1、越喝越聪明轻松学会健脑益智果蔬汁调制技巧越喝越聪明轻松学会健脑益智果蔬汁调制技巧杨晓红图书在版编目(CIP)数据越喝越聪明轻松学会健脑益智果蔬汁调制技巧/杨晓红主编.北京：中国时代经济出版社，2005.5ISBN 7-80169-736-7.越. .杨. .果汁饮料制作蔬菜饮料制作 .TS275.5中国版本图书馆 CIP数据核字(2005)第 032843号前言果蔬汁刮起健脑风暴21世纪的今天，科技的迅猛发展，竞争的日益激烈，知识爆炸时代的来临，使人对生命质量和大脑智能的要求越来越高。聪明的大脑，超常的智慧，可以使莘莘学子学业有成，商业领袖生意兴隆，领导干部事业顺达，老年朋友夕阳更美好。谁都想
2、拥有聪颖的大脑！谁都想拥有健康的体魄！但在这急剧变革的年代里如果您想不被社会淘汰，所必须依赖的一定是自己要有一颗聪明、健康的大脑，否则将被打上“时代弃儿”的烙印，成为“鱿鱼”的宠儿。常言道：健全的头脑可以产生健全的身体。明代医学家李时珍说：“脑是元神之府” ，大脑是身体的司令部，指挥和控制着身体的各个部位。要想使脑功能处于最佳的状态，必须补给大脑充分的营养成分，使其得到适当的食物刺激，增加其活力，使身体和大脑健康起来，只有这样您才能在日常生活和工作中提高记忆力、注意力、想像力、创造力、反应能力、应考能力、接受能力、工作效率；防治疲劳症、健忘症、痴呆症、抑郁症、失眠症，使大脑处于良好的工作状态。
3、但如何在追求回归自然、讲究营养均衡、探讨科学饮食的同时吃出一颗聪明的大脑和健康的体魄这是好多人所期盼的，这也是我们编写这本书的宗旨。人们日常生活中所食用的食物中能使大脑变聪明的主要成分有：蛋白质，碳水化合物（糖类） ，不饱和脂肪酸，维生素 B、C、胡萝卜素，微量元素钙、磷、铁等。在健脑益智的健康食物结构中，纯天然的家庭自制 100%果蔬汁饮品以其绿色、时尚、品位、实惠、实用的特殊魅力已经成为健康养生食品中的佼佼者，它不仅改变了人的生活观念，更改变了人的生活质量，果蔬汁将刮起健脑风暴。本书以图文并茂的形式向大家推介了 33种人们日常生活中知其然，不知其所以然的健脑益智瓜果蔬菜的营养成分、功效属性
4、、食用禁忌等知识，52 款健脑益智果蔬汁的调制技巧、原料配方、营养价值、实用功效及饮用方法。该书文字通俗易懂，方法简便易学，选料经济实惠，使工作、学习忙碌的人们也可以在轻松惬意的生活氛围中体味 100%绿色果蔬汁时尚、实惠、实用、情调、浪漫、现代、靓丽的健康生活魅力，喝出聪明的大脑，喝出健康的体魄。衷心希望热爱生活的人们体味生活、享受生活、品味生活，大家都行动起来，轻松学做健脑益智果蔬汁，并尽情的品尝吧！果蔬汁养生新主张让您深刻感受现代文明生活的特殊魅力！健脑益智果蔬汁强身健智圆您一个成功靓丽的健康梦幻人生！作者2005年 5月果蔬汁的饮用知识和调制技巧为了使朋友们调制出的果蔬汁更具营养价值，
5、品质更纯正，应注意以下几点：1.原料最好选择成熟、新鲜、品质优良的当季水果蔬菜。饮用当季水果蔬菜，既物美价廉，又能起到事半功倍的功效。如果经济条件允许，最好买有机果蔬，但果蔬不宜存放时间太久，否则，维生素的含量逐日减少，甚至会完全破坏。2.仔细挑选水果、蔬菜，去掉腐烂和不新鲜的部分，以确保调制的果蔬汁品质纯正，无异味。3.家中有臭氧消毒机的朋友可用消毒机将榨汁的果蔬消毒 10分钟，以去除果蔬里的残留农药，消毒过的果蔬可带皮榨汁。4.榨汁机在榨汁前要清洗、消毒干净，在书中没有特殊提醒的情况下，一般多种果蔬要分别榨汁，这样更易于保持其营养成分。5.果蔬汁为防止氧化，最好随制随饮，这样不易使养分流失
6、，如调制多了可存放冰箱，但也不易时间太长。品尝果蔬汁时应注意以下几点：1.饭前半小时或饭后两个小时是饮用果蔬汁的最佳时间。因为果蔬汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可刺激食欲，有助于消化，可作为早餐前的开胃食品。2.果蔬汁不要一饮而尽，而要细斟慢品，这样更易于各种营养成分的吸收和消化。3.喝新鲜果蔬汁最好不要加糖，因为加糖虽然口感好，但糖会破坏钙、矿物质，也不利于营养的均衡吸收。如果打出来的果蔬汁不可口，可以加些低热量的糖或蜂蜜，若果蔬汁口味太浓，可以加矿泉水稀释。4.新鲜果蔬汁不要加热，因为加热会使果蔬的香气跑掉，还会丧失营养成分，尤其是维生素 C会遭受破坏。5.果蔬汁是老少皆宜的饮品，但患
7、溃疡病、急慢性胃肠炎的人不适合饮用。健康人中也会有人在喝果蔬汁后出现腹胀和腹泻的现象，这是由于果蔬汁中含有不能被消化的碳水化合物引起的，少喝点或稍加温，其症状会消失。肾功能欠佳的人，要避免在晚上饮用，否则早晨醒来很有可能会出现手脚浮肿的状况。6.不宜用果蔬汁送服药物。在各种果蔬汁中，大都含有维生素C和果酸。而酸性物质容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效；有的药物在酸性环境中会增加副作用，对人体产生不利因素。7.喝果蔬汁最好不要偏食某几种蔬果，而应各色蔬果都要吃，要兼顾维生素 C、E、A 和 B，要敢于尝试新口味，因为各种蔬果的营养不同，每天多饮用几种有利于营养均衡吸
8、收。如果有病可重点、有针对性地选几款果蔬汁饮用，但也要兼顾其他。刚开始喝果蔬汁要控制数量，每天以 12 杯为宜，可逐渐加量，达到身体慢慢适应为佳。健脑益智果蔬汁三餐如何合理饮用一日之计在于晨，人一方面经过一夜的休息，身体各个器官都准备开始工作；另一方面，人投入上午繁重的工作，必需补给充足的养分，故而营养的早餐非常重要。而 100纯果蔬汁是含有丰富的维生素和纤维素、微量元素的原汁原味、口感极佳的早餐饮品。一杯 100鲜果蔬原汁，如苹果汁、香蕉汁、胡萝卜汁、猕猴桃汁等，再加一份营养麦片、一杯黑芝麻蛋奶或一杯花生蛋奶、核桃豆奶、杏仁奶昔等，可使人在上午的学习和工作中头脑更灵活，反应更敏捷。中午人们经
9、过一个上午的工作，体内的养分、水分、无机盐等往往会大量流失。午餐应以清淡为主，有 100鲜果蔬汁作为午间餐前餐后的饮品，可以补充人体消耗的精力和能量，并为下午的工作做好充足的“储备” ，如葡萄奶汁、杏奶汁、香蕉汁、木瓜汁、豆奶汁等，可保持大脑的敏捷程度，对大脑的记忆力有重要的作用。晚饭后是一天中最放松和休闲的时间，也是为有一个高质量的睡眠做好准备工作的一个关键时刻，100%鲜果蔬汁仍然是你最佳的选择，它富含构成人体组织重要材料的矿物质，特别是钾、钠、镁，可以帮助人体达到酸碱平衡。品尝一杯品质纯正的果蔬汁，如芹菜汁、红枣汁、龙眼汁等，它还能让您保持身体平静，清除血液的有害物质，帮助人更好地休息、
10、放松、睡眠、积蓄精力，为第二天储蓄营养成分和精力、体力打下良好的基础。生活中的健脑益智瓜果蔬菜苹果苹果古称“柰” 、 “频婆” ， “滔婆” 。苹果味甘、酸、性凉。苹果富含维生素 B、C、糖类、酸类、果胶及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果具有养血、补脑、宁神、安眠之功效。现代医学研究证实，苹果具有较好的益智功效。它不仅含有维生素、蛋白质、脂肪、糖类等构成大脑所必需的营养物质，还含有丰富的可增强记忆力的微量元素锌。所以，常吃苹果，对人的大脑和身体都很有益处。苹果还具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、止泻、润肠、减肥、降压、抗癌、美容、预防心脑血管疾病、减低胆固醇等功效，还是治疗抑郁症和脚气
11、的良药，苹果，糖尿病和肾病患者不宜多食，痛经者忌食。香蕉香蕉古称甘蕉、蕉果。香蕉味甘、性寒。香蕉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁，还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、维生素 C、E，烟酸和微量元素钾等。据医学专家研究发现，香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分血清素，这种物质能刺激神经系统，使大脑获得快感，更易接受外界的美好事物，促进大脑产生创造灵感，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的作用。因此，香蕉又被称为“快乐”之果。香蕉还含有冷酸等成分，是人体所需的“开心激素” ，常食能解除忧郁，减轻心理压力，睡前吃还有镇静的作用。香蕉营养丰富，但热量很低，不仅能健脑，预防神经疲劳
12、，还能润肺止咳、减肥、通便，高血压，心血管病患者常食更有益于健康。香蕉性寒，体质虚寒、胃痛、腹泻、胃酸过多者少食，空腹食用不宜健康。菠萝菠萝又名凤梨、番梨。菠萝味甘、酸、涩、性平。菠萝富含蛋白质、糖类、维生素 B1、B2、C、铁、钙等各种维生素、矿物质和微量元素，其热量小不仅对提高人的记忆力有帮助，特别适宜学生及用脑过度的人食用。它富含的维生素 B1，可以消除疲劳，增进食欲，并且具有生津止渴、助消化、止泻、利尿等功效，可减轻烦、渴、头晕、倦怠、闷饱难耐、饮食不振等症病。它还对肾炎的小便不利和热咳、咽喉肿痛、支气管炎、高血压、消化不良、酒醉等症状有较好的改善效果。菠萝含有能消化溶解肉类、蛋白质的
13、酵素，能促进人体的消化和吸收功能，增进食欲。菠萝食用前一定要用盐水浸泡 10分钟，患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人禁食，发烧及患有湿疹疥疮的人少食。菠萝还有吸附室内异味的作用，家庭装修后，可将菠萝切块，放在室内各角落，但使用后的菠萝一定要扔掉，不能再食用。荔枝荔枝又名离枝。荔枝味甘、酸、性温。荔枝富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素和糖等多种营养成分，在我国荔枝一直作为健脑益智果品在民间广泛应用，并具有解毒止泻、生津止呕的功效。据本草纲目记载：常食荔枝，能补脑健身，治疗瘴疠疔肿，开胃益脾，益颜色、止烦渴、益智健气。干制品能补元气，为产妇及老弱者的补品。食用荔枝健脑的作用是由于其含有丰富的葡萄
14、糖、果糖、蔗糖、蛋白质等，蛋白质中含有多量的精氨酸和色氨酸，色氨酸是神经介质 5-羟色氨的基质，可直接影响大脑的功能，另外，荔枝富含钙、磷、铁等成分，常食用具有健脑养脑的作用。荔枝食后易上火，故而长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症者少吃，胃寒者益多吃。有些人对荔枝过敏，应多加注意，如食用后有头晕、心慌、脸色苍白等症状应送医院医治，儿童每次食45 颗为宜。葡萄葡萄，又称草龙珠，山葫芦，蒲桃。葡萄性平干、味甘酸。葡萄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 P、维生素 PP等营养成分，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸，葡萄中
15、的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用。经常食葡萄，不仅对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用，而且具有护肝，养颜，抗癌作用，也是痛风、关节炎、风湿病、血压高、贫血等患者的营养食品。以葡萄为原料酿造的葡萄酒是一种低度饮料，含有十几种氨基酸和丰富的维生素 B12和维生素 P，更具有味甘、性温、色美、善“醉” 、易醒、滋补、养人等特点，少量饮用，有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。我国历代药典对葡萄的利尿、清血、消化不良、痛风等病的功效均有论述。 神农本草经载：葡萄味甘平，主筋骨湿益气，增力，强志，令人肥健，耐饥，忍寒。久食，轻身不老延年。吃葡萄后不宜立刻喝水，否则宜腹泻。葡萄含糖量
16、较多，糖尿病人注意食用。猕猴桃猕猴桃又名山洋桃，猕仔梨，奇异果。猕猴桃味甘，性冷。猕猴桃富含钙、糖、维生素 C、有机酸、色素及硫、氯、钠、钾、镁等营养成分,并且维生素 C的含量在水果中名列前茅，1 个猕猴桃能提供人体每日所需维生素 C的两倍多，猕猴桃中存在着血清促进素和天然肌醇，可帮助缓和情绪、减轻压力、保持平和心态，防忧郁症，具有益脑、益智的显著功效。现代医学研究发现，猕猴桃还具有解热、止渴、利尿、通乳的功效。其鲜果和汁液可防治和治疗感冒、癌症、烦热、黄疸、石淋、痔疮、心血管疾病、尿道结石、肝炎等病症，也可以降血脂、降血压、通便，特别是其维生素 C含量极高，有美容养颜和抗斑的疗效，可以减缓衰
17、老，还可以强化免疫系统，降低血液中的胆固醇，减少血栓的发生。猕猴桃不易与奶制品同食，否则容易使蛋白质结块，影响消化吸收，还可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。脾胃虚寒或有胃病者尽量少食或不食，月经过多和尿频者忌食。龙眼龙眼又名桂圆。龙眼性温、味甘、无毒，是我国历史上备受推崇的四大名果之一。龙眼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，自古被视为滋补、益智佳品，有补胃助神的功效。 神农本草经说它可治“五脏邪气、厌食、安志，除虫毒，久服强魂魄，轻身不老，通神明” ，李时珍曾有“资益以龙眼为良”的评价。龙眼有益智清心、开胃益脾、壮阳益气、补益心脾、养血
18、安神、补虚长智、润肤美容和抗癌等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症，防治血管硬化。龙眼肉易变质，不易贮存，购买后应尽快吃完，尤其是龙眼果蒂部位不宜沾水，否则更易变质。内热、痰多的人不易多食用。杨桃杨桃又名五棱子、羊桃、洋桃。杨桃味甘、酸、涩，性平微寒。杨桃富含蛋白质、脂肪、维生素1、2、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及糖等多种营养成分。由于杨桃是营养成分较全面的水果，所以常食不仅具有健脑醒脑、提高思维创造力的功效，还有消除疲劳，振奋精神，保肝、降糖、顺气、润肺、祛痰、保护气管、降血压、祛风热、利尿、解酒等功效。它还能生津止渴、助消化和滋养肌肤。切片沾少许盐或榨汁
19、用，可改善咽喉疼痛、沙哑等症，也是养颜美容之圣品。对口腔溃疡、咽喉发炎、咳嗽、胸闷欲呕、消化不良等症状也都有改善的效果。杨桃性寒，脾胃虚寒和腹泻的人少食，患有心血管疾病和肥胖的人宜食用。柠檬柠檬又称柠果、檬子、药果。柠檬性平、味酸，因富含柠檬酸而被称为“柠檬酸仓库” 。柠檬含丰富的蛋白质，糖类，维生素1、2、，钙、磷、钾、铁、镁、烟酸、有机酸、黄酮类等物质，这些营养成分都是健脑、益脑、护脑的重要成分，它的果汁饮用后有分解葡萄糖和碳酸的作用，还具有增强消化、清理肠胃、补充水分、增加食欲、振奋精神、提高大脑活力的功能。如需要集中精力工作和学习时，饮用一杯柠檬果汁将会提神醒脑，提高学习和工作效率。柠
20、檬还有生津、止渴、祛暑、降脂、消炎、杀菌、安胎、缓解酒毒等功效，防治高血压、心肌梗塞、肾结石、类风湿、消化不良。所含的维生素可润滑肌肤。另外柠檬汁液用于美容能吸出皮肤油质，使人的肌肤嫩白润滑，减少色斑；用于头发，能减少头皮屑，乌发亮发；用于沐浴可消除疲劳，缓解精神压力；用于指甲可防治指甲松脆，用柠檬汁经常搽用，可使指甲坚韧牢固。柠檬是各种果蔬搭配的调和剂，但是因它太酸，容易伤筋损齿，故不宜多食。它虽有强脾消食作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。另外龋齿和糖尿病患者应忌食。草莓草莓又名洋梅、蛇莓、红莓。草莓味甘酸，性凉。草莓富含蛋白质、维生素1、2、钙、磷、铁、钾、抗坏血酸等营养成分，其维生素含
21、量比苹果、葡萄高十倍。而维生素被称之为“增智之王” ，长期食用使大脑功能更加敏锐。草莓不仅具有润肺止咳、健脾和胃、滋养补血、健脑益智的功效，还对抵抗力低下、心脑血管疾病、贫血、抗癌、痢疾、痔疮、 、醒酒、咽喉肿痛、声音嘶哑、蛇虫咬伤及烫伤有较好的辅助治疗作用，同时还有美容养颜作用。草莓表皮粗糙，不容易洗净，用盐水浸泡 10分钟可食用。草莓中含草酸钙较多，尿路结石病人不宜多食。桑葚桑葚又名桑枣、桑实、桑果、桑粒、小菠萝。桑葚性味甘、酸、温。桑葚富含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素1、2、及钙、磷、铁等营养成分，而葡萄糖、胡萝卜素是促进脑器官工作的主要营养成分。研究表明：脑若不能提供充
22、足的维生素就会产生各种类型的智力障碍；维生素族可帮助脑内物质的代谢，对脑的发育和脑的功能的正常工作很有好处；钙能保证大脑活跃的思维活动，使脑的思维能力和工作状态维持在最佳状态。桑葚是健脑益智、延缓大脑衰老的重要食品。桑葚还有滋补肝肾、滋阴清热、宁心安神的功效、对白发、头晕、目花、便秘、腰酸膝软病症都有较好的疗效，对心烦、不眠、健忘、贫血、高血压、冠心病等病症有一定的辅助治疗的作用。桑葚忌用铁器装放，未成熟、腐烂变质的忌食，大便稀溏者、糖尿病者忌食。菠菜菠菜又名菠菜。菠菜性凉、味甘。菠菜营养价值很高，又称之为“维生素的宝库” ，它富含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分。有关专家研究表明，长食菠菜
23、具有营养大脑神经、健脑益智的功效。因为每天食用 100克菠菜就能满足人体 24小时对维生素的需要；菠菜含有对大脑记忆功能有帮助的维生素1、2，可治疗健忘病症；菠菜中富含的铁、钙、磷等矿物质也有健脑益智的作用:菠菜含有的叶酸孕妇食用有益于胎儿的脑神经发育。菠菜具有消除口臭、健美皮肤、防牙病、缓解便秘等功效，可辅助治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血等病症，还可以治疗糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、贫血、夜盲症、醉酒等病症。菠菜含有较多的草酸，草酸遇铁、钙会生成不溶解的草酸铁和草酸钙，会影响铁、钙的吸收，因此菠菜不能用铁锅烹调，也不要和豆腐一起食用。另外，大便溏稀、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎、肾结石者忌食
24、。芹菜芹菜又名勤菜、香芹、药芹。芹菜性凉、甘、苦、无毒。芹菜富含蛋白质、脂肪、钙、维生素和微量元素等营养成分，其中钙、磷、铁的含量比其他叶菜都多，故古人称芹菜为药菜。芹菜具有清胃、降压、健脑、提神、静心、宁神、清热、止咳、利尿、润肠通便等功效。其中，它含的钙能抑制脑细胞的异常兴奋，使大脑维持健康状态，保持大脑的活力，若缺钙，人不仅容易疲劳，降低抗病力，甚至于还会使脑神经细胞功能停滞，意识丧失。芹菜中的钙、磷有镇静和保护血管的作用。芹菜还有利尿、降低胆固醇的作用，是高血压、冠心病患者的理想食疗蔬菜。芹菜叶比茎的营养价值更高，千万不要弃之。脾胃虚寒者禁食。胡萝卜胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。
25、性微温、平、味甘。胡萝卜因富含胡萝卜素而著称，但胡萝卜素进入人体后才能转化为维生素（又称维生素原） ，而脂肪、蛋白质与维生素的吸收密切相关，缺乏这些物质则降低吸收率，故而胡萝卜宜多与肉类或鱼类同食。胡萝卜中还含有丰富的维生素1、2、12，这些族维生素是改善脑功能不可缺少的物质，如人脑如果缺乏维生素2，就会出现思维迟缓和抑郁等症状。胡萝卜不仅具有健脑益智的功效，还具有突出的防癌，抗癌、防冠心病、降低血脂、降压强心、降血糖、治疗夜盲症、抗衰老的作用。胡萝卜生吃必须去皮，患黄胆性肝炎、皮肤发黄者忌食。西红柿西红柿又名番茄、洋柿子、洋海椒、番柿等。西红柿性凉、味甘、酸。西红柿富含维生素和微量元素等营养
26、成分，被称为“菜中之果” 。西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素，维生素族、各种矿物质，如钙、磷、锌、铁，还有锰、铜、碘等重要微量元素，这些营养物质对大脑发育、健脑、益智特别有益，还对减缓脑部疲劳、保持良好的记忆力起到非常好的作用。西红柿中维生素的含量大约相当于西瓜的 10倍，由于有有机酸的保护，在贮存和调制果蔬汁的过程中其所含的维生素不易遭到破坏，还易于人体吸收利用。常吃西红柿不仅健脑、益智，还对治疗坏血病、高血压、肾脏病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合、抗癌、抗衰老、助消化、利尿都有重要的作用，对婴儿和儿童生长发育特别有益。未成熟的西红柿里
27、含有大量的毒性物质“番茄碱” ，多食会中毒。黄花菜黄花菜又名萱草菜、金针菜。黄花菜其味甘、性微寒。黄花菜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素和胡萝卜素， 本草正义说：“治气火上升，夜少安寐，其效显著” ，其安神作用极好。黄花菜含有维生素、维生素、维生素C等营养成分，可用来治疗头晕、健忘等症，治疗神经衰弱尤佳，被誉为“健脑菜” 、 “记忆菜” 。中医认为，黄花菜药食同源，遇肝火旺、血虚有热引起的失眠、头痛、眩晕、烦躁、心悸、健忘等症状者均可食用。黄花菜对改善神经衰弱症状，增强其大脑记忆力，延长睡眠时间，提高工作效率有奇效，还有健脑和降低血清胆固醇的功效。另外，黄花菜还有消乳肿，除
28、湿热，利小便，宽胸隔，安五脏之功效，对防治急慢性肝炎、痔疮、痢疾、消水肿、清烦热、降温消暑有很好的作用。卷心菜卷心菜又叫莲花白、包心菜、洋白菜、圆白菜。卷心菜味甘、性平。卷心菜营养成分丰富，它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素1、2，尼克酸等,特别是含维生素为黄瓜 10倍，西红柿 5倍，含钙为黄瓜 3倍，西红柿 10倍。而这些物质正是健脑的物质基础，也是护脑养脑的活动能量的源泉。它还含有较多的微量元素钼，具有一定的抗癌作用，含有人体必需的微量无素锰，这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体物质代谢，适合正在成长发育的青少年食用。卷心菜具有比较广泛的防病治病功
29、效，除健脑益智外，还对治疗胃溃疡和十二指肠溃疡、胆石病患者及肥胖、肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。另外，用新鲜卷心菜叶外用，可治疗烧伤、冻伤、溃疡和创伤，还可治疗湿疹及关节淤血、骨折疼痛等。另外，腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血严重，腹泻和患急性胃小肠结肠炎，肝炎初发病患者不宜食用。洋葱洋葱又名葱头、玉葱。洋葱性温、味辛、甘。洋葱是日常饮食中离不开的蔬菜调料，它含丰富的钙、磷、铁、维生素，具有醒脑增智的功能。洋葱中含有的二烯丙基、二硫化物和能激活血液纤维蛋白活性的成分，具有较强的舒张血管作用，能改善大脑供氧状况，消除脑力劳动者过度紧张和心理疲劳的状况。每天最少食用半个洋葱头，便可起到舒缓
30、心理紧张、活跃思维活动的功效。洋葱中含有的微量元素硒，是一种抗氧化剂，能够预防机体细胞和大脑神经细胞衰老。洋葱还具有防治糖尿病、防癌、抗癌、抗衰老、减肥的作用。肺胃有热、阴虚及目昏者应慎服用。生姜生姜性味辛、辣、温。去皮则热，留皮则凉。生姜富含维生素和矿物质，是一种生活中重要的调味品，也是有助于激发人的创造性思维的食品。生姜能使人的思路开阔，所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油，能使血液得到稀释，流动更加畅通，更易于为大脑供应更多的氧气和养分。生姜中含有的姜烯酚、r-氨基西酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等，对神经系统的信息传输具有催化作用，故而，生姜具有健脑益智的作用，长食用开阔思路，激发
31、人的创造力。生姜还有防治感冒、抗癌、抗衰老的作用。痔疮患者和阴虚内热者忌用。大蒜大蒜又名胡、胡蒜、荤菜。大蒜性温、味辛。分紫皮蒜和白皮蒜两种。科学家研究表明，大蒜不仅具有杀菌、防癌和降低血脂、血糖、血压、抗癌的作用，还有补脑、养脑功效。大蒜本身不含有大量的维生素1，但它能增强维生1 的作用，因为大蒜中的主要成分大蒜素与维生素1 合成维生素“蒜胺” ，而“蒜胺”的作用比维生素1 的作用强大 24 倍，所以它有足够的葡萄糖转化成更多的能量供应大脑所需，故大蒜有很好的健脑功能。大蒜还具有消炎杀菌功能，对高血压、糖尿病、动脉硬化有一定疗效，还可防治细菌引起的肠炎、痢疾、伤寒、霍乱、感冒、流脑、百日咳等
32、肠道、呼吸道传染病等病症。大蒜阴虚火旺，胃炎溃疡患者少食。山药山药又名怀山药、准山药、白山药。山药味甘、性平和。山药富含蛋白质、脂肪、维生素、胆碱、皂、粘液质、淀粉酶、碘等营养物质。胆碱在体内合成乙酰胆碱，乙酰胆碱可促进学习和提高记忆力。所以山药对提高大脑记忆力和思维能力有明显作用。神农本草经记载：“薯蓣性味甘、温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。 ”山药对脾虚，腹泻，肺虚喘咳，遗精，遗尿、带下等症有疗效。对治疗糖尿病有明显辅助作用。山药有收敛作用，有湿热湿邪及大便燥结者，不宜多食。煮山药时最好不要用铜器和铁器。大豆大豆又名青大豆、黄豆、毛豆、胡豆。大豆因含有丰富
33、的营养，有“豆中之王” 、 “营养宝库” 、 “绿色牛奶”等美称。大豆为人类提供了丰富的优质蛋白，是老幼皆宜的理想健脑食品。大豆蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质中的氨基酸近似，是优质蛋白质，而且富含的植物性油脂是不饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。它还含有钙、磷、铁等无机盐和族维生素，是护脑益智的重要食品。大豆还具有抗癌，祛湿，祛风热，活血通便，解毒，治脚气等功效。消化不良，常生疮、癣、疥等皮肤病者少食。松花粉松花粉性味甘、温。松花粉自古就是食疗珍品，被称为“完全营养食品” ，位居营养保健品之冠，很受人们欢迎，曾风靡国内外。松花粉它含有人体所需的 200多种营养成分，而且这些成分搭配最合理，食用更
34、宜于人体吸收，其中包括多种蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等。它不愧是一个微型营养库，具有纯天然、无污染，无浓药残毒等特点， 。松花粉中的蛋白质是增强智力活动的物质基础；维生素有促进脑发育功效；维生素1、2、6 等，能防止精神异常，保护脑神经健康发展；维生素是增智之王，可促进大脑功能更加锐敏健康；矿物质、微量元素对脑的发育生长、健脑、护脑、增强记忆力、敏锐力、抗疲劳、提高工作效率及学生学习效率都很有帮助。松花粉有提高人的免疫功能、抗癌、美容、抗风湿作用，还对皮肤疾病、胃肠功能紊乱症和保护肝脏、抗疲劳、抗衰老、心脑血管养护及治疗前列腺疾病、感冒、便秘、青春痘、等病症都有很
35、好的作用和辅助作用，它均衡营养，调节能力强，以内养外，更易于食用者吸收，并且口感好。松花粉因为破壁，饮用时水温不要超过 50。 ，否则容易破坏其营养效果。蜂蜜蜂蜜富含的蛋白质中，有 20多种氨基酸：赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、缬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、异亮氨酸，还含有 14种维生素以及钙、铁、钾、锰、锌、铜、铬等 24种矿物质和 18种天然活性酶等。蜂蜜是一种天然优良保健食品，它既能给人补充热能，又能促进机体的营养代谢。它所含的葡萄糖可不经分解直接为大脑提供热能。蜂蜜的营养成分丰富，对健脑、益脑功效突出。大脑营养丰富了，就能产生无比的活动力，从而对开发创造性，提高工作和学习的效率非常有益。
36、我国神农本草将其列为上品，谓其能“安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强身，不饥不老，延年神仙” 。在民间亦有“常服蜂蜜，面如桃花”之说。服用蜂蜜时水温要在 60度以下，水温高易破坏其营养成分。金针菇金针菇又名金菇、冬菇。金针菇是世界著名的食用菌之一。它营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、磷及 18种氨基酸，其中所含的赖氨酸与精氨酸具有促进记忆，开发智力的功效，特别是对儿童智力的开发有着特殊的功效，被誉为“增智菇” 、 “益智菇” ，成为儿童保健与智力开发的必需食品。金针菇不仅食用价值高，而且还有很好的药用价值。金针菇是一种高钾低钠食品，长期食用可预防和减少肝炎及胃
37、肠道溃疡的发病率，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质和抗癌的作用。核桃核桃又名胡桃。核桃性温、味甘。核桃仁含有丰富的营养成分，有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有人体必需的钙、磷、铁、维生素2、维生素等维生素和矿物质。核桃在国外，人称“益智果” ；在国内享有“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的脂肪与肉类中的脂肪有所不同，其中富含人体所必需的不饱和脂肪酸、维生素和磷脂更易被人体消化吸收。磷脂是大脑活动中的重要神经递质“乙酰胆碱”的前体，对改善大脑功能，提高记忆力有一定帮助。维生素对延缓衰老、改善心血管系统活力也
38、有效果。神经衰弱的人在睡觉前食用对改善症状很有帮助。核桃还具有润肌肤、黑发、补气、养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功效，对神经衰弱、失眠多梦、便秘、痛经、血崩、乳汁不通等症状有很好的治疗作用。由于核桃仁含油量高，泄泻便溏者不宜多吃。花生花生又名长生果、落花生、番豆、番果。花生性平、味甘。花生富含蛋白质和 8种人体必需的氨基酸，还有较多的谷氨酸和天门冬氨酸，这两种氨基酸对促进人的脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。花生中的卵磷脂和脑磷脂是神经系统不可缺少的重要物质，对脑功能的正常运转很有帮助。花生的钙、铁含量亦较多，其中维生素1 的含量特别多，其他维生素族含量亦丰富，是保护脑神经，使大脑能很
39、好工作的重要食品。花生除健脑益智外，还可补脾益气、润肠通便、降低胆固醇，防止中老人动脉粥样硬化和冠心病。花生高脂血症患者、割除胆囊者、脾弱便溏者、内热上火者、跌扑瘀肿者不宜吃或少量食用。芝麻芝麻又名胡麻。芝麻性平、味甘。芝麻有黑白两种，性能大致相同。芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。作为健脑食品食用，以黑芝麻为佳，其功能历代医书评价极高，尤其是它的健脑增智作用更被世人称道。 神农本草经说它“补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑” ，有“填精益髓、补血、明耳目”等功用。古人有“一饭胡麻几度春”之说。说明常服芝麻可以使人延缓衰老、精力充沛、思维敏捷、行动轻快。现代研究表明，芝麻具有高功能、抗衰
40、老的作用。芝麻所含的脂肪酸，主要为油酸、亚油酸、柠榈酸、花生四烯酸、廿四烯酸等不饱和脂肪酸；芝麻的蛋白质含量高于肉类；含钙是牛奶含钙量的2倍；铁含量尤其惊人，是任何食物无法与之相比的;芝麻中含有丰富的卵磷脂、维生素族和脂溶性维生素、维生素、维生素等营养成分对补充大脑所需要的营养物质，延缓大脑的衰老，促进神经活力具有积极的作用。芝麻含丰富的卵磷脂，可以防止头发早白、脱落，保持头发秀美，润肤美容，促进人保持和恢复青春的活力，还有解热毒、食毒、虫毒、生肌、通便等作用。杏仁杏仁性甘、温、味苦有小毒。分甜、苦杏仁两种，甜杏仁可食用，苦杏仁可药用。杏仁中含蛋白质、脂肪、碳水化合物都很丰富，还含有大量钙、磷
41、、铁、硒及维生素、维生素等营养成分，这些物质对大脑都是极为有利的。常吃杏仁，可以帮助提高学习效率，是健脑补脑的佳品，并对提高记忆力，防治忧郁症和失眠症以及抗衰老，美容护肤有非常好的疗效。杏仁不仅是健脑佳品，还是治肺病、祛痰、止咳、润肠抗癌、美容、防高血压的良药。松子松子又名松子仁、果松子、海松子、新罗松子。松子性味甘、温。松子作为健脑食品，远在唐朝就有记载，到宋朝人们食用松子已很普遍。具专家分析，松子中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、油酸脂、亚油酸脂、钙、铁等营养成分，还含有多种维生素。松子的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对人脑有良好的营养功能，松子中的磷和锰的含量极为丰富，是滋补大脑和神
42、经的重要成分，尤其是学生和脑力劳动者的健脑保健食品，可防治老年痴呆症。松子长期食用可提高头脑功效，保证大脑顽强工作，加强记忆力和敏锐反应力。松子是健脑，益脑、护脑的补品，还具有滋补强身，延年益寿的功效。松子还有防心血管疾病和滋阴、益肺、润肠、风头痛、气血不足的疗效。松子脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰较甚者不宜多食。枣枣又名干枣、良枣、红枣、丹枣、鸡心枣。枣性甘、润温和微酸。枣富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素 B2、胡萝卜素和钙、磷、铁等物质，是维之王，维生素 PP含量居百果之冠。蛋白质、糖类都是补脑、健脑、护脑的主要物质基础，维是增智之王，枣具有补益脾胃、养血安神、健脑益智的功效。另外，枣可治疗高血
43、压、心血管疾病，还有美容润肤、补中益气的功效。 本草备药说枣能“补中益气，滋脾润心肺、调荣卫、缓阴血、生津液，悦颜色，通七窍，助十经，和百药” 。黑木耳黑木耳又名木耳、树鸡、桑耳。黑木耳富含大量的碳水化合物（葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、糖） ，蛋白质，脂肪（卵磷脂、脑磷脂等） ，纤维素，胶质还有铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素1、2、尼克酸等营养成分，它含铁量最高，是各种食品含铁之冠。黑木耳丰富的多糖类、卵磷脂、脑磷脂、钙、胡萝卜素、维生素1、2、维生素等均为健脑、益脑、护脑、促使大脑发育及正常活动、提高大脑活动效率所必备的营养成分。黑木耳还具有益气、润肺、补脑、轻身、养血等功效。主治崩中漏下
44、、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症，对冠心病、癌症患者及脑心血管疾病患者颇为有益，还可提高人体的免疫功能。黑木耳不宜与鸭蛋同食。银耳银耳又叫白木耳。银耳味甘、性平。银耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、硫、镁、维生素族和 17种以上的氨基酸。药理研究表明，银耳具有消除脑力疲劳、增加机体免疫力等功效。老年人若因思虑过度，造成脑力疲劳，以致睡眠不好和思维、记忆力下降者，如能每日空腹喝 1杯冰糖银耳羹，可以消除疲劳、提高记忆力。银耳是一种很好的健脑、益脑补品。银耳除了具有健脑、益智的功能，还有润肺、生津、滋阴、补肾、和血、补血、嫩肤、养胃、益气的作用，可治疗久咳喉痒、痰中带血
45、、月经不调、产后虚弱、大便秘结等多种病症。它还对动脉硬化、高血压、眼底出血、肺结核咯血有良好的辅助治疗作用。银耳虽为滋补品，但外感风寒、咳喘痰多的患者不宜多食。补脑养脑果蔬汁菠萝汁原料配方菠萝 20克水蜜桃 100克橙子 250克松花粉 5克制作方法橙子、菠萝去皮、去籽，水蜜桃洗净、去核，把所有材料放入粉碎机中搅打成汁，放入松花粉即可饮用。作品功效这一款果汁是非常好的抗氧化剂和清洁剂，每日早晨饮用能够使您一天都能保持头脑清醒，身体能量大增。芝麻乳原料配方黑芝麻 30克牛奶 250克白糖 10克制作方法将黑芝麻洗净、炒熟、研碎备用，再将牛奶煮开，放入芝麻粉和白糖搅匀即可饮用。作品功效早晨饮用有滋
46、养肝肾，健脑益智的功效。黄花菜汁原料配方黄花菜 15条熟鸡蛋 1个苹果 80克柠檬 25克蜂蜜 10克制作方法温开水将黄花菜泡发，捞出后留汁凉后待用。苹果去皮、去核，连同黄花菜和汁、熟鸡蛋、蜂蜜一起用粉碎机搅打成汁，放入柠檬汁即可饮用。作品功效黄花菜的营养极其丰富，其中尤以蛋白质、各种维生素和微量元素更为突出，有很好的健脑安神效果，被专家学者誉为“健脑菜” ，我国古代医学家也早有这方面的认识， 本草纲目说，黄花“令人心平气和，免于忧郁” ， 本草图经称其“利心志” 。西红柿汁原料配方西红柿 200克熟芝麻 50克熟花生 50克苹果 100克蜂蜜 10克花粉 5克制作方法西红柿去皮，苹果去皮、去
47、核，熟芝麻、熟花生研碎，一并放入粉碎机搅打成汁放入松花粉、蜂蜜即可饮用。作品功效这款饮品健脑益智，强身健体，还具有瘦身、瘦腿的作用。香草汁原料配方香菜 60克香蕉 100克草梅 80克熟黄豆粉 10克柠檬 20克蜂蜜 10克温开水 40毫升制作方法香菜洗净、切段，香蕉去皮，草梅洗净、去蒂，和温开水、熟黄豆粉一并用粉碎机搅打成汁，加入柠檬汁、蜂蜜即可饮用。作品功效这款饮品营养丰富，对强身健体、养脑、护脑、提高人的免疫力非常有益，还有美容、护齿的作用。荔枝蜜原料配方荔枝 500克蜂蜜 150克制作方法将荔枝洗净、去壳、去核、榨汁，加入蜂蜜调匀，置入瓶中，放入冰箱中冷藏即可。每日两次，每次 15克，
48、温开水送服。作品功效健脑益智，悦色润肤。还适用于贫血、月经不调、神经衰弱等病症。甜橙汁原料配方橙子 180克柠檬 15克冰块 100克凉开水 100毫升制作方法将橙子去皮、去核，柠檬去皮、去核，一同放进粉碎机，加入凉开水和冰糖，边搅边加入冰块搅匀即成。每日早、晚各饮用一次。作品功效清热解暑，生津健脑。适用于暑热症、神经衰弱、健忘等病症。花生奶原料配方煮熟的花生 50克香菜 20克苹果 60克柠檬 25克牛奶 120克蜂蜜 10克制作方法苹果去皮、去核，香菜洗净，与花生、牛奶、蜂蜜一起，在粉碎机内搅打成汁后放入柠檬汁即可饮用。作品功效花生中所含极其丰富的维生素，能维持肌体的正常生理功能和延长细胞
49、寿命。花生中又含有利于少年儿童生长发育的钙和铁。因此，这一果蔬奶更适宜少年儿童作为早餐饮用，长期饮用可健脑益智，提高少年儿童的身体素质。茼蒿豆浆汁原料配方茼蒿 150克熟鸡蛋 1个柠檬 25克豆浆 80克蜂蜜 10克制作方法茼蒿洗净，与鸡蛋、豆浆、蜂蜜一起用粉碎机搅打成汁，加进柠檬汁即可饮用。作品功效茼蒿中的蛋白质含量很高，又含有多种人体必需的氨基酸，具有“安心气” （千金。食治 ） 、补脑安神的功效，对治疗记忆力衰退颇有疗效。豆浆和鸡蛋中，都含有优质的蛋白质及卵磷脂，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素、族维生素，非常适合脑力劳动者食用。提高记忆力果蔬汁胡萝卜汁原料配方胡萝卜 100克芹菜 50克黄豆芽 30克苹果 120克柠檬 50克中老年保健油制作方法苹果去皮、去核，黄豆芽烫熟，胡萝卜、芹菜洗净，一起用粉碎机搅打成汁后加入柠檬汁及保健油即可饮用。作品功效胡萝卜含维生素 B、B1、B2、B12，是改善脑功能不可缺少的物质，这款饮品常饮用对改善思维迟缓和抑郁症状非常有益。芝麻豆蜜原料配方芝麻 40克豆浆 160克蜂蜜 10克制作方法芝麻炒
