1、1杭州市星级餐饮企业自查考核评分表申请单位： （盖章） 申请星级： 三星 四星 五星 申请时间： 杭州市餐饮旅店行业协会印制2杭州市星级餐饮企业基本信息企业名称 成立时间门店名称 卫生等级门店地址 邮编法人代表 电话 传真联系人 电话 手机建筑面积 厨房面积 餐厅面积上年营业额万元 职工总数 厨师总数企业简介(请另附页)菜肴特色(可另附页)评选委员会意见3杭州市星级餐饮企业评定自查表（ 星级）参评企业项目 评分标准 得分 评分说明建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统。有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单
2、独存储。餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味设施。建筑与设备设施基本条件（5 分）有无障碍的设施设备。按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施。有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析。建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案。有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品安全管理组织并设专职食品安全管理人员。符合食品卫生监督量化分级管理指南的要求，达到食品卫生等级 A 级。环境保护和安全卫生条件（10 分）食品加工中心配送食品应符合餐饮业和
3、集体用餐配送单位卫生规范 。设备设施条件a) 有独立于就餐环境之外面积宽敞的接待前厅；b) 装饰材料高档，美观大方，工艺精致，整齐清洁，具有文化特色；c) 布局和功能划分合理，设施设备安全、舒适、功能齐全；d) 总服务台位置合理，有中英文醒目标志，具备预订、接待洽谈等服务功能；e) 提供网络接入、传真、复印等服务；f) 设有舒适的等候区域，提供报刊杂志等；g) 门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位；前厅（20 分）应提供的服务a) 设大堂经理，协调前厅接待工作；b) 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；4c) 提供店内寻人
4、服务和残疾人特殊服务；d) 提供中外文的餐饮企业服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志等；e) 能用普通话和外语进行接待服务。设备设施条件a) 内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围；各类设施配备齐全，品质一流,设有无烟区或无烟包厢；b) 配置高档符合企业文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；c) 照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛；d) 有接待 200 人同时就餐的宴会厅或多功能厅；e) 包厢不少于 10 间；气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；f) 有儿童就餐专用椅；g) 可提供 2-16 人就餐的
5、不同规格的台面；h) 使用各类用具材料等符合环保要求；i) 有录音、扩音功能的音响控制系统。餐厅（20 分）应提供的服务a) 所有服务工作人员经过专业培训，其中服务技师不少于 2 名；b) 有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作；c) 能用普通话和英语提供服务，必要时能够用第二种外语提供服务；d) 有中英文对照菜单及饮品单，装帧精美，完整清洁，能根据季节变化等及时调整菜单品种；e) 供应菜肴品种不低于菜单明示品种 90%；f) 菜肴供应品种在 150 种以上，其中冷菜约占 20%，点心约占 10%；g) 有市级以上评比获奖的招牌菜；h) 点菜、出单、结算电脑化，向客人出示结账单，可受理各类银行卡
6、；i) 包厢提供分餐服务，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务；j) 能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会等服务；k) 能制作高档主题宴席。厨房（20 分）设备设施条件 a) 位置合理、布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保，传菜路线不与其他公共区域交叉；5b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶，易清洗；c) 整体环境清洁明亮，可目视化管理；d) 厨房应根据需要设置相应专间或专用独立区域，如冷菜间、水果间、刺身间、洗碗间、面点房、烤房等；e) d 条中设置的相应专间或专用独立区域应符合卫生法规和标准的要求；f) 厨房的温度以正常的室温为宜，冷荤间温度应在 25以下
7、。g) 厨房应根据需要配置相应配套设备。必要时应配备蒸箱、烤箱、扒炉、榨汁机、搅拌机、专业洗碗机等配套设备；h) 工具用品的材质以优质不锈钢材质为主；i) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成品分柜置放；j) 有先进的专用消毒设备或消毒专柜，能保证并满足餐具消毒量，并应符合 GB 14930.1、GB 14930.2 和 GB 14934 规定；k) 厨房炉灶必须使用天然气或者液化气,不得使用柴油炉等设备；l) 声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效；m) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施装修高档，符合卫生要求；采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂、鼠等虫害措施。应提供的服务a) 由
8、高级技师或技师担任厨师长或行政总厨带班操作；b) 所有厨房工作人员经过专业培训，其中技师不少于 2 名，高级工不少于 20%；c) 有营养配餐专职人员，对常年供应的菜点进行营养分析并有档案记录；d) 菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；e) 供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正、主味突出，符合食品卫生和相关的质量标准；f) 能满足客人对出品时间的要求；有市级以上相关组织认定或市场认可的具有品牌效应的名菜名点。公共区域 设备设施条件6a) 有规范的公共标识并有外语标注；b) 营业餐厅超出 4 层配有与接待能力相适应的客用电梯；c) 有印刷精美的宣传品及网络宣传平台；d)
9、能提供方便的停车条件；e) 供宾客使用的走廊、楼道、过厅宽敞；f) 分设客用通道和员工及进货通道；g) 有烟感报警系统；h) 有自动喷淋系统；i) 有应急供电系统和应急照明设施；j) 有美观高雅的绿色植物摆设；k) 洗手间设计合理，设备完好，采光通风，备有高档卫生用品及设备。（10 分）应提供的服务a) 宾客使用的走廊、楼道和卫生间等有专人负责清洁卫生。综合要求（10 分）a) 企业或主要领导者获得过国家级表彰或奖励；b) 企业在当地有社会影响力，具有较高的品牌知名度；c) 建立、保持和改进标准化管理体系。形成文件化的程序和制度，完整的质量记录，具有持续改进的管理机制。如 GB/T19001、
10、GB/T22000 等；d) 严格按照服务操作规程，提供规范化服务；e) 各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能；有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。选择项目（5 分）A.1 餐厅能提供无线上网服务；A.2 有闭路电视监控系统；A.3 有空气消毒过滤系统；A.4 有贵重物品寄存处；A.5 有婴儿看护或儿童活动区域；A.6 有庭院花园或室内园林环境；A.7 提供小商品销售服务；A.8 提供酒后代驾服务；A.9 应用先进适宜的数字化管理系统；A.10 连续经营年限在 10 年以上；A.11 连锁店经营模式（直营店 3 个以上）；A.12 积极采用节能和节水设备，节能设施达到国家先进水平；A.13 建立标准化管理体系，并通过第三方认证获得认证证书的；A.14 有市级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；A.15 有市级以上行业及主管部门认可的服务（请在符合项目标题上标注）7品牌；A.16 员工中有获得市级以上荣誉的；A.17 企业特色鲜明，文化氛围浓厚，在正式出版的书籍中有介绍；A.18 积极参加慈善、公益活动。合计（ 分）备注 重大责任事故一票否决
