1、自制烹饪美食大全 (一)-五十种干锅的做法2013-10-12 |当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小编为您倾情献上好吃的 10 款干锅吧。干锅鲜虾原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜做法:1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。3.锅中放适量油，稍稍多一点。4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上 5-8 秒钟。5.捞出，取虾油。6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。7.大火煎上 5-8 秒之后，转小
2、火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦8.放少许盐调味儿9.放入煎好的虾适当伴炒10.蒜瓣用刀压碎，放入11.放红椒12.放香菜即可干锅柴火香干原料:调料：盐 2 克，味精 1 克，黄豆酱油 2 克，四川豆瓣 5 克，姜末、蒜蓉各 3 克，大蒜段 2 克，鲜红辣椒段 15 克，干辣椒节 5 克，茶油 20 克，高汤 300 克。做法:1.香干洗净，切成长 4 厘米、宽 6 厘米、厚 0.5 厘米的薄片；腊肉洗净，切长 4 厘米、宽 6 厘米、厚 0.2厘米的薄片。2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖 5 分钟
3、，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。干锅香辣鸡翅原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。做法:1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌 30 分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油，烧至 5 成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。干锅牛蛙原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，
4、干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制 15 分钟；4.热锅中放入足量油，至 6 成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。干锅鸭煮
5、莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节 10 克，盐 2 克，味精 2 克，酱油 2 克，蒸鱼豉油 5 克，四川豆瓣酱20 克，鲜汤 300 克，姜末 5 克，茶油 15 克。做法:1.板鸭入笼中大火蒸 1 小时至透，取出放凉，切长 5 厘米、宽 3 厘米的条，入沸水中大火汆 1 分钟，捞出控水。2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚 0.2 厘米的片。3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒 2 分钟，入鲜汤小火烧 5 分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。干锅土豆片原料:土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青
6、蒜，香辣酱做法:1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。干锅焖仔茄原料:白茄（可用其他茄子代替）500 克，青红杭椒各 15 克，鲜五花肉 50 克，洋葱
7、丝 50 克。调料蚝油 25 克，辣妹子酱 10 克，荆沙西辣酱 10 克，味精 5 克，胡椒粉 3 克，生粉 20 克，姜丝、蒜片各 2 克，美极鲜酱油 5 克，鲜鱼汤 150 克，鸡蛋糊 200 克，色拉油 1000 克，做法:1。将白茄去皮切成约厘米宽、厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。3、锅中放 10 克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。4、将鲜五花肉切成 0.2 厘米宽、 6 厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大
8、火烧 2 分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。干锅鸡杂原料:鸡心 150 克，选大一点的，鸡郡干 150 克，鸡肝 150 克，姜 1 小块，洋葱 1 个，德莊干锅调料 1 袋，150 克，黄瓜 1 根，莴笋头 1 根，芹菜 2 根，香菜（芫荽）25 克，植物油 100 毫升，清水 200 毫升做法:1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成 3 厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油
9、温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10 秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约 2 分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约 5 分钟后，加入鸡心继续烧约 5 分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧 78 分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。干锅鹅肠原料:洗净的鹅肠 500 克，青红椒 15 克。调料：豆瓣酱 3 克，盐 3 克，味精 2 克，色拉油 50 克，葱 5 克，姜10 克，蒜瓣 8 个，料酒 6 克，酱油 3 克，高汤 100 克，辣妹子酱克。做法:1.将鹅肠氽水 15 秒捞出，切 3 厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至
10、五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒 30 秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨 5 分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。干锅鲶鱼原料:新鲜鲶鱼：1500 克，大蒜：3 头，香葱：5 颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50 克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20 个，白胡椒粉：1 茶匙，绍酒：1 汤匙，干灯笼椒：200 克，花椒粒：20 克做法:1.把鲶鱼收拾干净，切成 2-3 厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制 1 个小时。3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4.准备两个锅，这里叫 A 锅和 B 锅。A 锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5.将炸好的鱼段捞出放入 B 锅，注意，这里 B 锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6.在 B 锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7.A 锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入 B 锅。8.B 锅盖盖子，焖 5 分钟，然后关火。即可食用。
