1、甜蜜蜜 蛋糕店一、行业概况明年就要从象牙塔里出来了，因为经济危机的影响已经自己对于餐饮业的兴趣打算毕业后开一家蛋糕店，蛋糕店有很大的发展前景，今下人们的生活好了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。二、蛋糕店概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶” ，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。2.本店打算开在社区商业街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、向阳坊、那样的蛋糕连锁店。3本店需创业资金 9.5 万元。三、经营目标1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店
2、刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟，1 年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的知名品牌。四、市场分析1.客源：本店的目标顾客有：到商业街购物娱乐的一般消费者，约占 50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、向阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的五、经营计划1先是到附近几家蛋糕
3、店“刺探情报” ，摸清不同种类和尺寸蛋糕的成本价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招” 。2开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角” 。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。3据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。 ”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住” 。4.蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。5.可印一些广告传单，以
4、优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果6蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。7经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如 9.5 折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服
5、务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。9.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家食品卫生法 ，这是立足之本。内容来自徐州便民网真诚为你服务。11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证” 。六、财务估算启动资产：大约需 9.5 万元设备投资：1.房租 5000 元。2.门面装修约 2000 元(包括店面装修和灯箱)3.货架和卖台投入约 1500 元 4.员工(2 名)统一服装需
6、500 元 5.机器设备最大的投资：8 万元(包括制作蛋糕的全套用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约 6000 元。月销售额(平均)：21000 元。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达 21000元。每月支出：14033 元.房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约 5000 元。货品成本：30%左右，约 5000 元。人员工资：10 平方米的小店需要蛋糕师傅 1 名，服务员 1 名，工资共计 2000 元。水电等杂费：700 元设备折旧费：按 5 年计算，每月 1333 元月利润：6967 元左
7、右按此估算，一年左右即可收回投资。1.项目投资的静态分析本项目现金流入量每年不相等，且原始投资是分几年投入的，因此应采用使下式成立的 n 为回收期： nKnKOI00表 2 现金流量回收情况表投资值 现金流入 回收额 第一年 5,000 3,100 3,100第二年 5,000 8,578 6,900第三年 20,000 31,228 18,322回收期=1+1+（1832231228）=2.59（年）回收期很短，流动性非常强，潜力巨大。但由于回收期指标并不考虑利率的问题，即没有考虑货币的时间价值问题，仅能作为辅助的考虑指标使用。于本公司尚未成立，因此只是进行简单的财务假设。用于本公司财务预测
8、的基本假设：1.资产与销售额是成正比例的；负债同销售额是呈正比例的；2.前五年的销售净利率均同第一年；3.公司第一年不分配股利，从第二年起，股利分配率为 30%；本次财务预测采用销售百分比法。第二年的外部融资需求=预计资产增加-预计负债增加-预计股东权益增加=120001.46-120000.16-180000.46（1-30%）=9804第三年的外部融资需求=预计资产增加-预计负债增加-预计股东权益增加=420001.36-420000.21-600000.46（1-72%）=285602.公司盈亏分析利润=销量单价单位变动成本销量固定成本令利润为零，将单价、单位变动成本、固定成本代入式中，
9、盈亏临界点销售量=固定成本（单价-单位边动成本）=1500000（1200212）=1518.21盈亏临界点作业率=盈亏临界点销售量正常销售量=1518.215000=30.36%由盈亏临界点作业率可以看出，公司只要能达到正常作业量的 30.36%即可完成成本带来支出，由于安全边际率=1盈亏临界点作业率，即安全边际率等于 69.64%，安全边际率是一个相对指标，越大越安全，由下表可以看出，本公司是处于很安全的等级，经营风险极小。3.会计报表分析1 重要报表数据提示： 五年销售收入（万元）：1000.00；3250.00；5750.00；7250.00；8750.00； 五年净利润 （万元）：151.28；1119.34；2684.00；3218.93；3953.64； 达到正现金流所需时间：八个月； 达到收支平衡所需时间：十四个月。七、风险及制约因素分析：因为蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。
