1、珍珠奶茶正宗丝袜奶茶红茶叶(不用很好的)去块干净纱布将茶叶放进去用一咖啡壶,小型器皿也可以,将茶叶烧开成深红色,超市有卖三花淡奶和台湾珍珠 2 样 10 圆不到.将珍珠烧熟逞晶装冷却,在将淡奶到入红茶放珍珠,做出来的绝对比外面买的珍珠奶茶好喝 N 倍!原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介： 1、 雪克杯：分 350ml、750ml 两种，不锈钢材
2、质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯：用于计量果汁所用。 3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。 7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”
3、奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。 并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间 15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均
4、匀後置约 30 分钟。 用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜） 。 2.泡茶包。把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟-20 分钟即可将茶包捞出 ,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3.冷的珍珠奶茶！ 在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙 )，2 大匙果粉,一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后,
5、 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL400m,再加满冰块 34 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻
6、口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺。 （根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ） 糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 台湾珍珠奶茶技术配方原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可） ，滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管制作“珍珠奶茶” 奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并
7、用。1、黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才可以入进去，不然马上就溶化成粉了2、泡茶包把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶）.冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。3、冷的珍珠奶茶在摇杯中放入最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只 450ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。若封口，请用封口机。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉 2 勺
8、。 （加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达 2000 杯，生意最好每天可以收入 4000 余元。投资分析：珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块 10-15 平米门面就可以了，月租金在 1200 元左右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在 0.4 元到 0.7 元左右，而市场售价一般在 3-5 元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机即可。营销指南:1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验
9、到心理上享受。2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于 2-3 元最合适，加珍珠多收 5 角钱，适合大众的消费。3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。主营产品一览表： 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋 ,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。 沙冰刨
10、冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。 冰淇淋类：原味（奶油） 、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。珍珠的煮法(略)关键点:珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗 ,Q 度会更好,煮好的珍珠再加点蜂蜜,珍珠不易变坏和粘连,且口感更好.可以奶茶中加入适量巧克力粉,咖啡粉味道会更好以下是更为详细的技术配方原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用
11、吸管。“珍珠奶茶网” 健康休闲奶茶、冰点制作工具简介： 1、 雪克杯： 分 350ml、750ml 两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯：用于计量果汁所用。 3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。 7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃
12、机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹
13、性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約 30 分鐘。用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜） 。 2.泡茶包。把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡約 10 分钟-20 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3
14、冷的珍珠奶茶！在摇杯中放入 10g 奶精(一汤匙 )，一大匙果粉, 一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后,加一滴添加剂，用搅拌棒调匀，加入红茶 300mL400m,再加满冰块 34 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中 .插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在
15、其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺。 （根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ）糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷却即可。 以下也是珍珠奶茶作法：1、原味珍珠奶茶作法：10g 奶精+糖水适量+2/3 茶水+冰块或开水+15g 珍珠+一滴添加剂2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g 芋香粉+10g 奶精+冰块或开水
16、+糖水适量+热茶水适量+15g 珍珠3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料：a、珍珠（配方：1 分珍珠 8 分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮 20 分钟，然后关火，盖上锅盖，闷 20 分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）b、茶水（配方：60 克红茶泡 3000cc 的开水，时间：20 分钟，即可）c、糖水（配方：500 克沙糖倒入 300cc 的开水，煮至沙糖溶于水即可） 奶茶的制作方法（大桶）先将 15 公斤的水烧开至 100 度，倒入 180 克的茶叶，闷 12 分钟后，把茶叶捞出。再加入 1 公斤白糖，1 公斤奶精和 2 两浓度粉搅拌匀，再煮 5 分钟就好了，如果是冰奶茶再
17、冷藏，热的用保温瓶保温珍珠奶茶：上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠 刨冰、炒冰一、刨冰的做法:把刨出来的刨冰 (形如雪花状)装在一碟子里,洒上果酱(果汁、水果等）加炼乳，一盘美丽可口的刨冰就出来了。先把冰块刨成棉花状，再淋上果酱和炼乳，适量糖浆。不同口味用不同的果酱水果刨冰放不同的水果。二、炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。各种沙冰果粉二勺，奶精一勺，1 勺糖浆，加入 7 分冰块，再加入水两分，再用进口高速果汁机搅拌匀炸鸡方法：将鸡翅（鸡腿、鸡肉、鸡柳）西经、沥干。按 1 公斤鸡翅+50 克腌制料+100 克水的比例腌制鸡块，腌制约 30 分钟后，即可油炸：如腌制后需长时间存放（最长不宜超过
18、48 小时） ，建议适当减少腌制料，并需在腌制 1 小时后将鸡翅沥干冷藏。酱腌制好的鸡翅预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅盛入篮中，整篮锓入一盆清水中，确保所有鸡翅都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅放入包裹粉中，再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。将鸡翅放入篮中上下左右的轻抖去多余的包裹粉，同时可令鸡翅形成鳞片状的外包裹皮。（上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过 5 分钟。 ）鸡翅（肉腿）：油温 170 度，用起酥油炸 6 分钟。鸡柳：油温 170 度，用起酥油炸 5 分钟。鸡腿：油温 160 度，用起酥油炸 8 分钟。薯条：油温 170 度，用起酥油炸 2.5 分钟。汉堡做法：汉堡包汉堡+
19、牛肉饼+1 片番茄+生菜+番茄酱超级汉堡汉堡+2 片牛肉饼 +1 片番茄+生菜+ 番茄酱+ 沙拉酱鸡腿堡汉堡+腿肉+ 生菜+ 鱼酱鸡柳堡汉堡+一对鸡柳+生菜+ 沙拉三明治火腿一片+1 片番茄+生菜+沙拉松饼粉制作方法：1、 将一包松饼粉放入盆中，加鸡蛋 8 个，加 500cc，以上材料充分搅拌均匀。2、 预烤时，先将松饼机预热，涂上少许色拉油（调和油）于烤盘。3、 在酌量注入好之松饼浆，烤至金黄色（三分钟左右）即可，将剩余之松饼浆加盖冷藏。果汁的制作方法：原味果汁 1。5 公斤，糖水 1 匙，加水至 7 分后再加冰块 9 分搅拌匀冰红茶的制作方法：15 公斤水烧开至 100 度，倒入 180
20、克的茶叶，闷 12 分钟后，再加入 1 公斤白糖和一小勺柠檬酸，搅拌后冷藏柠檬冰红茶准备：先将柠檬切片，将茶壶温热。1、将新鲜的水用强火烧开。2、将 4g 左右的茶叶（就是 2 茶匙啦，什么？你用茶包！那放 2 包好了）放进温过的茶壶里。3、将开水迅速注入茶壶。 （切记要迅速 ps.内行说的我不知道原因）4、加盖焖 34 分钟。5、焖好了用茶匙搅匀。6、倒大半杯碎冰，将柠檬切片放在冰上。ok 把红茶浇上去。7、搅匀，再加点冰根据自己爱好加蜂蜜或者糖浆，蜂蜜的口味好一点，但是茶色会变黑，如果确定加糖浆的话可以和碎冰一起先倒进杯子，这样可以防止红茶变混。我不喜欢用柠檬汁做，柠檬香味太重了没有红茶的
21、味道了。茶叶最好选涩味比较淡的，袋泡的红茶我喜欢德信的，大概就这么多了还有什么请高手指教，小弟谢谢先ps.碎冰制作方法：用布包住冰块（没有就用手帕吧）用木锤砸，或者往墙上砸，往地上砸，往欠你钱的人头上砸（随便你啦） 砸碎就好这样泡出来的冰红茶有柠檬的香味能充分的发出来，而且不会盖住红茶的香味。用柠檬汁的话红茶味道就喝不出来了冰绿茶的制作方法：15 公斤水烧开至 100 度，倒入 180 克的茶叶，闷 12 分钟后，再加入 1 公斤白糖和一小勺柠檬酸，搅拌后冷藏绿豆沙冰1。洗绿豆 3 次至无漂浮物，加水淹过绿豆至 15 公分，大火烧 10 分钟，闷 10-20 分钟（绿豆熟而没有爆开）2。将煮好
22、的倒入磨浆机，将绿豆磨碎3。将磨好的平分三桶加入水，冰和 7 公斤的三花淡奶，加水及糖至桶 8 分满，搅拌后甜度到 16 度原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介： 1、 雪克杯： 分 350ml、750ml 两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、 盎司杯：用于计量果汁所用。 3、 咖啡勺：
23、塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。 7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作： 营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（
24、绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约 30 分钟。 用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）
25、。 2.泡茶包。把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟-20 分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3 冷的珍珠奶茶！ 在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙 )，2 大匙果粉,一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶 300mL400m,再加满冰块 34 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块
26、全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量， 奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺。 （根据所添
27、加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。 ） 糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷却即可。 一、原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口味，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。二、工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。三、生产工艺1、煮茶汁：把 50 克茶叶用布包好（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮（先把水烧开再放茶叶） 。用时间 5-10 分钟即可。煮的茶叶略带清苦味，
28、若太苦要加开水冲溶。2、煮珍珠丸：任取一种颜色的珍珠丸一公斤，加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸） ，用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（煮得越久越软） ，时间到后再盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越软弹性越好） 。时间到后，滤起。冷却备用。3、配奶茶：取一公斤茶水（热的） ，加入奶精 30-50 克，搅拌，再加入珍珠奶茶粉 30-50克，再搅拌，然后装入密封器皿内摇匀，让其起泡，即成为奶茶。注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高。如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。4、装瓶封口：
29、取一只 250ml 的珍珠奶茶杯，用不锈钢勺加入 200-230ml 的奶茶，再加入煮好的珍珠丸 20 粒左右。插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。奶茶生产技术：同珍珠奶茶一样，只是装杯后不加珍珠丸即可。珍珠果茶生产技术：用果茶粉（有香蕉、苹果、荔枝等多种）调开水即成果茶。再加入煮好的珍珠丸，即成为珍珠果茶。果粉和水的比例是：一公斤果粉可调珍珠果茶 40-50 杯，即每杯开水约 250ml 加入果粉 20-25 克，它和珍珠奶茶的区别是口感较清爽，无奶味。珍珠酸凉饮料：在每杯珍珠奶茶或珍珠果茶中加入 0.5-1 克的柠檬酸即可。珍珠奶茶的制作方法 台湾
30、珍珠奶茶技术配方 原料：珍珠球（丸） ，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳） 。二工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可） 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。三生产工艺 1煮茶汁。把 50 克茶叶用布包好（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开再放茶叶） 。用时间 5-10 分钟即可，煮的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。 2煮珍珠丸。任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸） ，用滤勺搅动。时间 15-20 分
31、钟（煮得越久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好） 。时间到后，滤起。冷却备用。 3配奶茶。取一公斤茶法（热的） ，加入奶精 30-50 克，搅拌，再加入珍珠奶茶法30-50 克，再搅拌，然后装入密封器皿内摇匀，让其起泡，即成为奶茶。注意：奶茶和珍珠奶茶粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 4装瓶封口。取一只 250ML 的珍珠奶茶杯，用不锈钢勺加入 200-300ML 的奶茶，再加入煮好的珍珠丸 20 粒左右，插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶
32、茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。原料购买地址从网上一搜“珍珠奶茶”，就能得到详细设备和原料供应商。 3 奶茶生产技术 奶茶生产技术：同珍珠奶茶一样，只是装杯后不加珍珠丸即可。珍珠果茶生产技术：用果茶粉（有香蕉、苹果、荔枝等多种）调开水即成果茶。再加入煮好的珍珠丸，即成为珍珠果茶。果粉和水的比例是：一公斤果粉可调珍珠果茶 40-50 杯，即每杯开水约 250ML加入果粉 20-25G，它和珍珠奶茶的区别是口感较清爽，无奶味。 珍珠酸凉饮料：在每杯珍珠奶茶或珍珠果茶中加入 0.5-1G 的柠檬酸即可。 七彩珍珠饮料：（）做珍珠丸 取海藻酸钠克倒入克水中，朝一个方向搅拌，静止分钟，取凉水斤
33、放入缸内，加氯化钙克和食用矾克溶解。取模具一个（铝面盆用圆钉在底部钉一个小孔即可） 。用小勺把海藻酸钠溶液倒入模具内，使滴下的水珠掉入氯化钙和食用矾的混合液中。或将模具放入混合液中，水珠经混合液浸泡分钟即为珍珠丸。取出珍珠丸放入清水中泡小时即为成品珍珠丸。如需有颜色可在做珍珠丸的水中加入食用色素即成不同颜色的珍珠丸。 （）做珍珠饮料 取悬浮剂克加白糖公斤加入开水公斤，搅拌加热到度保温分钟即为饮料液体。 （可加入适量食用色素） 。取用饮杯装入珍珠饮料加入七彩珍珠丸，用封口机封口后，将饮料杯用水浴（煮）灭菌法升至度，保持分钟，冷却后即为七彩珍珠饮料成品。泰国西米露饮料、粒粒橙饮料 生产方法和七彩珍
34、珠饮料一样，只是用西米熟或将桔子肉粒代替珍珠即可。台湾珍珠奶茶技术配方 原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳） 。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越
35、久越软） ，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖 15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约 30 分钟。 泡茶包：把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮， （先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡约 10 分钟-20 分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在摇杯中放入 30g 奶精(
36、二汤匙)，2 大匙果粉,一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶 300mL400m,再加满冰块 34 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中 .插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起
37、了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺 用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（ 638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷却即可。原味奶茶的制作方法 1.先将 15 公斤的水烧开至 100 度，倒入 180 克的茶叶，闷 3-5 分钟后，把茶叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的话煮 5 分钟左右) 2.再加入 1 公斤白糖 (1.8 公斤糖浆,一公斤白
38、糖加一公斤水),再加蜂蜜 1 公斤 3.再加入 1.3 公斤奶精和 1.4 两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4 两咖啡粉)搅拌匀，再煮 5 分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温珍珠奶茶的成份：奶茶中的珍珠主要成分是芡粉，就是做菜时放在菜里会使汤汁便黏稠的东西，基本上热的时候它会变软，一但冷却过久就会变硬，你看卖珍珠粉圆的都是将珍珠放在热锅中喔煮粉圆方法： 1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。 3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。 4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 : 1) 是三
39、到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底 2) 是维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。 5. 大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 “ 香有弹性不夹生 “ 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同) 。 6. 粉圆好吃与否的小秘诀： 处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。材料 阿萨姆红茶一杯 糖浆一盎斯 奶精粉一匙 冰块适量 作法 1. 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。 2. 加入一盎斯
40、糖浆，搅拌匙调匀，充分融于热奶茶中。 (若有珍珠此时加入) 3. 最后加入冰块，shake it，到摇摇杯冰冷为止。 4. 先打开上面的小孔，一部分出来。 5. 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。 备注 1. 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在于此时是最适合融解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将会大失其味！ 2. shake 的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！ 3. 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出 (shake 之后奶茶必然高于杯身)。珍珠奶茶材料：红茶（凉）250cc、果糖 30cc
41、、奶精粉 2 大匙、冰块适量、红心粉圆适量作法：1.取一汤锅，倒入约粉圆量五倍的水，煮至滚沸时放入粉圆。2.待作法 1 的粉圆煮至全部浮出水面后，改以中火煮滚约 2030 分钟；时间到便熄火加盖闷 2030 分钟。3.将作法 2 的粉圆捞起并以冷水洗净、沥干，加入适量的果糖（不要全部用完）搅拌以保持不黏稠的状态。4.雪克杯中加入冰块约六分满，再依序加入红茶、果糖、奶精粉，盖上杯盖摇晃均匀。5.取一玻璃杯，先倒入作法 4 的冰奶茶，再放入作法 3 的红心粉圆即可。好喝一点灵：想吃 QQ 的珍珠奶茶，重点在煮好的红心粉圆千万不可冷藏喔！因为一放入冰箱，珍珠口感就会变硬，失去它原来的美味 Q 劲了！
42、金香奶茶材料：a.红茶包 1 包（约 25g）、热水 1500cc、冰块 500g、砂糖少许b 果糖 30cc、奶精粉 2 大匙、冰块适量作法：1.红茶包放入热水中浸泡约 58 分钟即可取出。2.作法 2 的热红茶加入砂糖及材料 a.的冰块轻轻搅拌至糖完全融化，即成冰红茶。3.雪克杯中加入材料 b 的冰块至六分满，再依序加入作法 2 的红茶、果糖、奶精粉，盖上杯盖摇晃均匀。4.取一玻璃杯，倒入作法 3 的冰奶茶即可。box 好喝一点灵：你也可以用绿茶取代红茶制作，但要注意茶包浸泡的时间不可过长，以免茶味苦涩，就没那么顺口好喝了。布丁鸳鸯奶茶材料：a.红茶（凉）250cc、咖啡 16g、热水少许
43、、果糖 20cc、奶精粉 2 大匙、冰块适量b.布丁 1 块作法：1.将咖啡和热水放入雪克杯搅拌均匀。2.放入材料 a.的剩余材料于作法 1 的雪克杯里，盖上杯盖均匀摇晃。3.取一玻璃杯，先放入布丁，再倒入作法 2 的饮料即可。备注：这是一道在香港相当著名的饮料，它包含奶茶的香滑和咖啡的浓郁香味，将两种原料搭配再一起，因为味道相当契合所以被命名为鸳鸯，形成风味独特的香港名产。泡 沫 红 茶 类制作方法:A、 用锡兰红茶加入开水锔至出味，冷却待用。用 5 块冰，加入茶水，糖桨及有味果汁。调酒器中多次摇动至起泡沫即可。（但要注意果汁的搭配）B、 热红茶 200ml，倒入加冰的调酒壶，加入 1/3
44、盎司柠檬汁，1/3盎司糖浆，摇匀即可。雪 泡 类制作方法：A、15 勺雪泡粉倒入雪克里。加少许开水均匀搅拌（1.5 盎司热水）。B、1 盎司果汁（柳橙、百香果、凤梨等）加满冰块，最后加冷水七分满，摇匀即可。名称：柳橙雪泡、百香果雪泡、凤梨雪泡冰 沙 类制作方法：白冰沙（1-1.5 平勺）加果汁（0.5 盎司），加冰块（10 块左右）加纯冷水（50CC），然后用冰沙机打碎。说明：1、依不同风味果汁（如青苹果，水蜜桃等）可表现其果汁本身风味。1、 亦可用新鲜水果去皮果肉代替（依需要酌量）名称：清凉燕山（青苹果汁），天上人间（凤梨汁），苏格兰之城（椰乳汁），安全地带（可尔必思）水中花（柳橙汁）等等。
45、 可自由发挥珍 珠 奶 茶 类材料及重量：黑珍珠豆 40 克，奶精 20 克，糖桨 7 克，红茶 200ML，有味奶精15 克。制作方法：用伯爵茶煮出茶水，冷却后倒入已加冰的雪克壶内，加入奶精和糖桨摇至起泡沫后加入已放珍珠的珍珠奶茶杯，插上吸管即可。注：制作方法可按自已的口味调整。珍珠豆煮好后应用糖桨浸泡保存。珍珠豆应当天用完为好。台湾珍珠奶茶珍珠奶茶系列饮品，是我国台湾省 1998 年流入内地的一种饮食文化.现已风霏全国各地。珍珠奶茶的品种有芋香奶茶、椰香奶茶、杏仁奶茶、木瓜奶茶、花生奶茶、芒果奶茶、草莓奶茶、柠檬奶茶、香蕉奶茶、水蜜桃奶茶、青苹果奶茶 、绿豆沙奶茶、红豆沙奶茶、哈密瓜奶茶、
46、百香奶茶、薰衣草奶茶、等等一共有 40 多个品种。它以独特的口味受到了男女老少的欢迎，也占据了饮料市场的一定份额。珍珠奶茶店是目前适合创业和下岗再就业的项目之一：投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏季可以做冰珍珠奶茶冬季可做成热珍珠奶茶，一年四季都有市场。开一家珍珠奶茶店，设备是关键。公司在长期的开店经营和培训中，经过总结后认为：作为一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面设备是必须的：封口机-珍珠奶茶店的核心设备，有手动、半自动和全自动三种。一般选择手动的就足够了，价格在 350 元左右；冰柜-双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻，价格 1200 元；饮水机-过滤式饮水机最实用，价格 250 元左右； 是中
47、小本投资者、下岗工人，打工都梦寐以求的好项目，设备总投资仅需 1800 元，就可轻轻松松挣钱当老板，更会有使你想象不到的高额利润。人人都可做的行业 1、流动经营，无需店面：例如商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。2、街边店经营，临街门面：例如商业街、步行街； 3、店中店经营：例如超市、商场、大酒店、酒吧、休闲吧等； 4、联锁经营：购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。千元开奶茶店方案一、果粉类：（每种果粉各 1 包） 单价：16 元（1 公斤/包）荔枝粉、木瓜粉、芋香粉、椰果分、水蜜桃粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、西瓜粉、柠檬粉、樱桃粉 、青苹果粉、凤梨粉、香槟粉
48、、葡萄粉。1516=240 元二、 奶精：10 包 单价：14 元/包（1 公斤/包） 1015=140 元三、茶类：（500 克/包），金香红茶（17 元）. 1017=170 元.四、珍珠类：黑珍珠(抽真空): 5 元一包。105=50 元五、设备：封口机（350 元/台）、封口膜（55 元/卷）、量勺（5 元一个 2 个）、珍珠吸管（1.8 元一包，10 包）、400 毫升杯（115 元/件）、密封罐（5 元/个,共 10 个） 冰模(8 元/个,10 个)总计 1278 元六、免费赠送珍珠奶茶配方上海香炸肉串上海特色香炸肉串店风霏大江南北，无论是在南方还是北方都可以火爆经营,从这一点可
49、以看出此配方适合南北各地不同口味，多年来行业内对此配方密不外传，所以使一些想创业的人无法进入这个行业，无法分享这个行业带来的火爆财富。现如今我部应广大创业者要求从南方高价引进了此配方，使创业者能捷足先登迅速进入这个行业，分享这个行业带来的巨大财富。上海特色香炸肉串配方，是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味，强烈诱惑口舌，咬一口脂香四溢，鲜嫩可口，吃完一次还想吃，回头率达百分之九十八以上,收入十分可观。所有的原料都是先经过几十种调料、药材浸泡，然后油炸而成。在刷上各种不同的调味酱，鲜美润滑、油而不腻。本品可现场加工、现做现卖、 即买即食、不仅受到青年男女的和学生的喜爱，还爱到了中老年人朋友的青睐。诱人的色泽，吃后回味悠长的独特风味更是一绝。产品有：台湾无骨香酥鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、炸鸡柳、铁板鱿鱼、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、尤鱼爪、尤鱼嘴、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗、石蛋、青菜卷、茄排、豆排、炸臭干子、鲜魔等几十个品种，样样都是鲜香宜人，香入鼻腔，鲜至肺腑、百吃不厌，
