1、 剥皮鱼，牛肉，猪尾巴。第一道：白菜、白菜秧子、 （青菜类，水分比较充足）1， 第一步：把锅烧干，然后倒入油，等到油热了的时候，倒入蒜头，干尖椒，炒一下，然后放入白菜。2， 第二步：不要炒老了，最后放入盐，味精。注意：1，白菜要用手撕，不要用刀。2，如果要酸辣白菜的话，可以放一点醋和酱油。3，对于青菜类，最后放盐。对于含水分少的，中间放盐。手撕包菜：1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。3、烧热 3 汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 （迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可
2、出锅。 ）5、加入 1/2 汤匙鸡粉、 1 汤匙海天铁强化金标生抽王和 1/5 汤匙盐炒匀入味。还有醋。6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。素炒胡萝卜丝（放肉丝的方法差不多的） （胡萝卜对眼睛好，一个星期吃两到三次）1，胡萝卜洗干净，切丝2，蒜切末备用。油锅爆香蒜末生抽3，下胡萝卜丝翻炒。4，待胡萝卜丝熟软，加盐出锅。特色家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 小贴士 1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生
3、抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。 2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。第二道：西红柿炒蛋（鸡蛋里放点料酒，有肉的味道）1， 第一步：把蛋放在碗里面搅拌均匀，然后适当放入一点盐。放在锅里面炒，然后用碗装起来。2， 第二步：在油锅里放入蒜头，把切好的西红柿放在锅里面炒，炒好后，放入之前的鸡蛋，放盐，然后放入味精。蚕豆炒鸡蛋：（蚕豆比较好炒）1， 将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用2， 炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成
4、块即可，不要一直翻炒老了，盛出3， 炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香4， 加入蚕豆翻炒5， 加适量水稍微焖煮一会儿6， 蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅， ， ， ， ，蚕豆一定要选择比较嫩的，新鲜的，蚕豆一定要炒熟了才可以吃）丝瓜炒蛋：1， 丝瓜洗净，去皮，切成滚刀状；红椒切小块；生姜切丝。2， 鸡蛋加适量的盐打散。3， 起锅放油，油热后，下鸡蛋液。4， 炒熟后，起锅备用。5， 另起锅，下油，下姜丝，爆香。6， 丝瓜下锅。7， 翻炒丝瓜，快熟的时候，下红椒。8， 鸡蛋下锅，加盐，鸡精调味，起锅。第三道：茄子（黄瓜）1， 第一步：在油锅里，放入蒜头，然后把茄子切成条状，然后把
5、青辣椒切好，放在油锅里炒，炒好后，放入腊八豆（用老干妈） ，盐，炒好后，放入味精。第四道：蒜苗炒肉（芹菜炒肉，芹菜要放水煮一下） （西兰花炒肉）1， 第一步：在油锅里面放入切好的蒜头，然后放入蒜苗炒，2， 第二步：把肉切细 ，放入（生粉，酱油，盐，搅拌） ，放在油锅里面炒。炒好后，盛起来。3， 第三步：在炒好的蒜苗里面放入刚刚炒好的肉。然后放入盐，味精。第五道：花生米1， 放油在锅里，直至冒烟，放入花生米，炒好后，用碗盛起来，放在一边，让它自然冷却，最后撒一点盐就可以了。第六道：红烧鲫鱼1， 第一步：把鱼的身体正反面用刀子划开，撒一点盐，在里面外面都弄一点（一条鱼一钥匙） 。然后放在油锅里面煎
6、一下（过一会儿翻边，时间短了怕鱼皮弄乱了） ，中间的时候放入切好的蒜头和生姜。煎的差不多的时候，放入一点腊八豆，放一点水煮（把蒜头和生姜切成条）2， 第二步：在鱼煮的差不多的时候，在空碗里面放入生粉加水搅拌，最后放到锅里面，煮，知道水快煮到没有的时候，放入味精和胡椒。第七道：青椒肉丝1， 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制 15 分钟。2， 肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。3， 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒 2 到 3 分钟可以先盛起来。4， 然后把锅洗一下，在加
7、点油，油热倒入青椒煸炒 1 分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒 2 分，然后加鸡精起锅。第八道：可乐鸡翅1. 把鸡翅洗好后在上面切两道口，这样好入味，加点盐和少许可乐腌上 5 分钟左右，2. 准备干辣椒，葱，姜，切好备用3. 支锅，倒入适量食用油，加热4. 把干辣椒，葱，姜放入锅里爆一下5. 再把鸡翅放入锅里，倒入少许酱油，翻炒至鸡翅呈金黄色6. 加入可乐，盐，盐根据个人口味适量放入，翻炒。可乐以盖住鸡翅为好7. 大火翻炒，滤掉上面的泡沫，以保证鸡翅出锅后得美感8. 改小火不间断得翻炒，汁水收浓鸡肉熟透即可装盘第九道：地三鲜1， 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。2， 将茄子，土豆，辣椒均切
8、成大小一致的滚刀块。3， 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。4， 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。小贴士1，茄子打皮，口感会好些。2 ，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3 ，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。第十道：煮面条（早餐）1， 把鸡蛋打散，弄均匀后，适当放一点盐。2， 在烧滚的锅里面，把鸡蛋炒好后，盛起来。3， 放水烧滚，加入面条煮的差不多的时候放入白菜，只需要煮一下就好了4， 在一个碗里面放入盐（半钥匙）胡椒，鸡精，酱油，蒜头
9、5， 将面条放在碗里面，然后把鸡蛋和油放在碗里面，就可以了。注意：一般只有汤才放胡椒。小白菜（干尖椒，蒜头）丝瓜（蒜头，生姜）第十一道：胡萝卜玉米排骨汤1， 需要排骨四两，玉米一根，胡萝卜一根。先把排骨放在水里面煮知道见不到血色，可以去鲜。2， 把排骨弄出来（直到看不到血色） ，把水倒出来，放入排骨，玉米，胡萝卜，葱，蒜头煮 20Min3， 盛起来。放入味精，盐。排骨瓠子汤（加入料酒）1， 排骨洗净控水2， 过水后去浮沫捞起（可以多加一个步骤，放在锅里炒一下）3， 汤煲内加姜片4， 放入排骨大火炖开5， 改小火煨，并去掉浮沫6， 瓠子切滚刀块7， 待排骨熟后加入瓠子，瓠子熟透即可8， 上桌享用
10、第十二道：粉蒸排骨1， 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟2， 二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。 （排骨为 0.6kg）3， 加入米粉拌匀后4， 放入蒸锅，铺平5， 盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟6， 然后小火半个小时。7， 最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！第十二道：回锅牛肉1， 卤牛肉切片。2， 红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用。3， 炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香。4， 下入牛肉翻炒。5， 加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀。6， 最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了。7， 牛肉的香浓加上蒜叶的清香，是不是很诱人啊！第
11、十二道：干煸四季豆1， 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好2， 肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好3， 四季豆两头去筋，洗净后掰成 5-6cm 长段，用厨房纸吸干表面水份4， 炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用5， 炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒6， 放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干7， 倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒8， 炒匀入味后煸干水份出锅装盘注意：1、加入糖有提鲜的作用。2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。第十三道：蒸鸡蛋1， 这次是用日式茶杯蒸
12、鸡蛋，所以是一个茶杯就是一颗鸡蛋。2， 茶杯是比较小的，所以不方便搅拌鸡蛋，还是在碗里搅拌好了再倒入茶杯中。3， 先把油放一点到碗里面，这样容易洗碗， （鸡蛋可以完全都倒过来）鸡蛋液倒入茶杯后，加入大概三倍鸡蛋液的水（低于茶杯沿） ，放盐，鸡精，白胡椒（这个看个人口味，也可以不加胡椒的）搅拌均匀。 （用保鲜膜包一下，这样不会出现荔枝纹）然后是撇去搅拌时杯沿边的泡沫，蒸锅里的水烧热后放进去蒸，先大火五分钟。接着揭开锅盖漏一小条缝，再蒸一会（这样做是为了使蒸蛋吃到最后不会在杯底有结块)，用牙签竖着插进蒸蛋里，如果直立不倒应该就是好了，如果还晃晃悠悠的说明还需要蒸一会。4， 蒸好后，用两颗煮熟的虾米和小葱点缀一下，淋上香油，小清新蒸蛋完成。
