1、气 调 保 鲜 库 与 冷 藏 保 鲜 库 特 点 气 调 保 鲜 库 与 冷 藏 保 鲜 库 特 点 气 调 保 鲜 库 技 术 之 所 以 领 先 于 传 统 的 冷 藏 冷冻 技 术 ， 最 关 键 的 区 别 就 在 于 是 否 是 真 正 意 义 上 的 “保 鲜 ”。 相 对 于 传 统的 冷 藏 冷 冻 保 鲜 而 言 ， 气 调 保 鲜 是 保 鲜 产 业 的 一 场 替 代 性 革 新 。 传 统 的 冷藏 冷 冻 保 鲜 库 是 将 温 度 降 至 冰 点 以 下 ， 通 过 抑 制 微 生 物 的 活 动 而 达 到 保 鲜 效果 。 冷 冻 食 物 食 用 时 需 先
2、行 解 冻 ， 因 此 对 储 藏 物 的 新 鲜 度 、 品 质 、 味 感 和 营养 均 有 很 大 的 破 坏 ， 特 别 是 储 藏 物 脱 离 冷 藏 冷 冻 环 境 其 后 成 熟 腐 败 过 程 会 加快 ， 必 须 尽 快 食 用 。 这 是 因 为 冰 的 体 积 比 水 大 ， 当 细 胞 内 所 含 的 水 分 在 低 温下 结 成 冰 时 就 会 使 其 细 胞 膜 壁 遭 到 破 坏 、 死 亡 ， 受 热 融 化 后 也 不 具 备 细 胞 的生 命 特 征 ， 所 以 与 活 体 状 态 下 的 保 鲜 相 比 有 着 极 大 的 区 别 。 气 调 保 鲜 是
3、人为 控 制 气 体 中 氮 气 、 氧 气 、 二 氧 化 碳 、 乙 烯 等 成 分 比 例 、 湿 度 、 温 度 （ 冰 冻临 界 点 以 上 ） 及 气 压 ， 通 过 抑 制 储 藏 物 细 胞 的 呼 吸 量 来 延 缓 其 新 陈 代 谢 过 程 ，使 之 处 于 近 休 眠 状 态 ， 而 不 是 细 胞 死 亡 状 态 ， 从 而 能 够 较 长 时 间 的 保 持 被 储藏 物 的 质 地 、 色 泽 、 口 感 、 营 养 等 的 基 本 不 变 ， 进 而 达 到 长 期 保 鲜 的 效 果 。即 使 被 保 鲜 储 藏 物 脱 离 开 气 调 保 鲜 环 境 后 ，
4、 其 细 胞 生 命 活 动 仍 将 保 持 自 然 环境 中 的 正 常 新 陈 代 谢 率 ， 不 会 很 快 成 熟 腐 败 。 气 调 贮 藏 ,简 称 “CA” 贮藏 ， 是 一 种 先 进 的 水 果 蔬 菜 保 鲜 贮 藏 新 方 法 。 气 调 贮 藏 实 质 上 是 在 保 鲜 基 础上 增 加 气 体 成 分 调 节 ， 通 过 对 贮 藏 环 境 中 温 度 、 湿 度 、 二 氧 化 碳 、 氧 浓 度 和乙 烯 浓 度 等 条 件 的 控 制 ， 抑 制 果 蔬 呼 吸 作 用 ， 延 缓 新 陈 代 谢 过 程 ， 较 之 普 通冷 藏 能 更 好 地 保 持 果
5、蔬 的 鲜 度 和 商 品 性 ， 延 长 贮 藏 期 和 销 售 货 架 期 。 气 调 贮 藏 能 够 最 大 程 度 地 达 到 果 蔬 贮 藏 最 适 宜 的 条 件 ， 其 效 果 如 下 ： 1 抑 制 呼 吸 作 用 ， 减 少 有 机 物 质 的 消 耗 ， 保 持 果 蔬 优 良 风 味 和 芳 香 气 味 。2 抑 制 水 分 蒸 发 ， 保 持 果 蔬 新 鲜 度 。 3 抑 制 病 原 菌 的 滋 生 繁 殖 ， 控 制 某 些 生 理 病 害 的 发 生 ， 降 低 果 实 腐 烂 率 。4 抑 制 某 些 后 熟 酶 的 活 性 ， 抑 制 乙 烯 产 生 ， 延
6、缓 后 熟 和 衰 老 过 程 ， 长 期保 持 果 实 硬 度 ， 有 较 长 的 货 架 期 。 果 蔬 气 调 库 及 其 使 用 中 应 注 意 的 几 个 问 题作 一 简 述 。 1.气 调 保 鲜 库 建 筑 气 调 保 鲜 库 是 在 果 蔬 冷 库 的 基 础 上 发 展 起 来 的 ， 一 方 面 与 果 蔬 冷 库 有 许多 相 似 之 处 ， 另 一 方 面 又 与 果 蔬 冷 库 有 较 大 的 区 别 ， 主 要 表 现 在 ： (1)气 调 保 鲜 库 容 积 大 小 。 以 30 100t 为 一 个 开 间 。 (2)气 调 保 鲜 库 必 须 具 有 良 好
7、 的 气 密 性 。 因 为 要 在 气 调 保 鲜 库 内 形 成 要求 的 气 体 成 分 ， 并 在 果 蔬 贮 藏 期 间 较 长 时 间 地 维 持 设 定 的 指 标 ， 减 免 库 内 外气 体 的 渗 气 交 换 ， 气 调 库 就 必 须 具 有 良 好 的 气 密 性 。 (3)气 调 保 鲜 库 的 安 全 性 。 由 于 气 调 库 是 一 种 密 闭 式 冷 库 ， 当 库 内 温 度升 降 时 ， 其 气 体 压 力 也 随 之 变 化 ， 常 使 库 内 外 形 成 气 压 差 。 为 此 ， 通 常 在 气调 保 鲜 库 上 装 置 有 平 衡 袋 和 安 全
8、阀 ， 以 使 压 力 限 制 在 设 计 的 安 全 范 围 内 。 (4)气 调 库 一 般 应 建 成 单 层 建 筑 。 果 蔬 在 库 内 运 输 、 堆 码 和 贮 藏 时 ， 地面 要 承 受 很 大 的 荷 载 。 较 大 的 气 调 保 鲜 库 的 建 筑 高 度 一 般 在 6m 左 右 。 气 调 保 鲜 库 制 冷 设 备 及 温 度 传 感 器 的 配 置 (1)制 冷 系 统 ： 气 调 保 鲜 库 的 制 冷 设 备 大 多 采 用 活 塞 式 单 级 压 缩 制 冷 系统 ， 以 氟 利 昂 R22 作 制 冷 剂 ， 库 内 的 冷 却 方 式 可 以 是 制
9、 冷 剂 直 接 蒸 发 冷 却 。 (2) 温 度 传 感 器 的 配 置 ： 一 个 设 计 良 好 的 气 调 库 在 运 行 过 程 中 ， 可 在 库内 部 实 现 小 于 0.5 的 温 差 。 3.气 调 保 鲜 库 的 主 要 气 调 设 备 及 辅 助 设 备 (1)制 氮 机 。 目 前 在 气 调 保 鲜 库 上 采 用 的 制 氮 机 主 要 有 两 大 类 型 ： 吸 附分 离 式 的 碳 分 子 筛 制 氮 机 和 膜 分 离 式 的 中 空 纤 维 膜 制 氮 机 。 (2)二 氧 化 碳 脱 除 机 ： 二 氧 化 碳 脱 除 装 置 分 间 断 式 （ 通 常
10、 称 的 单 罐 机 ）和 连 续 式 （ 通 常 称 的 双 罐 机 ） 两 种 。 (3)乙 烯 脱 除 机 。 脱 除 乙 烯 的 方 法 主 要 有 两 种 ： 即 高 锰 酸 钾 氧 化 法 和 高温 催 化 分 解 法 。 (4)加 湿 装 置 。 水 气 混 合 加 湿 、 超 声 波 加 湿 和 离 心 雾 化 加 湿 是 目 前 气 调库 中 常 见 的 三 种 加 湿 方 式 。 4.气 调 保 鲜 库 的 合 理 使 用 及 管 理 (1)合 理 有 效 的 利 用 空 间 (2)快 进 整 出 (3)良 好 的 空 气 循 环冷库_气调库节能介绍 冷库_气调库耗能的因素
11、主要包括冷库_气调库制冷系统的性能，制冷剂的选型，压缩机冷凝器和蒸发器的选型，冷库_气调库的规模及平面布局，冷库_气调库隔热层的类型和厚度，冷库_气调库进出货物的次数，冷库_气调库外门的隔热性能等，要提高冷库_气调库制冷效率则所有的因素都应该考虑进去。节能冷库_气调库降低能耗的途径通常分为两部分：1)减少冷库_气调库冷负荷，(2)冷库_ 气调库设备选型。一、果蔬冷库_气调库的节能果蔬微型冷库_气调库指的是由组成冷库_气调库的库板、制冷机组、蒸发器等在工厂预先制造好，在农产品产地现场安装后成为装配冷库_气调库或土建冷库_气调库或半装配半土建冷库_气调库，且库容一般小于 200m3，以用于保鲜贮藏
12、的冷库_气调库。按设计温度分类，果疏微型冷库_气调库属于高温冷库_气调库。微型冷库_ 气调库由制冷系统、库房、控制系统等组成。影晌果蔬冷库_气调库能耗的因素及冷库_气调库节能措施：1.冷库_气调库围护结构冷库_气调库通过围护结构的跑冷量与冷藏库围护结构单位热流量成正比。因此，应多在减少冷库_气调库的冷藏库围护结构单位热流量指标方面下功夫。要降低围护结构单位热流量，一是保温材料热导率要小，二是围护结构层要厚。但厚度一般不宜太厚，否则会出现增加建造成本和浪费空间等问题。因此，要在合适的厚度范围内选取保温材料。通常情况下要求保温材料热导率小、吸水率低、耐低温性能好，成本不能过高等。常用的冷库_气调库
13、保温材料有稻壳、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬质泡沫塑料等。稻壳取材方便，但热阻较小，易吸湿，且用量大，库体建造费工费时，成本折算其实不低于聚苯乙烯;聚苯乙烯泡沫塑料生产厂家众多，购取方便，热阻较大，价格适中，建造安装方便;聚氨醋硬质泡沫塑料热阻最大，保温性能最好，但价格高。2冷库_ 气调库围护结构的防潮和隔汽对冷库_气调库围护结构采取防潮隔汽措施也是必要的，否则会使保温材料的保温性能变差。这也就是冷库_气调库库体刚开始使用时保温性能不错，可是用一段时间以后保温效果变差的原因。由于水蒸气是从高温侧向低温侧渗透，因此，防潮隔汽层应设在隔热层温度高的一侧。3冷库_ 气调库的蒸发压力和温度蒸发温度与蒸发
14、压力是相对应的，知道了蒸发压力后，可通过查表得出蒸发温度。在冷库_气调库库房温度一定的条件下，将温差(蒸发温度与库房温度的差)缩小，蒸发温度可以相应地提高，冷库_气调库制冷机的制冷量就会有所提高，也就是循环效率提高了，相应地也节省了电能。4冷库_ 气调库融霜操作一般来说，当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著，通过蒸发器空气的流量尚未减少之前，霜层的影响尚不严重，可不必融霜;当空气的流量明显减少时，应进行融霜。 空气的湿度越大、蒸发器温度与冷库_气调库的库温差越大，越容易在蒸发器上结霜，结合保鲜工艺，尽量采用包装化冷藏可以减少果蔬的干耗，减少蒸发器的融霜次数，实际也起到了冷库_气调库节能的作
15、用。5冷库_ 气调库储藏温度和冷库_气调库库房利用率不同的果蔬储藏温度不同，每种果蔬也都有适合其储藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下，节能冷库_气调库应选用较高的储藏温度。冷库_气调库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然的提高了。提高冷库_气调库库温更重要的是还可以减少通过库体向外的传热量。节能冷库_气调库库房利用率是果蔬实占容积与库房有效容积的比值。对于微型冷库_气调库的容积利用率一般不低于 0.3 ,当然也不能太高，否则出现降温困难。对于所要储藏的果蔬的容积变化较大时，应分隔成两个或更多的冷库_气调库冷藏间。另外要选择合理的储藏周期，这对
16、冷库_气调库的节能是不言而喻的。二、变频调速技术用于冷库_气调库节能鉴于冷库_气调库冷藏企业耗电量的 80%是制冷系统,而制冷系统中压缩机的耗电量约占 60%左右, 故压缩机所匹配电动机的节能意义更为重大。冷库_气调库设计时, 一般根据全年出现的最大机械负荷工况确定配机 ,以满足热负荷高峰期要求然而在实际运行中,由于存在着食品冷加工和其它的变化因素,往往设计所选配的冷库_气调库压缩机满负荷运行时间较短,低负荷运行时间长,以至于压缩机大部分时间处于小于设计负荷工况下运行，在我国，普遍存在着冷库_气调库压缩机电动机负载较低的情况。三、微型节能冷库_气调库微型节能冷库_气调库是针对我国目前农业生产的
17、主要经营管理模式和农村家庭经济与技术水平，开发的一种操作简单、性能可靠、效果良好的贮藏设施，已获国家专利和第八届中国专利新技术新产品博览会特别金奖。它可广泛应用于果品、蔬菜、粮食、花卉等农副产品及药材、食品、精细化工原料的贮藏和预冷，适合我国南北方城乡家庭和集体使用，是调节果蔬淡旺季，变当地资源优势为经济的重要载体。 制冷设备是微型节能冷库_气调库的最关键部分，由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）绿星保鲜设备有限公司设计制造。绿星公司主要研制和生产和适合于农村家庭、批发市场、超市专用的配套制冷设备，速冻冷库_气调库设备、拼装冷库_气调库，并承担各种微型冷库_气调库、大、中型冷库_气调库、气
18、调冷库_气调库工程。微型节能冷库_气调库设备主要特点： （1）微型节能冷库_ 气调库的制冷剂加注及调试在出厂前经严格检测完成，同时安装方便快捷，仅需将室内机组和室外机组用管道连接，接通电源就可以工作。（2）微型节能冷库_ 气调库的制冷机组采用进口全封闭制冷压缩机，主要控制元器件也可采用国外产品，所以运行安全可靠，无故障运转时间长。（3）微型节能冷库_ 气调库的自控系统采用微电脑控制，控温准确，操作简单，机组有自动和手动双位运行功能，设有多种自动保护装置，同时配有电子温度显示器，方便用户观察冷库_气调库的库内温度。 （4）微型节能冷库_ 气调库的机组采用热气或电热除霜方式，除霜时间短，除霜期间库内温度波动小。微型节能冷库_气调库最常用的规格有二种： 90m3 和 120m3 容积，建筑投资一般为 1.52.0 万元，根据微型节能冷库 _气调库的设计要点建造的库房，降温速度快，保温性能好，冷库_气调库库温波动小，空库一般开机 48 小时内，冷库_气调库库温可由 20降至 0；果实前期预冷和降温阶段，设备日耗电量一般为 4050 度，冷库_气调库库温稳定后日耗电量仅 78 度，北方地区在冬季可采用自然冷源通风降温，月耗电量很低
