1、燕窝基本知识一、 什么是燕窝？燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。 燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是金丝燕的窝。 燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径 6 一 7 厘米，基底厚，廓壁薄，重约 10一 15 克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。 金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品
2、。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。 白燕和血燕中的营养成份平均含量 营养成份 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白质(%) 58.62 56.34 总醣(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100 克) 440 404 燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。 燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，
3、皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。 燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替燕 窝 是 珍 贵 的 佳 肴 ， 又 是 名 贵 药 材 ， 有 补 肺 养 阴 之 功 效 ， 主 治 虚 劳 咳 嗽 、 咳 血 等 症二、 燕窝功效1.“美容基因”表皮生长因子在大约一百年前，德国化学家费雪（Emil fischer）已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链，有学者研究发现，燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质表皮生长因子（epidermic growth factor，简称 EGF）。这种物质在人体的绝大多数体液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人体内，它主要由颌下腺、十
4、二指肠腺合成，有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。EGF 还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。上述发现，不仅为全世界女性朋友的福音。其实，多年来，港台地区许多当红的影视明星，尤其是女明星们，一直对燕窝是宠爱有加，在排戏或演唱会的繁重工作压力下，燕窝成了她们护肤养颜、永保青春的亲密伴侣。现在看来，燕窝在美容护肤方面的神奇功效，不仅有大量的实践经验可资证明，也确确实实是有其科学基础的。学者们还从燕窝
5、中提取出一种被称为促进 T 细胞或 B 细胞分裂。我们知道，淋巴细胞是人体内重要的免疫细胞，它主要包括 T 淋巴细胞和 B 淋巴细胞。燕窝中的这种促有丝分裂原，能透过刺激淋巴细胞的有丝分裂，提高人体的免疫功能。这或许也就是燕窝滋补强身功能的物质基础吧。2.对呼吸系统疾病的治疗作用对呼吸系统疾病的治疗作用，可以说是燕窝的经典疗效了。从古至今，各种医籍无不强调燕窝对呼吸系统（古时称为肺系）疾病的治疗作用，如痨瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所说的肺结核、气管炎、支气管炎等病。这在前面的章节中已有介绍。另外，对于有吸烟的不良嗜好的人来说，燕窝不是可多得的“洗肺”佳品。在中国曾有学者报导，用燕窝为
6、主要药物制成的复方燕窝汤，治疗了五百余位慢性支气管炎病人，取得了非常显著的临床疗效。也进一步验证了古书中对燕窝疗效的描述。3.预防肿瘤，减少放化疗不良反应目前，恶性肿瘤仍严重威协着人类的健康。全世界的医务工作者都在为最终降伏癌魔进行着不懈的努力。现在可以肯定的是，“三早”（即早预防、早诊断、早治疗）是降低癌症的发病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中，早预防是最积极和有效的方法。正常细胞在致癌因素作用下转变为癌细胞需要相当长的一段时间，即使在当今这个环境污染日益严重的社会，有 60%-80%的癌症仍是可以预防的。中医有句名言：“正气存内，邪不可干。”也就是说，当人体健康状况良好、抵抗
7、力强的时候，各种致病因素是很难侵入人体而发病的。而采自纯天然环境的野生燕窝，完全可以提高人体免疫力的作用，达到预防癌症的目的。在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对 X 射线及其他放射线损害的抵御能力，这为燕窝应用于癌症放疗患者提供了强有力的理论基础。4.强心、降压作用日本有位学者藤冈睦，他为了研究燕窝的药理作用，曾经进行了这样的一个动物实验：将小狗麻醉后，连通人工呼吸机，将小狗开胸后，在小狗的心脏内安放各种测量仪器，以便记录小狗的心脏收缩力和血压。然后将燕窝的提取物应用于小狗，观察应用后小狗心率，心脏收缩力和血压的变化。结果发现，燕窝的提取物对小狗的心率没有什么影响，但是可
8、以显著地增强小狗的心脏收缩力，因此可以认为燕窝的提取物具有强心的作用。而且，从一定的剂量开始，燕窝的提取物就显示出降血压的作用，并且是特定性地作用于舒张期血压，也就是通常所说的低压。有高血压的朋友都知道，相对而言，收缩压的降低要更难一些。目前，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的头号杀手，燕窝的这种强心、降压（尤其是降低舒张压）作用，将带给人类更多的希望。5.抗氧化，防衰老最新的医学研究证明，燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。衰老是人的身体随着年龄的增长，而逐渐产生的一系列形态结构和生理功能的退化过程，是生命活动的自然规律。但是，如果能正确掌握衰老的客观规律，选择
9、和创造有利条件，就可以延缓衰老，益寿延年。衰老的过程伴随的是一系列生物体功能的减退。老年人的免疫功能明显下降主要表现为免疫监视功能降低，细胞免疫功能下降，淋巴细胞的分裂、增殖能力减退，致使免疫调节功能低下，衰老加快。现代医学研究已经证实，人的衰老与体内自由基的关系极为密切。自由基代谢及其清除系统平衡失调，修复遗传物质损伤的功能减退，负责清除自由基的超氧化物歧化酶的活性降低，生物新陈代谢过程中产生的超氧会离子自由基、羟自由基等不能被有效地清除，可能使生物膜的不饱和脂肪酸发生氧化而影响结构，攻击蛋白质使之发生交联而改变了酢的功能，进而损伤 DNA 引起突变，加速衰老。燕窝及其提取物，一方面具有增强
10、免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用，在预防衰老方面有很强的对抗性，因此也具有非常神奇的功效。对此最有体会的，大概就是那些影视歌坛成名已久的女明星们了。6.抗疲劳作用环境和可持续发展问题，已成为当今最困扰地球人类的问题。由环境污染带来的对人类健康的负面影响是触目惊心的。地球拒绝污染，人类呼唤绿争。而“养在深闺”的燕窝，就非常符合人类的“绿色”理念。燕窝大多生长在远离人类居住区的海边洞穴里恒湿、低杂讯、空气清新、含有较多的负离子；而且知人类自下而上环境污染越来越严重的今天，人迹罕至的洞穴中，有害微生物与放射性元素含量要远远低于地面的大气环境，在这种优良环境中出产的燕窝，无疑能给一些疾病患者提供了
11、改善生理、心理状况和治病的优良条件。7.孕产期保健之佳品根据报导，在新加坡，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。事实证明，孕妇在生产前两三个月食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。8.其他的功效其余有媒体报导的燕窝作用有：抗衰老，改善血液循环，对中老年人体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退有明显疗效。护肤养颜，令皮肤滑润洁白，减少脸部皱纹，清除
12、暗疮。补血活血，去瘀生新，对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。产后服用可促进子宫及体型复原。降低胆固醇，对高血压脑血管闭塞的心绞痛、胸闷、气促有良好的防治作用。壮腰健肾，治疗腰骨及四肢关节酸痛、风湿性关节炎、手足麻痹、头错眼花及飞蚊症有效。消除因学业或工作压力产生的疲劳，增强记忆力。增强身体抵抗力，预防伤风感冒，治疗身体虚弱、痰喘咳嗽。对 B 型肝炎、肝硬化有一定的疗效。五 、 食 用 和 药 用 价 值据 中 国 医 学 科 学 卫 生 研 究 所 编 的 食 物 成 分 表 和 香 港 中 文 大 学 生 物 化 学 系 关 培生 、 汪 润 祥 两 教 授 合 著 的 燕 窝 考
13、所 分 析 ： 燕 窝 含 蛋 白 质 49.9%， 有 大 量 的 生 物 活性 蛋 白 分 子 ， 还 有 向 量 脂 肪 和 磷 、 硫 、 钙 、 钾 等 成 分 ， 对 人 体 有 滋 阴 复 壮 的 作 用 。 据 清代 赵 学 敏 的 本 草 纲 目 拾 遗 载 ： “燕 窝 大 养 肺 阴 ， 化 痰 止 嗽 ， 补 而 能 清 ， 为 调 理 虚损 劳 疾 之 圣 药 。 一 切 病 之 由 于 肺 虚 不 能 清 肃 下 行 者 ， 用 此 者 可 治 之 。 ”据 有 关 专 家 研究 发 现 ， 燕 窝 中 含 有 表 皮 生 长 因 子 和 辅 促 细 胞 分 裂 成
14、 份 ， 有 助 于 刺 激 细 胞 生 长 及 繁殖 ， 对 人 体 组 织 生 长 、 细 胞 再 生 ， 以 及 由 细 胞 发 的 免 疫 功 能 均 有 促 进 作 用 。 加 之 燕 窝 还含 有 大 量 的 粘 蛋 白 、 糖 蛋 白 、 钙 、 磷 等 多 种 天 然 营 养 成 份 ， 有 润 肺 燥 、 滋 肾 阴 、 补 虚损 的 功 效 ， 能 增 强 人 体 对 疾 病 的 抵 抗 力 ， 有 助 于 抵 抗 伤 风 、 咳 嗽 和 感 冒 。 因 此 ， 对 吸烟 和 患 有 呼 吸 道 疾 病 者 最 有 效 ， 协 助 病 后 的 人 体 恢 复 健 康 ， 是
15、 一 种 纯 正 高 贵 的 天 然 保 健品 。 燕 窝 对 润 肺 健 腰 ， 壮 脾 健 胃 ， 外 伤 止 血 等 有 独 特 疗 效 。 1.食 疗 价 值雨 燕 科 动 物 金 线 燕 及 多 种 同 属 燕 类 用 唾 液 或 唾 液 与 羽 绒 等 混 合 筑 成 （ 凝 结 ） 的 巢 窝 。又 称 燕 窝 菜 ， 燕 蔬 菜 。 商 品 有 白 燕 、 毛 燕 、 血 燕 之 分 。 以 白 燕 品 质 最 佳 ， 后 二 者 因 混有 绒 羽 、 血 等 原 因 ， 品 质 较 次 。 我 国 福 建 、 广 东 沿 海 产 有 。 以 水 清 刷 ， 热 水 泡 软 ，
16、 除去 绒 毛 杂 质 后 用 。 性 能 味 甘 ， 性 平 。 能 滋 阴 润 肺 ， 补 脾 益 气 。 参 考 含 蛋 白 质 ， 其 中 主 要 为 精 氨 酸 、 胱 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 糖 类 、 钙 、 磷 、 钾 、 硫等 成 分 。 用 途 用 于 阴 虚 肺 燥 ， 咳 嗽 痰 喘 ， 或 肺 痨 咯 血 ； 久 痢 ， 久 疟 ， 或 噎 膈 反 胃 。 用 法 用 绢 包 煎 汤 ， 用 开 水 发 过 ， 隔 水 炖 或 蒸 熟 食 。六 、 燕 窝 与 女 性 养 生在 中 医 理 论 中 ， “春 夏 养 阳 ， 秋 冬 养 阴 ”。 女 性 主 “阴
17、”， 秋 天 应 更 注 重 身 体 呵 护 。此 外 ， 秋 天 “燥 邪 当 令 ”， 长 期 干 燥 的 环 境 极 易 损 耗 人 体 津 液 ， 女 性 由 于 生 理 上 有 经 、孕 、 产 、 乳 等 特 点 易 使 机 体 处 于 阴 津 不 足 状 态 ， 因 此 ， 女 性 秋 季 养 生 首 要 的 原 则 就 是养 阴 护 津 。 同 时 还 应 注 意 补 气 养 血 ， 润 肺 养 颜 。 早 卧 早 起 ， “秋 冻 ”适 度 秋 季 养 生 以 “养 收 ”为 原 则 ， 早 卧 可 顺 应 阳 气 收 敛 ， 早起 可 使 肺 气 得 以 舒 展 ， 同 时
18、 防 止 收 敛 过 度 。 良 好 的 睡 眠 还 有 利 于 女 性 皮 肤 保 养 ， 为“神 志 安 宁 、 心 情 舒 畅 ”打 下 良 好 基 础 。 秋 季 天 气 变 化 无 常 ， 着 衣 不 宜 太 多 ， 否 则 会 影 响 机 体 对 气 候 转 冷 的 适 应 能 力 ， 易受 凉 感 冒 。 但 应 随 着 气 温 的 变 化 逐 渐 添 加 衣 物 ， 不 可 因 追 求 时 尚 而 忽 略 健 康 ， 女 性 对 寒 冷 的 敏 感 度 高 ， 极 易 受 寒 ， 所 以 要 做 到 “秋 冻 ”适 度 。 护 肤 润 燥 ， 内 外 兼 修 秋 天 雨 少 天
19、 干 、 空 气 湿 度 低 ， 易 出 现 皮 肤 干 燥 症 状 ， 给 很多 爱 美 女 性 造 成 困 扰 。 同 时 ， 秋 燥 易 伤 肺 、 伤 津 液 ， 可 能 导 致 气 阴 两 虚 的 情 况 ， 因 此 ，女 性 秋 季 养 颜 防 燥 应 注 重 内 外 兼 修 。 内 部 滋 补 可 从 膳 食 入 手 ， 除 了 多 吃 芝 麻 、 糯 米 、 萝 卜 、 莲 子 、 百 合 、 葡 萄 、 梨等 可 滋 阴 生 津 的 食 物 外 ， 中 医 提 倡 的 “早 喝 盐 水 晚 喝 蜜 ”也 是 女 性 润 燥 良 方 。 燕 窝 、雪 蛤 、 海 参 等 历 来
20、 被 认 为 是 女 性 养 颜 滋 补 上 品 ： 燕 窝 中 含 有 丰 富 的 矿 物 质 、 活 性 蛋 白质 与 胶 原 质 等 营 养 物 质 ， 可 刺 激 细 胞 再 生 ； 雪 蛤 则 可 以 促 进 新 陈 代 谢 ， 保 持 肌 肤 弹 性 和细 腻 光 洁 。 海 参 中 富 含 的 精 氨 酸 等 对 保 持 皮 肤 水 分 、 增 加 皮 肤 弹 性 会 起 到 神 奇 的 效 果 。外 部 皮 肤 滋 润 可 以 用 珍 珠 粉 加 蜂 蜜 调 成 面 膜 外 敷 ， 或 者 选 用 补 水 滋 润 的 护 肤 产 品 等 。 疏 肝 解 郁 ， 调 节 内 分 泌 秋 燥 会 耗 伤 女 性 气 血 ， 导 致 脏 腑 功 能 紊 乱 、 气 滞 血 瘀 、内 分 泌 失 调 。 进 入 更 年 期 的 女 性 更 是 如 此 。 同 时 ， 秋 季 光 照 减 少 万 物 凋 零 ， 易 触 景 生情 而 “悲 秋 ”， 给 很 多 女 性 带 来 情 绪 波 动 。 因 此 ， 益 气 养 血 、 疏 肝 解 郁 对 女 性 秋 季 养 生显 得 尤 为 重 要 。 建 议 玫 瑰 花 泡 水 作 茶 饮 ， 玫 瑰 花 有 疏 肝 解 郁 的 作 用 ， 对 于 调 节 情 绪 、 缓解 身 心 压 力 都 有 好 处 。
