1、花生的营养价值花生被人们誉为“植物肉” ，含油量高达 50%，是大豆的 2 倍多，比油菜籽高 20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在 30%以上相当于小麦的 2 倍，玉米的 2.5 倍，大米的 3 倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在 90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高 20%，比鸡蛋高 40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B 、 E、K 等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸
2、、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。 民间常用花生食疗方有：1、治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日 3 次，每次 60 克，7 天为一个疗程。2、治高血压：花生米浸醋中，7 日后食用，每天早晚各吃 10 粒。3、治肺结核：花生米生食，每日 4-5 次，每次 10-20 粒。如果见呵血者，带衣食之。4、治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。5、治乳汁少：花生米 90 克
3、，前猪脚 1 只，共炖服。6、治胃酸过多：食花生米，每日 3 次，每次 20-30 粒。2-3 星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。其他花生食疗方参考：1、花生米、红糖适量，煎水代茶，连服七日，治水肿。2、花生米，捣烂煮大米粥，治乳少。3、花生米（去红衣），水煮饮汤，治声哑、失音。4、花生米 100 克，赤小豆 60 克，红枣 60 克，大蒜 30 克，水煎，一日两次分食，治脚气病。5、花生米、大枣、蜂蜜各 30 克，水煎，食花生、枣，饮汤，一日两次，治久咳不止。6、花生米、红枣各 60 克，煎汤代茶，食花生、枣，饮汤，连服一周，治慢性肾炎。7、花生衣 6 克，配红枣煎服，治血友病鼻衄，齿龈
4、出血和紫癜。8、鲜花生叶 250 克，水煎，睡前服，治失眠。9、花生叶适量，晒干研末，内服，治神经衰弱。10、花生壳 120 克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日为一疗程，治高血压。11、花生冰糖水：花生 100-150 克，冰糖及清水适量同煮糖水，煮至花生熟烂时食用。有润肺补脾功效，适用于慢性支气管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小儿百日咳等症。12、花生米 120 克，猪脚一个，同煮汤食用。每日一次，连续服食一周。可治乳汁缺乏，产后大便秘结。13、花生米浸于食醋（最好用镇江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚临睡前嚼碎吞服 3-5 粒，两周为一疗程，可治高血压，一般服一疗程即可见效。14、花生米 60 克，鲫鱼一条，同煮汤食用，加少量酒调味，治营养性浮肿。15、花生米、百合、北沙参各 15 克，水煎加适量冰糖食用，治咳嗽吐痰，气短咽干。16、花生米、大枣各 25 克，龙眼肉 10 克，同煮汤，早晚食用，可治贫血，血小板减少，身体虚弱等症。要注意的是：花生营养虽好，但霉花生不可食，有致癌作用。
