1、 实验室技术操作规范一、无菌操作要求 食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。 1. 接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。 2. 进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线消毒后使用。 3. 接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用 75酒精棉球将手擦干净。 4. 进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用 95%酒精点燃烧灼三次后使
2、用。 5. 从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。 6. 接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。 7. 接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸 5min，再经火焰烧灼。 8. 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。 二、无菌间使用要求 1. 无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃，并要密封，不得随意打开，并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门，另设有 0.5-0.7m2
3、 的小窗，以备进入无菌间后传递物品。 2. 无菌间内应保持清洁，工作后用 2%-3%煤酚皂溶液消毒，擦拭工作台面，不得存放与实验无关的物品。 3. 无菌间使用前后应将门关紧，打开紫外灯，如采用室内悬吊紫外灯消毒时，需 30W 紫外灯，距离在 1.0m 处，照射时间不少于 30min，使用紫外灯，应注意不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。 4. 处理和接种食品标本时，进入无菌间操作，不得随意出入，如需要传递物品，可通过小窗传递。 5. 在无菌间内如需要安装空调时，则应有过滤装置。 三、消毒灭菌要求 微生物检测用的玻璃
4、器皿、金属用具及培养基、被污染和接种的培养物等，必须经灭菌后方能使用。 1灭菌前准备 （1）所有需要灭菌的物品首先应清洗晾干，玻璃器皿如吸管、平皿用纸包装严密，如用金属筒应将上面通气孔打开。 （2）装培养基的三角瓶塞，用纸包好，试管盖好盖，注射器须将管芯抽出，用纱布包好。 2装放 （1）干热灭菌器：装放物品不可过挤，且不能接触箱的四壁。 （2）大型高压蒸气锅：放置灭菌物品分别包扎好，直接放入消毒筒内，物品之间不能过挤。 3设备检查 （1）检查门的开关是否灵活，橡皮圈有无损坏，是否平整。 （2）压力表蒸气排尽时是否停留在零位，关好门和盖，通蒸气或加热后，观察是否漏气，压力表与温度计所标示的状况是
5、否吻合，管道有无堵塞。 （3）对有自动电子程序控制装置的灭菌器，使用前应检查规定的程序，是否符合于进行灭菌处理的要求。 4灭菌处理 手提式高压锅或立式压力蒸气灭菌器的使用应按下列步骤进行： a. 手提式高压锅在主体内加入 3L 清水，立式高压锅加水 16L（重复使用时应将水量补足，水变混浊需更换） 。 b. 手提式压力锅将顶盖上的排气管插入消毒桶内壁的方管中（无软管或软管锈蚀破裂的灭菌器不得使用） 。 c. 盖好顶盖拧紧，勿使漏气；置灭菌器于火源上加热，立式压力锅通上电源，并打开顶盖上的排气阀放了冷气（水沸腾后排气 10-15min） 。 d. 关闭排气阀，使蒸气压上升到规定要求，并维持规定时
6、间（按灭菌物品性质与有关情况而定） 。 e. 达到规定时间后，对需干燥的物品，立即打开排气阀排出蒸气，待压力恢复到零时，自然冷却至 60后开盖取物，如为液体物品，不要打开排气阀，而应立即将锅去除热源，待自然冷却，压力恢复至零，温度降到 60以下再开盖取物，以防突然减压液体剧烈沸腾或容器爆破。 5.灭菌温度与时间灭菌温度 121灭菌时间 培养基等（易蒸发、营养物质易分解 ）物质一般灭菌 2030min器皿类物品一般灭菌时间不低于 1h6.灭菌后的检查灭菌后物品,按正常情况已属无菌,从灭菌器中取出应仔细检查放置,以免再度污染. (1) 物品取出,随即检查包装的完整性,若有破坏或棉塞脱掉,不可作为无
7、菌物品使用. (2) 取出的物品,如为包装有明显的水浸者,不可作为无菌物品使用. (3) 培养基或试剂等,应检查是否符合达到灭菌后的色泽或状态,未达到者应废弃. (4) 启闭式容器,在取出时应将筛孔关闭. (5) 取出的物品掉落在地或误放不洁这处,或沾有水液,均视为受到污染,不可作为无菌物品使用. (6) 取出的合格灭菌物品,应存放于贮藏室或防尘柜内,严禁与未灭菌物品混放. (7) 凡属合格物品,应标有灭菌日期及有效期限. (8) 每批灭菌处理完成后,记录灭菌品名、数量、温度、时间、操作者。 4、有毒有菌污物处理要求 微生物实验所用实验器材、培养物等未经消毒处理，一律不得带出实验室。 1. 经
8、培养的污染材料及废弃物应放在严密的容器或铁丝筐内，并隼中存放在指定地点，待统一进行高压灭菌。 2. 经微生物污染的培养物，必须经 12130 min 高压灭菌。 3. 染菌后的吸管，使用后放入 5煤酚皂溶液或石炭酸液中，最少浸泡24h（消毒液体不得低于浸泡的高度）再经 12130 min 高压灭菌。 4. 涂片染色冲洗片的液体，一般可直接冲入下水道，烈性菌的冲洗液必须冲在烧杯中，经高压灭菌后方可倒入下水道，染色的玻片放入 5煤酚皂溶液中浸泡 24 h 后，煮沸洗涤。做凝隼试验用的玻片或平皿，必须高压灭菌后洗涤。5. 打碎的培养物，立即用 5煤酚皂溶液或石炭酸液喷洒和浸泡被污染部位，浸泡半小时后
9、再擦拭干净。 污染的工作服或进行烈性试验所穿的工作服、帽、口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤。 5、培养基制备要求 培养基制备的质量将直接影响微生物生长。因为各种微生物对其营养要求不完全相同，培养目的的不同，各种培养基制备要求如下： 1. 根据培养基配方的成分按量称取，然后溶于蒸馏水中，在使用前对应用的试剂药品应进行质量检验。 2. PH 测定及调节：PH 测定要在培养基冷至室温时进行，因在热或冷的情况下，其 PH 有一定差异，当测定好时，按计算量加入碱或酸混匀后，应再测试一次。培养基 PH 值一定要准确，否则会影响微生物的生长或影响结果的观察。但需注意因高压灭菌可影响一些培养基
10、的 PH 降低或升高，故不宜灭菌压力过高或次数太多，以免影响培养基的质量，指示剂、去氧胆酸钠、琼脂等一般在调完PH 后再加入。 3. 培养基需保持澄清，便于观察细菌的生长情况，培养基加热煮沸后，可用脱脂棉花或绒布过滤，以除去沉淀物，必要时可用鸡蛋白澄清处理，所用琼脂条要预先洗净凉干后使用，避免因琼脂含杂质而影响透明度。 4. 盛装培养基不宜用铁、铜等容器，使用洗净的中性硬质玻璃容器为好。 5. 培养基的灭菌既要达到完全灭菌目的，又要注意不因加热而降低其营养价值，一般 12115min 即可，如为含有不耐高热物质的培养基如糖类、血清、明胶等，则应采用低温灭菌或间歇法灭菌，一些不能加热的试剂如亚碲
11、酸钾、卵黄、TTC、抗菌素等，待基础琼脂高压灭菌后凉至 50左右再加入。 6. 每批培养基制备好后，应做无菌生长试验及所检菌株生长试验。如果是生化培养基，使用标准菌株接种培养，观察生化反应结果，应呈正常反应，培养基不应贮存过久，必要时可置 4冰箱存放。 7. 目前各种干燥培养基较多，每批需用标准菌株进行生长试验或生化反应观察，各种培养基用相应菌株生长试验良好后方可应用，新购进的或存放过久的干燥培养基，在配制时也应测 PH，使用时需根据产品说明书用量和方法进行。8. 每批制备的培养基所用化学试剂、灭菌情况及菌株生长试验结果、制作人员等应做好记录，以备查询。 六、样品采集及处理要求 1. 所采集的
12、检验样品一定要具有代表性，采样时应首先对该批食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等进行详细调查，检查是否有污染源存在。 2. 根据食品的种类及数量，采样数量及方法应按标准检验方法的要求进行。3. 采样应注意无菌操作，容器必须灭菌，避免环境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，用新洁尔灭、酒精等消毒药物灭菌，更不能含有此类消毒药物或抗生素类药物，以避免杀死样品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可应用。 4. 样品采集后应立即送往检验室进行检验，送检过程中一般不超过 3h，如路程较远，可保存在 15环境中，如需冷冻者，则在冻存状态下送检。 5. 检验室收到样品后，进行登记（样
13、品名称、送检单位、数量、日期、编号等） ，观察样品的外观，如果发现有下列情况之一者，可拒绝检验。 (1) 样品经过特殊高压、煮沸或其他方法杀菌者，失去代表原食品检验意义者。 (2) 瓶、袋装食品已启开者，熟肉及其制品、熟禽等食品已折碎不完整者，即失去原食品形状者（食物中毒样品除外） 。 (3) 按规定采样数量不足者。 对送检符合要求的样品，检验室收到后，应立即进行检验，如果条件不具备，应置4冰箱存放，及时准备创造条件，然后进行检验。 6. 样品检验时，根据其不同性状，进行适当处理。 (1) 液体样品接种时，应充分混合均匀，按量吸取进行接种。 (2) 固体样品，用灭菌刀、剪取其不同部位共 25g，置于 225ml 灭菌生理盐水或其他溶液中，用均质器搅碎混匀后，按量吸取接种。 (3) 瓶、袋装食品应用灭菌操作启开，根据性状选择上述方法处理后接种。 7、样品检验、记录和报告的要求 1. 检验室收到样品后，首先进行外观检验，及时按照国家标准检验方法进行检验，检验过程中要认真、负责、严格进行无菌操作，避免环境中微生物污染。 2.样品检验过程中所用方法、出现的现象和结果等均要用文字写出试验纪录，以作为对结果分析、判定的依据，记录要求详细、清楚、真实、客观、不得涂改和伪造。
