1、蒸蛋糕的做法培训学习资料编制学校：安阳悠悠香糕点学校编制地址：河南省安阳市大西门花市街 28 号简介：蒸蛋糕是中国汉族名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。下面就由安阳悠悠香的糕点老师为大家具体介绍一下蒸蛋糕的：主要食材：鲜鸡蛋，特制粉，白砂糖，熟猪油原料配方：鲜鸡蛋 6 千克，特制粉 5 千克，白砂糖 6 千克，熟猪油（涂刷模具用） 0.25 千克。做法一1：.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅 10 分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。2.：注模成型：先将熟猪油涂于各式
2、模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。3.：蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸 35 分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。做法二：食材用料面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐菜做法1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶3.然后加入混合好的粉4.打发蛋白5.将蛋白打至湿性发泡6.将 1/3 的蛋白混到蛋黄面糊7.再用切割发拌进余下的 2/3 的蛋白8.把面糊倒进摸了油的 9 英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸 40 分钟9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。
