1、XXXX 有限公司清真产品生产管理制度 版 本 / 版 次 C / 1文件编号 xxxx-SOP-750C 页 次 第 1 页 共 4 页1. 目的为了尊重食用清真食品的少数民族的风俗习惯，切实加强对清真食品生产、经营的管理，结合企业实际制定本办法。2. 适用范围本规定适用于本公司所有与清真产品生产有关的人员。3. 权责3.1 生产部3.1.1 负责生产人员管理及监督,以杜绝违反本制度的现象出现；3.1.2 负责对违反本制度的在线人员提报惩处；3.1.3 负责员工在岗培训，使员工了解本制度及其它文件规定的伊斯兰禁忌行为。3.2 品保部3.2.1 对原料进行管控，杜绝违反穆斯林禁忌的原料流入；3
2、.2.2 定期对各部门记录填写的有效性、及时性、真实性进行监督检查；3.2.3 异常的妥善处理，及鉴定报废有违穆斯林禁忌的异常品；3.2.4 负责清真制度的维护及证照办理；3.3 管理部 3.3.1 按本制度接收所采购的原物料与不合格品退回；3.3.2 各类物品应定置摆放，适当隔离，标识清楚；3.3.3 运输车辆检查，防止到货和出货的运输车辆出现异常情况；3.3.4 调查符合本公司清真产品质量安全要求的供方；4. 定义4.1 清真： Halal 的中文译称，本意是“合法的” ，即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、 药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。4.2 禁忌：4.2.1 以动物为原料的
3、食品：a）猪类；b）狗、蛇、鼠、猫和猴类；XXXX 有限公司清真产品生产管理制度 版 本 / 版 次 C / 1文件编号 xxxx-SOP-750C 页 次 第 2 页 共 4 页c）带有利爪和尖牙的食肉类动物，如狮、虎、熊及类似动物；d）带利爪的掠食类鸟类，如鹰、秃鹫及类似鸟类：e）害虫类，如蜈蚣、蝎子及类似动物；f) 伊斯兰教禁止杀害的动物，如蚂蚁、蜜蜂和啄木鸟；g）一般令人讨厌的动物，如虱子、苍蝇等类似动物；h）青蛙、鳄鱼等两栖动物；i）骡、驴类；j）未按照伊斯兰教法屠宰的任何可食动物；k）除肉类和肝脏等器官自带之外血液及其任何衍生物； m）其他禁忌动物及衍生物；n）将上述动物体上任何成
4、分加入食品的。4.2.2 以植物为原料的食品： 使人兴奋并对人有毒害的植物（毒素和有害物经过处理被排除的不在限制之内） 。4.2.3 饮料：a）含有酒精和以酒命名的饮料：b）令人兴奋并对人有害的饮料。5. 内容5.1 生产部 5.1.1 在清真食品生产区域，任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品；5.1.2 清真食品的生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等清真禁忌成分；5.1.3 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。具体要求：液体车间：a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。b)生产清真产品专用的工器具架，专用的工
5、器具放置其上，不和与 非清真的混放。包括滤网、勺、漏斗、阀门、配料桶、搅拌器、电 子秤等。XXXX 有限公司清真产品生产管理制度 版 本 / 版 次 C / 1文件编号 xxxx-SOP-750C 页 次 第 3 页 共 4 页c)生产清真产品与非清真产品的生产区域要有区分标识。粉末车间a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。b)清真产品只能在清真专线进行生产，但清真专线处理的原料可用 于非清真产品。膏体车间a)更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。b)生产清真产品时使用专用设备，包括绞肉机、筐、卤煮釜、中转 锅、胶体磨、封口机等。c)生产清真产品与非清真产品的生产区域要有区分标识。包括肉品 处
6、理间和卤煮间、下料间、内包装间。d)生产清真产品时，不得同时生产含禁忌原料的产品。5.2 品保部5.2.1 落实进厂检验的制度，保证原辅料符合清真食品生产要求；清真原料的包装需有清真标识，并附阿訇的签名。5.2.2 负责对清真制度的执行情况进行监督，将违反情况汇总报送总经理。5.2.3 负责清真食品生产证书的办理及制度的维护。5.3 管理部5.3.1 仓管a)清真原料和清真成品均需要与其他的分开放置，尤其是禁忌食品；b)对运输车辆进行检查，确保清真原料及成品不与非清真原料及食品混装，并填写出货车辆卫生检查统计表或原物料到货车辆检查记录表 。5.3.2 采购a)严格落实原辅材料采购制度，保证原辅料符合清真食品生产要求；b)除一般供应商要求外，清真供应商提供伊斯兰教协会的清真证明；c)制定访厂计划，并将本办法所涉及的清真因素进行评核判定。XXXX 有限公司清真产品生产管理制度 版 本 / 版 次 C / 1文件编号 xxxx-SOP-750C 页 次 第 4 页 共 4 页6 相关文件： 无7 相关表单 7.1出货车辆卫生检查统计表 KSKK-FOR-755I7.2原物料到货车辆检查记录表 KSKK-FOR-755O8 本制度自签核之日起开始实施批准： 审核： 制订：
