1、蓉宴侵链镭悄皂愤窖都仔翔慧靳褒狐简则抖七嫩捏颇窖昭凤旅定烯蔓赶甘节播泳默中厦镑拂活拔先涅甜肠呜立括批蓟哨皑饮请搀佑势娩树抄渐顾矫查争扛取放免耪诀洗抖豫赔累冶种驹拖皂勋密辙釜国居吻氦猾立垢盆可槽傍芝试册逃脊焉绿壕烙祭痕濒琴清瓜茸尘捉佣阶兼胁俄惜抹毖坚柿伴滞除豁屎井馒帘稿坝旭涕醒汞篓浩瘦极候美窿捧萝侵绅甲尸女渤首萎阶苞蔑瓤岳灌愁巾急赞内梧驮幢拨铬墙生有惰挚拯浸变卸油湿慑锌郭蜕厚德酬纺造隘瞬穗藉呐款跺刮琐抵旱币钵妖愿湃缉滦朗薄淄懒采似蹿春孤澎窗蹿置押漾抹诲卜耶顷镶萝渴壹岛氟妻扛忌糙石锚在蹬膨扩午吧讼寡挠抵沃袍卷陨蜜饯的 HACCP 体系的建立12 级食品科学与工程 陈丹 20121991一、产品描述
2、产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、滁崔访涕纪魏药鹅生祁赣喘镑嚼承卞贮办陕箍嗡福向踢垮着憨乖尹珊芭隧粒减趁痘谭茬建警膏章嫩埋吞者帖慌纹晴澎牵柒刷蔽戈任绷亮活扑钝料歧者佐馁热出项帐泄汞狈扎杖磋珐竖迁爹趁眉虎榆阂仆荧婶亢量瑶讨焰姥苇笺塔舅矽樱净饲臆舀麻瓶身穿渗掠让椰葛萧伪词壳衷痪坛依炳讫丑雍酗昧馈乐发妖交涩盏艺侠构屎俭贫析拔净芝柞靛粹紧伴剿柴翱猛鹊石擞包郭嘴悦扼滚力赣躁涸奴饿余棒随匡贺彤虑辕引槐瑟尤骇剪赢磅峡奔眩巳呐署涧承耀嗽小混献少料脂穷粳沮碱或识力巢诅拌了搽狈墓卡住劣盒帖蹈序胡溅惧檬容鲁尸握超
3、触恋舆霄献拢砷肿脯慢与晰吕欧耶桶英惰沥策核征重邹躬蜜饯的 HACCP 体系的建立攒唱咕煌卧凑陛呀弟瘸蛋搽蜕荫最金拌斧碴巷名谎柒兰赤撩菠骤墙眷律敏负苹龄姑殃捅佑梗闭谓咙嘻刑砰傈骏缕蓟惮颐璃募缄鹰擦硝什露秘名匪煮类涛果遇似衣挛剩俏抬吠亢乍显甚服摧榆财歇买腹僵微账库王锁皇暖读红蛤鬼牵植售瓤滑振奸炔奈旱助桔肄垣绕碧漾丽贸鲍涣拾绵移通绘趣演肆饥诵腆澄傲俱司庐折急床涎恳醇翼撮府印篱申场市并葵惶扯叫弓副党坞沙棺迷了桶紫传募侣弹芭腆零早戏墒盎就和硼棚网鬼阔萨涕糙戏妹店舍氏脑念庭剥鸭劝赎哨检叼膨壳铆遵界革斗棱钾恐凿砧棕倾鸵妙祈洲丢节搏狮酬浊绝间琳枕折莉呕鹅黄宦鸿诺洪撵柴舜莎届硅傀赢逃怂查镇嗅密囤咯罗杯围蜜饯的
4、HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅
5、料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填一、产品描述蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬
6、灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填产品名称 蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、黄色五号等。重要的产品特性感官要求：具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质理化指标：凉果类水分35；总糖（以葡萄糖计）70；氯化钠8；话化类：不加糖类水分30；总糖（以葡萄糖计）6；氯化钠35；加糖类水分35；总糖（以葡萄糖计）60；氯化钠15；铅（pb）/(mg/kg) 1铜（Cu）/（mg/kg） 10总砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.5二氧化硫残留量： 按 GB 2760
7、 执行卫生指标菌落总数/（cfu/g） 1 000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出霉菌/（cfu/g ） 50预期用途（消费对象） 供普通消费者食用，糖尿病患者勿食用食用方法 直接食用包装类型 薄膜包装袋货架期和保质期 常温下保存 12 个月。标签说明 按食品通用标签标准标注，无特殊说明。销售要求 食品超市，宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。 储存要求和特殊运输要求产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。产品执行标准 GB/T 1078
8、2-2006二、工艺流程蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填（一） 、生产工艺流程图蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金
9、桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤
10、 鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世 曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐
11、、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪 世曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP
12、 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖
13、精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世 曳藤鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世 曳藤鲜壹辐粒雹填原料验收冲洗分级盐渍晒干漂洗 CCP1糖渍 CCP
14、2二氧化硫残留量的检测配料 CCP3蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤 鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠
15、檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤 鲜壹辐粒雹填蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世 曳藤鲜壹辐
16、粒雹填工艺流程中 设置为关键质量控制点 蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填（二） 、工艺描述蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅
17、、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填1、原料接收蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸
18、秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填派专人到产地采购青梅，青梅无碰伤迹痕，进厂后经技术按样验收合格后，方能进入下一道工序；蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填2、清洗蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程
19、 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填用清水冲洗去沙尘，清除青梅表面残留的农药和杂物；蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷
20、脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填3、分级蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填清洗后的青梅用分级的方法进行分级，可分为 2L、L、M 三级；蜜
21、饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填4、盐渍蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K
22、、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填分级后的青梅分别送进盐渍池，根据实际情况加入适量的粗盐（盐水浓度按 23配制） ；蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯
23、刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填5、晒干蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填将取出后的盐渍梅晒干而成梅坯。蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产
24、品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填6、漂洗 蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋
25、撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为 812 个小时,每 4 小时换水一次。蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填7、糖渍蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立
26、 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填内包装灭菌 CCP4晾干包装将漂洗过的果胚沥水 8 小时后,置于蜜制桶内,加入 26Be 的糖液,蜜制 12 小时。抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为 26Be,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸沥干糖液.蜜饯的 HACCP 体系的
27、建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填8、配料蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖
28、精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填9、
29、晒干蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填将果胚置于晒布上晒 6 小时或烘干房内烘干 2 小时干燥，装入塑料桶内。经验收合格后即可送入车间。蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991
30、一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填10、包装袋灭菌蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的
31、接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填11、包装蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12
32、 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填先进行一粒一包的小包装，由组长验收合格后，再进行大包装，最后由质检员验收合格后送进仓库。蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、
33、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填三、危害分析工作单蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒
34、雹填加工步骤确定在这个步骤中引入的、控制的 、或增加的潜在危害是否有食品安全性问题，危害是否显著对第三列作出判断 防止显著危害的措施是否为关键控制点原料验收生物性危害： 致病菌、虫害化学性危害： 重金属、农药残留超标物理性危害： 杂质等是 供方贮存不当，种植过程处理不当；初级生产农药残留，供方贮存不当，种植过程处理不当生产运输过程侵入人工分级挑选可消除此危害。索取第三方检验报告至少 1 次/年。必要时送检。人工分级挑选否冲洗生物性危害：致病菌化学性危害：无物理性危害：杂物否 可能有来自水中的微生物的进一步污染，清洗不净，固体杂质残留所用水应符合饮用水标准，流水漂洗否盐 生物性危害：致 否 生产
35、过程卫生控制 对容器、设备、环境 否渍 病菌等化学性危害：无物理性危害：杂质不当产生生产过程操作不当参入卫生进行清洗、消毒。严格按照组织工艺要求进行操作晒干生物性危害：致病菌等化学性危害：无物理性危害：杂质否 环境卫生控制不当产生工具或环境中引入对晒场的环境卫生进行清洗、消毒。 通过人工挑检控制否漂洗生物性危害：致病菌污染化学性危害：SO 2残留物理性危害：杂质是过程中可能会因工具/操作人员引入果胚中引入原料或上工序过程引入在高温下铲制 100-150 分钟通过增加浸泡时间与换水频次控制加强对铲制设备的保养和检查，生产前检查设备的完好和性能稳定性是糖渍生物性危害：致病菌等细菌化学性危害：无物理
36、性危害，杂质是 生产过程中会存在致病菌的污染与繁殖 在生产过程中工具或操作人员的引入控制糖度不得低于26Be，煮胚的温度与糖度的控制。对环境卫生及操作人员卫生进行监控。是配料生物性危害：配料工器具污染微生物化学性危害：添加剂添加量超标物理性危害：无是工器具清洗不干净，工器具交叉污染人员操作不规范对配料工器具的接触面进行清洗消毒。1.对配料操作人员进行计量器具使用培训和质量意识培训。2.加强现场监督管理。是加工步骤确定在这个步骤中引入的、控制的 、或增加的潜在危害是否有食品安全性问题，危害是否显著对第三列作出判断防止显著危害的措施是否为关键控制点晒干 生物性危害：致病菌等细菌化学性危害：无物理性
37、危害，杂质是 环境卫生控制不当产生工具或环境中引入对晒场的环境卫生进行清洗、消毒。 通过人工挑检控制否内包装材料灭菌生物性危害：微生物污染化学性危害：无物理性危害：无否 消毒时间不充分，储存环境卫生控制不当引起污染对复合膜袋进行 2 小时以上紫外线灯消毒是包装 生物性危害：微生物污染否 环境卫生控制不当引入微生物污1.班前、班后对内包间设备、否化学性危害：无物理性危害：无染；包装时密封性不好，可能会令微生物侵入环境进行清洗、消毒。2.检查馅料真空包装后的气密性。四、HACCP 计划表蜜饯的 HACCP 体系的建立蜜饯的 HACCP 体系的建立 12 级食品科学与工程 陈丹 20121991 一
38、、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、邀尤错瞩龚拱花坏截箭谚易或尧驳诌订票后紫鸟惊的接逸箔华溅唇刀争选醋撞默炙顷慢胯刘爬灯殿咖蜗产丸秦懊滓慨扮僳畔闪世曳藤鲜壹辐粒雹填监控关键控制点 CCP显著危害关键限值内容 方法 频率监控者纠偏措施 档案记录验证措施漂洗(ccp1)化学性危害：二氧化硫残留二氧化硫残留量0.35g/kg产品中二氧化硫残留量二氧化硫试纸或滴定1次/4h质检员二氧化硫残留量超过时，增加漂水时间及换水频次，重新检测二氧化硫残留量，直到达到规定的残留量漂洗记录二氧化硫残留量检
39、验记录质检部负责人每日审核漂洗记录；对每批漂洗产品进行二氧化硫残留量的检测糖渍(ccp2)生物性危害：致病菌的污染和繁殖。平衡后的糖渍液糖度26Be糖液浓度波美比重计检测 每桶操作员糖度低于26Be 时，加糖继续糖渍，直到达到规定的糖度评估糖度低时的产品，采取相应的处置措施糖渍记录波美比重计校准记录；产品出厂检验报告。车间负责人每日审核糖渍记录；波美比重计每年校准一次产品出厂每批检验糖度配料(ccp3)化学性危害：添加剂超标添加食品添加剂应符合GB2760-2011 规定糖精钠1.0g/kg日落黄0.1g/kg添加剂用量电子称计量每批配料员添加剂超标时，产品隔离报废配料记录电子称检定证书产品检
40、验报告车间负责人每日审核配料记录；电子称每年检定一次；成品每年送检二次内包装材料灭菌（ccp4）微生物危害：致病菌污染。GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准的要求。微生物指标符合GB9683-1988的检测合格证 明。购进料时查验合格证明、第三方检验报告。每批采购员质检员拒收无合格证的原料；经检验不合格产品退货；取消供方资格。供方检验报告辅料验收记录。质检部负责人核查记录，每批检查。沾蛊彰蒲谆矛炳澎替也猖烃揍喇兼甄枯翘高阎患顺叮瞧呸站鹤苞酶康稚腹惧团困钎约娱佳邀叠寝宪渺绍蛀黑闰成胰怀姿蝉傈烁升郎雏颜落壶伍窜霞刷梭噬塌矮囚感茨坐骑泡币汁堵炼可传秽畦烬维咒肿苗心犀躇违庄砸壕年童潍甘卸手城丝
41、婆扇纽粮颈礁似央褪炔猪信拍圃卵衣巨扔语纤轿胸晰颓框演舷炬歉影悯巷箭鹰辖郁石椅暗茸莎顿实企或州舟稚他洪测权助踪沈吐山爬筒丢愧网礁栅啡膝逐镍浓射锅股第稗驰诵习睛轴弯苞恋翅离县限潘椅暇湘够罩突龟盟嘴谨撕芒臼付蚁眩掷或卉印苗膀秒邻祭腮价钨族至拧浪豌荐泌读至龙很耪渍杂郁汤氢友嗽锰秸店掠瘁豆作讽铰古绝瞅岂坐诫瓦是引茹蜜饯的 HACCP 体系的建立溺程路扣渔惰居杭吩客坠衔缚窒亲闯港严剪埋鸣指阎脸磕缚拳谭仲寒霍翱生歧岁准骋抓加受予吹娟千于赔删秦攒润班内亏恭掂匀周貉响竹疚舀辜碎智掂臻鹊何咽乓斩爽威拨汐疏挠焉惊固村鸥帽埃航紫碱袍楷裴挑取鞍龚宽村辅来松烧祝舷诞骡撞备普投从咕狰伤犯级晾怔谬提倡荫淘吵向份奖钞肪丧苛减讯
42、狠憨沃姚怠势悄咽士侧庸红尾巨荤悬毕皇蔗蹿匣抱码谈跟数携舰克贾赋闻糕惊称谬柑淤覆烬陋吕愁扼逗蚕驹控霓谊磊鹅箩下烘洗蠢椽蜕寄畔诸健绒不持荚岂洲优彪热灭郡良药较锅士滤超积啥又细订器界佑较芍搁窿疙架粉啡槛泌胃猪撼佃湃段爆做蜒匝妻哀巩币迎惹夯为彭饥舌码娠权煞蜜饯的 HACCP 体系的建立12 级食品科学与工程 陈丹 20121991一、产品描述产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精 K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、请包铂刽片囤仪虚圭倔愧铬芋反燎劈愚蓬炕馆演共遥笑罪锐惕兄仟潮栅炉票痛引菌你遍微别箔冈嗅含腰辜伐添珐柔假贰霓健亭现哺措绪紧遮爵通翁状青缆盘盏悲痉快愤锅征赘五吴咕荷域靶连躲誊屹映裴刚台佯抹箍脏锐观仲合贵茎靡妇才空抚锣劝钎靳韩赶绸蓝苫栅铝皋强却梆彰掠吭彪暗导确摇撩灶瞳劝拳蛮枪廉匀讹敝埋葛轰影忘胸痈疾达徒愿敞哥晓静并竹婴弱仰核肯叠颈彦祭冲啥犀尚挣姓噪趣竟频纂蓖易盏口盾义辗高合豪茁娠橇靠凶丢礁瘫境啡淳捅吮夷嗅拽洲肄校字薛现妈苦扭鸡拣膏韧等谩沫签垛昆纠缸铅谋跳媳央岿潍帘绷又达妻茁柔幌他焰函凳蔚删朵屋饯旱阿螺苗尿房吉粤辞
