1、全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 HACCP 认证工作体会和建议随着基于 HACCP 的食品安全管理体系 规范的发布和实施，希望通过获得认证表明其食品的安全性的组织将会迅速增多。如何按照新标准建立体系、审核体系，已成为企业、咨询机构和认证机构都要面临的问题。除去新标准发布之前已经取得认证资格的企业（可能需要进行必要的调整）外，准备认证的企业可分为两种类型：一、已经通过 ISO9001 体系认证和或产品认证的企业。二、未通过 ISO9001 体系认证和或产品认证的企业。由于 HACCP 体系的关注点仅限于食品安全的危害，因此，在没有充分的证据可以证实企业的产品持续、稳定地
2、符合质量标准并且顾客满意时，对于第二类企业不宜进行认证。正如阜阳的假奶粉，它可能没有生物的、化学的或物理的危害，但它没有基本的营养，构成了婴儿的致命危害。而营养成分合格与否，不属 HACCP 控制范围之内。对于第一类企业而言，我们则应考虑如何利用已有体系的资源，高效地完成新体系的建立或审核工作。与环境要求、健康要求不同，食品的安全性本身就是食品质量的重要组成部分，属于“顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求” ，质量好的食品必定应该是安全的食品。此外，从过程的角度看，食品安全与否是企业从原料购入直至终产品输出这一大过程的结果。由于其不易由后续的监视或测量加以验证，经常是在使
3、用或交付之后才显现问题，因此，属于应该实施确认的过程。基于以上两点，除去有关 HACCP 的专业要求外，ISO9001：2000 标准几乎包容了 CNAB-SI52：2004 的全部内容。以下仅将两个标准的各项条款作简略对照：HACCP 体 系 ISO9001 体 系 备 注序 号 内 容 序 号 内 容4.1 总要求 4.1 总要求4.1.1 食品安全方针 5.1 管理承诺4.2.2 a) 质量管理体系的范围5.3 a) 与组织的宗旨相适应5.3 d)5.4.1在组织沟通和理解质量目标a)b)c)d) 增添相关内容4.1.2 组织 5.5 职责、权限与沟通4.1.2.1 职责和权限 5.5.
4、1 职责和权限4.1.2.2 HACCP 小组组长 5.5.2 管理者代表 其职能相仿4.1.2.3 HACCP 小组 5.5.1 职责和权限 增添小组职能4.1.2.4 能力、培训和食品安全意识 6.2.2 能力、意识和培训4.1.3 管理评审 5.6 管理评审4.2 HACCP 管理体系 增添相关内容4.2.1 HACCP 管理体系策划 5.4.2 质量管理体系策划 增添 4.2.1 b),d)内容4.2.2 HACCP 管理体系基本要素 增添相关内容4.2.3 HACCP 管理体系设计 可按 7.3 设计和开全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 发的要求完成4.2.4
5、 控制要求的识别和策划 7.1 产品实现的策划4.2.4.1 SSM 方案 6.36.4基础设施工作环境4.2.4.2 可追溯性 7.5.3 标识和可追溯性4.2.4.3 关键控制点 增添内容4.2.4.4 关键限值 增添内容4.2.5 监视 8.1 测量、分析和改进 总则4.2.5.1 关键控制点监视系统 8.2.3 过程的监视和测量 增添内容4.2.5.2 过程监视 8.2.3 过程的监视和测量4.2.6 纠正和纠正措施 8.5.2 纠正措施4.2.7 HACCP 计划 增添内容4.2.8 应急准备和响应 增添内容4.3 文件和记录控制 4.2.3 文件控制4.4 HACCP 管理体系的运
6、行4.4.1 有关 HACCP 管理体系的记录4.2.4 记录控制4.4.2 不合格品控制 8.3 不合格品控制4.4.3 通知和召回 8.3 不合格品控制4.4.4 测量设备和方法的控制 7.6 监视和测量装置的控制4.4.5 沟通 5.5.37.2.37.4.18.2.18.4内部沟通顾客沟通采购过程顾客满意数据分析适当增添内容4.5 HACCP 管理体系的保持4.5.1 总要求 8.5.1 持续改进4.5.2 验证 8.1 测量、分析和改进 总则4.5.2.1 确认 7.5.2 生产和提供服务过程的确认4.5.2.2 关键控制点验证 8.2.4 产品的监视和测量4.5.2.3 内部审核
7、8.2.2 内部审核至于“HACCP 管理体系设计”完全可以参照 ISO9001：2000 7.3 设计和开发 的要求加以完成，其中 4.2.3.4 危害分析 所述的内容（包含了 4.2.3.1、2、3 的内容）可以看作是设计和开发的输入。而 4.2.7 HACCP 计划（包含了 4.2.4.3、4 及 4.2.5.1 的内容）相当于设计和开发的输出。此外，7.3.4 设计和开发评审、7.3.5 设计和开发验证、7.3.6 设计和开发的确认、7.3.7 设计和开发更改的控制 则可分别用于体系初建时的确认和关键控制点验证。综上所述，对于一个已按照 ISO9001：2000 标准建立并运行良好的质量保证体系而言，只需增添必要的 HACCP 专业内容，规范各项 SSM 方案，便可满足 CNAB-SI52：2004 标准的要求。只要结合得当，无论是体系建立，还是体系审核，都会降低成本、提高效率，取得事半功倍的效果。以上意见仅供参考。全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 食品伙伴网 长城（天津）质量保证中心韩毓翔 2004 年 8 月 30 日
