1、 转 家常各种猪手的做法大全， 家常酱猪手的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：煮家常酱猪手的制作材料：主料：猪蹄 1500 克调料：大葱 30 克,姜 20 克,大蒜（白皮）10 克,豆瓣酱 15 克,植物油 10 克,白砂糖 10 克,陈皮 4 克,八角 5 克,盐 3 克,味精 1 克教您家常酱猪手怎么做，如何做家常酱猪手才好吃1. 将猪手（猪蹄）收拾干净，放在火上，烧到外皮变黄色，取出；2. 再将猪手放入热水中稍泡，把表皮刷至黄白色，用刀从中间片开；3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入豆瓣酱
2、煸香，再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮，烹入酱油、料酒，倒入清水（500 毫升）；5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开；6. 用小火慢煮，待猪手煮烂，捞出晾凉即可。 菜系及功效：家常菜谱 红烧猪蹄的制作材料：主料：猪蹄 750 克,盐, 葱各 13 克,姜 8 克, 香油,料酒各 25 克,花椒 5 粒,冰糖 50 克,汤 1300 克。红烧猪蹄的特色：味浓适口，肥而不腻。教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄
3、、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成1、卤猪蹄 原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱油 1 大 匙，海山酱 1/4 茶匙。 制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 (2).将猪蹄、 料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源：肘后方 原料：葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段
4、，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰糖 50 克，汤 1300 克。 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣 3
5、0 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5 克 原料：猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许 制作： (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约 1 小时），再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参 750 克，猪蹄 2 个。 调料：植物油 800 克(
6、实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20 克，白糖 50 克，味精 5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5 公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1 小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特
7、点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒 )，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅
8、煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法： (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下 ,变色后,取出,用水冲净浮末。 (2) 葱切段 ,姜切片之后用刀拍松。 (3) 炒锅中加入香油 ,烧热后 ,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 (4)加入花椒,大料, 爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后, 加水没过
9、猪蹄。 (5) 烧开后 ,加盐调好味道。 (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了, 可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 9、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚 500 克，黄豆 50 克 调料：姜，葱花，盐 做法： (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 (2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮 20 分钟。 (3)、放入葱花，调味可食。 10、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成 8 小块），黑豆 3 两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补
10、血养颜，并有抑制白发的作用。 11、花生炖猪爪 材料：花生米 200 克，猪脚爪 2 只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱。 12、猪蹄醋 主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) (1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 (2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4 条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 (3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋
11、。 13.冰糖猪蹄花生 (1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 (2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 (3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，( 对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些 )，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 (4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
