪腿肉。调料 盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。 【制作过程】精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长
14、 5 厘米、宽 4 厘米、厚 3 毫米的片。炒锅置旺火上，放油烧至 120，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。【特点】香鲜可口，味浓不腻鱼香肉片【原料】主料 瘦猪肉 400 克，净青菜 50 克，木耳 3 克。调料 混合油 75 克，酱油 20 克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各 13 克，醋 2 克，蒜姜各 8 克，味精 3 克，盐 5 克，湿淀粉 13 克，汤适量 【制作过程】(1) 肉切成薄片(宽 2.5 厘注、长 3.5 厘米) 青菜带叶切成 3 厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗
15、净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 (3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。 【特点】有似鱼的香味。山楂肉干【原料】主料：山楂、瘦猪肉配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油 【制作过程】、将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。 、将一半山楂放入锅内，加水（量稍多） ，在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长 2 寸、宽 5 分的条，用油、姜、葱、
16、料酒、花椒等调料拌匀，腌 1 小时，去水分。 、将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。 【特点】滋阴润燥，化食消积爆鱿鱼卷【原料】鲜鱿鱼 150 克 【制作过程】1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳,在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。 原笼粉蒸牛肉【原料】净牛肉 250 克，炒米粉 40 克，青菜叶 100 克，葱花、姜末各 3 克，甜面酱 50 克，郫县豆瓣酱 10 克。 【制作过程】
17、1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；2、用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；3、用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成清炖狮子头【原料】净猪肋条肉 800 克，料酒 100 克，葱姜水、猪肉汤各 300 克，熟猪油 50 克，青菜心1250 克，精盐 15 克，干淀粉 15 克。 【制作过程】1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上
18、烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。双色虾仁【原料】鲜虾仁 500 克，土豆丝 250 克，番茄酱 25 克。 【制作过程】土豆丝装入模具，炸成土豆盅。1、虾仁加盐，胡椒粉等调料下 5 成热油中滑熟。2、番茄酱下油锅炒至鲜红色，下一半虾仁，勾芡后装入土豆盅内，围在盘边3、另一半虾仁下油锅，烹料酒鸡汤，调好味后淋香油装在盘中央即成。干煸四季豆【原料】四季豆（一斤） 、枚头猪肉（三两） 、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙） 、姜茸（一茶匙） 、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。 【制作过程】1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。2、四季豆撕去筋，洗
19、净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。【特点】火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。酸辣芹菜 【菜名】 酸辣芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣，甜咸。 【原料】 芹菜 500 克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。 【制作过程】 先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。 红椒拌芹菜 【菜名】 红椒拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿分明，鲜嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜 200 克
20、，鲜红辣椒 100 克，精盐 5 克，花椒油、姜末、味精各适 【制作过程】 .将芹菜去叶、冼净，切成 5 厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉， 控干待用。 2.将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。 3.将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘子一半，摆成 双拼) 放入精盐，味精、姜 ? 糖醋拌芹菜 【菜名】 糖醋拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 翠绿香嫩，富有营养。 【原料】 鲜嫩芹菜 500 克、香油 3 克，特醋 8 克、精盐少许，酱油 8 克。 【制作过程】 将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成 5 厘米长的段。入开水锅里 焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油
21、、特醋、香油，也可浇入花椒油 其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。包馅土豆 【菜名】 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆 2 个，黄油 25 克、热牛奶 25 克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约 10 分钟，呈黄色即可。 【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里番茄汁土豆 【菜名】 番茄汁土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色艳味鲜，
22、微透酸甜 【原料】土豆 250 克，生番茄 150 克、(或番茄酱 50 克) 洋葱半个、植物油 50 克，精油 7 克，白糖，红油少许 【制作过程】 1.将土豆洗净带皮放锅里，加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；洋葱切末。2.将番茄去皮切碎(或番茄酱) ，锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3.炒锅上火，倒入油烧热后，投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，辣炒二丁 【菜名】 辣炒二丁 【所属菜系】 全部 【特点】 红白分明，味道咸辣 【原料】 土豆150 克，胡萝卜 50 克、辣椒粉少许、花生油 35 克、酱油、精盐各适量、葱花少许 【制作过程】 1.将土
23、豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成 1 厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞出。2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再入入二丁在小火上焖至二个熟透即可。 蘑菇焖土豆 【菜名】 蘑菇焖土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红润，咸鲜可口 【原料】净土豆 500 克、蘑菇 20 个、(罐装) ，熬西红柿酱油 20 克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末 10 克 【制作过程 】 1.把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。2.用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上
24、撒香菜末。江米藕 【菜名】 江米藕 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜藕中段 糯米 【制作过程】取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大 火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。拔丝西瓜 【菜名】 拔丝西瓜 【所属菜系 】 全部 【特点】 香甜可口 【原料】 西瓜 1 个( 约 1500克)、鸡蛋清 3 个，白糖 200 克，淀粉面 100 克、面粉 75 克、青、红丝少许，植物油 500克(实耗 100 克)。 【制作过程】 1.将西瓜切开，取出中间肉多的
25、部分(约 250 克) 、改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉。 2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。 3.将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油； 4、锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。肉片鲜蘑 【菜名】 肉片鲜蘑 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，味道鲜美。 【原料】 鲜蘑250 克，瘦猪肉片 150 克，猪油 50 克，酱油 10 克，精盐 4 克，味精 2 克，料酒 10 克，水淀粉 30 克，葱、姜末各少许，高汤 150
26、克，植物油 250 克(实耗 60 克) 。 【制作过程】 1.将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉 15 克、精盐 1 克浆好，用热锅温油滑开，捞出控净油。2.将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。韭菜花炒鱿鱼 【菜名】 韭菜花炒鱿鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料：鲜鱿鱼 450 克，韭菜花 250 克，熟肚片 80 克，红萝卜 1 个。调料：蒜籽 2 粒，姜 4 片，料酒半汤匙。1料酒、姜汁各 1 匙，盐、生粉各半匙，油 1 汤匙。2生粉、盐各半匙，糖、麻油、胡椒粉少许，水 2
27、 汤匙。 【制作过程】 1姜、红萝卜切花片，韭菜花切段，肚片浸软切片刻十字斜痕，鱿鱼去骨，外膜切花片备用。2鱿鱼加调料，腌置 10 分钟，放滚水中烫至卷起，取出过冷水。3下油烧热，放韭菜花加少许盐，水稍炒后铲起。4下油爆香姜、蒜、红萝卜，加肚片，鱿鱼拌炒，再下酒，金银蛋饺 【菜名】 金银蛋饺 【所属菜系】 全部 【特点】 色彩美观，黄白相映，味鲜质嫩，营养丰富。 【原料 】 【主料】 鸡蛋 10 个，瘦肉 300 克，肥肉 100 克。 【辅料】精盐 4 克，水淀粉 30 克，味精 5 克，葱、姜末各 10 克 【制作过程】 1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗加入水淀粉、精盐，
28、用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。 2、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成 15 个；用同样方法再做 15 个蛋黄饺 3、将两色蛋饺各放碗内一边，上笼蒸 10 分钟取出扣在盘内，浇上打好的白汁，撒上葱花、胡椒，再淋上香油即成。红枣南瓜汤 【菜名】 红枣南瓜汤 【所属菜系 】 全部 【特点】 甜糯适口，尤适合支气管哮嚅病人食用。 【原料】 南瓜 500 克，红枣 50 克，红糖适量。 【制作过程】 将南瓜去皮，红枣去核，入锅一起加水煮烂，加红糖调化即可。南瓜豆腐卷 【菜名】 南瓜豆腐卷 【所属菜系】 全部 【特点】
29、 色佳味美，香甜润滑。 【原料】 老南瓜 500 克、豆腐皮 300 克，猪肥肉 150 克，白糖 150 克、熟花生仁、熟芝麻、桔饼各 60克。 【制作过程】 1.将南瓜去皮洗净后，切成片，入笼熟后取出，放入盆内捣成南瓜泥。 2.将肥肉放入锅中，煮熟后捞出，切成小粒，拌入白糖，腌渍片刻。 3.将熟花生仁去皮碾碎，桔饼切成碎粒待用。 4.先将南瓜泥平铺在豆付皮上，再钭肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀，抹在南瓜泥上，然后将代豆腐皮卷起，摆放在笼内，蒸熟后取出，切块装盘即可。什锦果盅 【菜名】 什锦果盅 【所属菜系】 全部 【特点】 富含多种维生素，果香浓郁，色彩清新柔和，开胃爽，口。既可作为
30、饭后甜食，也可当作冷饮随时享用。 【原料】 主料：各种时令鲜果(如苹果、草蓉、菠萝、葡萄、西瓜等 )，酸奶。 【制作过程】 各种时令鲜果洗净去皮，切成半寸大小的棱子块，草蓉可一破两半儿或四半儿，葡萄免切。将切好的果块儿混放在透明玻璃容器中，根据自己及家人的喜好倒入酸奶，以酸奶没过果块为宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室内，一小时后即可食用。 香脆三丝 【菜名】 香脆三丝 【所属菜系】 全部 【特点】 自、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽，百吃不腻，富维生素，低糖低脂，有益健康。 【原料】 主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。 【制作过程】 菜洗净，沥净余水
31、，切成细丝，撤上盐 510 分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘。花椒数粒、大料 23 瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油(清香油、花生油皆可 )倒在调和内，凉后再淋到菜丝上。珍珠醪糟 【菜名】 珍珠醪糟 【所属菜系】 全部 【特点】 可以热食也可以吃，甜中带酸，酒香清醇。小汤圆滑爽细腻。可当早点，也可饭后甜羹或小吃。 【原料】 主料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料：白糖、桂花。 【制作过程】 将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，醒糟放在锅里加热，开镑将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里，边撤边搅拌，用文火23 分钟，待小疙瘩完全漂来，打上碎鸡蛋花，蛋花
32、漂起后关火，撤上桂花、白糖。 绿豆南瓜汤 【菜名】 绿豆南瓜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 生津益气，可作夏季消暑饮料。 【原料】 绿豆 50 克，老南瓜 500 克，精盐少许。 【制作过程】 将绿豆洗净，加水约500 毫升煮沸，待豆半熟时加入南瓜片，煮至豆烂瓜熟，加盐即可，冷食为宜。 果香藕片 【菜名】 果香藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分，这种做法营养不易流失， 【原料】 主料：嫩藕、果汁。 【制作过程】 嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，
33、45 小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P 做一次可多做一些，随吃随取。 蛋黄羹 【菜名】 蛋黄羹 【所属菜系】 全部 【特点】 软嫩，鲜香 【原料】 主料 煮鸡蛋黄 5个，肉汤 200 克。 辅料 精盐 3 克。 【制作过程】 （1）将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。 （2）将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。 制作关键 蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。此菜适宜 3 个月以上的婴儿食用。什锦甜粥 【菜名】 什锦甜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 此粥香甜爽口，营养丰富。碳水化合物，蛋白质，维生素 B2，钙,铁含量尤为丰富，并能提供人体必需的水份
34、。 【原料】 主料：小米 100 克，大米 50 克，绿豆 30 克，花生米 25 克，红枣 50 克，核桃仁 25 克，葡萄干50 克。辅料：红糖或白糖适量 【制作过程】 熬粥 时要注意随熬随搅动，防止巴锅：粥熬得要稀稠适中。 (1）将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。 （2）将绿豆放入锅内，加少量水，煮至七成孰时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干，搅拌均匀，开锅后转用微火熬，加入白糖，稍熬一下即成。 麻蓉凉糕卷 【菜名】 麻蓉凉糕卷 【所属菜系】 全部 【特点】 软粘香甜，芝麻味浓。 【原料】 主料 江米 500 克，豆沙 250 克。
35、辅料 芝麻蓉 150 克，京糕 150 克，清水 750 克。 【制作过程】 1.将江米洗净，放入盆内，加入清水，用旺火蒸熟。取出后，用面棍搅成江米团，冷却后待用。 2.将芝麻蓉撒在案板上，把冷却后的江米团放在芝麻蓉上，擀成长方片，在长方片上抹一层豆沙，卷成如意卷形切块，用京糕丁点缀即成。熘番茄丸子 【菜名】 熘番茄丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色泽红亮，甜中带咸，鲜嫩可口。含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B1 和脂肪等多种营养素。 【原料】 主料 瘦猪肉 250 克，鸡蛋 1 个。辅料 番茄酱 30 克，白糖 25 克，精盐 2 克，料酒 5 克，水淀粉75 克，葱姜水少
36、许，植物油 250 克（实耗 25 克） 。 【制作过程】 1.将猪肉洗净，剁成茸，放入碗内，加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉 60 克拌匀成馅，挤成小丸子，下入四五成热的油锅内，炸熟捞出。 2.把锅内油倒出，留余油少许，下入番茄酱、白糖、精盐及少许水，熬成红油汁，将丸子倒入，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。火腿丝瓜 【菜名】 火腿丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，清香润口。 【原料】 丝瓜400 克，熟火腿 100 克，盐、味精、淀粉、花生油、高汤各适量。 【制作过程】 1.将熟火腿切成丁，丝瓜刮去皮；洗净切成 6 厘米长，1.5 厘米宽的扁片状，用五、六成热的油过一下
37、，即捞出备用。 2.炒锅中留底油，加入高汤，盐，放入丝瓜烧半分钟，放味精，用淀粉勾薄芡，出锅，将丝瓜段放入盘中码放整齐，撒上熟火腿丁，浇上锅中剩下的卤汁即成。肉末西红柿 【菜名】 肉末西红柿 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酸甜鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素 A 原、 B1、C 和尼克酸等多种营养素。 【原料】 主料：猪瘦肉50 克，西红柿 150 克。辅料：植物油 25 克，酱油、精盐、白糖、干淀粉各适量。 【制作过程】 （1）将猪肉剁成末，放入碗内入笼蒸熟；西红柿去蒂洗净，切成 1.3 厘米厚的圆形片，两面撒上干淀粉放在盘内。 （2）将炒锅置火上，放油烧热，将粘匀干淀粉的西
38、红柿片逐片放入，两面煎呈黄色盛入盘内。 （3）将炒锅置火上，加少许底油，放入煎好的西红柿片，把熟肉末均匀撒在西红柿片上，加入少许酱油、精盐和适量白糖，加盖转小火靠 5分钟。把西红柿片铲成泥，与肉末汤汁混在一起，盛入盘内即成。蒸樱桃丸子 【菜名】 蒸樱桃丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 枣红色，甜香适口。 【原料】 原料：肥瘦猪肉 300 克，鸡蛋 1 个，牛奶 250 克。啤酒 50 毫升，金糕 25 克，白糖 50 克，生菜叶、精盐各适量。 【制作过程】 1.将猪肉去筋、洗净，剁成茸状，放入碗内，打入鸡蛋液。再放入精盐、牛奶搅拌均匀成糊状。 2.把啤酒与白糖熬成咖啡色的糖汁，备用。 3.把
39、糊状的肉茸均匀地挤成樱桃般大小的丸子，放在瓷碗里，将糖汁浇在丸子上。然后，放入蒸锅内蒸熟。 4.将金糕切成小方丁备用。 火腿丝瓜 【菜名】 火腿丝瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，清香润口。 【原料】 丝瓜400 克，熟头腿 100 克，盐、味精、淀粉、花生油、高汤各适量。 【制作过程】 1.将熟火腿切成丁，丝瓜刮去皮；洗净切成 6 厘米长，1.5 厘米宽的扁片状，用五、六成热的油过一下，即捞出备用。 2.炒锅中留底油，加入高汤，盐，放入丝瓜烧半分钟，放味精，用淀粉勾薄芡，出锅，将丝瓜段放入盘中码放整齐，撒上熟火腿丁，浇上锅中剩下的卤汁即成。 什香鱼条 【菜名】 什香鱼条 【所属菜系
40、】 全部 【特点】 鱼肉鲜嫩，味道鲜美。 【原料】 原料：青鱼条 200 克，冬笋条、黄瓜条各 50 克。番茄浆 15 克，酱油、姜水各 1 汤匙，白糖 50 克，精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、咖喱粉、五香粉、啤酒、熟芝麻、藕粉各适量 【制作过程】 1.用姜水腌渍鱼条，放啤酒、精盐、藕粉上浆，再蘸上藕粉。 2.油温五成热时放鱼条，颜色发白时捞出。待油温八成热时，再将鱼条炸一次，放入冬笋条、黄瓜条滑油，一起捞出，控油。 3.锅内留少许油，放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味后，加入咖喱粉、五香粉煸炒。然后再 脆皮萝卜 【菜名】 脆皮萝卜 【所属菜系】 全部 【特点】 金黄色，脆而香甜。 【原料】 原料
41、：白萝卜 2 个，面粉 100 克，鸡蛋两个。花生油 500 克（实耗 100 克） ，面包渣、白糖、金糕条各适量。 【制作过程】 1.将白萝卜去掉根、头，削皮洗净，切成 0.7 厘米厚的片。 2.将切好的白萝卜片分别蘸上面粉、鸡蛋液和面包渣。 3.油温五成热时，将蘸好糊的白萝卜片放入锅内，不断的翻个儿，待炸成金黄色时出锅。 4.将出锅的萝卜片放入盘内，撒上白糖，盘边配上金糕条即可。 西红柿海带汤 【菜名】 西红柿海带汤 【所属菜系】 全部 【特点】 味道清爽可口。 【原料】 原料：西红柿汁 50 克，水发海带 250 克。鲜柠檬 2 个挤汁备用，奶油 50 克，酱油、精盐少许，高汤适量。 【
42、制作过程】 1.将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮 5 分钟。 2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁，煮开，倒入汤碗内即可。 满载而归 【菜名】 满载而归 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料 】 主料：活油螺一只（约 1200克） 配料：嫩玉米粒 50 克、胡萝卜粒 50 克、胡萝卜 100 克、西芹粒 50 克、冬笋粒 50 克、黄瓜 150 克，蒜茸、姜茸、葱粒各 10 克。调料：精盐 5 克，绍酒 6 克，鸡精 6 克，胡椒粉3 克，湿生粉 10 克，香油 20 克，高级清汤 100 克，精炼油 80 克 【制作过程】 1活油螺经宰杀后，去内脏、取出螺肉，同刀片去螺
43、肉表面的花皮切成薄片，用清水漂干净、搌干再切成粒状，胡萝卜切成鱼网形，铺在鱼盘中黄瓜雕两只鱼船，摆放在盘边，油螺壳放在盘中。 2 绿豆芽拌蛋皮丝 【菜名】 绿豆芽拌蛋皮丝 【所属菜系】 全部 【特点】 清香爽口，为夏令佳菜。 【原料】 绿豆芽 500 克，鸡蛋 23 个，花生油 15 克，酱油适量，精盐、味精、香油各少许。 【制作过程】 1.将绿豆芽去根洗净，在开水中烫一下，沥干水，放入盘中。 2.将鸡蛋磕碗内，搅打成糊，倒入热油煎锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多) ，边倒蛋糊边转动炒锅，使其均匀地涂布于锅周围，将蛋皮切成细丝，放入盛绿豆芽的盘中。 3.在盘中加入酱油、盐、味精、香油，调好味，拌匀
44、即成。 烹掐菜粉 【菜名】 烹掐菜粉 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩脆香。 【原料】 绿豆芽 300 克，干粉丝 25 克，熟花生油 50 克(分两次用) ，酱油 30 克，米醋 10 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 5 克，青韭 25 克，花椒 10 粒。 【制作过程】 1.将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分备用；粉丝用水泡上，涨发后捞出，用刀切两下；葱顺长切成 3 厘米长，0.1 厘米宽的条；姜去皮切成细丝；青韭洗净后，切成 3 厘米长的段。 2.将炒锅放在旺火上，放入花生油 40 克，烧至七成热时，放入花椒粒，葱条。掐菜(绿豆芽) 、粉丝、米醋、料酒、酱油、姜末，翻炒几下，淋
45、入明油即可装盘。 银芽素卷 【菜名】 银芽素卷 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，鲜香可口。 【原料】 绿豆芽 300 克，瘦猪肉丝 120 克，熟花生粉 50 克，熟白芝麻 25 克，鸡蛋 2 个，面粉 100 克，淀粉汁 10 克，精盐 7 克，味精、胡椒粉各少许，植物油 200 克(约耗 50 克) ，香油 10 克。 【制作过程】 1.将绿豆芽洗净，用开水烫熟，用凉水泡凉后沥干水分。 2.将鸡蛋打匀，加入淀粉汁，煎成 2 张蛋皮。 3.将绿豆芽、肉丝、花生粉、芝麻放在一个盆内，撒上精盐、胡椒粉、味精、香油调拌均匀。 4.将每张蛋皮对切为 2，将拌好的绿豆芽分别放在蛋皮上，每半张蛋
46、皮卷成长条状，共 4 条。 5.将面粉兑入半杯水和少许植物油拌成面糊，再将包好的蛋卷裹上面糊，放入烧热的油锅中炸黄，取出后切成小段即成。 三色豆芽 【菜名】 三色豆芽 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽鲜艳，脆嫩爽口。 【原料】 绿豆芽 250 克，青红椒 50 克，水发冬菇 25 克，熟花生油 25 克，香油 10 克，白糖 15 克，精盐5 克，姜丝 5 克。 【制作过程】 1.将绿豆牙择洗干净，表红椒去籽洗净，水发冬菇去蒂洗去沙粒，并将表红椒，冬菇切成丝。 2.炒锅置于旺火上，加进清水烧开，投入绿豆芽稍翻炒，即可捞出，凉透备用。 3.炒锅再置旺火上，放入熟花生油，烧热后，投入姜丝、表红椒
47、丝、冬菇丝煸炒，加精盐、白糖、味精拌炒后，即起锅晾凉，拌入豆芽内即成。 青豌豆拌土豆泥 【菜名】 青豌豆拌土豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，清淡味鲜。 【原料】青豌豆 150 克，土豆 100 克，花生油 3 匙，花椒半匙，小海米 1 匙，精盐适量，味精少许。【制作过程】 1.将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。 2.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半) 烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在土豆泥上，拌匀。 3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在土豆泥上。 4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少
48、量精盐，即励在土豆泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。 肉末炒豌豆榨菜 【菜名】 肉末炒豌豆榨菜 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美可口。 【原料】 鲜嫩豌豆 150 克，瘦猪肉 50 克，榨菜 20 克，花生油 20 克，酱油 10 克，精盐 3 克。 【制作过程】 1.将猪肉洗净剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。 2.将炒锅置火上，放入油烧热后，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末，豌豆倒入锅中，用旺火快炒，炒熟即成庐江烧麦(按 50 个计算) 【菜名】 庐江烧麦(按 50 个计算) 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜肥软润，香甜可口 【原料】 主料 精白面粉 150 克，猪
49、板油 150 克，核桃仁 500 克，干白馒头渣 150 克。调料 绵白糖 500 克 【制作过程 】 (1)制馅心。将核桃仁放盆内，用滚烫的开水泡一下，剥去外皮后，放于烤盘内送和烤箱，烤干水分碾成末待用。猪板油撕去油膜，剁成泥状，先放入核桃末，后放入绵白糖拌和，再加入馒头渣拌和均匀，分成 50 分，分别搓成高 3 厘米、上端直径 1 厘米、下径 1.2 厘米的圆形馅心。 (2)制皮、包馅、蒸熟。将面粉放在案板上，中心扒一个凹窝，加入 120 克清水于窝内，拌匀，揉成面团，搓成长条，用手揪成 50 个剂子，擀成圆形皮子。左手轻轻攥起泡拢，右手揪住皮子四周边缘，慢慢拉成很薄很薄的皮子，包好后细的一端朝上置于笼屉内，以小心蒸熟取出，用芽扦蘸上红色水在烧麦顶端一点即成。 水晶包子(按 12 个计算) 【菜名】 水晶包子(按 12 个计算) 【所属菜系】 全部 【特点】 洁白，松软，甜肥。 【原料】 主料 精白面粉 250 克，面肥 50 克，猪板油 125 克。调料 绵白糖 250 克，碱水4 克，温水 125 克。 【制作过程】 (1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖 120 克，切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天 )。 (2) )制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和
