1、天津科技大学食品营养与健康本科生课程论文豆浆中的营养与健康The Soya-bean Milk Nutrition and Health学 生 姓 名 ： 龙 腾 腾学 号：10071203专 业：工业设计（产品设计）学 院：艺术设计学院天津科技大学本科生课程论文1摘 要本文介绍了豆浆中所含的营养成分，和这些营养成分对人体健康所起的作用，以及豆浆一些常见的用法用量。让更多的人们知道豆浆的好处和饮用方法。关键词：豆浆；营养；健康ABSTRACTThis paper introduces the soya-bean milk of nutrients, and these nutrients to
2、 the role of human body health, and some common usage and dosage soya-bean milk .Let more and more people know benefit of the soya-bean milk,and how to have it.9Key words:soya-bean milke， nutrition， health天津科技大学本科生课程论文2目 录1 前言 32 豆浆中营养成分的含量和它的保健功能 43 豆浆可防止和治疗疾病 63.1 豆浆在中医中的应用 63.2 现代医学对豆浆的看法 63.3 豆浆
3、对男女的不同益处 74 如何更健康的喝豆浆 84.1 豆浆的喝法常识 84.2 豆浆的其他用法及功效 85 展望 106 参考文献 10天津科技大学本科生课程论文31 前 言以前不怎么喝豆浆，自从得知豆浆保健功效如此神奇后，便坚持每天喝豆浆。而且我发现周围的喝豆浆的人也越来越多，可以说它已成为人们绝佳的早餐伴侣。豆浆由黄豆加工而成黄豆含有丰富的优良蛋白质，100 克黄豆相当于 200多克猪瘦肉、300 克鸡蛋或 1200 克牛奶，所以被人们称为“植物肉” 豆浆所含的钙虽比豆腐低，但却比任何乳类都多，此外豆浆还含维生素 B1B2 烟草酸及铁等营养素因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的。豆浆是中国人民喜
4、爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。豆浆发明者：1900 多年前的西汉淮南王刘安。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间
5、流行开来。到现在为止，很多著名书记上都有豆浆的记载：本草纲目中“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒” 。 延年秘录中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。 ”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥， “秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康” ，常饮豆浆，对身体大有裨益。天津科技大学本科生课程论文42 豆浆中营养成分的含量和它的保健功能这是豆浆中各种营养成分含量表格。上面清楚地表现出它的各种元素含量。这样，我们就能更直观的看到并了解豆浆中的营养成分了。豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素 B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高
6、血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并天津科技大学本科生课程论文5改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。豆浆含有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。增强肠胃蠕动能力，就可以减少食物残渣中的毒素在人体的停留时间，还能起到减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发；豆浆有利尿、出汗的功能。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要凶手，如果在减重期间多吃一些利尿及耗
7、热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量，让你轻松减肥；同时，豆浆中还有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。因此，这里可以看出，豆浆的功效概括起来就是：排毒、利尿、促消化、同时别忘记减肥的功效。每百克豆浆约含蛋白质 3.6 克、脂肪 2.0 克、碳水化合物 2.9 克、磷 49 毫克、铁 1.2 毫克、钙 15 毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。豆浆中的营养成分含量高的超乎想象，真乃大补之品啊。天津科技大学本科生课程论文63 豆浆可防止和治疗疾病3.1 豆浆在中医中的应用中医讲豆浆性味: 甘、平、无毒。
8、归经 ：入胃、肺。治病功效：补虚，清热，化痰，通淋，降血压，利大肠。主治疾病：身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。豆浆发明者：1900 多年前的西汉淮南王刘安。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。本草纲目记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒” 。 延年秘录上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。 ”中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥， “秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康” ，常饮豆浆，对身体大有裨益。到现在为止，很多著名书记上都有豆浆的记载：本草纲目中“豆浆利水下气，制诸风
9、热，解诸毒” 。 延年秘录中“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。 ”中医的理论就是认为：豆浆性平味甘，滋阴润燥， “秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康” ，常饮豆浆，对身体大有裨益。3.2 现代医学对豆浆的看法前面已将提到豆浆含有大量人类所需要的营养。包括丰富的植物蛋白，磷脂，维生素 B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。还有高纤维，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。虽然，它并不像药物那样一吃见效的治疗疾病，但它的保健功能却是一流的。防止糖尿病，豆浆含有大量纤维素，能有效的
10、阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。防治高血压，豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。防治冠心病，豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低 50%。防止脑中风，豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。天津科技大学本科生课程论文7防治癌症，豆浆
11、中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高 50%。防止支气管炎，豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的。防止衰老，豆浆中所含的硒、维生素 E、C ，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童” ，特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。3.3 豆浆对男女的不同益处女人喝豆浆的好处非常多。祖国医学认为豆浆性质平和，有补虚润燥、清肺化痰之功；女人喝豆浆好处多，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。豆浆含
12、有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素 B1.B2，烟酸和铁、钙等矿物质，因此豆浆有防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘的作用。女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老；青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公认的天然雌激素补充剂，可预防危害女性健康的癌症，如子宫癌、乳腺癌等。对于女人来说，豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原” ，可调节女性内分泌，每天坚持喝豆浆的女性，可明显改善心态和身体素质，延缓衰老，美容养颜。男人喝豆浆也有很多的好处：豆浆含铁是牛奶的 6
13、倍，含蛋白质也比牛奶高，且在人体内的吸收率可达到 85%。很多男性认为，豆浆中含植物性雌激素大豆异黄酮，因此略微心有芥蒂。其实，男人喝豆浆可是好处多多的，能预防前列腺癌的发生。大豆异黄酮在人体中的作用机理是，取代人体内源性雌激素在体内的受体位置，调节荷尔蒙水平，减少患与荷尔蒙有关癌症的风险，如乳腺癌。而男性体内也存在雌激素受体，因此大豆异黄酮对男性同样是非常有益的，能够降低前列腺癌的发生。豆浆营养丰富，营养价值可以与牛奶媲美，男人喝非常有好处，尤其是对于中老年人，更有预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。看来豆浆真的是可以治百病，无所不能。可以说它为人体健康做出了伟大
14、的贡献。 天津科技大学本科生课程论文84 如何更健康的喝豆浆4.1 豆浆喝法常识豆浆喝法常识以家庭食疗方法为主，家庭食疗方法有：1麦芽糖豆浆： 麦芽糖一汤匙，冲入滚沸的豆浆搅匀饮服有补虚益阴作用，适用于体虚哮喘，经久不愈者以及胃疼2鸡蛋豆浆： 生鸡蛋一个搅拌，冲入滚沸的豆浆，用适量白糖调味饮服有补虚宁嗽的作用，适用于久咳体虚者3白果 (去心、皮) 十粒，打碎，豆浆炖熟服用，一日一次，连续三至五天，治妇女白带4豆浆一碗，韭菜汁半碗，调匀，空腹服下，治血崩5甜浆粥： 新鲜豆浆适量，粳米 100 克，同煮粥,冰糖适量调味食用有健脾，养胃，润肺，补虚作用适用于年老体衰，营养不良，消瘦，久嗽，大便结燥，
15、以及血管硬化，高血压，冠心病等症。关于喝什么样的豆浆，很多人也有疑问。其实喝纯豆浆已经很好了，不过有些人如果不喜欢纯豆浆的口感，或者长期喝容易喝腻，想要换着花样喝，那可以在豆浆里加点蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不错。如果想加五谷，那建议要加杂粮，比如玉米馇、新鲜玉米或者燕麦之类的。纯黄豆豆浆配料：纯黄豆一杯，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，洗净，放入豆浆机，加水到中水位线( 想喝浓点的到下水位线即可)，按全豆豆浆键。玉米豆浆配料：纯黄豆一杯，玉米馇一杯(用新鲜玉米口感更好，2 杯) ，水。制作方法：黄豆浸泡过夜，与玉米一起洗净，放入豆浆机，加水到中水。三餐后都可以喝一杯，每次 250 毫升左右
16、，一天 700800 毫升。如果是五谷豆浆，那再多喝点也没事。减肥效果超级好的方法推荐连豆渣一起喝。据科学家研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每 100 克豆渣中大约含有 100 毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮” ，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌病的发生率。4.2 豆浆的其他用法及功效除了简单的家庭用法外，豆浆还有其他很多的喝法，而且每个都是营养极为的丰富。 天津科技大学本科生课程论文9芝麻黑豆浆用料：黑芝麻、花生各 10 克，黑豆 80 克，水 1200 毫升，糖适量。制作：将花生与黑豆浸泡 616 小
17、时，备用；将黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳。豆浆冰糖米粥用料：黄豆 85 克，大米与冰糖各 50 克，水 1200 毫升。制作：先照第 1 种方法制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时） 、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到粘稠状即可。功效：养颜润肺，盒肺气。芝麻黄豆浆用料：豆浆 70 克，黑芝麻 20 克，水 1200 毫升。制作：黄豆浸泡 616 小时，备用；将黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：养颜润肤、乌发养发
18、。密法黑芝麻糊用料：蜂蜜 1 勺，黑芝麻 20 克，黄豆 60 克，清水适量，糖适量。制法：黄豆浸泡 616 小时，备用；将黑芝麻与泡好的黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，稍凉后加入蜂蜜即可。功效：养颜美容、益智健脑。五豆豆浆用料：黄豆 30 克，黑豆 10 克，青豆 10 克，豌豆 10 克，花生米 10 克，水 1200 毫升，糖适量。制法：五种豆类浸泡 616 小时，备用；将浸泡好的五豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：降脂降压、强筋健脾、保护心血管。枸杞豆浆用料：黄豆 60 克，枸杞 10 克，水 1200 毫升，糖适量。
19、制法：黄豆浸泡 616 小时，备用；将泡好的黄豆和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。红枣枸杞豆浆用料：黄豆 45 克，红枣 15 克，枸杞 10 克，水 1200 毫升，糖适量。制法：黄豆浸泡 616 小时；将红枣洗净去核，枸杞洗净备用；将泡好的黄豆、红枣和枸杞一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网滤后即可食用。功效：补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。红枣莲子豆浆用料：红枣（去核）15 克，莲子肉 15 克，黄豆 50 克，白糖 50 克，清水适量，糖适量。天津科技大学本科生课程论文10制法
20、：黄豆浸泡 616 小时；将莲子肉泡至发软；将红枣洗净与莲子肉、黄豆一起放入豆浆机，加入适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤；趁热往杯内加入白糖，搅匀即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效：滋阴益气、养血安神、补脾胃、清热解毒。当然，民间还有很多稀奇古怪的豆浆用法，在这里就不一一列举了，作为一个学生，本人觉得还是喝简单一些的豆浆就好，方便又实惠。5 展望本文综述豆浆对人们身体健康的益处和食用豆浆的一些方法。由于豆浆中还有丰富的营养物质，所以对人类的保健和治疗疾病方面有很好的功效。关于豆浆的饮用方法和注意事项有很多，应该健康的饮用豆浆。目前，市面上的豆浆都是磨出来的，既方便又实惠。希望能有更多的人们投身到喝豆浆的行列，这样我们的体制就会一天比一天强壮。另外，食品研究人员会研制出更好更有营养的饮用方法，人们的生活质量一定会越来越高。参考文献1 李时珍. 本草纲目M.上海： 中国档案出版,1999.12 未知名. 延年秘录M.北京：人民卫生出版社，19963 江上舟.食品安全与健康 J.科学之友，2009，10（2）：6-84 谢付.食品与健康生活. J山西老年.食品工业，2008（10）：44-495 于化泓.学生营养与健康M，无锡：江南大学出版社，2003,1
